Ingredientes:
1000 g de palometa
150 g de aceite de
oliva
150 g de harina
1000 g de fumet de
pescado
2 o 3 dientes de ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca
Elaboración Tradicional:
Limpiar y pelar bien
la palometa, cortarla en rodajas y salpimentarla. Pasar cada rodaja por harina
retirando e exceso y freír en el aceite caliente a fuego alto para que se dore.
Una vez dorada, añadir los dientes de ajo majados, el fumet y el perejil,
dejándolo cocer a fuego medio unos 4 o 5 minutos. Subiendo el fuego después para
que evapore el caldo y quede la salsa espesa. Rectificar de sal y servir.
