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jueves, 17 de julio de 2014

PATATAS PUENTE NUEVO



Ingredientes:

4 patatas nuevas grandes
Aceite de oliva para freír
Sal

Elaboración Tradicional:

Coger una patata grande, pelarla, lavarla y formar un rectángulo. (Los trozos que sobran se guardan para freír, o bien para tortilla etc.). Una vez obtenido el rectángulo se abre longitudinalmente por la mitad y cada mitad obtenida se vuelve a partir en su mitad. Así se conseguirán cuatro trozos de patatas iguales. Salar las patatas y en una sartén con abundante aceite, a fuego bajo e introducir las papas en aceite prácticamente frío para que vayan confitando lentamente. Se dejan pochar despacio, removiendo de vez en cuando con cuidado de no hacerlo demasiadas veces para que no se rompan. Una vez  pochadas, se retiran del aceite y se reservan por el momento. En el momento de servirse fríen en abundante aceite a 180º hasta que se doren.

miércoles, 9 de octubre de 2013

CALABACINES RELLENOS DE CARNE



Ingredientes:

1000 g de calabacines (4 unidades lo más rectos posibles)
500 g de carne picada
2 huevos
3 diente de ajo
Sal 
Pimienta negra
25 g de pan rallado
Harina para rebozar
100 g de vino blanco
75 g de aceite de oliva
Perejil picado
700 g de caldo de ave o verduras

Elaboración Tradicional:

Preparar la carne picada, poniéndola en un cuenco amplio, añadirle un huevo, un diente de ajo picado en brunoise y agregarle el pan rallado. Mezclar  bien y añadirle un poco de sal y pimienta. Cortar los calabacines en tres o cuatro partes (dependiendo de lo largos que sean); Pelar bien los trozos y con ayuda de una cucharilla vaciadora, vaciar los calabacines para realizar unos vasos (fondos). Las partes rotas que se han obtenido de vaciar el calabacín picarlas en brunoise muy fino y añadírselo a la carne. Rellenar con la carne los fondos de calabacín. Pasar por harina, y huevo (solo la parte de la carne), y freír hasta que estén dorados. Poner en una cazuela y elaborar una salsa. En un poco de aceite poner a dorar los ajos picados en brunoise muy fino dorar una cucharada de harina y agregar el vino dejando que evapore un poco el alcohol. Incorporarle el caldo de verduras o ave, hasta que estén semi cubiertos y dejar cocer por espacio de 20 a fuego medio bajo.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción de los calabacines en olla exprés u olla programable cociéndolos durante 5 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula reduciendo un poco la cantidad de caldo agregado

sábado, 28 de septiembre de 2013

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE



Ingredientes:

1000 g de pimientos verdes (6 unidades lo más rectos y pequeños posibles)
500 g de carne picada
2 huevos
3 diente de ajo
Sal 
Pimienta negra
25 g de pan rallado
Harina para rebozar
100 g de vino blanco
75 g de aceite de oliva
Perejil picado
700 g de caldo de ave o verduras
4 patatas

Elaboración Tradicional:

Preparar la carne picada, poniéndola en un cuenco amplio, añadirle un huevo, un diente de ajo picado en brunoise y agregarle el pan rallado. Mezclar  bien y añadirle un poco de sal y pimienta. Quitarle el pedúnculo a los pimientos bien lavados y limpiar bien de pepitas por el interior. Rellenar con la carne los pimientos verdes. Pasar por harina, y huevo (solo la parte de la carne), y freír hasta que estén dorados. Poner en una cazuela y elaborar una salsa. En un poco de aceite poner a dorar los ajos picados en brunoise muy fino dorar una cucharada de harina y agregar el vino dejando que evapore un poco el alcohol. Incorporarle el caldo de verduras o ave, hasta que estén semi cubiertos y dejar cocer por espacio de 20 a fuego medio bajo. Mientras pelar, lavar y cortar las patatas en dados. Freírlas en abundante aceite y servirlas como acompañamiento o si se quiere darle un ultimo hervor con los pimientos.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción de los pimientos en olla exprés u olla programable cociéndolos durante 5 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula reduciendo un poco la cantidad de caldo agregado

martes, 17 de septiembre de 2013

ENSALADA CAMPERA



Ingredientes:

