Ingredientes:
600 g de agua mineral
500 g Petit suisse
150 g de nata
150 g de azúcar
100 g de azúcar invertido
4 g gelatina en polvo
Elaboración Tradicional:
Elabora la crema petit suisse. Cocer en un cazo nata, diluir los Petit suisse. Dejar templar y reservar. Templar el agua y diluir en ella, el azúcar invertido, el azúcar granillo y el neutro o la gelatina. Calentar la mezcla hasta 85º C. Añadir la crema Petit suisse y mezclar bien. Volver a calentar hasta que alcance los 85º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
Elaboración en Thermomix®:
Elabora la crema petit suisse. Cocer en el vaso durante 2 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2, la nata, agregar los Petit suisse y dejar que se diluyan a la misma temperatura y velocidad. Sacar, dejar templar y reservar. Templar el agua durante 3 minutos a temperatura 90º C en velocidad 2 y diluir en ella, el azúcar invertido, el azúcar granillo y el neutro o la gelatina. Calentar la mezcla hasta 85º C a velocidad 3. Añadir la crema Petit suisse y mezclar bien. Volver a calentar a la misma velocidad durante 5 minutos o hasta que alcance los 85º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en el vaso y remover durante unos 8 o 10 minutos a velocidad 2 1/2 hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.
