Ingredientes:
Yemas de huevo
Azúcar
Agua
Agua
Elaboración Tradicional:
Preparar un jarabe con el 70% de azúcar y el 30% de agua a 110º provocando una espuma abundante. Retirar con ayuda de una espumadera las impurezas de la espuma. Pasar las yemas a un hilador girándolo en círculos a ras de la espuma. Una vez depositada la cantidad adecuada de yema al diámetro del recipiente, cortar el fuego y añadir un chorro de agua fría para compensar la pérdida de líquido por la evaporación. Con ayuda de la espumadera retirar la yema hilada a ser posible de una vez. Introducir unos segundos en un recipiente de agua fría y volcar en una rejilla para que se escurra. Cardar con la ayuda de dos tenedores el huevo para que salgan los hilos.