Ingredientes:
330 g de harina de media fuerza
80 g de agua
1 huevo
30 g de aceite de girasol
10 g de azúcar invertido
8-10 g de levadura fresca
2 g de sal
Ingredientes para el Tang Zhong:
20 g de harina
100 g de agua
Elaboración Tradicional:
Preparar el tang zhong para ello, poner en un cazo los 100 g de agua con los 20 g de harina, llevar a fuego medio/bajo y remover con un batidor de mano, hasta que espese y no queden grumos; debe quedar la consistencia de unas natillas. Apartar y dejar enfriar un poco. Mientras, mezclar en otro cuenco el resto de ingredientes. Cuando el tang zhong haya enfriado, agregarlo a la mezcla del cuenco y amasar hasta que se hayan integrado perfectamente todos los ingredientes. Tapar el cuenco. Dejar reposar hasta que casi haya doblado su volumen. Volcar esta masa sobre la mesa un poco enharinada, no mucha harina, lo imprescindible para que no se pegue la masa a la superficie. Desgasificar, presionando un poco sobre la masa, hasta dejarla como si fuera una torta, de un dedo de grosor. Partir la masa en trozos de unos 30 o 40 g. Bolear y formar una bola con cada porción de masa y vamos dejando descansar sobre la mesa, mientras se terminan de hacer todas las bolas, poner en orden y, en cuanto se ha terminado de hacer la última bola, pasar a hacer con la primera, el primer bollito. Es importante que la junta quede bien cerrada, bien sellada, para que luego no se abran al hornearlos. Disponer los bollos en la bandeja de horno, con papel de hornear, y dejar reposar otros 30-45 minutos. Nada más ponerlos en la bandeja, aplastar levemente con la palma de la mano. Antes de que estén a punto para hornear, unos 10 minutos antes (al menos), precalentar el horno a 180º C. Cuando hayan aumentado volumen suficientemente, los volver a presionar un poco con la mano y pincelarlos con leche. Hornear a 180º C entre 15 y 20 minutos, con más suelo que techo en bóveda y solera.
Elaboración en Thermomix®:
Preparar el tang zhong para ello, poner en el vaso los 100 g de agua con los 20 g de harina, llevar durante 5 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2, hasta que espese y no queden grumos; debe quedar la consistencia de unas natillas. Retirar del vaso y dejar enfriar un poco .Mientras, mezclar en el vaso el resto de ingredientes durante 4 segundos en velocidad 6. Cuando el tang zhong haya enfriado, agregarlo a la mezcla del cuenco y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga, hasta que se hayan integrado perfectamente todos los ingredientes. Tapar el vaso con film transparente. Dejar reposar hasta que casi haya doblado su volumen. Volcar esta masa sobre la mesa un poco enharinada, no mucha harina, lo imprescindible para que no se pegue la masa a la superficie. Desgasificar, presionando un poco sobre la masa, hasta dejarla como si fuera una torta, de un dedo de grosor. Partir la masa en trozos de unos 30 o 40 g. Bolear y formar una bola con cada porción de masa y vamos dejando descansar sobre la mesa, mientras se terminan de hacer todas las bolas, poner en orden y, en cuanto se ha terminado de hacer la última bola, pasar a hacer con la primera, el primer bollito. Es importante que la junta quede bien cerrada, bien sellada, para que luego no se abran al hornearlos. Disponer los bollos en la bandeja de horno, con papel de hornear, y dejar reposar otros 30-45 minutos. Nada más ponerlos en la bandeja, aplastar levemente con la palma de la mano. Antes de que estén a punto para hornear, unos 10 minutos antes (al menos), precalentar el horno a 180º C. Cuando hayan aumentado volumen suficientemente, los volver a presionar un poco con la mano y pincelarlos con leche. Hornear a 180º C entre 15 y 20 minutos, con más suelo que techo en bóveda y solera.
Aclaraciones:
Son fantásticos para rellenar con salados, bien sea, paté, embutido etc.