300 g de patata cocida cortada en cachelos
3 tomates 
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pepino pequeño
1 cebolleta pequeña
3 huevos cocidos
50 g de aceituna verdes sin hueso
3 latas de atún claro en aceite o en escabeche de 80 g cada una (en este caso se ha empleado atún en escabeche natural)

Ingredientes para la vinagreta:

30 g de vinagre
100 g de aceite de oliva
Sal

Elaboración Tradicional:

Lavar y limpiar bien todas las verduras. Disponer en el plato un poco de las patatas cocidas cortadas en cachelos, un tomate cortado en gajos, un poco del pimiento verde y rojo cortado en cuadrados de 3 centímetros de lado, un huevo cortado en rodajas, una lata de atún bien escurrido, las aceitunas y un poco de pepino cortado en rodajas y un poco de cebolleta cortada en cuadrados pequeños de 2 centímetros. Preparar una vinagreta con el vinagre el aceite y las al, y aliñar al gusto con esta mezcla.

domingo, 15 de septiembre de 2013

PATATAS ALÍ - OLÍ



Ingredientes:

1000 g de patatas 
1 huevo
1 ajo pelado
300 g aproximadamente de aceite de oliva muy suave (o girasol, al gusto)
Unas gotas de vinagre o zumo de limón
Sal
Perejil picado

Elaboración Tradicional:

En una cazuela con abundante agua y un poco de sal poner a cocer las patatas bien lavadas y sin pelar desde agua fría. Cuando rompa el hervor contabilizar 15 minutos de cocción. Sacar las patatas, pelar y cortar en cachelos grandes. Freír estas patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Una vez doradas, sacar y escurrir. Machar el ajo, en el mortero hasta obtener un puré fino. Pasarlo al recipiente donde se vaya a elaborar la salsa (hondo y de fondo circular a ser posible) y agregar el huevo. Removerlo con una cuchara de madera o unas varillas y agregar unas gotas de vinagre y la sal, trabajar unos segundos e ir añadiendo el aceite gota a gota y sin dejar de batir (siempre en la misma dirección); cuando el huevo va engordando ir echando el aceite a chorrito fino hasta que se haya agotado todo el aceite. Mientras se está trabajando conviene ir añadiendo unas gotas de vinagre o zumo de limón. Si resulta ácida poner en su lugar unas gotas de agua. Se rectifica de sal y se termina añadiendo una cucharada de agua caliente. Poner las patatas calientes en un plato y salsear por encima con el alí oli. Espolvorear con perejil picado y servir.

Elaboración en Thermomix®:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en cachelos grandes sin que lleguen a romper para dejar un corte limpio y colocarlas en el Varoma. Poner en el vaso 1500 g de agua, colocar el Varoma en su posición  y programar durante 30 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Retirar el Varoma y retirar el agua del vaso. Freír estas patatas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Una vez doradas, sacar y escurrir. Poner en el vaso el ajo, el huevo, el vinagre y la sal, colocar el cubilete en el bocal y llenar este hasta la mitad con agua para que haga peso. Poner en marcha en velocidad 4, sin tiempo, y batir los ingredientes unos 10 segundos a velocidad 4, sin parar, ir echando en la tapadera el aceite (sin miedo), casi hasta que se desborde, dejar que vaya filtrando hacia el vaso poco a poco y volver a verter el aceite hasta que casi rebose. Dejar que caiga poco a poco al vaso, y cuando acabe parar. Poner las patatas calientes en un plato y salsear por encima con el alí oli. Espolvorear con perejil picado y servir.

Aclaraciones:

En realidad esta receta está preparada con una ajonesa o falso ali oli ya que es mucho más ligero que un ali oli al uso, pero del mismo modo se puede realizar con un ali olí tradicional sin huevo aunque en este tipo de elaboración es menos común

Para aligerar la ajonesa, una vez elaborada, se puede añadir un yogur o un poco de leche.

Si se corta en la elaboración por el método tradicional, vaciar el contenido a una jarra. Sin lavar el recipiente donde se esté haciendo, poner 25 g de agua caliente e ir agregando lo cortado poco a poco como si fuera aceite.

