Ingredientes:
350 gr de garbanzos
secos
1 berenjenas
1/2 calabacín
1 pimiento verde
2 zanahorias
1cebolla pequeña
1 ajo
1 cucharada de
quinoa
1 g de espirulina
1 cayena
5 g de pimentón
50 g de aceite de
oliva virgen
Fondo de verduras (o
en su defecto agua)
Elaboración
Tradicional:
Dejar los garbanzos
en remojo la noche anterior. Escurrir el agua. En una sartén con el aceite,
poner a pochar la cebolla cortada en brunoise junto con el ajo y el pimiento y una
pizca de sal. Cuando estén pochadas añadir el pimentón darle unas vueltas y
agregar un poco de fondo para que no se queme el pimentón y agregar la cayena
desmenuzada. En una olla, añadir los garbanzos, las verduras cortadas en
dados y el refrito. Cubrir con fondo y cocinar durante unos 45 minutos fuego
lento. Añadir la quinoa lavada unos 15 minutos antes de finalizar la cocción
junto con la espirulina. (Si es necesario añadir un poco más de fondo)
Aclaraciones:
Se puede realizar la
cocción en ollas de cocción lenta o slow cook durante 8 horas en temperatura
baja, añadiendo la quinoa y la espirulina un par de horas antes de finalizar la
cocción de los garbanzos.
Igualmente se puede
realizar la cocción en olla rápida u olla programable durante 30 minutos
contados desde que empieza a salir vapor por la válvula o en programa legumbres
duras. Añadiendo la quinoa y la espirulina una vez finalizada la cocción y
dejando cocer por espacio de 15 minutos abierta.
La quinoa se puede
cocer aparte durante unos 20 minutos en abundante agua con sal y aromatizada con
hierbas. Es importante lavarla antes. Una vez cocida añadir al guiso.