Ingredientes para el
bizcocho:
6 huevos separados
yemas y claras
150 g azúcar
115 g harina de
trigo
25 g cacao en polvo
tipo valor
40 g mantequilla sin
sal derretida
Ingredientes para el
relleno:
2 yemas de huevo
30 g de agua
180 g de leche
condensada
300 g de mantequilla
sin sal pomada
20 g de cacao en
polvo tipo valor
Ingredientes para el
almíbar de Baileys:
150 g de agua
150 g de azúcar
100 g de baileys
Ingredientes para la
Ganaché de chocolate:
200 g de nata
líquida
200 g de chocolate
negro cobertura
Ingredientes para la
decoración:
Fideo de chocolate
Almendra en láminas
tostadas
Elaboración
Tradicional:
Precalentar el horno
a 175º C y preparar un molde de 18 cm tapizándolo,
engrasando con mantequilla y harina (retirando el exceso) y poniendo en la base
papel vegetal para poder desmoldar el bizcocho con más facilidad. En un cuenco
amplio, mezclar con ayuda de las varillas, las yemas con la mitad de la azúcar
durante varios minutos hasta que la mezcla triplique su tamaño y se ponga
bastante clara, teniendo consistencia de crema. Por otro lado, en otro cuenco
más grande montar las claras y añadir muy poco a poco la otra mitad del azúcar mezclándolo
bien hasta que tenga consistencia de merengue bien. Tamizar dos veces la
harina junto al cacao y reservar. Incorporar en el cuenco de las claras la
crema de las yemas con mucho cuidado y con una espátula ir integrando bien, con
movimientos envolventes, intentando que no se baje las claras, seguidamente agregar
la harina junto al cacao con cuidado igualmente. Por último la mantequilla
integrando todo muy bien. Poner la
mezcla en el molde tapizado con mantequilla y harina y hornear durante unos
40-45 minutos con más suelo que techo hasta que se haga el bizcocho. Después,
dejarlo reposar en el molde unos cinco minutos y desmoldar sobre a una rejilla
el bizcocho. Dejar reposar sin tapar durante unas 8 horas. Para elaborar el
relleno preparar una crema inglesa, para ello en un cazo mezclar las yemas
junto al agua con unas varillas; a continuación añadir la leche condensada y
cuando esté bien integrado poner a calentar a fuego medio-bajo hasta que la
crema esté densa, sin llegar a hervirla, removiendo continuamente. Dejar
enfriar a temperatura ambiente la crema hasta su uso. A continuación en un cuenco
mezclar con la pala la mantequilla hasta que se aclare durante 5 minutos más o
menos y doble su tamaño. Añadir entonces la crema inglesa e integrar bien añadiendo
por último el cacao. Terminado esto, en un cazo poner a hervir el agua junto al
azúcar cuando hierva esperar un par de minutos, añadir el baileys y dejar
enfriar a temperatura ambiente. Hervir la nata en un cazo y poner el chocolate
negro en un cuenco, cuando hierva la nata, echar esta sobre el chocolate esperar
un par de minutos y mezclar bien para integrar ambos, dejar templar un poco
antes del uso. Proceder al montaje de la tarta. Para ello con ayuda de una lira
cortar el bizcocho en tres y calar el almíbar con una brocha, a continuación
rellenar con la crema escudillando con una manga pastelera y repartiendo la
crema con ayuda de una espátula, y con la ayuda de un alisador cubrir con el
resto de la crema el bizcocho, colocar el bizcocho sobre una rejilla y verter
con cuidado el ganaché, que no debe de estar caliente sino se derretirá la
crema, agitar un poco con cuidado la rejilla para asentarlo y lo dejar en la
nevera hasta decorarlo con fideo de chocolate y almendra laminada tostada
Elaboración en
Thermomix®:
Precalentar el horno
a 175º C y preparar un molde de 18 cm tapizándolo,
engrasando con mantequilla y harina (retirando el exceso) y poniendo en la base
papel vegetal para poder desmoldar el bizcocho con más facilidad. Poner en el
vaso las claras junto con la mitad del azúcar y montar con la mariposa en las cuchillas durante 7 minutos a temperatura 37 º C en velocidad 3 ½ y posteriormente
montar otros 7 minutos sin temperatura
a la misma velocidad. Sacar a un
cuenco y reservar. Sin lavar el vaso, poner el resto del azúcar junto con las
yemas y montar con la mariposa puesta en
las cuchillas, durante 7 minutos a
temperatura 37º C en velocidad 3 ½. Mientras, tamizar dos veces la harina
junto al cacao y reservar. Incorporar en el cuenco de las claras la crema de
las yemas con mucho cuidado y con una espátula ir integrando bien, con
movimientos envolventes, intentando que no se baje las claras, seguidamente agregar
la harina junto al cacao con cuidado igualmente. Por último la mantequilla
integrando todo muy bien. Poner la
mezcla en el molde tapizado con mantequilla y harina y hornear durante unos
40-45 minutos con más suelo que techo hasta que se haga el bizcocho. Después,
dejarlo reposar en el molde unos cinco minutos y desmoldar sobre a una rejilla
el bizcocho. Dejar reposar sin tapar durante unas 8 horas. Para elaborar el
relleno preparar una crema inglesa, para ello en el vaso a velocidad 3 mezclar las yemas junto al agua; a continuación añadir
la leche condensada durante 2 minutos a
la misma velocidad y cuando esté bien integrado poner a calentar durante 6 minutos a temperatura 90º C en velocidad
3 hasta que la crema esté densa, sin llegar a hervirla. Sacar del vaso y
dejar enfriar a temperatura ambiente la crema hasta su uso. A continuación
poner en el vaso la mantequilla hasta que se aclare durante 5 minutos a velocidad 4 para que doble
su tamaño. Añadir entonces a la misma velocidad la crema inglesa e integrar
bien añadiendo por último el cacao. Terminado esto, en un cazo poner a hervir
el agua junto al azúcar cuando hierva esperar un par de minutos, añadir el
baileys y dejar enfriar a temperatura ambiente. Poner a hervir la nata durante 3 minutos a temperatura 90º C en velocidad
2, añadir el chocolate y sin temperatura mantener un par de minutos a la misma velocidad para integrar ambos. Dejar
templar un poco antes del uso. Proceder al montaje de la tarta. Para ello con
ayuda de una lira cortar el bizcocho en tres y calar el almíbar con una brocha,
a continuación rellenar con la crema escudillando con una manga pastelera y
repartiendo la crema con ayuda de una espátula, y con la ayuda de un alisador
cubrir con el resto de la crema el bizcocho, colocar el bizcocho sobre una
rejilla y verter con cuidado el ganaché, que no debe de estar caliente sino se
derretirá la crema, agitar un poco con cuidado la rejilla para asentarlo y lo
dejar en la nevera hasta decorarlo con fideo de chocolate y almendra laminada
tostada