En caso de que se corte en el thermomix, vaciar el contenido del vaso a una jarra. Sin lavar el vaso, poner 25 g de agua caliente, programar en velocidad 5 y con el cubilete puesto ir agregando lo cortado.

Para evitar contaminaciones de salmonela (especialmente en verano), se puede hacer una ajonesa higienizada o Pasteurizada.

Para elaborar una ajonesa Higienizada poner el ajo machado hasta que se obtenga un puré, el huevo, el vinagre y la sal (si se hace a mano al baño María sin dejar de batir con la mano del mortero o unas varillas e incorporar poco a poco el aceite) 1 minuto 30 segundos a 80º velocidad 5. Continuar a la misma velocidad sin para la maquina e ir incorporando el aceite como una mahonesa normal. En caso de que esta ajonesa se corte, se arreglara, igual que la corriente, solo que sustituyendo el agua caliente por agua fría

Otra forma de realizar estas patatas sin necesidad de cocerlas previamente es pelarlas, lavarlas bien en agua abundante, cortarlas en cachelos sin que llegue a romper para que quede un corte limpio y freírlas en abundante aceite caliente a baja temperatura (130º) hasta que estén tiernas (esto dependerá del tamaño de las patatas cortadas) y posteriormente subir la temperatura a 180º para dorarlas.

lunes, 12 de noviembre de 2012

ENSALADA CHINA




Ingredientes:

80 g  de Agar Agar en remojo, 
120 g de jamón cocido dulce, 
1 lechuga Iceberg.
2 zanahoria grande
50 g de maíz cocido

Ingredientes para la salsa agridulce blanca:

40 g de aceite de girasol
5 g de ajinomoto (glutamato monosódico)
100 g de azúcar
5 de sal 
150 g de vinagre de arroz

Elaboración Tradicional:

Elaborar la salsa mezclando todos los ingredietnes de la salsa y batiendo enérgicamente bien con varillas o mejor con batidora dejándolo reposar durante al menos quince minutos, aunque conviene dejarla reposar de 4 a 5 horas para que el azúcar se disuelva completamente Dejar la lechuga cortada en  paisana de 3 o 4 centímetros,  y las algas agar agar en agua desde la noche anterior. Una vez escurrida la lechuga y las algas, añadir el jamón cortado en  cuadrados de dos centímetros o bien en tiras de 1 centímetro de ancho, incorporar el maíz cocido y la zanahoria previamente lavada, pelada y rallada

domingo, 21 de octubre de 2012

ENSALADA MIXTA




Ingredientes:

250 g de mezclum de lechugas
3 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
3 huevos cocidos
12 espárragos
3 latas de atún claro en aceite de 80 g cada una
100 g de zanahoria rallada

Ingredientes para la vinagreta:

30 g de vinagre
100 g de aceite de oliva
Sal

Elaboración Tradicional:

Lavar y limpiar bien todas las verduras. Disponer en el plato un poco del mezclum de lechugas, un tomate cortado en lonchas, un poco del pimiento verde cortado en tiras de medio centímetro, un huevo cortado en rodajas, otra pequeña cantidad de pimiento verde, otra cantidad de pimiento rojo en bastones, 3 o 4 espárragos cortados el medio, un poco de zanahoria rallada y en el centro una lata de atún bien escurrido. Preparar una vinagreta con el vinagre el aceite y las al, y aliñar al gusto con esta mezcla.


sábado, 13 de octubre de 2012

PATATAS A LA RIOJANA




Ingredientes:

1000 g de patatas (6 unidades aproximadamente)
3 choricitos frescos
200 g de cebolla (1 mediana)
200 g de pimiento verde (1 pimiento)
2 pimientos choriceros o 20 g de carne de pimiento choricero (Gentileza de Conservas Del Reino)
1 cabeza de ajos
50 g de aceite de oliva
1000 g de agua
sal
1 hoja de laurel
1 guindilla

Elaboración Tradicional:

Retirar las semillas a los pimientos choriceros y ponerlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar y retirar la carne con un cuchillo picándola muy fino (este paso no es necesario si se usa carne de pimiento choricero en conserva). Picar finamente la cebolla y el pimiento en brunoise. Añadir a una cazuela con el aceite caliente y pochar un poco hasta que esté dorado. Añadir los choricillos frescos cortados en rodajas de un centímetro y medio a dos. Dar unas vueltas para que se fría un poco y añadir las patatas, peladas, lavadas y cortadas en cachelos. Incorporar la cabeza de ajos, entera y sin pelar, añadir la hoja de laurel y la guindilla. Cubrir de agua fría y dejar cocer por espacio de unos 20 minutos. Rectificar de sal, retirar la cabeza de ajos, pelar uno o dos y añadírselos a la cazuela junto con la carne de pimiento choricero reservada. Darle un hervor de 5 minutos y servir.

