miércoles, 3 de octubre de 2018

BUNDT CAKE DE AVELLANAS Y CAFÉ



Ingredientes:

180 g de harina floja
16 g de levadura química en polvo.
120 g de avellanas tostadas
180 g de azúcar moreno
5 Huevos tamaño M
200 g de Mantequilla
5 g de vainilla líquida
100 g de café expreso
2 g de sal

Ingredientes para el glaseado:

50 g de leche
120 g de azúcar glas
5 g de café soluble en grano

Elaboración Tradicional:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar moreno hasta obtener una crema esponjosa y homogénea. Añadir los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar de nuevo. Picar finamente las avellanas tostadas. Cuidado con no sobre triturarlas, ya que de lo contrario, por culpa de su propia grasa, se formarían grumos, situación por la cual luego esta harina de avellana no se repartirían por todo el bundt cake por igual. En un cuenco mezclar la harina, las avellanas trituradas, la levadura química en polvo y la pizca de sal. Reservar. Incorporar a la mezcla los ingredientes secos y el café, haciéndolo alternativamente en tres tandas empezando y acabando por los ingredientes secos. En cada adicción, mezclamos lo justo para integrar, sin tener que mezclar en exceso. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras el bundt cake se enfría, elaborar el glaseado. Para ello, poner en un cazo a fuego bajo-medio, la leche y el sobre de café en grano. Remover constantemente hasta observar la leche empieza a hervir, momento el cual se retira el cazo del fuego y se va agregando el azúcar glass sin dejar de remover. Según la consistencia que se desee conseguir, se puede añadir una cucharadita más o menos de leche. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso las avellanas y picarlas con dos golpes de turbo. Sacar y reservar. In limpiar la máquina, poner la mantequilla junto con el azúcar moreno y batir durante 2 minutos a velocidad 3. Mientras, en un cuenco mezclar la harina, las avellanas trituradas, la levadura química en polvo y la pizca de sal. Reservar. Ir agregando a la máquina los huevos de uno en uno a velocidad 4, terminar agregando la vainilla y el café. Por último, agregar la mezcla de harina, avellanas y levadura química en polvo. Batir durante 6 segundos en velocidad 6. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras el bundt cake se enfría, elaborar el glaseado. Para ello, poner en un cazo a fuego bajo-medio, la leche y el sobre de café en grano. Remover constantemente hasta observar la leche empieza a hervir, momento el cual se retira el cazo del fuego y se va agregando el azúcar glass sin dejar de remover. Según la consistencia que se desee conseguir, se puede añadir una cucharadita más o menos de leche. Al ser poca cantidad no es conveniente hacerlo en la máquina. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.


sábado, 15 de septiembre de 2018

ENSALADA DILL PASTA


Ingredientes:

250 g de pasta corta tubular (macarrones, plumas etc)
100 g de jamón cocido
50 g de cebolla roja

Ingredientes para la salsa:

40 g de azúcar
60 g de mayonesa
60 g de yogur natural
Sal
Pimienta
1 diente de ajo picado
30 g de vinagre
5 g de eneldo picado

Elaboración Tradicional:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Colocar la pasta y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera junto con el jamón cocido cortado en lardones. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.

Elaboración en Thermomix®:

Llevar el vaso con agua y agregarle un puñado de sal. Con el cestillo en su posición y una vez que el agua haya alcanzado la temperatura Varoma, incorporar la pasta por el bocal programando a temperatura Varoma durante el tiempo indicado por el fabricante y a velocidad 4. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Picar la cebolla durante 5 segundos a velocidad 5. Colocar la pasta y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera junto con el jamón cocido cortado en lardones. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.


lunes, 27 de agosto de 2018

BOLLOS DE NATA



Ingredientes:

600 g de harina de fuerza
100 g de azúcar glass
100 g de mantequilla en pomada
20 g de miel o de azúcar invertido
300 g de nata líquida
12 g de levadura fresca
1 huevo

Ingredientes para la finalización:

