viernes, 19 de enero de 2018

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NUECES



Ingredientes:

250 g de harina floja
16 g de bicarbonato sódico
5 g de canela en polvo
2 g de nuez moscada molida
2 g de clavo molido
2 g de sal
250 g de huevo (4 unidades M)
300 g de azúcar
250 g de aceite de girasol
400 g de puré de calabaza
100 g de nueces peladas

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º C. Mezclar la harina, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada y la sal y tamizar. Reservar. Batirlos huevos junto con el azúcar hasta que hayan llegado a punto cordón. Añadir en hilo y sin dejar de batir el aceite. Incorporar el puré de calabaza, mezclar bien y por ultimo añadir la mezcla de harina reservada, en tres veces. Verter la mezcla en el molde del bund cake engrasado o cubierto con spray desmoldante y alisar la superficie si fuera necesario. Repartir por encima todas las nueces. Y cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja testadora en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º C. Poner en el vaso la harina, el bicarbonato sódico, la canela, la nuez moscada y la sal y tamizar unos segundos en velocidad progresiva 8-10. Retirar y reservar. Sin lavar el vaso poner los huevos junto con el azúcar y programar 6 minutos a temperatura 37º  en velocidad 3 y 1/2. Con el cubilete puesto y en velocidad 3 sin tiempo ir incorporando el aceite a hilo sobre la tapa. Una vez terminado de echar el aceite programar 10 segundos, velocidad 5. Incorporar el puré de calabaza y mezclar durante 30 segundos a velocidad 3 y 1/2. Añadir la harina con el resto de ingredientes secos tamizados reservados y mezclar durante 30 segundos en velocidad 3. Verter la mezcla en el molde del bund cake engrasado o cubierto con spray desmoldante y alisar la superficie si fuera necesario. Repartir por encima todas las nueces. Y cocer en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos, hasta que al pincharlo con una aguja testadora en el centro esta salga completamente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

jueves, 18 de enero de 2018

PULPO A LA MUGARDESA


Ingredientes:

1 pulpo de 1.500 g
4 patatas grandes
150 g de pimiento rojo
150 g de cebolla
10 g de pimentón dulce
500 g de agua de cocer el pulpo
250 g de vino albariño
Sal,
60 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Poner una olla grande al fuego con agua, cuando empiece a hervir introducir y sacar el pulpo tres veces seguidas. En la última vuelta dejar ya el pulpo dentro de la olla. Cocer únicamente 20 o 30 minutos desde que el agua vuelve a hervir. Interesa que no esté cocido del todo, ya que después cocerá junto con el resto de los ingredientes. En una cazuela, poner a calentar el aceite de oliva y pochar en ella la cebolla y el pimiento picado todo en brunoise. Cuando estén pochados, añadir el pimentón dulce. Agregar el vino, dejar que evapore el alcohol un par de minutos a fuego muy lento e incorporar el agua de cocer el pulpo. Cuando empiece a hervir, agregar las patatas en cachelos. Cortamos el pulpo en rodajas e incorporar a la cazuela. Dejar cocer todo junto hasta que estén tanto el pulpo como las patatas en su punto (unos 15 o 20 minutos. Reposar unos 5 minutos y servir.

miércoles, 17 de enero de 2018

LOAF CAKE CARIBE SUNRISE



Ingredientes:

(6 Tazas / 1.4 L, cantidades para molde loaf)

3 Huevos
170 g de Mantequilla
150 g de Azúcar Moreno
200 g de Harina
60 g de ron oscuro (añejo)
20 g de  granadina
100 g de zumo naranja (aproximadamente. 1 naranja)
La Ralladura de 1 Naranja
8 g de Levadura química en Polvo
2 g de Sal

Ingredientes para el glaseado:

2-3 cucharadas de Leche de coco.
120 g de Azúcar Glass (el peso dependerá de la consistencia que se desee del glaseado)

