Ingredientes para la masa:
100 g de aceite de oliva
250 g de agua de cocción del pulpo
500 g de harina
25 g de levadura fresca de panadero
5 g de sal
Ingredientes para el relleno:
1000 g de pulpo ya cocido
400 g de cebolla
100 g de aceite de oliva
10 g de pimentón dulce
1 pizca de Cayena molida
Elaboración Tradicional:
Para cocer el pulpo, poner en una cazuela muy amplia llena de agua al fuego, cuando esté hirviendo añadir el pulpo, sacar y dejar que el agua vuelva a hervir de nuevo. Introducir otra vez el pulpo y sacar, repitiendo la operación durante tres veces. Dejar cocinar el pulpo de 40 a 45 minutos hasta que esté tierno, procurando no pincharlo para que no se rompa la piel. Pasado este tiempo dejar en la misma agua unos 10 minutos de reposo. Reservar algo de agua de cocción del pulpo. Cortar el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 centímetro de grosor y la cabeza en pequeños trozos. Y reservar. Cortar la cebolla en juliana fina. Poner al fuego una sartén amplia con aceite y cuando esté caliente añadir las cebollas. Pochar durante unos 10 minutos a fuego medio bajo hasta que queden transparentes y ligeramente doradas. Retirar la cebolla con una espumadera y reservar. Elaborar la masa. Para ello, poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dividir la masa en dos partes extender una de ellas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender sobre esta capa la cebolla bien escurrida por toda la masa. Colocar encima el pulpo reservado ya troceado bien repartido por encima de la cebolla. A continuación espolvorear con un poco de pimentón (dulce o picante, según gustos). Regar con un ligero chorro de aceite y arropar con el resto de la masa bien estirada. Trenzar el borde para que quede bien cerrada la empanada. Pincelar la empanada con huevo y pinchar toda la empanada para que no le quede aire en el interior. Precalentar el horno a 220º y cocerla a 190º con más suelo que techo durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, retirarla de la bandeja, colocarla sobre la rejilla del horno (esto evitará que quede ablandada la parte baja de la empanada ya que el exceso de grasa escurrirá) y terminarla de cocer durante otros 10 minutos aproximadamente.
Elaboración en Thermomix®:
Para cocer el pulpo, poner en una cazuela muy amplia llena de agua al fuego, cuando esté hirviendo añadir el pulpo, sacar y dejar que el agua vuelva a hervir de nuevo. Introducir otra vez el pulpo y sacar, repitiendo la operación durante tres veces. Dejar cocinar el pulpo de 40 a 45 minutos hasta que esté tierno, procurando no pincharlo para que no se rompa la piel. Pasado este tiempo dejar en la misma agua unos 10 minutos de reposo. Reservar algo de agua de cocción del pulpo. Cortar el pulpo con unas tijeras de cocina, las patas en trozos de 1 centímetro de grosor y la cabeza en pequeños trozos. Y reservar. Cortar la cebolla en juliana fina. Poner en el vaso aceite y programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Cuando esté caliente añadir las cebollas. Pochar durante unos 10 minutos temperatura Varoma en velocidad 1 ½ hasta que queden transparentes y ligeramente doradas. Retirar la cebolla con una espumadera y reservar. Poner en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y programar 2 minutos a velocidad espiga, incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dividir la masa en dos partes extender una de ellas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extender sobre esta capa la cebolla bien escurrida por toda la masa. Colocar encima el pulpo reservado ya troceado bien repartido por encima de la cebolla. A continuación espolvorear con un poco de pimentón (dulce o picante, según gustos). Regar con un ligero chorro de aceite y arropar con el resto de la masa bien estirada. Trenzar el borde para que quede bien cerrada la empanada. Pincelar la empanada con huevo y pinchar toda la empanada para que no le quede aire en el interior. Precalentar el horno a 220º y cocerla a 190º con más suelo que techo durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, retirarla de la bandeja, colocarla sobre la rejilla del horno (esto evitará que quede ablandada la parte baja de la empanada ya que el exceso de grasa escurrirá) y terminarla de cocer durante otros 10 minutos aproximadamente.