Ingredientes:
2 kg de chicharrillos (jureles)
400 g de aceite de girasol
Harina para enharinar
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
75 g de vinagre
200 g de vino blanco
Elaboración Tradicional:
Limpiar bien los chicharrillos, de vísceras y ojos y quitarles la piel. Salar y enharinar el pescado quitándole el exceso de harina. Poner a calentar aceite en una sartén (preferiblemente girasol para que no sepan demasiado; freír el pescado y ponerlo en una fuente honda aparte. En ese mismo aceite, freír una cabeza de ajos, en láminas, junto con unas hojas de laurel, Añadir el vinagre hasta que evapore un poco y agregar después el vino blanco. Verter el escabeche caliente sobre los chicharrillos y dejar enfriar.