Ingredientes para las carmelas:
325 g de harina de fuerza
100 g de agua
1 huevo
50 g de azúcar
50 g de levadura fresca
1 pizca de aroma de vainilla
10 g de aceite de girasol
5 g de sal
15 g de leche en polvo
3 g de mejorante
Ingredientes para la crema pastelera a base de agua:
500 g de agua
4 yemas
125 g de azúcar
65 g de harina
1 punta aroma de vainilla
Ingredientes para la finalización:
Azúcar glas
Elaboración Tradicional:
Elaborar primero la crema pastelera; para ello, mezclar la harina junto con el azúcar muy bien y añadir la mitad del agua. Por último añadir las yemas junto con el aroma. Poner a hervir el resto del agua y cuando rompa a hervir añadir el batido sin parar de remover, poniéndolo de nuevo al fuego para que rompa de nuevo a hervir y comience a espesar y a tener textura de crema pastelera. Reservar. Proceder a elaborar los bollos; para ello Poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la levadura en un cuenco y mezclar bien. Abrir un hueco en el centro y poner los líquidos en el mezclando poco a poco con los sólidos. A mitad de mezclado añadir la levadura desmenuzada y amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Dejarla fermentar en bloque durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble su volumen. Volver a amasar de nuevo para desgasificar y cortar porciones de 80 g. Darle forma de cilindro y colocarlas en una placa de horno forrada con papel dejándolos fermentar de nuevo durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Una vez fermentados cocer en el horno precalentado a 200º durante uso 10 minutos hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Abrir las carmelas a lo largo y rellenar con la crema escudillada en manga con boquilla lisa y ancha. Para finalizar espolvorear con azúcar glas
Elaboración en Thermomix®:
Elaborar primero la crema pastelera; para ello, mezclar en un cuenco la harina junto con el azúcar muy bien y añadir la mitad del agua y remover con unas varillas. Por último añadir las yemas junto con el aroma sin dejar de remover. Poner a hervir durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 el resto del agua. Pasados dos minutos, cuando rompa a hervir añadir el batido sin parar de remover a la misma temperatura y velocidad, para que rompa de nuevo a hervir y comience a espesar y a tener textura de crema pastelera. Reservar. Proceder a elaborar los bollos; para ello poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la levadura en un cuenco y mezclar bien. Reservar. Poner los líquidos en el vaso y agregar encima los sólidos reservados. Mezclar 4 segundos en velocidad 6. Añadir la levadura desmenuzada y amasar durante 2 minutos a velocidad espiga. Sacar y amasar un poco a mano hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Dejarla fermentar en bloque durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble su volumen. Volver a amasar de nuevo para desgasificar y cortar porciones de 80 g. Darle forma de cilindro y colocarlas en una placa de horno forrada con papel dejándolos fermentar de nuevo durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad. Una vez fermentados cocer en el horno precalentado a 200º durante uso 10 minutos hasta que estén doradas. Sacarlas y dejarlas enfriar. Abrir las carmelas a lo largo y rellenar con la crema escudillada en manga con boquilla lisa y ancha. Para finalizar espolvorear con azúcar glas