Ingredientes para el hojaldre invertido (1000 g aproximadamente):
Ingredientes para el plastón (masa exterior):
120 g de harina de media fuerza
320 g de mantequilla
Ingredientes para el empaste (masa interior):
300 g de harina
100 g de mantequilla
10 g de sal
160 g de agua
4 g de vinagre de vino
Ingredientes para el relleno:
300 g de cabello de ángel
Ingredientes para la finalización:
2 huevos
Azúcar glas para espolvorear
Elaboración Tradicional:
Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar en un cuenco la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Cortar tiras de hojaldre de unos 20 centímetros de largo por unos 10 de ancho. Rellenar en el centro longitudinalmente con una tira generosa de cabello de ángel. Pincelar los bordes con agua y cerrar doblando como si fuera un libro sellando ligeramente los bodes sin dejar marcas. Con ayuda de un cuchillo afilado, hacer ligeros cortes de unos dos o tres centímetros sin llegar al cabello de ángel para que no se salga, a una distancia unos de otros de 3 o 4 centímetros. Colocarlas en una placa de horno forrada con papel vegetal, dándole una forma ligeramente curva, haciendo que se abran los cortes. Pincelar ligeramente con huevo y hornear en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. Una vez fuera del horno y en frio espolvorear con azúcar glas.
Elaboración en Thermomix®:
Preparar el plastón del hojaldre (la masa exterior) para ello, amasar durante 30 segundos en velocidad 4, la mantequilla y la harina hasta tener una mezcla homogénea, sin amasar demasiado. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Mientras tanto preparar el empaste (masa interior) para ello mezclar todos los ingredientes durante 30 segundos en velocidad 6, hasta obtener una masa que se despegue de las paredes y las manos. Colocar y cubrir sobre un film transparente y estirar con rodillo formando un cuadrado aproximadamente de 2 centímetros de grosor. Refrigerar en cámara durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo retirar las dos masas del frigorífico, espolvorear harina sobre la mesa de trabajo y estirar con cuidado hasta que tengan ambas masas (por separado) un centímetro de grosor. Una vez estiradas, colocar la masa interior sobre la masa exterior, plegar en tres como si fuera un folio dentro de un sobre y envolver bien la masa interior. Con el rodillo golpear la superficie de la masa y luego estirar del centro hacia arriba y hacia abajo intentando formar un rectángulo. Posteriormente pasar a dar las vueltas al hojaldre. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo una vuelta sencilla, dos vueltas dobles y otra sencilla, dejando un reposo en cámara entre cada vuelta de al menos 20 minutos. Cortar tiras de hojaldre de unos 20 centímetros de largo por unos 10 de ancho. Rellenar en el centro longitudinalmente con una tira generosa de cabello de ángel. Pincelar los bordes con agua y cerrar doblando como si fuera un libro sellando ligeramente los bodes sin dejar marcas. Con ayuda de un cuchillo afilado, hacer ligeros cortes de unos dos o tres centímetros sin llegar al cabello de ángel para que no se salga, a una distancia unos de otros de 3 o 4 centímetros. Colocarlas en una placa de horno forrada con papel vegetal, dándole una forma ligeramente curva, haciendo que se abran los cortes. Pincelar ligeramente con huevo y hornear en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos hasta que estén dorados. Una vez fuera del horno y en frio espolvorear con azúcar glas.