Elaboración en Thermomix:

Retirar las semillas a los pimientos choriceros y ponerlos a remojo en un cazo con agua templada. Cuando se ablanden, deja templar y retirar la carne con un cuchillo picándola muy fino (este paso no es necesario si se usa carne de pimiento choricero en conserva). Poner en el vaso, la cebolla pelada y cortada en cuartos, junto con el pimiento verde sin pedúnculo, sin pepitas y cortado en cuartos y un par de ajos. Programar 5 segundos en velocidad 4. Añadir el aceite y programar 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1 sin el cubilete. Añadir los choricillos frescos cortados en rodajas de un centímetro y medio a dos. Programar la máquina 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Añadir las patatas, peladas, lavadas y cortadas en cachelos. Cubrir con agua fría, añadir la guindilla y la hoja de laurel y programar la máquina durante 20 minutos a temperatura 100 en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Rectificar de sal y añadir la carne de los pimientos choriceros. Programar nuevamente la máquina un par de minutos a la misma temperatura y velocidad.


viernes, 14 de septiembre de 2012

PATATAS BRAVAS (OTRA FÓRMULA)




Ingredientes:

1000 g de patatas

Ingredientes para la salsa:

200 g de mahonesa
200 g de kétchup
Tabasco al gusto
Cayena molida para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados grandes, freír en abundante aceite (mejor girasol) a 150º hasta que estén tiernas. Sacar y subir la temperatura del aceite a 180º. Volver a poner las patatas en el aceite caliente y dejar que se doren bien. Mientras, mezclar en un cuenco  la mahonesa el kétchup y el tabasco hasta que esté una salsa uniforme. Esparcir encima de las patatas abundante salsa. Si se desea espolvorear con un poco de cayena molida.

Elaboración en Thermomix:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados grandes, freír en abundante aceite (mejor girasol) a 150º hasta que estén tiernas. Sacar y subir la temperatura del aceite a 180º. Volver a poner las patatas en el aceite caliente y dejar que se doren bien. Poner en el vaso del thermomix todos los ingredientes de la salsa y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3 hasta que este una salsa uniforme. Esparcir encima de las patatas abundante salsa. Si se desea espolvorear con un poco de cayena molida.

Aclaraciones:

Si se desea, se pueden elabroar las salsas de forma casera, como se indica en los enlaces a las recetas base.


sábado, 18 de agosto de 2012

PATATAS BRAVAS




Ingredientes para las patatas:

4 patatas grandes
Aceite para freír

Ingredientes para la salsa:

50 g de aceite de oliva
20g de harina
15 g de pimentón picante
2 g de cayena molida (opcional)
500 g de fondo claro de carne o ave (en su defecto pastilla de caldo y agua)
Sal

Elaboración Tradicional:

Pelar y lavar bien las patatas, cortarlas en dados grandes casi del tamaño de unos cachelos y poner a pochar en aceite caliente a unos 150º. Mientras poner a calentar el aceite de la salsa, dorar en ella la harina para que pierda el sabor a crudo, agregar el pimentón, darle unas vueltas sin que se queme, añadir el fondo y dejar reducir removiendo constantemente hasta que este algo espesa. Rectificar de sal y añadirle la cayena molida si es necesario y gustan más picantes. Terminar de dorar las patatas con el aceite bien caliente a 180º. Sacar las patatas sobre papel absorbente. Emplatar y servir cubiertas con la salsa.

