Ingredientes para la masa:
100 g de aceite
de oliva
250 g de
agua
500 g de
harina
25 g de
levadura fresca de panadero
5 g de sal
Ingredientes para el relleno:
500 g de morcilla
picante de cebolla
300 g de
pimientos del piquillo
Sal
1 Huevo
batido para pincelar
Elaboración Tradicional:
Elaborar la
masa. Para ello, poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la
harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado
incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un
huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dividir
la masa en dos partes extender una de ellas sobre una bandeja de horno forrada
con papel de horno. Colocar el relleno desmenuzando muy bien la morcilla y
repartiéndola por toda la base de la empanada. Cubrir esta con los pimientos
del piquillo extendidos y enteros. Extender la otra capa de masa y cubrir la
empanada. Cerrar los bordes. Pinchar con un tenedor o rodillo para que expulse
bien el aire y no suba en exceso y pincelar con huevo batido. Cocerla en el
horno precalentado con más suelo que techo a 190º durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, retirarla de la bandeja, colocarla sobre la rejilla del
horno (esto evitará que quede ablandada la parte baja de la empanada ya que el
exceso de grasa escurrirá) y terminarla de cocer durante otros 10 minutos
aproximadamente.
Elaboración en Thermomix®:
Poner
en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5
segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y
programar 2 minutos a velocidad espiga,
incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la
masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dividir la masa en dos partes
extender una de ellas sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Colocar el
relleno desmenuzando muy bien la morcilla y repartiéndola por toda la base de
la empanada. Cubrir esta con los pimientos del piquillo extendidos y enteros.
Extender la otra capa de masa y cubrir la empanada. Cerrar los bordes. Pinchar
con un tenedor o rodillo para que expulse bien el aire y no suba en exceso y
pincelar con huevo batido. Cocerla en el horno precalentado con más suelo que
techo a 190º durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, retirarla de la
bandeja, colocarla sobre la rejilla del horno (esto evitará que quede ablandada
la parte baja de la empanada ya que el exceso de grasa escurrirá) y terminarla
de cocer durante otros 10 minutos aproximadamente.