domingo, 7 de mayo de 2023

TARTA DE YOGURT Y NATA

tarta de yogurt y nata

 Ingredientes:

 Para el bizcocho:

 

250 g de huevos

125 g de azúcar

125 g de harina

 

Para el almíbar de calar:

 

Azúcar y agua en la misma proporción

Licor (bien tanto en sabor como en cantidad, al gusto)

 

Para el relleno:

 

500 de nata para montar con un 35% de M.G

80 g de azúcar

25 g de leche en polvo

250 g de yogurt natural sin azúcar

 

Para la falsa yema pastelera:

 

250 g de agua
250 g de azúcar (200 g + 50 g)
35 g de harina fina de maíz
2 g de esencia de vainilla
una pizca colorante amarillo huevo (o colorante para paellas)

Elaboración Tradicional:

 

Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base, para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º C durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar. Elaborar el almíbar de calar poniendo en un cazo al fuego el agua y el azúcar y llevar a ebullición hasta su completa disolución. En el momento de hervir agregar el licor y dejar cocer unos minutos hasta que evapore el alcohol. Dejar enfriar. Montar el relleno mezclando todos los ingredientes, y batir como máximo 4 minutos. Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora con varillas 2 minutos a velocidad 2 y subir a velocidad 3 durante otros dos minutos. Elaborar una falsa yema pastelera; hervir el agua con 200 g de azúcar hasta que esta esté completamente disuelta y haya alcanzado el punto de ebullición y apartar. En un cuenco, mezclar el resto del azúcar (los otros 500 g) con la harina fina de maíz. Verter sobre esta mezcla el almíbar anterior, añadir la esencia de vainilla y el colorante amarillo. Llevar de nuevo al fuego sin parar de batir hasta que coja una textura que recuerde a la de la yema fina o crema pastelera. Reservar y dejar enfriar. Proceder a montar la tarta poniendo una base de bizcocho en un molde forrado el borde con acetato. Calar el bizcocho con el almíbar pero sin empaparlo y distribuir sobre el bizcocho la mayor parte del relleno y llevarlo al refrigerador al menos un par de horas para que coja consistencia. Repartir la yema por encima. Acabar de decorar la tarta con nata en los bordes tapando el mayor número de imperfecciones y decorar por encima con unos botones de la crema de relleno.

 Elaboración en Thermomix®:

 

Elaborar un bizcocho de plancha según la receta base, para ello, pponer los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Mientras se cuece el bizcocho en el horno, elaborar el almíbar de calar poniendo en el vaso el agua y el azúcar y programar 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta que el azúcar esté disuelto, incorporando a los 3 minutos de cocción el alcohol y quitando el cubilete para que evapore el alcohol. Sacar, reservar y dejar enfriar. Montar el relleno poniendo todos los ingredientes en el vaso sin mariposa y a velocidad 6 hasta que las cuchillas se dibujen en la nata (unos 45 – 50 segundos aproximadamente; es conveniente pulverizar antes el azúcar y la gelatina o la leche en polvo a velocidad progresiva 5 – 10). Sacar y reservar en nevera. Elaborar una falsa yema pastelera; poner en el vaso el agua y 200 g de azúcar. Programar durante 6 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir al almíbar el resto del azúcar mezclado en un cuenco con la harina fina de maíz. Incorporar en el vaso el aroma de vainilla y el colorante y programar nuevamente unos 3 minutos a temperatura 100º C en velocidad 3. Con este tiempo sería suficiente para que coja una textura que recuerde a la de la yema fina o crema pastelera, en caso contrario darle unos minutos más. Reservar y dejar enfriar. Proceder a montar la tarta poniendo una base de bizcocho en un molde forrado el borde con acetato. Calar el bizcocho con el almíbar pero sin empaparlo y distribuir sobre el bizcocho la mayor parte del relleno y llevarlo al refrigerador al menos un par de horas para que coja consistencia. Repartir la yema por encima. Acabar de decorar la tarta con nata en los bordes tapando el mayor número de imperfecciones y decorar por encima con unos botones de la crema de relleno.