Ingredientes:
150 g de cous cous
160 g de fondo claro de ave
Sal
3 g de curry
2 tomates
100 g de aceitunas negras
100 g de cebolleta tierna (1 unidad)
100 g de pepino (1 pequeño)
2 limones
Cilantro fresco
Hierbabuena fresca
1 chorro generoso de aceite de oliva
1 o 2 g de comino molido (la punta de un cuchillo)
Elaboración Tradicional:
Poner a calentar el fondo de ave, comprobar el punto de sal y salar si es necesario. Añadir el curry. Extender el cous cous en una bandeja, y cuando el fondo esté hirviendo verter sobre el cous cous y dejar reposar y que absorba bien el caldo. Con ayuda de un tenedor, romper el bloque que se haya podido formar y hacer que quede suelto. Lavar bien los tomates, y hacerle una cruz con el cuchillo, no muy profunda en la parte opuesta al pedúnculo, y escaldarlos en agua hirviendo. Pelar los tomates y cortarlos en concasse o brunoise. Limpiar bien la cebolleta y cortarla en brunoise del mismo tamaño que el tomate. Lavar el pepino, cortarle las puntas y frotar las puntas del pepino con el corte para que salga el amargor. Pelar y cortar también en brunoise. Pelar las aceitunas quitándoles el hueso y cortándolas en brunoise (si son sin hueso, pueden ir en rodajas). Exprimir los dos limones y reservar. Picar el cilantro y la hierbabuena (reservando unas hojas para decorar) muy fina y reservar. Poner en un cuenco el cous cous, el tomate, la cebolleta, el pepino, las aceitunas y las hierbas picadas. Salar al gusto, ponerle el comino. Remover para que quede todo mezclado. Con el triple de aceite que de zumo elaborar una vinagreta batiendo bien los dos líquidos hasta que haya emulsionado. Aliñar al gusto el taboulé y servir emplatado con aro y decorado con unas hojas de hierbabuena