1000 g de leche
8 huevos
150 a 200 g de azúcar
Una rama de canela
100 g de fruta fresca ó en almíbar
100 g frutas escarchadas
1 copa de licor
100 g de caramelo
La piel de una naranja
La piel de un limón
100 a 150 g de bizcocho
100 g de pasas
100 g de almíbar de calar
Ingredientes para caramelizar el molde:
100
g de azúcar
50
g de agua
Unas
gotas de zumo de limón o vinagre
Elaboración Tradicional:
Macerar las frutas picadas en brunoise en el licor
junto con las pasas (la fruta fresca no es necesario macerarla). Poner a infusionar
la leche junto con la canela y las pieles de limón y naranja. Mezclar en un bol
los huevos batidos con el azúcar, y añadirle la leche muy tibia. Mezclar y pasar
por el chino. Caramelizar el molde de pudding.
Alternar colocando por capas, el bizcocho y las frutas maceradas y
escurridas. Rellenar con la mezcla y terminar con una capa de bizcocho.
Emborrachar el bizcocho con almíbar de calar. Cocer al baño maría en el horno a
180ºc durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cuajado. Desmoldar
frio. Servir acompañado de salsa inglesa o sabayón.
Elaboración en Thermomix:
Macerar las frutas picadas en brunoise en el licor
junto con las pasas (la fruta fresca no es necesario macerarla). Poner a
infusionar la leche junto con la canela y las pieles de limón y naranja durante
6 minutos a temperatura 70º en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Preparar el caramelo poniendo en una
sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para
evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a
elaborar el pudding y dejar enfriar. En el vaso poner la leche infusionada
(retirando ya los aromas), el azúcar y los huevos durante 7 minutos a temperatura
60º velocidad 4. Alternar colocando por capas, el
bizcocho y las frutas maceradas y escurridas. Rellenar con la mezcla y terminar
con una capa de bizcocho. Emborrachar el bizcocho con almíbar de calar. Llenar el vaso del Thermomix con un
litro y medio de agua. Colocar el molde del flan en el Varoma, taparlo con
papel de aluminio, colocar encima un paño de cocina limpio y tapar el Varoma. Y
cuajarlo durante 50 minutos, temperatura Varoma en velocidad 2. Dejar enfriar,
desmoldar y servir.
Otras opciones de cuajado:
Se puede cuajar en microondas, para ello, caramelizar un
molde de pírex, verter en él la mezcla y ponerlo a máxima potencia unos 3 o 4
minutos, pasando luego a potencia media (unos 450 w) durante 12 minutos.
Igualmente se puede cuajar al fuego poniendo el molde al baño maría, pero
el tiempo necesario de cuajado oscilaría entre las dos horas dos horas y media,
ya que el agua nunca puede llegar a hervir, y ha de hacerse a fuego lento.
Se puede hacer en olla exprés también al baño maría y el tiempo se
reduciría a 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula. Y en olla rápida sería el tiempo de tres minutos desde
que sale el vapor.