GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

750 g de manzanas tipo golden

100 g de pimiento verde

200 g de pepino (1 pepino)

100 g de cebolla

100 g de pan del día anterior

150 g de agua

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Poner en el vaso las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto y el resto de ingredientes añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Aclaraciones:

El gazpacho tomará mucho más sabor si se deja todo cortado, mezclado y aliñado del día anterior, incluido el aceite ya que como es un color claro no importa que pierda color al emulsionar.

El pan hace que la coloración del gazpacho quede más amarronada a causa de la corteza, por lo que es conveniente añadirle miga.

GAZPACHO DE PIMIENTOS ROJOS

 

Ingredientes:

1000 g de tomate pera

300 g de pimiento rojo
1 diente de ajo
50 g de cebolla
40 g de vinagre
100 g de aceite de oliva
5 g de comino molido
2 g de pimienta negra molida
6 u 8 hojas de albahaca fresca
4 g de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar y quitarle el pedúnculo a los tomates y cortarlos en cuartos. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos. Partir la cebolla en 4 trozos. Añadir el diente de ajo pelado. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, la pimienta negra, la albahaca y el comino. Incorporar el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Lavar bien todas las hortalizas. Lavar y quitarle el pedúnculo a los tomates y cortarlos en cuartos. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos. Partir la cebolla en 4 trozos. Añadir el diente de ajo pelado. Programar la maquina durante 30 segundos en velocidad 5 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, la pimienta negra, la albahaca y el comino. Incorporar el vinagre y el aceite y programar durante 3 minutos en velocidad 10 para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.
 
Aclaraciones:
 
El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo.

GAZPACHO DE FRESAS (otra fórmula)

 

Ingredientes:

1000 g de fresas
150 g de pimiento rojo
200 g de pepino (1 pepino)
1 diente de ajo
50 g de cebolla
40 g de vinagre
60 g de aceite de oliva
4 g de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Lavar bien todas las hortalizas. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Poner en el vaso las fresas, el pimiento cortado en dos junto con la cebolla y el ajo. Reservar un tercio de pepino y el resto añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 – 7 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.
 
Aclaraciones:
 
El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo.

GAZPACHO DE MELOCOTÓN

Ingredientes:

750 g de melocotones

100 g de pimiento rojo

200 g de pepino (1 pepino)

100 g de cebolla

100 g de pan del día anterior

150 g de agua

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar, pelar y descorazonar los melocotones. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Poner en el vaso los melocotones pelados, descorazonados y cortados, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto y el resto de ingredientes añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Aclaraciones:

El gazpacho tomará mucho más sabor si se deja todo cortado, mezclado y aliñado del día anterior, incluido el aceite ya que como es un color claro no importa que pierda color al emulsionar.

El pan hace que la coloración del gazpacho quede más amarronada a causa de la corteza, por lo que es conveniente añadirle miga.

GAZPACHO DE REMOLACHA

Ingredientes:

500 g de remolacha cocida

200 g de tomates en rama maduros

150 g de pimiento rojo

200 g de pepino (1 pepino)

50 g de cebolla

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Pelar y cortar la remolacha en trozos. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Pelar y cortar la remolacha en trozos. Poner en el vaso los tomates bien limpios, y enteros, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 – 7 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Aclaraciones:

El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo.

GAZPACHO DE ZANAHORIA

Ingredientes:

500 g de zanahorias

200 g de tomates en rama maduros

150 g de pimiento rojo

200 g de pepino (1 pepino)

50 g de cebolla

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Pelar y cortar las zanahorias en trozos. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Pelar y cortar las zanahorias en trozos. Poner en el vaso los tomates bien limpios, y enteros, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Aclaraciones:

El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo.

SALMOREJO DE MELÓN

 

Ingredientes:

 

1000 g de melón limpio

200 g de pan blanco del día anterior

1 diente de ajo

1 cascote de cebolla

100 g de agua

30 g de vinagre

100 g de aceite de oliva

Sal

 

Para acompañar:

 

Jamón serrano en taquitos

 

Elaboración Tradicional:

 

En un cuenco poner a remojar el pan junto con el agua. En el vaso de la batidora poner el melón limpio junto con todos los ingredientes del salmorejo. Triturar hasta que quede un puré fino pero espeso. Pasar por el chino, rectificar de sal, vinagre y aceite y servir bien frio acompañado de jamón serrano.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Poner todos los ingredientes en el vaso del Thermomix^® y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante 1 minuto. Pasar por el chino, rectificar de sal, vinagre y aceite y servir bien frio acompañado de jamón serrano.

 

 

 

GAZPACHO DE ZANAHORIA (OTRA FÓRMULA)

Gazpacho de zanahoria (otra fórmula)

 

Ingredientes:
 
500 g de zanahorias
500 g de tomate
40 g de chalota o cebolla
50 g de pimiento verde
1 trozo de jengibre fresco de aprox. 2 cm (opcional)
50 g de zumo de limón
100 g de aceite de oliva virgen extra
Aceite de sésamo tostado para decorar
3 g de sal
1 cucharada de semillas de sésamo para espolvorear
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner las zanahoria, peladas, lavadas y cortadas en trozos  en el vaso de una batidora y rallar. Agregar los tomates lavados y cortados en cuartos, la chalota limpia y pelada, el pimiento lavado sin pedúnculo, el jengibre, el zumo de limón, el aceite de oliva, y la sal y triturar hasta obtener una crema fina. Pasar por el chino. Servir en boles, espolvoreado con semillas de sésamo y regar con un chorrito de aceite de sésamo.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner las zanahoria, peladas, lavadas y cortadas en trozos  en el vaso y rallar durante  4 segundos en velocidad 8. Agregar los tomates lavados y cortados en cuartos, la chalota limpia y pelada, el pimiento lavado sin pedúnculo, el jengibre, el zumo de limón, el aceite de oliva, y la sal y triturar durante 4 minutos en velocidad 10. Servir en boles, espolvoreado con semillas de sésamo y regar con un chorrito de aceite de sésamo.

