Ingredientes:
900 g de berenjena
2 cebollas rojas
1 tomate sin piel
500 g de vinagre de
manzana
450 g de azúcar
moreno
1 palo de canela
5 g de jengibre en
polvo (o unos 5 cm de raíz de jengibre fresca pelada)
2 g de sal marina
Elaboración
Tradicional:
Cortar las
berenjenas en mirepoix y reservar. Picar las cebollas en mirepoix, y ponerlas
junto con las berenjenas en una olla de fondo grueso, añadir la sal y el tomate
pelado y picado en concasse. Verter sobre la mezcla el vinagre, el azúcar, y
remover. Añadir el palo de canela y el jengibre. Calentar a fuego moderado
hasta que el azúcar se disuelva y luego llevar a ebullición siempre a fuego
bajo. Cocer a fuego lento durante una hora más o menos o hasta que esté espeso,
pegajoso y haya reducido el vinagre. Removerlo de vez en cuando para que no se
pegue al fondo, hasta que tenga consistencia de mermelada. Para comprobar si
está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio
tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio
previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y
cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que
se hace vacío). Utilizar el Chutney para acompañar tablas de queso, foie y aves
asadas o a la plancha.
Elaboración en
Thermomix®:
Picar las berenjenas
junto con el tomate durante 5 segundos
en velocidad 5, sacar y reservar. Picar
las cebollas durante 5 segundos en
velocidad 5. Incorporar en el vaso las berenjenas, el tomate y la sal. Verter
sobre la mezcla el vinagre, el azúcar, y remover. Añadir el palo de canela y el
jengibre. Programar durante 60 minutos a
temperatura 100º C en velocidad 1 sin el cubilete, hasta que tenga
consistencia de mermelada. Para comprobar si está hecho, poner una cucharada en
un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del
plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en
caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés
cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío). Utilizar el Chutney para
acompañar tablas de queso, foie y aves asadas o a la plancha.
Aclaraciones:
Se puede realizar la
cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante 3 horas en temperatura
alta con la tapa puesta. Pasado ese tiempo, continuar la cocción con la olla
entreabierta o destapada hasta que se evapore el líquido suficiente para que
quede una textura untuosa.
Los chutneys están
mucho más ricos cuando los sabores han "madurado", es mejor dejarlo
como mínimo un mes de reposo.