Ingredientes:
1000 g de congrio abierto
150 g de puerro (2 puerros)
150 g de cebolla (1 cebolla grande)
150 g de zanahorias (3 zanahorias)
100 g de judías verdes
50 g de espinacas frescas
100 g de setas variadas
100 g de aceite de oliva
5 g de sal
Elaboración Tradicional:
Picar la cebolla y el puerro bien lavado y limpio en paisana; poner en una cazuela junto con el aceite a fuego muy lento junto con la zanahoria bien limpia sin piel y cortada en macedonia y las judías verdes cortadas. Añadir el congrio cortado en rodajas de 4 o 5 centímetros de grosor y tapar dejándolo cocer a fuego muy lento durante al menos 20 minutos. Añadir las espinacas bien lavadas y las setas, añadir la sal, volver a tapar y dejar cocinar durante otros diez minutos más aproximadamente hasta que las verduras estén tiernas sin que pierdan el punto crujiente y el pescado esté cocinado.
