TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

4 truchas
400 g de aceite de girasol
Harina para enharinar
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel

1 cucharadita de pimentón
50 g de vinagre
200 g de vino blanco

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las truchas, de vísceras y ojos y cortarlas en rodajas de 5 centímetros aproximadamente. Salar y enharinar el pescado quitándole el exceso de harina. Poner a calentar aceite en una sartén (preferiblemente girasol para que no sepan demasiado; freír el pescado y ponerlo en una fuente honda aparte. En ese mismo aceite, freír una cabeza de ajos,pelados y cortados en láminas (reservando dos de ellos), junto con unas hojas de laurel, añadir el pimentón, el vinagre hasta que evapore un poco y agregar después el vino blanco. Verter el escabeche caliente sobre las truchas. Espolvorear con los dos ajos reservados picados en cuadraditos muy finos y dejar enfriar.