Ingredientes:
750 g de anillas de calamar
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
200 g de gambas o langostinos
150 g de brandy
150 g de vino blanco
2 cayenas
250 g de tomate natural pelado
Sal
Aceite de oliva
1000 g de fumet de pescado
Elaboración Tradicional:
Cortar la cebolla, los puerros y las zanahorias en mirepoix. En una cazuela con un poco de aceite poner a pochar las verduras, añadir las gambas enteras y sin pelar con cabezas y dejar que se cocinen durante unos minutos. Incorporar la sal. Añadir el brandy y flambear. Agregar el vino blanco, dejar que vapore todo el alcohol y añadir las cayenas pulverizadas en el mortero. Agregar el fumet y dejar cocer unos minutos. Incorporar las anillas de calamar y dejar cocer unos 30 minutos en la salsa, hasta que estén tiernos.
750 g de anillas de calamar
1 cebolla
2 puerros
3 zanahorias
200 g de gambas o langostinos
150 g de brandy
150 g de vino blanco
2 cayenas
250 g de tomate natural pelado
Sal
Aceite de oliva
1000 g de fumet de pescado
Elaboración Tradicional:
Cortar la cebolla, los puerros y las zanahorias en mirepoix. En una cazuela con un poco de aceite poner a pochar las verduras, añadir las gambas enteras y sin pelar con cabezas y dejar que se cocinen durante unos minutos. Incorporar la sal. Añadir el brandy y flambear. Agregar el vino blanco, dejar que vapore todo el alcohol y añadir las cayenas pulverizadas en el mortero. Agregar el fumet y dejar cocer unos minutos. Incorporar las anillas de calamar y dejar cocer unos 30 minutos en la salsa, hasta que estén tiernos.