Ingredientes:
4 codornices
150 g de cebolla (1
unidad mediana)
100 g de aceite de
oliva virgen extra
1 diente de ajo
Sal
Pimienta negra
Elaboración
Tradicional:
Limpiar bien las
codornices de vísceras, plumas y espolones, salpimentar y reservar. Marcar por
todos los lados, en una sartén amplia y a fuego muy fuerte las codornices y
reservar En una cazuela poner a pochar a fuego bajo la cebolla y el ajo cortado
todo en brunoise junto con el aceite. Cuando esté transparente agregar las
codornices junto con el jugo que haya soltado y mantener a fuego bajo durante
unos 30 minutos con la cazuela bien tapada, hasta que veamos que las codornices
estén hechas (se puede comprobar moviendo un hueso del muslo y si se separa
fácilmente están hechas, o bien pinchándolas con una aguja y viendo si sale jugo
o sale sangre). Por último, retirar y triturar la salsa si se desea.