Molde Heritage Loaf de Nordic Ware

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 170º C. En un cuenco grande, batir la mantequilla a temperatura ambiente  con el azúcar moreno hasta tener una mezcla esponjosa y homogénea. Incorporar los huevos de uno en uno sin añadir el siguiente, hasta no ver bien incorporado el anterior. En otro cuenco, mezclar y tamizar, la harina, la levadura química en polvo y la sal. En un recipiente aparte mezclar el ron, el zumo de naranja y la granadina. Reservar. Añadir en tres veces a la mezcla de mantequilla, huevos y azúcar los ingredientes secos tamizados, alternándolo con los ingredientes líquidos en dos veces). Es decir empezar por los ingredientes secos y acabar también por ellos, habiendo vertido entre medio, la mezcla de ron, zumo de naranja y granadina en dos ocasiones. Una vez tenemos una masa homogénea, incorporar y mezclar la ralladura de naranja. Verter la masa en el interior del molde previamente  tapizado bien con mantequilla y harina o mejor aún con spray desmoldante, y meter en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante 40 - 45 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta salga limpia. Cuando el cake ya está listo, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos,  desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.  Ya con el Cake a temperatura ambiente, hacer el glaseado. Para prepararlo, mezclar la leche de coco y el azúcar glass hasta conseguir una crema firme. Dependiendo de la consistencia deseada, se puede añadir o quitar azúcar glass. Para decorar, verter el glaseado sobre el bizcocho y decorar con grosellas y ralladura de coco.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 170ºC. Poner en el vaso la mantequilla con el azúcar y poner en marcha a velocidad 3 hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa. A la misma velocidad y sin parar la maquina, incorporar los huevos uno a uno sin añadir el siguiente, hasta no ver bien incorporado el anterior. En un cuenco, mezclar y tamizar, la harina, la levadura química en polvo y la sal. En un recipiente aparte mezclar el ron, el zumo de naranja y la granadina. Reservar.  Añadir a la mezcla de mantequilla azúcar y huevos, en tres veces alternando con los líquidos ambas mezclas en el vaso. Terminar con la ralladura de naranja y programar durante 10 segundos a velocidad 6. Verter la masa en el interior del molde previamente  tapizado bien con mantequilla y harina o mejor aún con spray desmoldante, y meter en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante 40 - 45 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta salga limpia. Cuando el cake ya está listo, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla unos 10 minutos,  desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.  Ya con el Cake a temperatura ambiente, hacer el glaseado. Para prepararlo, mezclar la leche de coco y el azúcar glass hasta conseguir una crema firme. Dependiendo de la consistencia deseada, se puede añadir o quitar azúcar glass. Para decorar, verter el glaseado sobre el bizcocho y decorar con grosellas y ralladura de coco.

                                               

martes, 16 de enero de 2018

CARCAMUSAS TOLEDANAS


Ingredientes:

1 kg de carne magra de cerdo (jamón)
200 g de jamón  serrano cortado en lardones
150 g de chorizo 
3 dientes de ajo grandes
150 g de cebolla (1 unidad)
150 g de pimiento rojo (1 grande)
150 g de guisantes
150 g de vino blanco
500 g de tomate frito
5 g de pimentón dulce de la vera
5 g de orégano
1 hoja de laurel
5 g de sal
2 g de pimienta
50 g de aceite de oliva
1 cayena ojo perdiz

Elaboración Tradicional:

Calentar el aceite en una sartén y sofreír ligeramente el ajo y la cebolla picados en brunoise muy fino. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimentón y remover con cuidado de que no se queme. Vaciar la sartén en la olla y poner al fuego la carne salpimentada, para marcarla y sellarla. No el jamón ni el chorizo, sólo la carne. Agregar la carne ya marcada y el resto de los ingredientes a la olla a excepción de los guisantes y cocinar hasta que la carne esté tierna por espacio de unos 45 minutos aproximadamente. Si es necesario añadir un poco de caldo.

Aclaraciones:

Si se hace en slow cook u ollas de cocción lenta se hará durante 4 horas en temperatura alta.


lunes, 15 de enero de 2018

FUMET O CALDO DE PESCADO



Ingredientes:

3 l. de agua
500 g de espinas y cabezas de pescado blanco
1 puerro (75 g aproximadamente)
2 zanahorias (100 g aproximadamente)
½ cebolla (75 g aproximadamente)
1 hoja de laurel
5 g de Pimienta en grano
Unas ramas de perejil fresco

Elaboración Tradicional:

Lavar y cortar las verduras en mirepoix. Lavar las espinas de pescado. Poner todo en una marmita, agregar agua fría y llevarlo a ebullición. A medida que va calentándose va saliendo una espuma que se debe de ir quitando, ya que estropeará el resultado final. Con una espumadera o cazo realizar esta operación las veces que haga falta. Cuando empiece a hervir, asustar la preparación añadiendo un poco de agua fría donde esté cociendo y cuando vuelva al hervor contamos 30 minutos.  Dejar enfriar y retirar las espinas y verduras. Colar para clarificar con ayuda de una estameña.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar y cortar las verduras en mirepoix. Lavar las espinas de pescado. Poner todo en el vaso, agregar agua fría y programar 45 minutos a temperatura  100º en velocidad 1. Dejar enfriar y retirar las espinas y verduras. Colar para clarificar con ayuda de una estameña.

Aclaraciones:

Para clarificar el fumet se pude realizar de varias maneras, siempre desde frio, y ya habiendo retirado las verduras y espinas. La forma más común hoy es día es pasarlo por una estameña, pero también es posible añadirle una clara de huevo y llevarlo a ebullición sin que llegue a hervir a borbotones. A medida que la clara va solidificando irá atrapando las impurezas y la clara se le retirará.

El fumet tiene una vida útil en refrigerador de unos tres días, aunque se puede congelar. Siempre que se vaya a utilizar conviene levantarlo (llevarlo a ebullición) para comprobar si está en buen estado.

Se pueden hacer fumets destinados a acompañar un plato de un pescado determinado, para eso se utilizarán espinas de ese tipo de pescado.