miércoles, 15 de agosto de 2012

SALSA VINAGRETA DE MOSTAZA Y TOMATE CONCASSE




Ingredientes:

20 g de mostaza (1 cucharada)
1 Tomate
1 cucharadita de hierbas frescas
100 g de aceite de oliva
30 g de vinagre de sidra
Sal

Elaboración Tradicional:

Lavar y escaldar el tomate durante unos segundos en agua hirviendo. Quitarle la piel y cortarlo en Concasse. Emulsionar batiendo todos los ingredientes (menos el tomate) hasta que estén más o menos ligados. Es una salsa inestable y fría, confeccionada con tres partes de aceite y una de vinagre, sazonada con sal. Se ha de preparar en el momento para que no se separen los ingredientes. Agregar por último el tomate e integrar en la salsa.