Elaboración en Thermomix:

Pelar y lavar bien las patatas, cortarlas en dados grandes casi del tamaño de unos cachelos y poner a pochar en aceite caliente a unos 150º. Mientras poner a calentar el aceite de la salsa en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, dorar en ella la harina para que pierda el sabor a crudo durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, agregar el pimentón, darle unas vueltas sin que se queme con la espátula, añadir el fondo y dejar reducir sin el cubilete en el bocal durante 4 o 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3 ½ hasta que este algo espesa. Rectificar de sal y añadirle la cayena molida si es necesario y gustan más picantes. Terminar de dorar las patatas con el aceite bien caliente a 180º. Sacar las patatas sobre papel absorbente. Emplatar y servir cubiertas con la salsa.


miércoles, 13 de junio de 2012

ENSALADA NICOISE



Ingredientes:

4 Patatas medianas
4 huevos
2 Pimientos verdes
2 Pepinos medianos
2 latas de filetes de Anchoa en aceite de oliva (gentileza de "Conservas Artesanas Del reino"
1 Lechuga romana

Ingredientes para la Vinagreta de aceite de oliva y alcaparras:

150 g de Vinagre de sidra
50 g de Aceite de oliva
50 g de alcaparras
Sal
Perejil fresco

Elaboración Tradicional:

Poner a cocer las patatas bien lavadas y con piel partiendo desde agua fría durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas. A parte, poner  a cocer los huevos partiendo de agua hirviendo con un chorrito de vinagre y sal durante 10 minutos. Mientras se cuecen los huevos y las patatas. Lavar bien las hortalizas, picar la lechuga en juliana y reservar. Quitarle el tallo a los pimientos procurando romper lo menos posible y sacar rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente. Lavar bien los pepinos, con la punta cortada frotar el corte para quitarle el amargor y sin pelar hacer rodajas finas de un par de milímetros. En un cuenco  poner el aceite el vinagre la sal y el perejil fresco picado muy fino. Con ayuda de una varilla pequeña emulsionar un poco la salsa para que ligue y añadir las alcaparras. Pelar las patatas y los huevos, cortar las patatas en rodajas de medio centímetro de grosor y poner en los platos, cubrir con un poco de lechuga, sobre esta los aros de pimiento y colocar el pepino vistosamente a modo de decoración. Terminar con el huevo cortado en cuartos alrededor de las anchoas colocadas entrelazadas en el centro. Aliñar con la vinagreta reservada y servir.

Aclaraciones:

Las patatas se pueden cocer siempre partiendo de agua fría en olla exprés durante 10 minutos o en olla programable en el menú patatas.

domingo, 20 de mayo de 2012

TOMATES CHERRY CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA



Ingredientes:

400 g de tomates cherry
200 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 cucharada de orégano de buena calidad
Sal Maldon (opcional)


Elaboración Tradicional:

Lavar bien los tomatitos y secarlos con papel absorbente. Poner los tomates y el ajo pelado en un cazo con aceite de oliva de buena calidad hasta que se cubran y llevar a fuego minino de forma que se hagan de manera muy lenta durante al menos media hora hasta que se abran. Al sacarlos, espolvorearlos con una pizca de orégano. A modo opcional se le pueden añadir unas escamas de sal Maldon.


miércoles, 18 de abril de 2012

PATATAS "DELUXE"



Ingredientes:

1000 g de patata nueva tipo Red Pontiac o Mona lisa
150 g de harina
10 g de pimentón dulce
10 g de ajo en polvo
15 g de sal
3 cucharaditas de orégano
1 cucharadita de tomillo molido
1 cucharadita de estragón

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las patatas y con ayuda de un cepillo de uñas limpiarle bien la piel ya que se preparan con piel. Poner a hervir abundante agua. Cortar mientras las patatas en gajos y volverlas a lavar muy bien para que suelten todo el almidón posible. Cuando hierva el agua, meter las patatas de golpe y cuando rompa de nuevo a hervir, escaldar durante 2 minutos. Sacar del agua y escurrir muy bien. Mezclar el resto de ingredientes secos en un cuenco amplio e ir pasando por la mezcla las patatas de modo que queden bien impregnadas (sobre todo por la parte que no tiene piel) y freír en abundante aceite caliente a 160º hasta que estén bien doradas.

