BISQUET DE NÉCORAS

Ingredientes:

300 g de cebollas (2 cebollas pequeñas)

1 puerro

3 zanahorias

500 g de nécoras (preferiblemente vivas y no congeladas)

1 chorro de brandy (unos 100 g)

1200 g de fumet de pescado o marisco

100 g de arroz

100 g de salsa de tomate para dar color (opcional)

75 g de Aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

En una cazuela con un poco de aceite poner a rehogar la cebolla y el puerro cortado en brunoise. Incorporar la zanahorias limpias, peladas y también en brunoise. Rehogar unos minutos. Añadir las nécoras enteras con sus pieles y dorar unos minutos. Incorporar el brandy y flambear para que se evapore el alcohol. Con la mano del mortero ir aplastando las nécoras. Agregar el fumet y una vez que arranque a hervir añadir el arroz. Cocer por espacio de 30 minutos. Triturar y pasar la crema por el chino. Rectificar de sal y si ha quedado muy clara añadir un poco de salsa de tomate para darle un poco de color rosado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso un poco de aceite, poner la cebolla, el puerro y las zanahorias en el vaso y picar durante 4 segundos en velocidad 5. Pochar durante 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir las nécoras enteras y dorar durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Añadir el brandy y con el cubilete quitado dejar evaporar el alcohol durante 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Romper las nécoras unos segundos en velocidad 5. Agregar el fumet, y programar durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Cuando comience a hervir añadir el arroz. Triturar el bísquet en dos tandas (para que no se desborde de la máquina) en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, pasar la crema por el chino. Rectificar de sal y si ha quedado muy clara añadir un poco de salsa de tomate para darle un poco de color rosado.

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA (OTRA FÓRMULA I)

Ingredientes:

200 g de aceite de oliva

Zeste entero de limón

10 g de de anís en grano 

5 g de ajonjolí entero

5 g de ajonjolí molido

500 g. de harina

150 g de azúcar

150 g de vino de Málaga

Ralladura de 1 limón

5 g de canela molida

Para finalizar:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Comenzar calentando el aceite de oliva junto con el limón en una sartén. Añadirle el matalahúva y freír durante unos segundos. Pasar el aceite por un colador para quitarle el matalahúva y colocarlo en un recipiente amplio. Una vez frío el aceite, lo mezclamos en un bol amplio con la harina, el vino de Málaga, la ralladura del limón, el azúcar,  el sésamo molido, la canela y el sésamo en grano. Trabajar bien la masa hasta que quede elástica y no se pegue en los dedos. Dejar reposar durante 1 hora. Una vez reposada, estirarla con un rodillo y con un cortapastas darle forma a los roscos. Colocarlos en una bandeja de horno y hornear en el horno precalentado a 180º hasta que queden tostados durante unos 20 minutos. Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Para que el azúcar glas quede bien impregnado se suelen pasar por un almíbar de anís y agua antes de rebozarlos.

Elaboración en Thermomix®:

Comenzar calentando el aceite de oliva junto con el limón durante 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Añadirle el matalahúva y freír durante unos segundos. Pasar el aceite por un colador para quitarle el matalahúva y reservar. Una vez frío el aceite, volver a colocar en el vaso  con la harina, el vino de Málaga, la ralladura del limón, el azúcar,  el sésamo molido, la canela y el sésamo en grano. Amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Dejar reposar durante 1 hora. Una vez reposada, estirarla con un rodillo y con un cortapastas darle forma a los roscos. Colocarlos en una bandeja de horno y hornear en el horno precalentado a 180º hasta que queden tostados durante unos 20 minutos. Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Para que el azúcar glas quede bien impregnado se suelen pasar por un almíbar de anís y agua antes de rebozarlos.

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

1000 g de harina floja

250 g de vino dulce de Málaga

250 g de vino blanco

250 g de aceite de oliva virgen extra

250 g de azúcar

250 g de azúcar glas

16 g de levadura química en polvo

5 g de Matalahúva

150 gramos de almendras 

5 g de Canela molida

Elaboración Tradicional:

Comenzar calentando el aceite de oliva en una sartén. Añadirle el matalahúva y freír durante unos segundos. Pasar el aceite por un colador para quitarle el matalahúva y colocarlo en un recipiente amplio. Añadirle el vino dulce y el vino blanco junto con el azúcar. Triturar las almendras en un mortero y añadirlas a la masa junto con la canela molida, la levadura química y la harina. Trabajar bien la masa hasta que quede elástica y no se pegue en los dedos. Dejar reposar durante 1 hora. Una vez reposada, estirarla con un rodillo y con un cortapastas darle forma a los roscos. Colocarlos en una bandeja de horno y hornear en el horno precalentado a 200º hasta que queden tostados durante unos 15 minutos. Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Para que el azúcar glas quede bien impregnado se suelen pasar por un almíbar de anís y agua antes de rebozarlos.

Elaboración en Thermomix®:

Comenzar calentando el aceite de oliva durante 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadirle el matalahúva y freír durante unos segundos. Pasar el aceite por un colador para quitarle el matalahúva. Con el vaso sin lavar, picar las almendras durante 5 segundos en velocidad 5. Poner el aceite junto con las almendras en el vaso. Añadirle el vino dulce y el vino blanco junto con el azúcar. Incorporar la canela molida, la levadura química y la harina. Amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Dejar reposar durante 1 hora. Una vez reposada, estirarla con un rodillo y con un cortapastas darle forma a los roscos. Colocarlos en una bandeja de horno y hornear en el horno precalentado a 200º hasta que queden tostados durante unos 15 minutos. Sacar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente. Para que el azúcar glas quede bien impregnado se suelen pasar por un almíbar de anís y agua antes de rebozarlos.

LICOR DE MIEL

Ingredientes:

540 g de miel

440 g de vodka

220 g de azúcar

220 g de agua

Elaboración Tradicional:

Mezclar la miel junto con el vodka  y dejar macerar en un lugar fresco, oscuro y seco durante al menos 15 días. Pasado este tiempo con el azúcar y el agua preparar un almíbar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Dejar enfriar. Mezclar con el licor y dejar madurar durante otros 15 días. Pasado este tiempo embotellar

LICOR DE CHOCOLATE AL RON

Ingredientes:

200 g de agua 

100 g de azúcar 

40 g de cacao en polvo 

75 g de chocolate negro 

5 g de vainilla liquida 

200 g de ron blanco 

740 g de leche condensada

Elaboración Tradicional:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté completamente disuelto; dejar templar un poco, agregarle el cacao junto con el chocolate y sin remover demasiado, dejar que se funda con el calor. Una vez disuelto y ya casi frio, agregar la vainilla. Mezclar todo con el ron y la leche condesada y por último dejarlo madurar al menos 15 días en un lugar fresco, oscuro y seco.