Ingredientes:
250 g de judías
blancas
2 cucharadas de
aceite
2 cebollas picadas
en brunoise muy fino
2 dientes de ajo
machados
4 tomates pelados y
triturados
3 cucharadas de perejil
picado
2250 g de caldo
vegetal
60 g de vino tinto
1 zanahoria troceada
1 nabo troceado
2 patatas troceadas
1 tallo de apio
troceado
3 cucharadas de
concentrado de tomate
1 calabacín en
rodajas
60 g de judías
verdes troceadas
80 g de pasta
caracolas
Sal
Pimienta negra
Virutas de queso
parmesano para servir (opcional)
Elaboración
Tradicional:
Dejar las judías
blancas 1 noche en remojo y escurrirlas. Verterlas en una olla con agua
hirviendo y cocerlas 15 minutos a fuego lento; escurrirlas. En una cazuela con
aceite caliente, removiendo, cocer el ajo y las cebollas hasta que estén
transparentes. Añadir los tomates, el perejil, las judías blancas, el caldo y
el vino. Tapar y dejar cocer 2 horas a fuego lento. Añadir la zanahoria
troceada en mirepoix, el nabo y las patatas, ambos troceados en mirepoix y el
concentrado de tomate; tapar y dejar cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. Añadir
el calabacín, las judías verdes y la pasta. Tapar y cocer todo de 10 a 15
minutos hasta que las verduras y la pasta estén tiernas. Salpimentar y servir
con virutas de queso parmesano por encima.
Aclaraciones:
Se puede realizar la
cocción en olla de cocción lenta o slow cook poniendo a cocer todo a excepción
de la pasta durante unas 8 horas en baja y sin cocer las judías previamente,
añadiendo la pasta en la última hora de cocción.
Igualmente se puede
realizar en olla exprés u olla programable durante 30 minutos contando desde
que empieza a salir vapor por la válvula o en menú legumbres duras.