Ingredientes:
2 zanahorias
1/2 col grande o
repollo
100 g de garbanzos
1 puerro
1 nabo
1 patata
Huesos de Costilla
de ternera
1 hueso de rodilla
1 hueso de espinazo
de cerdo
1 pedazo de hueso de
jamón ibérico
Media gallina
1 morcilla grande (opcional)
500 g de falda de
ternera
2 0 3 pelotas
Ingredientes para
las pelotas:
500 g de carne
picada
50 g de piñones
1 trozo de miga de
pan
Sal
Pimienta
Perejil picado
1 ralladura de limón
1 huevo
Elaboración
Tradicional:
Poner a remojo desde
agua templada los garbanzos con un puñado de sal durante al menos 12 horas.
Elaborar las pelotas mezclando todos los ingredientes como si se fuera a
elaborar una albóndiga grande y dividir la carne en tres porciones hermosas.
Poner a blanquear los huesos desde agua fría hasta que rompa el hervor. Retirar
los huesos del agua y desecharla. En una olla limpia poner nuevamente los
huesos ya blanqueados, las verduras y la carne a excepción de la morcilla:
cubrir con abundante agua fría y levar a ebullición durante al menos 3 o 4
horas. Añadir los garbanzos remojados y dejar cocer por espacio de 1 a 2 horas
hasta que estos estén cocidos. Sacar la carne, el ave, y la verdura a una
fuente. Desechar los huesos y filtrar el caldo con cuidado de no enturbiarlo
demasiado.
Aclaraciones:
Para servir es
habitual servir el caldo de Navidad con una sopa de galets, que es una pasta
con forma de caracola grande. Incluso en ocasiones se puede utilizar la pelota
para rellenar con cuidado cada caracola de pasta y hacer una especie de
tortellini. Luego se acompaña en la mesa con las verduras, los garbanzos, la
carne y la morcilla, para que cada uno coja lo que le apetezca. Se puede
acompañar el caldo con huevo duro, jamón ibérico en dados o en tiras, pan frito
o incluso unas tiras de la pechuga del pollo.
Se puede realizar el
caldo en olla exprés por espacio de 30 minutos desde que comienza a salir vapor
por la válvula, así como en olla programable también durante 30 minutos de
cocción en el menú legumbres duras
Igualmente se puede
realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante al menos 12
horas a temperatura baja