GAZPACHO DE SANDÍA

Ingredientes:

750 g de sandia limpia, sin piel ni pepitas

100 g de pimiento rojo

100 g de tomate

200 g de pepino (1 pepino)

100 g de cebolla

100 g de pan del día anterior

150 g de agua

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Quitarle la corteza a la sandía y la mayoría de las pepitas. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla y el tomate en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Poner en el vaso la sandia sin piel ni pepitas, el pimiento cortado en dos, la cebolla, el tomate y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto y el resto de ingredientes añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Aclaraciones:

El gazpacho tomará mucho más sabor si se deja todo cortado, mezclado y aliñado del día anterior, incluido el aceite ya que como es un color claro no importa que pierda color al emulsionar.

El pan hace que la coloración del gazpacho quede más amarronada a causa de la corteza, por lo que es conveniente añadirle miga.

SALMOREJO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

 

Ingredientes:

340 g de espárragos blanco con su jugo (1 bote)
2 huevos duros
80 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
50 g de miga de pan del día anterior                   
Jamón serrano en lardones para decorar
Vinagre
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner todos los ingredientes (reservando un huevo duro para decorar) en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina y sin grumos. Servir decorando con el huevo duro reservado picado y lardones de jamón.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner todos los ingredientes (reservando un huevo duro para decorar) en el vaso y triturar en velocidad progresiva  5 – 7 – 10, hasta obtener una crema fina y sin grumos. Servir decorando con el huevo duro reservado picado y lardones de jamón.
 
Aclaraciones:

En caso de que quede muy espeso añadirle unos 50 g de agua.

GAZPACHO DE MELÓN

Ingredientes:

750 g de melón limpio, sin piel ni pepitas

100 g de pimiento verde

200 g de pepino (1 pepino)

100 g de cebolla

100 g de pan del día anterior

150 g de agua

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Quitarle la corteza al melón y las pepitas. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de jamón, pepino y perejil picado

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Poner en el vaso el melón sin piel ni pepitas, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto y el resto de ingredientes añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de jamón, pepino y perejil picado

Aclaraciones:

El gazpacho tomará mucho más sabor si se deja todo cortado, mezclado y aliñado del día anterior, incluido el aceite ya que como es un color claro no importa que pierda color al emulsionar.

El pan hace que la coloración del gazpacho quede más amarronada a causa de la corteza, por lo que es conveniente añadirle miga.

GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes:

500 g de fresas

200 g de tomates en rama maduros

150 g de pimiento rojo

200 g de pepino (1 pepino)

50 g de cebolla

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Poner en el vaso los tomates bien limpios, y enteros, el pimiento cortado en dos junto con la cebolla. Reservar un tercio de pepino y el resto añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 7 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Aclaraciones:

El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo.

SALMOREJO DE ALCACHOFAS

Salmorejo de Alcachofas

 Ingredientes:

 
340 g de alcachofas en conserva con su jugo (1 bote)
2 huevos duros
80 g de aceite de oliva virgen
1 diente de ajo
50 g de miga de pan del día anterior
Jamón serrano en lardones para decorar
Hojas de menta
Vinagre
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner todos los ingredientes (reservando un huevo duro para decorar) en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una crema fina y sin grumos. Servir decorando con el huevo duro reservado picado, lardones de jamón y hojas de menta.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner todos los ingredientes (reservando un huevo duro para decorar) en el vaso y triturar en velocidad progresiva  5 – 7 – 10, hasta obtener una crema fina y sin grumos. Servir decorando con el huevo duro reservado picado, lardones de jamón y hojas de menta.
 
Aclaraciones:

En caso de que quede muy espeso añadirle unos 50 g de agua.
 

PORRUSALDA

Ingredientes:

3 patatas

6 puerros

1 cebolla

2 zanahorias

Aceite de oliva

2 esqueletos de pollo

agua

sal

perejil

Elaboración Tradicional:

Elaborar un caldo claro de ave;  colocar los esqueletos de pollo en la olla con abundante agua. Agrega un manojo de perejil y una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento de 4 a 6 horas Desgrasar el caldo, cuela y resérvalo. Pelar y picar finamente la cebolla en brunoise y pocharla a fuego suave en una cazuela con un chorrito de aceite, sin dejar que se dore. Agregar el caldo e incorporar los puerros limpios y troceados en rodajas vichy. Agregar las zanahorias en rodajas vichy y las patatas peladas y troceadas en cachelos pequeños. Sazonar y dejar cocinar durante 18-20 minutos.

Aclaraciones:

El caldo se puede sustituir por una pastilla de caldo concentrado y agua.

Otra forma de cocción del caldo es hacerlo en olla expreses contando 10 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula.