Ingredientes:
1000 g de agua
300 g de azúcar
225 g de leche en polvo
15 g de gelatina en láminas (7½ láminas)
300 g de cacao
900 g de nata
Elaboración Tradicional:
Poner a hervir el agua junto con la leche en polvo y el azúcar hasta que esté completamente disuelto y en punto de ebullición. Agregar en ese punto la nata y el cacao, removiendo bien para que no se pegue al fondo y dejar hervir hasta que alcance los 102º de temperatura (este punto es importante ya que es cuando alcanzará la densidad justa). Una vez alcanzada la temperatura, retirar del fuego y remover para que baje la temperatura a 60º sin que se haya pegado al fondo ni hayan quedado grumos. Incorporar las hojas de gelatina hidratadas y remover bien para que se disuelvan. Dejar templar y utilizar para cubrir tartas pasteles etc.