Receta facilitada por: Juan Ramón González Higuero

domingo, 1 de abril de 2012

LOMBARDA CON GAMBAS Y MIEL



Ingredientes:

250 g de gambas
20 g de uvas pasas
20 g de piñones
½ lombarda
2 cucharadas miel
3 dientes ajo
1 manzana
50 g de aceite de oliva
50 g de vinagre
Sal

Elaboración Tradicional:

Poner abundante agua a cocer con un chorro de vinagre y algo de sal. Cuando rompa a hervir, añadir la lombarda, lavada y cortada en juliana fina. Cocer durante 30 minutos. Una vez tierna, dejar en reposo durante 15 en el agua de la cocción para que no pierda color. Dorar en el aceite los ajos cortados al aire en láminas finas con los piñones y las pasas. Cuando hayan cogido color, añadir la manzana pelada y cortada en dados y en el momento en que empiece a ablandarse, añadir las gambas peladas y mantener a fuego medio durante 4 minutos. Incorporar la lombarda escurrida y saltear todo hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Rectificar de sal. Servir la lombarda sobre un poco del sofrito, agregar la miel por encima 

sábado, 28 de enero de 2012

REPOLLO A LA PAISANA


Ingredientes:

1500 g de repollo aproximadamente
200 g de zanahorias
200 g de panceta o bacon
100 g de aceite
250 g de cebollitas francesas
100 g de caldo de ave
Sal

Elaboración Tradicional:

Quitar al repollo las hojas exteriores más verdes y duras. Lavarlo bien; cortarlo en cuartos y quitarle un poco del tronco sin excederse para que no se desprendan las hojas. Pelar y lavar bien las zanahorias; bien cortadas en tacos gruesos o mejor si están torneadas. En un cazo con agua hirviendo poner a escaldar las cebollitas francesas durante 3 o 4 minutos; retirar el agua y pelarlas bien. En una cazuela que ajuste bien la tapa poner el aceite; agregar la panceta cortada en lardones y rehogar unos minutos. Añadir las zanahorias junto con las cebollitas y rehogar unos minutos más. Incorporar el repollo añadir el caldo de ave (este puede sustituirse por una pastilla de caldo con la misma cantidad de agua) y un poco de sal. Tapar bien y bajar el fuego al mínimo (casi no ha de tener fuego). Dejar bresear hasta que estén tiernos todos los ingredientes (de hora y media a dos horas) procurando que no se agarre al fondo y removiendo lo menos posible (solo un ligero vaivén a la cazuela)



domingo, 27 de febrero de 2011

ENSALADA AMERICANA


Ingredientes:

500 g de col fresca
Sal
150 g de vinagre de jerez
100 g de mahonesa (4 cucharadas)
70 g de creme fraiche (2 cucharadas)
100 g de pasas
Pimienta blanca

Elaboración Tradicional:

Cortar la col en juliana fina, lavarla bien y poner en un bol. Añadir el vinagre, sal abundante y removerla bien para que quede bien impregnada de vinagre y sal. Ponerla en un escurridor con un bol debajo y dejarla reposar durante 24 horas en la nevera. Hidratar las pasas con agua fría durante una hora. Sacar la ensalada de col, añadir las pasas, la mahonesa y la creme fraiche. Remover todo el conjunto, rectificar de sal y pimienta blanca. Si es necesario añadir un poco de azúcar. Se suele tomar esta ensalada para acompañar el pollo frito

sábado, 1 de mayo de 2010

ENSALADILLA RUSA


Ingredientes:

400 g de zanahoria
400 g de patatas
400 g de judías verdes
2 huevos
300 g de atún en aceite
100 g de aceituna sin hueso
Pimiento morrón (opcional)
Sal al gusto
Mahonesa

Elaboración Tradicional:
Lavar, pelar y cortar en dados tanto las zanahorias como las patatas. Quitarles la hebra a las judías verdes, lavar y cortar en trozos. Poner a cocer (mejor por separado) las tres verduras. Cocer también los huevos. Una vez cocidas juntarlas y agregar el atún, las aceitunas picadas y los huevos picados en daditos. Dejar enfriar. Agregar mahonesa al gusto y decorar con pimiento morrón.

Elaboración en Thermomix:
Lavar, pelar y cortar en dados tanto las zanahorias como las patatas. Quitarles la hebra a las judías verdes, lavar y cortar en trozos. Poner a cocer en la Varoma las tres verduras, envolver los huevos en film transparente y meter entre las verduras. Programar la maquina con un litro y medio de agua en el vaso, durante 50 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Una vez cocidas agregar el atún, las aceitunas picadas y los huevos picados en daditos. Dejar enfriar. Agregar mahonesa al gusto y decorar con pimiento morrón.

