Ingredientes:
1500 g de cochinillo (1/2 cochinillo aproximadamente)
15 g de azúcar
Sal
Aceite de oliva para freír
Elaboración Tradicional:
Partir el cochinillo en trozos de unos 5 o 6 centímetros de lado aproximadamente. Sazonar con sal y espolvorear ligeramente con el azúcar todos los trozos. Envasar al vacio y cocinar en un baño de agua a 72º C durante unas 15 horas. Pasado este tiempo. Sacar del baño, abrir la bolsa retirando todo el líquido que ha soltado y secar los pedazos con papel absorbente. Por último, freír en abundante aceite caliente a 180º hasta que esté bien dorado (unos 5 minutos). Servir acompañado de ensalada, patatas etc.
Aclaraciones:
Es preferible freír en freidora ya que nos evitará salpicaduras y la temperatura de fritura será constante.