SARTÉN DE SALCHICHAS

Ingredientes:

500 g de salchichas frescas

300 g de patatas

1 zanahoria

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Hacer las salchichas a la plancha hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las salchichas.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Hacer las salchichas a la plancha hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las salchichas.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

ROSQUILLAS DE ANÍS Y NARANJA

Ingredientes:

750 g de harina floja

150 g de azúcar

2 huevos

16 g de levadura química en polvo

Zeste de naranja

100 g de zumo de naranja

250 g de leche

125 g de aceite de oliva

100 g de anís seco

1 pizca de sal

Aceite de girasol para freír

Elaboración Tradicional:

Pelar la naranja, sacando el zeste y teniendo cuidado de no quitar nada de parte blanca porque amarga. Calentar en un cazo el aceite de oliva junto con la piel de la naranja y cuando empiece a humear, retirar del fuego, reservando y dejando que se enfríe. Batir los huevos en un bol grande junto con el azúcar, hasta blanquearlos y que aumenten de volumen. Agregar la pizca de sal, el aceite colado, la leche, el zumo de naranja, el anís y volver a batir. Mezcla la mitad de la harina tamizada junto con la levadura química, encima del bol y a batir de nuevo. Ir agregando el resto de la harina tamizada, poco a poco, hasta que te quede una masa blanda que te cueste remover con la cuchara. Espolvorear la superficie de trabajo con harina, verter la masa y trabajarla hasta que te quede suave fina y elástica. Debe quedar blanda para manejarla bien a la hora dar forma a las rosquillas. Hacer una bola, tapar con un paño y reposar unos 10 minutos. Pasado los 10 minutos y con las manos enharinadas, tomar una porción pequeña de unos 30 g y darle forma a la rosquilla. Freírlas en abundante aceite de girasol caliente a 160º C. Cuando hayan subido darles la vuelta. Tienen que estar bien hechas por los dos lados. Y cuando estén doradas, sacarlas de la sartén con una araña y ponerlas en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Dejar templar y si se desea pasar por azúcar.

Elaboración en Thermomix^®:

Pelar la naranja, sacando el zeste y teniendo cuidado de no quitar nada de parte blanca porque amarga. Calentar en un cazo el aceite de oliva junto con la piel de la naranja y cuando empiece a humear, retirar del fuego, reservando y dejando que se enfríe. Mientras poner el azúcar y los huevos en el vaso y batir durante 5 minutos a temperatura 37º C en velocidad 4. Agregar la pizca de sal, el aceite colado, la leche, el zumo de naranja, el anís y volver a batir 1 minuto en velocidad 4. Agregar la harina y la levadura química y mezclar durante 6 segundos en velocidad 6. Amasar durante 2 minutos a velocidad espiga. Espolvorear la superficie de trabajo con harina, verter la masa y trabajarla hasta que te quede suave fina y elástica. Debe quedar blanda para manejarla bien a la hora dar forma a las rosquillas. Hacer una bola, tapar con un paño y reposar unos 10 minutos. Pasado los 10 minutos y con las manos enharinadas, tomar una porción pequeña de unos 30 g y darle forma a la rosquilla. Freírlas en abundante aceite de girasol caliente a 160º C. Cuando hayan subido darles la vuelta. Tienen que estar bien hechas por los dos lados. Y cuando estén doradas, sacarlas de la sartén con una araña y ponerlas en una bandeja con papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Dejar templar y si se desea pasar por azúcar.

NATILLAS DE “LA CHICA”

 

Natillas de la chica

Ingredientes:

 

5 huevos

200 g de azúcar

30 g de harina fina de maíz

1000 g de leche

10 g de azúcar de vainilla

1 rama de canela

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner a hervir la leche con la canela. Separar del fuego y conservar en el calor. En un cazo que no sea de aluminio se ponen los huevos, la harina fina de maíz y el azúcar y se remueven bien con una cuchara de madera y se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Poner a cocer al fuego suave removiendo sin parar hacia el mismo lado siempre para que no se corten. Las natillas no deben llegar a hervir para que no se corten. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Retirar del calor y ponerlas en otro recipiente para que se enfríen; mientras enfrían se mueven de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se forme tela en la superficie

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Poner todos los ingredientes en el vaso (sustituir la canela en rama por una pizca de canela en polvo), y programar 8 minutos temperatura 90º C velocidad 3 ½. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Pasado este tiempo, programar 2 minutos más a la misma velocidad sin temperatura y sacar del vaso inmediatamente.

 

Aclaraciones:

 

Si no son huevos de granja, es decir, son de los que se compran habitualmente en el supermercado, las natillas quedaran muy claras casi blancas. Para conseguir un bonito color amarillento, agregarle media punta de cuchillo de colorante alimentario (del que se usa normalmente para el arroz).

En caso de que las natillas se corten, únicamente hay que batirlas con la batidora de nuevo. Si se han elaborado en Thermomix^®, ponerlas nuevamente en velocidad 5 unos segundos y quedarán cremosas de nuevo.

 

DEDOS DE FÁTIMA

 

Dedos de Fátima

Ingredientes para la pasta:

100 g de harina
200 g de agua
30 g de aceite de oliva
Sal
 
Ingredientes para el relleno:
 
1 pechuga entera de pollo
1 patata grande
1 huevos duros
2 huevos crudos
200 g de salsa de tomate
Granos de pimienta negra
Clavos de olor
Comino molido al gusto
Sal
1 yema de huevo
Aceite para freír
 
Elaboración Tradicional:
 
Preparar la masa de las tortitas; para ello poner la harina en un cuenco amplio y añadir el agua muy fría lentamente removiendo siempre hacia el mismo lado. Agregar el aceite y la sal. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En una olla con un poco de aceite sellar la pechuga salpimentada entera. Una vez sellada, cubrirla de agua, añadirle unos clavos de olor al gusto, unas bolitas de pimienta y la patata pelada. Dejar cocer por espacio de unos 20 minutos. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
El Thermomix^® únicamente se usará para preparar la masa de las tortitas, para ello poner la harina, el agua, el aceite y la sal y mezclar bien durante 1 minuto en velocidad 3 ½. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En el cestillo poner la pechuga y la patata, junto con el laurel. Llenar el vaso con un litro de agua, un poco de sal, el clavo y las pimientas. Colocar el cestillo en su posición y cocer durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Aclaraciones:
 
Para ahorrar trabajo se puede sustituir la masa por una pasta filo pincelada con mantequilla y doblada a la mitad procediendo posteriormente a rellenar o bien por una pasta industrial para rollitos de primavera que está disponible en tiendas de alimentación asiática.

BIZCOCHO DE NATA CON NUECES (OTRA FÓRMULA)

Bizcocho de nata con nueces (otra fórmula)

 
Ingredientes:
 
400 g de nata líquida
6 huevos
400 g de harina
300 g de azúcar
32 g de levadura química en polvo o 20 g de impulsor
200 g de nueces peladas
1 cucharada de extracto de vainilla o en su defecto dos cucharaditas de azúcar avainillado
Una pizca de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen. Añadir la nata y mezclar hasta que esté todo integrado, incorporar la vainilla. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo. en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen durante 6 minutos a velocidad 4. Añadir la nata y la vainilla y mezclar 30 segundos a velocidad 4 hasta que esté todo integrado. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien durante 6 segundos a velocidad 6 hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo, en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.

 

TARTA DE YOGURT

Tarta de yogurt

 
Ingredientes:
 
700 g de yogurt griego
250 g de huevos (5 u M)
150 g de azúcar
75 g de harina
 
Elaboración Tradicional:
 
En un cuenco amplio poner el yogur, agregar el azúcar y batir hasta disolver, agregar los huevos de uno en uno hasta que estén completamente integrados y por último añadir la harina tamizada: verter en un molde redondo forrado con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 50 o 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
En el vaso poner el yogur, agregar el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 2 ½ hasta disolver,  A velocidad 3 y sin parar la máquina agregar los huevos por el bocal de uno en uno hasta que estén completamente integrados y por último añadir la harina tamizada. Batir durante unos segundos en velocidad 4 para que no queden grumos y verter en un molde redondo forrado con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 50 o 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

YOGURT DE INFUSION DE TE NEGRO Y CANELA

 

Yogurt de infusión de te negro y canela

Ingredientes:
 
1 litro de leche desnatada
125 g de yogur natural (puede ser azucarado)
30 g de leche en polvo desnatada
90 g de azúcar (opcional)
10 bolsitas de infusión de te negro y canela
 
Elaboración Tradicional:
 
Calentar la leche hasta alcanzar los 85-90º C. Añadir las bolsas de infusión y dejar en frio durante unas 8 a 10 horas. Agregar el azúcar y la leche en polvo y disolver manteniendo en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir. A continuación se deja enfriar hasta que alcance los 40 o 45º C. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden materias vivas que puedan estropear el yogurt. Cuando la leche haya infusionado, colarla y ponerla en un recipiente de vidrio o barro (que no sea metálico), se le añade el yogur natural removiendo bien para que se disuelva. Se tapa con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco acido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner en el vaso la leche el azúcar y la leche en polvo. Calentar 5 minutos a 90º C en velocidad 1 ½ (es importante que no levante demasiada espuma). Añadir las bolsas de infusión y dejar en frio durante unas 8 a 10 horas. Cuando la leche haya infusionado, colar y añadir el yogur, ponerla en el vaso y programar 1 minuto a 50º C en velocidad 1 ½ para que se disuelva el yogur. Verter en tarros individuales y tapar con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. También se puede cuajar en el propio vaso tapando toda la maquina con una manta fuerte. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco acido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.
 
Aclaraciones:
 
El yogur se puede hacer en tarritos individuales de cristal o de barro. Lo importante es mantener una temperatura constante y que nunca pase de los 50º C ya que eso mataría los fermentos vivos del yogur, para ello existen determinadas formas, una ella y quizás la más practica sea la de utilizar un yogurtera, ya que se encarga de mantener siempre la misma temperatura. Otra opción sería hacerlos en el horno al baño maría con una temperatura de 50º C durante 7 u 8 horas. Y la siguiente aunque no por menos conveniente sea menos eficaz, seria taparlos con una manta eléctrica o una mantita fuerte que mantenga el calor.

 

PIZZA 4 QUESOS

  

Ingredientes para la masa:

250 g de harina de fuerza

50 g de semolina

75 g de leche

75 g de agua

25 g de aceite de oliva virgen extra

2 g de sal

10 g de levadura fresca de panadería

Ingredientes para el relleno:

200 g de salsa de tomate

50 g de queso Cheddar

5 o 6 rodajas de queso Rulo de cabra

50 g de queso Azul

50 g de queso Emmenthal

Mezcla de especias

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada junto con la semolina en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Distribuir por encima la salsa de tomate, repartiéndola bien por toda la pizza, poner encima y bien repartidos los quesos, emmenthal, Cheddar y azul y colocar  modo decorativo las rodajas de rulo de cabra. Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina junto con la semolina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. A la hora de estirar la masa espolvorear la mesa con semolina en lugar de harina. Desgasificar y formar las pizzas. Distribuir por encima la salsa de tomate, repartiéndola bien por toda la pizza, poner encima y bien repartidos los quesos, emmenthal, Cheddar y azul y colocar  modo decorativo las rodajas de rulo de cabra. Espolvorear con la mezcla de especias para pizza. Se cuece con el horno a temperatura máxima (250-275º C, pero si alcanza más mejor), primero directamente en el suelo del horno durante unos 5 minutos y luego bajo el grill otros dos o tres minutos más.

TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN

 

Tortilla de patatas y calabacín

Ingredientes:
 
4 o 5 huevos
400 g de patatas
100 g de cebolla
300 g de calabacín (1 mediano)
100 g de aceite
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. A media cocción añadir el calabacín cortado en dados y dejar freir junto con la cebolla y las patatas. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Batir los huevos al menos hasta que hayan doblado su volumen, agregar las patatas y mover para que se repartan bien. Poner la sartén a fuego medio y cuando esté bien caliente verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas, salar y programar 7 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Añadir el calabacín picado en dados y programar otros 7 minutos a la misma temperatura y velocidad. Sacar y reservar. Batir lis huevos durante 10 segundos en velocidad 5, y mezclar con las patatas escurridas. Poner la sartén a fuego medio con una gota de aceite y cuando esté bien caliente, verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.
 
Otras formas de cocción:
 
Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal
 
También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada. Retirar parte del aceite y añadir los huevos batidos mezclándolo bien y programando en menú manual a 160º C 4 minutos por cada lado
 

BIZCOCHO DE LIMÓN ESTILO STARBUCKS®

 

Bizcocho de limón estilo Starbucks

Ingredientes:
 
4 huevos
1 g de sal
130 g de azúcar
220 g de harina
16 g de levadura química o 10 g de impulsor
80 g de mantequilla derretida
Ralladura de 1 limón
El zumo de 1 limón
 
Ingredientes para el glaseado:
 
100 g de azúcar glas
El zumo de ½ limón
 
Elaboración Tradicional:
 
Precalentar el horno a 180º C. Tapizar con mantequilla y harina un molde de plum cake, espolvorear harina y retirar el exceso. Tamizar la harina junto con la levadura química y la sal. Reservar. En un cuenco amplio, batir los huevos junto con el azúcar hasta doblar volumen. Agregar, la ralladura de limón, la mantequilla fundida pero fría y el zumo de limón, hasta que esté todo integrado. Agregar la mantequilla poco a poco como si de una mahonesa se tratase. Agregar la mezcla de harina en 3 partes pero en forma de lluvia, espolvoreando. Unir con movimientos envolventes, con una espátula, cada vez que se añada harina. Verter la mezcla en el molde y hornear aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia y seca. Dejar enfriar. Preparar el glaseado, añadiendo a la mezcla de zumo y agua, cucharadas de azúcar glas, integrando todo con la espátula o con una varilla para que no queden grumos. Si se desea se pueden añadir unas gotas de colorante vegetal blanco, pero no es necesario. Verter el glaseado sobre el bizcocho y dejar secar antes de servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:

Precalentar el horno a 180º C. Tapizar con mantequilla y harina un molde de plum cake, espolvorear harina y retirar el exceso. Tamizar la harina junto con la levadura química y la sal. Reservar. Poner en el vaso los huevos junto con el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 4. Añadir la ralladura de limón y el zumo de limón. Pasado este tiempo y sin  parar la máquina agregar por el bocal en forma de hilo la mantequilla, integrando todo bien. Incorporar la mezcla de harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Terminar integrando con la espátula con movimiento envolventes. Verter la mezcla en el molde y hornear aproximadamente 50 minutos o hasta que al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia y seca. Dejar enfriar. Preparar el glaseado; para ello poner en el vaso la mezcla de zumo y agua y a velocidad 3 y agregando cucharadas de azúcar glas, i (ha de quedar como una pasta de dientes un poco floja). Finalizar integrando todo con la espátula para que no queden grumos. Si se desea se pueden añadir unas gotas de colorante vegetal blanco, pero no es necesario. Verter el glaseado sobre el bizcocho y dejar secar antes de servir.
 

SARTÉN DE CHORIZO EN ALMIBAR

 

Sartén de chocrizo en almibar

Ingredientes:
 
1000 g de chorizo fresco
400 g de vino tinto
100 g de azúcar moreno
50 g de miel
300 g de patatas
1 zanahoria
50 g de pimiento verde (1/2)
50 g de cebolla
100 g de aceite
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Cortar el chorizo en trozos de unos 5 centímetros y sellar por todos los lados en una sartén bien caliente y sin grasa ya que él mismo soltará la que tiene. Poner a cocer con el vino el azúcar y la miel a fuego alto tres minutos para que evapore el alcohol después y dejar cocer a fuego medio bajo hasta que se haya hecho el almíbar. Mientras ir preparando las patatas: para ello, poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar. Colocar en una sartén las patatas y poner encima el chorizo repartiendo el almíbar por encima
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Cortar el chorizo en trozos de unos 5 centímetros y sellar por todos los lados en una sartén bien caliente y sin grasa ya que él mismo soltará la que tiene. Poner a cocer con el vino el azúcar y la miel a fuego alto tres minutos para que evapore el alcohol después y dejar cocer a fuego medio bajo hasta que se haya hecho el almíbar. Colocar en una sartén las patatas y poner encima el chorizo repartiendo el almibar por encima
 
Otras formas de cocción:
 
Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal
 
También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.
 
 

BIZCOCHO DE MANZANA (OTRA FÓRMULA)

 

Bizcocho de manzana (otra fórmula)

Ingredientes:
 
2 huevos grandes
125 g de yogurt
60 g de aceite
250 g de harina de repostería
100 g de azúcar
Una pizca de sal
Ralladura de limón o 1 cucharadita de aroma de vainilla (u otro aroma al gusto)
8 g de levadura química o 5 g de impulsor
2 manzanas
 
Elaboración Tradicional:
 
Batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal, hasta que nos quede una mezcla blanquecina y cremosa que haya aumentado considerablemente de volumen. Batiendo constantemente ir incorporando en hilo el yogurt, el aceite y los aromas. Añadir ahora la harina y la levadura tamizadas, e ir removiendo y mezclando con una lengua, con movimientos suaves y envolventes, desde abajo a arriba, para que no se baje la mezcla. Pelar, descorazonar y partir las manzanas en dados. Reservar unos dados para adornar la superficie del bizcocho de manzana incorporando el resto a la mezcla del bizcocho, moviendo para que queden bien repartidos. Verter la mezcla en un molde tapizado con harina y mantequilla o forrado con papel de horno sulfurizado. Decorar por encima con los dados de manzana reservados y cocer en el horno precalentado a 180º C alrededor de 50 minutos. Una vez listo y comprobando que la aguja testadora sale limpia, sacar el bizcocho, dejarlo enfriar y desmoldar
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Con la mariposa en las cuchillas, batir los huevos junto con el azúcar y una pizca de sal, durante 4 minutos, a 37 º C en  velocidad 3 ½  y otros 4 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que nos quede una mezcla blanquecina y cremosa que haya aumentado considerablemente de volumen. Con la máquina a la misma velocidad y sin temperatura ir incorporando en hilo los ingredientes líquidos como el yogurt, el aceite y los aromas. Quitar la mariposa de las cuchillas. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química durante 4 segundos en velocidad 5. Pelar, descorazonar y partir las manzanas en dados. Reservar unos dados para adornar la superficie del bizcocho de manzana incorporando el resto a la mezcla del bizcocho, moviendo para que queden bien repartidos. Verter la mezcla en un molde tapizado con harina y mantequilla o forrado con papel de horno sulfurizado. Decorar por encima con los dados de manzana reservados y cocer en el horno precalentado a 180º C alrededor de 50 minutos. Una vez listo y comprobando que la aguja testadora sale limpia, sacar el bizcocho, dejarlo enfriar y desmoldar

CAÑAS DE HOJALDRE RELLENAS DE NATA MONTADA

 

Cañas de hojaldre rellenas de nata montada

Ingredientes:
 
500 g de harina de fuerza
500 g de harina floja
10 g de sal
600 g de agua
800 g de mantequilla para el laminado
 
Ingredientes para la crema pastelera:
 
1000 g de nata liquida (con un 35% de M.G.)
170 g de azúcar
50 g de leche en polvo
 
Ingredientes para la finalización:
 
Huevo
Granillo de almendra
Azúcar glas
 
Elaboración Tradicional:
 
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples, una doble y dos vueltas simples más retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). Preparar la nata montada. Batir como máximo 4 minutos. Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes y batir en batidora  con varillas 2 minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos minutos, hasta que tenga una consistencia firme sin que se pase de batido ya que se cortaría. Reservar. Pincelar las cañas metálicas con mantequilla y pasarlas ligeramente por harina. O bien envolverlas en papel de horno metiendo el sobrante hacia dentro de la caña. Envolverlas en hojaldre dándole dos vueltas, al mismo tamaño que la caña (es preferible que esta salga unos milímetros por los bordes para después poder extraerla con facilidad) pincelarlas con huevo repartir el granillo de almendra por encima y cocer en el horno precalentado a 220º C durante unos 20 minutos hasta que hayan crecido y estén bien doradas. Retirarlas del honor sobre una rejilla y extraer la caña metálica. Dejarlas enfriar. Rellenar de nata montada con ayuda de una manga pastelera y por último espolvorear de azúcar glas.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Con el agua, la sal y la harina hacer una masa durante 2 minutos a velocidad espiga hasta que esté suave, elástica y no se pegue a las manos o a la amasadora. Hacer una bola hacerle un corte (sin llegar al fondo ni extremos de la masa) en forma de cruz en el centro de la masa, para que sea fácil estirarla en cuatro partes. Estirar la masa en forma de estrella de cuatro puntas cuadriculándola. Colocar en el centro la mantequilla ablandada y cuadriculada con las manos. Envolver cerrando los 4 salientes, con los puestos encima, y proceder al laminado y al plegado. Durante el proceso espolvorear con abundante harina la mesa, el rodillo y la masa con la frecuencia requerida para que la masa no se pegue ni a un sitio ni a otro. Estirar y ensanchar la masa haciendo dos vueltas simples, una doble y dos vueltas simples más retirando con un cepillo suave la harina sobrante dejando la masa en reposo y tapada con un paño (el tiempo necesario para que la masa pierda la resistencia). Preparar la nata montada. Poner la mariposa en las cuchillas. Agregar todos los ingredientes de la nata montada y sin temperatura ni tiempo, montar a velocidad 4 vigilando por el bocal para que no se corte. Reservar. Pincelar las cañas metálicas con mantequilla y pasarlas ligeramente por harina. O bien envolverlas en papel de horno metiendo el sobrante hacia dentro de la caña. Envolverlas en hojaldre dándole dos vueltas, al mismo tamaño que la caña (es preferible que esta salga unos milímetros por los bordes para después poder extraerla con facilidad) pincelarlas con huevo repartir el granillo de almendra por encima y cocer en el horno precalentado a 220º C durante unos 20 minutos hasta que hayan crecido y estén bien doradas. Retirarlas del honor sobre una rejilla y extraer la caña metálica. Dejarlas enfriar. Rellenar de nata montada con ayuda de una manga pastelera y por último espolvorear de azúcar glas.
 
 
 
 

 

MERLUZA A LA VASCA

Ingredientes:

1000 g de filetes o rodajas de merluza; puede ser también pescadilla

300 g de almejas

150 g de aceite de oliva

500 g de fumet de pescado

100 g de guisantes cocidos

4 ajos

Harina en cantidad suficiente

Perejil

Sal

Elaboración Tradicional:

En una sartén poner a calentar el aceite. Limpiar bien el pescado y salar un poco. Añadirle una cucharada de harina y dorarla ligeramente. Añadir el fumet de pescado. Incorporar el pescado. Machar los ajos en el mortero y agregarle un puñado de perejil picado. Agregarlo al pescado. Colocar las almejas bien limpias, sin nada de arena y agregarle los guisantes. Dejar cocer el conjunto un par de minutos para que las almejas se abran

YOGURT DE BATIDO DE VAINILLA COMERCIAL

Ingredientes:

1000 g de batido de vainilla comercial

40 g de leche en polvo

125 g de  yogur natural ó de vainilla

Elaboración Tradicional:

Calentar el batido junto con la leche en polvo hasta alcanzar los 85º – 90º C manteniendo esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir. a continuación dejar enfriar hasta que alcance los 40º - 45º C. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden materias vivas que puedan estropear el yogur. Cuando esta tibio, en un cuenco mezclar el yogur y añadir poco a poco el batido de fresa removiendo bien para que se mezcle todo bien pero sin levantar espuma. Repartir la mezcla en los vasos y dejar fermentar. Se tapa con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur.Poner las tapas de los yogures y meter en el frigorífico a unos 3 º o 4º  un mínimo de 4 horas.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso el batido y la leche en polvo. Calentar 5 minutos a 90º C en velocidad 1 ½ (es importante que no levante demasiada espuma). Dejar que baje la temperatura a 50º C, añadir el yogur y programar 1 minuto a 50º C en velocidad 1 ½ para que se disuelva el yogur. Verter en tarros individuales y tapar con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. También se puede cuajar en el propio vaso tapando toda la maquina con una manta fuerte. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Aclaraciones:

El yogur se puede hacer en tarritos individuales de cristal o de barro. Lo importante es mantener una temperatura constante y que nunca pase de los 50º C ya que eso mataría los fermentos vivos del yogur, para ello existen determinadas formas, una ella y quizás la más practica sea la de utilizar un yogurtera, ya que se encarga de mantener siempre la misma temperatura. Otra opción sería hacerlos en el horno al baño maría con una temperatura de 50º C durante 7 u 8 horas. Y la siguiente aunque no por menos conveniente sea menos eficaz, seria taparlos con una manta eléctrica o una mantita fuerte que mantenga el calor.

EMPANADILLAS DE ESPINACAS, PIÑONES Y PASAS

Ingredientes para la masa de las empanadillas:

275 g de harina de media fuerza

80 g de vino blanco muy frio

40 g de aceite de oliva

1 huevo

6 g de sal

                                                                   

Ingredientes para la bechamel:

25 g de aceite de oliva

40 g de harina

2 g de sal

300 g de leche

Ingredientes para el relleno:

250 de espinacas congeladas

40 g de piñones pelados

40 g de pasas sultanas

Ingredientes para la finalización:

Aceite para freir

Elaboración Tradicional:

Elaborar una bechamel; para ello poner a calentar el aceite en una sartén o cazo. Una vez caliente, añadir la harina y rehogarla unos minutos sin parar de remover constantemente. Ir agregando la leche poco a poco sin dejar de batir para que no se formen grumos y cocer hasta que este espesa y a la vez cremosa. Reservar. Poner a cocer en una cazuela con un poco de agua las espinacas durante unos 12 a 15 minutos. Escurrir muy bien las espinacas. Mezclar en un bol las espinacas, las pasas, los piñones e ir añadiendo la bechamel hasta que esté a nuestro gusto. Elaborar la masa. Para ello, mezclar todos los ingredientes y reservar. En frio durante 15 minutos. Estirar a 1 milímetro de grosor y con ayuda de un cortapastas, cortar discos de 10 centímetros de diámetro.  Poner una cucharadita de relleno en el centro y cerrar los bordes con ayuda de un tenedor. Freír en abundante aceite caliente a 180º C hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servir.

Elaboración en Thermomix^®:

Elaborar una bechamel; para ello poner a calentar el aceite durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Una vez caliente, añadir la harina y rehogarla 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar la leche y programar 6 minutos a temperatura 100º en velocidad 4 hasta que tenga una consistencia espesa y a la vez cremosa. Reservar. Poner a cocer las espinacas con un cubilete de agua programando la máquina durante 12 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Escurrir muy bien las espinacas. Mezclar en un bol las espinacas, las pasas, los piñones e ir añadiendo la bechamel hasta que esté a nuestro gusto. Elaborar la masa. Para ello, mezclar todos los ingredientes  durante 6 segundos en velocidad 6, Sacar y reservar. En frio durante 15 minutos. Estirar a 1 milímetro de grosor y con ayuda de un cortapastas, cortar discos de 10 centímetros de diámetro.  Poner una cucharadita de relleno en el centro y cerrar los bordes con ayuda de un tenedor. Freír en abundante aceite caliente a 180º C hasta que estén doradas. Sacar sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servir.