Aclaraciones:

Si se elabora en Thermomix se puede aprovechar resta receta para elaborar cualquier plato caliente en el vaso, unas lentejas, caldo, sopas o cremas...

miércoles, 21 de abril de 2010

PENCAS DE ACELGA RELLENAS


Ingredientes:
500 g de pencas de acelgas cocidas
8 lonchas de jamón cocido
100 g de aceite
150 g de harina
600 g de leche
Sal
Pimienta al gusto
Pan rallado
Huevo batido

Elaboración Tradicional:

Elaborar una bechamel siguiendo la receta base; poner a calentar el aceite, agregar la harina y dorarla unos minutos para que se quite el sabor. Añadir la leche, la sal y la pimienta poco a poco y batiendo constantemente para que no se formen grumos y mantener al fuego hasta que este una crema espesa. Picar en trocitos el jamón cocido y unírselo a la bechamel con ayuda de una espátula. Poner una penca y una capa generosa de bechamel y tapar con otra penca. Pasar el conjunto por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en abundante aceite caliente a 170º hasta que estén doradas

Elaboración en Thermomix:

Elaborar una bechamel siguiendo la receta base; poner a calentar el aceite durante dos minutos a temperatura Varoma en velocidad 2; agregar la harina y dorarla 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 para que se quite el sabor. Añadir la leche, la sal con la pimienta y programar 7 minutos a temperatura 100 en velocidad 4. Reservar. Picar en trocitos el jamón cocido y unírselo a la bechamel con ayuda de una espátula. Poner una penca y una capa generosa de bechamel y tapar con otra penca. Pasar el conjunto por pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Freír en abundante aceite caliente a 170º hasta que estén doradas

martes, 20 de abril de 2010

PATATAS RELLENAS


Ingredientes:

5 o 6 patatas medianas (dos por comensal)
500 g de carne picada
1250 g de agua
1 cucharada de caldo concentrado
1 cucharada de pimentón
Laurel
2 ajos
1 huevo
50 g de pan rallado
1 huevo batido para rebozar
Harina para rebozar
150 g de aceite de oliva.
Sal

Elaboración Tradicional:

Machacar los ajos en el mortero, y agregar a la carne picada junto con el huevo batido el pan rallado y la sal. Con una cucharilla de vaciar, sacar la pulpa de las patatas a modo de cesta, dejando la abertura lo más pequeña posible. Rellenar este hueco con la mezcla de carne picada. Pasar el agujero por harina y huevo batido y freír este trozo para que no se salga el relleno. Poner las patatas en una cazuela Ponerle el agua, el caldo de verduras (o la sal). Y el aceite de freírlas, freír fuera del fuego el pimentón con cuidado de que no se queme y colar sobre las patatas. Agregar la hoja de laurel y las bolas de patatas de vaciarlas y cocer por espacio de 20 minutos o 30, dependiendo del tamaño de la patata.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla exprés u olla programable en menú patatas a 160º con válvula cerrada

viernes, 16 de abril de 2010

PATATAS A LA IMPORTANCIA (Otra Fórmula)

Ingredientes:
5 o 6 patatas grandes
3 huevos
Harina para rebozar
5 g de pimentón (una cucharadita)
3 o 4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo o una cucharada de caldo concentrado de verduras
1 hoja de laurel
1 l de agua

Elaboración Tradicional:

Pelar y lavar las patatas, cortarlas en rodajas anchas, pasarlas por harina y los huevos batidos y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas e irlas poniendo en una cazuela. Retirar parte del aceite de freírlas y dejar unos 100 g en la sartén, agregarle la cucharadita de pimentón removiendo fuera del fuego con una cuchara de palo para que no se queme y colar sobre las patatas. Agregarle la hoja de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada. Los ajos machacados en el mortero, y el agua. Dejar cocer a fuego lento por espacio de 20 minutos hasta que estén cocidas y el caldo un poco espeso.

Aclaraciones:

Se pueden cocer en olla programable en menú patatas durante 10 minutos, reduciendo así el tiempo de preparación del plato a la mitad.