Ingredientes para las natillas:
6 yemas
750 g de leche
120 g de azúcar
20 g de harina fina de maíz
1 rama de canela
Corteza de limón
Ingredientes para el merengue:
150 g de claras (6 claras aproximadamente)
225 g de azúcar
Elaboración Tradicional:
Lavar y cepillar el limón, sacar la piel. Disolver el almidón en 250 g de leche. Reservar. Calentar el resto de la leche en un recipiente hondo con la canela y la corteza de limón y dejarla así hasta que rompa a hervir. Batir las yemas de huevo con el azúcar bien mezcladas y verter sobre las yemas la leche cocida pasándola por un colador fino para descartar la canela y la corteza de limón. Añadir el almidón diluido, mezclar bien y poner nuevamente a fuego lento removiendo sin parar siempre en la misma dirección y sin dejar que hierva para evitar que se corte. Cuando espese retirar del fuego y pasar a una fuente o en boles individuales. Preparar el merengue; para ello, en un cazo poner a calentar las claras y el azúcar removiendo con unas varillas restregando bien por las paredes del recipiente, hasta que se disuelva el azúcar sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas o pasar a la batidora, hasta obtener un merengue firme (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Poner una cazuela con agua calentar y cuando este muy caliente sin que llegue a hervir, echar bolas o quenelles de merengue para que se queden firmes. Dejar cocinar por cada lado un minuto, sacarlas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas a modo decorativo sobre las natillas. Dejar enfriar y espolvorear al gusto, con canela en polvo.
Elaboración en Thermomix®:
Poner la mariposa en las cuchillas, agregar todos los ingredientes y programar 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Retirar el palo de canela y la corteza de limón. Pasar a una fuente o en boles individuales. Preparar el merengue; para ello poner en el vaso las claras y el azúcar con la mariposa puesta en las cuchillas y programar durante 10 minutos a 60º en velocidad 1 para que no se agarre al fondo, y no levante espuma, de tal modo que las claras queden pasteurizadas. Una vez pasado ese tiempo, subir a velocidad 3 ½ sin temperatura hasta que las claras estén bien montadas (unos 15 minutos). Poner una cazuela con agua calentar y cuando este muy caliente sin que llegue a hervir, echar bolas o quenelles de merengue para que se queden firmes. Dejar cocinar por cada lado un minuto, sacarlas con una espumadera, escurrirlas y colocarlas a modo decorativo sobre las natillas. Dejar enfriar y espolvorear al gusto, con canela en polvo.