Mantequilla
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio tamizar la harina junto con  el azúcar glass. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir la mantequilla en trozos y la miel o el azúcar invertido.  Calentar ligeramente la nata y desleir en ella la levadura, añadiendo este conjunto a la mezcla anterior, junto con el huevo ligeramente batido. Mezclar todo y amasar hasta tener todos los ingredientes integrados y conseguir una masa suave, fina y elástica. Tapar  el bol con film transparente y dejar reposar media hora. Transcurrido el tiempo, volver a  amasar durante 5 minutos. Tapar de nuevo el bol y dejar fermentar durante unos 30 minutos a 30ºC con un 70% de humedad, o bien guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Untar la mesa de trabajo ligeramente con mantequilla o aceite de girasol, sacar la masa y  extenderla con el rodillo dejándola fina a unos 2 o 3 milímetros de grosor y formando un rectángulo grande. Cortar la masa en triángulos alargados con un cuchillo afilado y enrollarlos sobre si mismos desde la parte más ancha hasta la punta, como si fuera un croissant. Irlos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar y fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Mientras precalentar el horno a 180º C y cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. Sacar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

En el vaso poner la harina junto con  el azúcar glass. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir la mantequilla en trozos y la miel o el azúcar invertido.  Calentar ligeramente la nata y desleir en ella la levadura, añadiendo este conjunto a la mezcla anterior, junto con el huevo ligeramente batido. Mezclar todo durante 5 segundos en velocidad 6 y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga, hasta tener todos los ingredientes integrados y conseguir una masa suave, fina y elástica. Sin sacar del vaso, dejar reposar media hora. Transcurrido el tiempo, volver a  amasar durante 30 segundos a velocidad espiga.  Sacar y poner en un cuenco. Tapar el bol y dejar fermentar durante unos 30 minutos a 30ºC con un 70% de humedad, o bien guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Untar la mesa de trabajo ligeramente con mantequilla o aceite de girasol, sacar la masa y  extenderla con el rodillo dejándola fina a unos 2 o 3 milímetros de grosor y formando un rectángulo grande. Cortar la masa en triángulos alargados con un cuchillo afilado y enrollarlos sobre si mismos desde la parte más ancha hasta la punta, como si fuera un croissant. Irlos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar y fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Mientras precalentar el horno a 180º C y cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. Sacar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar glas.


sábado, 18 de agosto de 2018

MERMELADA DE MELÓN


Ingredientes:
        
1 kg melón una vez limpio
1 limón
500 g de  azúcar
1 palo de canela

Elaboración Tradicional:

Pelar el melón, quitarle las semillas y trocearlo, ponerlo en una cazuela ó bol, añadir el azúcar y dejarlo 24 horas en maceración. Guardarlo en la nevera. Agregar el zumo del limón. Pasadas 24 horas poner la cazuela al fuego y cocer el melón con los demás ingredientes, a fuego lento añadiendo la rama de canela,  durante unas dos horas removiendo frecuentemente. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela y triturar.  Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Pelar el melón, quitarle las semillas y trocearlo durante 5 segundos en velocidad 5, ponerlo en un bol, añadir el azúcar y dejarlo 24 horas en maceración. Guardarlo en la nevera. Agregar el zumo del limón. Pasadas 24 horas poner  en el vaso y cocer el melón con los demás ingredientes incluido el palo de canela, a  temperatura Varoma en velocidad  cuchara con giro a la izquierda,  durante unos 50 minutos. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela  y triturar. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker cociendo durante 4 horas en alta temperatura. Pasado este tiempo triturar y comprobar si tiene la textura deseada, en caso contrario dejarla más tiempo.


viernes, 3 de agosto de 2018

HELADO DE CARAMELOS MALVAVISCOS® (CON BASE DE LECHE)




Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de caramelos Malvaviscos®
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Pulverizar muy bien con ayuda de una batidora potente o un molinillo de café bien limpio, los caramelos hasta obtener un polvo fino. Poner todos los ingredientes sólidos  (incluido el polvo de los caramelos) en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los caramelos en el vaso y pulverizar 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos o bien pasarlo 30 segundos en velocidad 3 sin temperatura. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.