Ingredientes:
1 lomo de rape de unos 500 g
2 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración Tradicional:
Limpiar de telillas el rape, secarlo con un papel absorbente y salpimentar. Espolvorear de pimentón dulce o si se desea una capa más evidente, hacer una pasta con el pimentón y un poco de aceite de oliva y embadurnar la superficie del pescado. Preparar 3 hojas grandes de film plástico, una sobre otra. Colocar el rape encima y envolverlo apretando, formando un rollo. Retorcer los extremos del film como si fuera un caramelo y hacer un nudo en cada lado del rollito para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo. Cocer en un caldo corto o agua caliente hasta los 80º C. Meter el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y deslizarlo lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella o bien envuelto en papel de aluminio. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido. Cocer unos 15 minutos o hasta que el interior del pescado alcance unos 45º C. Sacar la bolsa del agua, dejar que el rape se temple y guardarlo después en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas.
Aclaraciones:
Se puede realizar también una cocción al vapor, durante unos 12 minutos.
Servir acompañado de una salsa cocktail o salsa tártara y una ensalada verde