lunes, 27 de diciembre de 2010

HOJALDRINAS



Ingredientes para la masa:

600 g de harina
325 g de manteca de cerdo
100 g de vino blanco
80 g de zumo de naranja
Ralladura de la piel de tres naranjas

Para el laminado:
80 g de manteca de cerdo

Para espolvorear:
Azúcar glas antihumedad

Elaboración Tradicional:

Batir la manteca con el vino, el zumo y la ralladura de las naranjas hasta que esté a punto de pomada. Incorporar la harina y amasar bien hasta obtener una masa fina, elástica y uniforme. Dejar reposar, en la nevera, bien tapada con film, durante una hora. Transcurrido este tiempo, sacarla de la nevera y estirar sobre el mármol cubierto con un poco de harina para que no se pegue. Depositar sobre ella los 80 gramos de manteca del laminado, extendiéndolos un poco. Envolver la manteca con la masa como si de un paquete que ha de quedar cerrado se tratara. Estirar la masa con cuidado de que no se salga la manteca que se ha puesto en el interior repartiéndola bien por todo el interior de la masa. Dar una vuelta sencilla, como si de un hojaldre se tratara. Debe quedar con forma rectangular o cuadrada. Dejar reposar de nuevo en la nevera una media hora. Sacarla y estirar para darle una vuelta doble. Por último estirar la masa constituida por dobleces, dejándola a un centímetro y medio de espesor y procurando que nos queden los bordes rectos. Cortar en rectángulos de unos 5 por 3 centímetros, desechando los bordes que no tengan forma rectangular y hornear unos 3 minutos a 220º y el resto a 170º de 40 a 50 minutos hasta que estén cocidas.
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Receta facilitada por: Juan Ramón Gonzalez Higuero