Ingredientes para el hojaldre:
620 g de harina de media fuerza
620 g de harina de media fuerza
10 g de sal
370 g de agua
500 g de mantequilla para el laminado
Ingredientes para la crema pastelera de relleno:
640 g de leche
640 g de leche
2 huevos
170 g de azúcar
60 g de harina fina de maíz
30 g de mantequilla o margarina
1 pizca de aroma de vainilla
1 g de sal
Ingredientes para la cobertura:
400 g de mermelada de fresa
1 manzana
1 naranja
1 pera
1 plátano
1 kiwi
7 physalis
2 racimos de grosellas
10 Uvas blancas y tintas
Cerezas en almíbar
8 rodajas de piña en almíbar
4 mitades de melocotón en almíbar
Gelatina brillo
Elaboración Tradicional:
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Recortar dos planchas del mismo tamaño. Pinchar una para que no suba en exceso y con la otra elaborar un anillo que se pegará con un poco de agua espolvoreado con azúcar sobre la plancha pinchada. Cocer en blanco en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos, con ayuda de un papel de horno y unas legumbres de hornear para que solamente suban los bordes de la tarta quedando una especie de caja. Con los ingredientes de la crema hacer una crema pastelera; poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando 40 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina junto con la leche reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Una vez fría, extender sobre la base de hojaldre y alisar. Extender sobre la crema con ayuda de una espátula una fina capa de mermelada. Disolver la gelatina brillo en un poco de agua sin que llegue a quedar muy liquida. Cortar la fruta de forma decorativa y pasar por la gelatina para que no se oxide, a excepción de la piña, los physalis y la naranja. Colocar la fruta sobre la tarta de forma decorativa (los physalis con sus hojas) y pincelar nuevamente con gelatina brillo para que no pierda brillantez.
Elaboración en Thermomix:
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa durante 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Recortar dos planchas del mismo tamaño. Pinchar una para que no suba en exceso y con la otra elaborar un anillo que se pegará con un poco de agua espolvoreado con azúcar sobre la plancha pinchada. Cocer en blanco en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos, con ayuda de un papel de horno y unas legumbres de hornear para que solamente suban los bordes de la tarta quedando una especie de caja. Con los ingredientes de la crema hacer una crema pastelera; poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura en un tazón mezclar el resto de los ingredientes en un bol junto con la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo. Sacar y reservar. Una vez fría, extender sobre la base de hojaldre y alisar. Extender sobre la crema con ayuda de una espátula una fina capa de mermelada. Disolver la gelatina brillo en un poco de agua sin que llegue a quedar muy liquida. Cortar la fruta de forma decorativa y pasar por la gelatina para que no se oxide, a excepción de la piña, los physalis y la naranja. Colocar la fruta sobre la tarta de forma decorativa (los physalis con sus hojas) y pincelar nuevamente con gelatina brillo para que no pierda brillantez.
Ingredientes para la cobertura:
400 g de mermelada de fresa
1 manzana
1 naranja
1 pera
1 plátano
1 kiwi
7 physalis
2 racimos de grosellas
10 Uvas blancas y tintas
Cerezas en almíbar
8 rodajas de piña en almíbar
4 mitades de melocotón en almíbar
Gelatina brillo
Elaboración Tradicional:
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Recortar dos planchas del mismo tamaño. Pinchar una para que no suba en exceso y con la otra elaborar un anillo que se pegará con un poco de agua espolvoreado con azúcar sobre la plancha pinchada. Cocer en blanco en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos, con ayuda de un papel de horno y unas legumbres de hornear para que solamente suban los bordes de la tarta quedando una especie de caja. Con los ingredientes de la crema hacer una crema pastelera; poner a calentar la leche junto con la mantequilla reservando 40 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la harina junto con la leche reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo. Una vez fría, extender sobre la base de hojaldre y alisar. Extender sobre la crema con ayuda de una espátula una fina capa de mermelada. Disolver la gelatina brillo en un poco de agua sin que llegue a quedar muy liquida. Cortar la fruta de forma decorativa y pasar por la gelatina para que no se oxide, a excepción de la piña, los physalis y la naranja. Colocar la fruta sobre la tarta de forma decorativa (los physalis con sus hojas) y pincelar nuevamente con gelatina brillo para que no pierda brillantez.
Elaboración en Thermomix:
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa durante 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo cinco vueltas simples, retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). El número de capas que se obtiene en tres vueltas sencillas son 243 de grasa y 244 de masa en total son 487 capas. Recortar dos planchas del mismo tamaño. Pinchar una para que no suba en exceso y con la otra elaborar un anillo que se pegará con un poco de agua espolvoreado con azúcar sobre la plancha pinchada. Cocer en blanco en el horno precalentado a 220º durante 15 minutos, con ayuda de un papel de horno y unas legumbres de hornear para que solamente suban los bordes de la tarta quedando una especie de caja. Con los ingredientes de la crema hacer una crema pastelera; poner la leche (reservando 40g) en el vaso junto con la mantequilla y programar 8 minutos a 90º en velocidad 2. Mientras alcanza la temperatura en un tazón mezclar el resto de los ingredientes en un bol junto con la leche reservada y mezclar bien. Cuando ha llegado a los 90º, verter el contenido del tazón y subir a velocidad 3 ½ Dejar que termine el tiempo. Sacar y reservar. Una vez fría, extender sobre la base de hojaldre y alisar. Extender sobre la crema con ayuda de una espátula una fina capa de mermelada. Disolver la gelatina brillo en un poco de agua sin que llegue a quedar muy liquida. Cortar la fruta de forma decorativa y pasar por la gelatina para que no se oxide, a excepción de la piña, los physalis y la naranja. Colocar la fruta sobre la tarta de forma decorativa (los physalis con sus hojas) y pincelar nuevamente con gelatina brillo para que no pierda brillantez.