Ingredientes:
250 g de
agua
100 g
de mantequilla o
margarina
125 g de
harina
3 o 4
huevos
1 pizca de
sal
Ingredientes para la crema pastelera:
40 g de
harina fina de maíz
20 g de
azúcar avainillado
4 yemas de
huevo
120 g de azúcar
600 g de leche
60 g de café
expresso
Ingredientes para la finalización:
Fondant de
café de decoración
Elaboración Tradicional:
Con los
ingredientes de la crema preparar una crema pastelera de
chocolate según la receta base. Poner a calentar la leche reservando 40 gramos
de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el
azúcar. Batir y agregar la harina y el cacao en polvo junto con la leche
reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir
agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no
queden grumos ni se pegue al fondo. Una vez tenga textura de crema, retirar del
fuego e inmediatamente añadir el café expresso sin dejar de remover hasta que
esté completamente disuelto manteniendo unos minutos al fuego más para que
tenga la textura de crema. Dejar enfriar. En una cazuela poner a calentar hasta
que cueza, el agua, la mantequilla y la sal. Incorporar la harina de golpe
removiendo con una cuchara de madera hasta que se forme una bola. Dejar templar
unos minutos. Removiendo enérgicamente añadir dos huevos a la masa y remover
hasta que queden bien integrados. Incorporar los siguientes los huevos uno a
uno, no poniendo el siguiente hasta que no esté el anterior bien integrado.
Remover hasta que queden los menos grumos posibles. Ha de quedar una crema
densa. Poner la pasta en una manga pastelera con boquilla rizada ancha del
numero 12 y escudillar tiras de unos 6 centímetros de largo. Cocer en el horno
precalentado a 230º con más techo que suelo abriendo el tiro una vez hayan
crecido para que queden crujientes. Poner la crema de relleno en una manga
pastelera con boquilla de inyectar o bien con una boquilla lisa fina. Con ayuda
de la puntilla hacer un pequeño agujero, introducir en el la boquilla de
la manga pastelera y rellenar el petisú. Poner por encima de cada uno una
cucharadita de fondant de café
Elaboración en Thermomix®:
Con los
ingredientes de la crema preparar una crema pastelera según
la receta base. Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 8
minutos a 90º en velocidad 3. Una vez pasado el tiempo y se
haya obtenido la textura de crema deseada. Dejar enfriar. Echar en el vaso el
agua, la mantequilla y la sal y programar 5 minutos a temperatura 100º
en velocidad 4. Agregar la
harina de golpe y mezclar unos segundos en velocidad 4. Dejar
enfriar un poco. Con la maquina en velocidad 4 incorporar dos
huevos, añadir el siguiente cuando estén los dos anteriores integrados y
continuar de uno en uno (ha de quedar una crema densa). Poner la pasta en
una manga pastelera con boquilla rizada ancha del numero 12 y escudillar tiras
de unos 6 centímetros de largo. Cocer en el horno precalentado a 230º con más
techo que suelo abriendo el tiro una vez hayan crecido para que queden
crujientes. Poner la crema de relleno en una manga pastelera con boquilla de
inyectar o bien con una boquilla lisa fina. Con ayuda de la puntilla hacer
un pequeño agujero, introducir en el la boquilla de la manga pastelera y
rellenar el petisú. Poner por encima de cada uno una cucharadita de fondant de
café
Aclaraciones:
Con estas cantidades salen alrededor de unas 20 piezas.
En la pasta choux la cantidad de huevos es
orientativa ya que dependiendo de la temperatura de la pasta, o bien del tamaño
de los huevos admitirá más o menos cantidad.