jueves, 28 de agosto de 2014

BUNDT CAKE DE NARANJA



Ingredientes:

340 g de harina floja
10 g de levadura química en polvo
3 g de bicarbonato sódico
1 g de sal
340 g de  azúcar
170 g mantequilla a temperatura ambiente
170 g de aceite de maíz o girasol
300 g de huevo (5 huevos tamaño L)
5 g de extracto de vainilla.
8 g de corteza de naranja rallada sin anda de parte blanca
180 g de zumo de naranja

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 170º C y tapizar el molde con spray desmoldante o engrasar con margarina y harina retirando el exceso. Mezclar en un cuenco la harina tamizada, junto con la sal, la levadura química, el bicarbonato y el azúcar. Poco a poco y removiendo bien ir añadiendo pequeñas porciones de mantequilla a temperatura ambiente hasta que se forme una textura de arena. Incorporarle el aceite, la ralladura, la vainilla y el zumo hasta que esté todo homogeneizado. Sin dejar de batir ir añadiendo los huevos uno a uno hasta obtener una crema. Verter en el molde tapizado y hornear a 170º entre 45 y 50 minutos, hasta que al pincharlo una aguja, esta salga seca. Sacar del horno dejar enfriar durante 10 minutos y pasados estos 10 minutos agitar levemente el molde para que se desprenda y desmoldar sobre una rejilla. Dejar terminar de enfriar.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 170º C y tapizar el molde con spray desmoldante o engrasar con margarina y harina retirando el exceso. Mezclar en el vaso la harina tamizada, junto con la sal, la levadura química, el bicarbonato y el azúcar durante 30 segundos en velocidad 2. Una vez mezclada, con la maquina en velocidad 2 añadir por el bocal poco a poco pequeñas porciones de mantequilla a temperatura ambiente hasta que se forme una textura de arena. Subir a velocidad 3 e incorporarle el aceite, la ralladura, la vainilla y el zumo hasta que esté todo homogeneizado. Sin dejar de batir en velocidad 3 ir añadiendo los huevos uno a uno hasta obtener una crema. Verter en el molde tapizado y hornear a 170º entre 45 y 50 minutos, hasta que al pincharlo una aguja, esta salga seca. Sacar del horno dejar enfriar durante 10 minutos y pasados estos 10 minutos agitar levemente el molde para que se desprenda y desmoldar sobre una rejilla. Dejar terminar de enfriar.

miércoles, 27 de agosto de 2014

HELADO DE VAINILLA CON FILIPINOS® (CON BASE DE LECHE)



Ingredientes:

75 g de agua
50 g de yemas (3 unidades)
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
Unas gotas de vainilla liquida
100 g de galletas filipinos

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla, las galletas y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución.  Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Cuando el helado está mantecado, introducirle las galletas filipinos cortadas en cuartos y terminar de mantecar

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes a excepción de las galletas y la gelatina en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Cuando el helado está mantecado, introducirle las galletas filipinos cortadas en cuartos y terminar de mantecar

martes, 26 de agosto de 2014

HELADO DE MELÓN



Ingredientes:

700 g de melón limpio sin cascara ni pepitas
175 g de leche
97 g de nata con un 35% de M.G.
80 g de leche en polvo desnatada
38 g de azúcar invertido
103 g de sacarosa
½ limón en zumo
8 g de gelatina

Elaboración Tradicional:

Mezclar la leche con la nata y añadir en forma de lluvia y sin dejar de remover la leche en polvo. Calentar la mezcla y cuando alcance los 40º añadir la sacarosa y el azúcar invertido. Subir la mezcla a 60º y añadir la gelatina (hidratada si es en hojas) y continuar calentando hasta que alcance los 90º. Bajar la temperatura lo más rápidamente posible a los 4º y mantener de 6 a 12 horas en esa temperatura. Pasado  este tiempo, triturar la fruta con el jugo de medio limón y mezclar con el mix anterior, pasar por la túrmix y por un chino para evitar grumos. Una vez mezclado el mix con la fruta mantecar inmediatamente. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso todos los ingredientes menos la fruta, el zumo y la gelatina o el neutro, batir durante 8 minutos a 90º en velocidad 3. Cuando llegue a 60º agregar la gelatina (hidratada si es en láminas) y terminar de subir a 90º. Poner a enfriar lo más rápidamente posible para que la temperatura baje a 4º y mantener a esa temperatura de 6 a 12 horas. Pasado este tiempo, poner la fruta con el zumo en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 hasta que esté muy fina (si es necesario añadir un poco de mix). Una vez mezclado el mix con la fruta mantecar inmediatamente. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

lunes, 25 de agosto de 2014

HELADO DE CHOCOLATE TOBLERONE



Ingredientes:

570 g de agua
100 g de nata con un 36% de M.G.
110 g de azúcar
55 g de leche en polvo con un 1% de M.G.
60 g de azúcar invertido glucosa liquida
100 g de chocolate Toblerone®
50 g de avellanas
5 g de gelatina neutra en polvo (2,5 láminas)

Elaboración Tradicional:

Rallar finamente el chocolate y triturar las avellanas. Poner todos los ingredientes sólidos a excepcion de la geletina en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la geletina y remover hasta su completa disolución. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner las avellanas en el vaso y triturar en velocidad progresiva 5 – 7- 10. Añadir el chocolate en el vaso y moler en dando 3 o 4 golpes de turbo de un segundo hasta que esté completamente molido. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina, en el vaso. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

domingo, 24 de agosto de 2014

BORRACHITOS



Ingredientes:

300 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca
20 g de azúcar invertido o miel
Una pizca de sal
Ralladura de limón
100 g de mantequilla en pomada
40 g de azúcar
6 huevos
50 g de leche 

Para el almíbar:

600 g de agua
350 g de azúcar
60 g de ron
30 g de licor de almendra (opcional)
Ralladura de limón
Un poco de esencia de vainilla

Para decorar:

Guindas en almíbar

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina con el azúcar, miel, sal,  ralladura,  mantequilla y la levadura disuelta en la leche templada. Cuando esté todo unido, ir añadiendo los huevos de uno en uno y amasar. Queda una masa elástica  algo más espesa que la de un bizcocho normal. Engrasar con mantequilla los moldes y rellenar hasta la mitad. Dejarlos reposar en un sitio templado hasta que doblen su volumen (más o menos una hora). Cocer en el horno precalentado a 180º C unos quince minutos o hasta que estén dorados en la superficie. Mientras se hornean, preparar el almíbar poniendo en una olla el agua, el azúcar y el resto de ingredientes, dejar hervir unos minutos hasta que espese un poco y dejar enfriar. Desmoldar los bizcochos y cuando estén fríos sumergirlos de uno en uno en el almíbar y poner a escurrir sobre una rejilla. Se pueden comer recién hechos, pero para mi gusto están mejor de un día para otro. Terminar con una guinda en almíbar colocada en el centro

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar  a velocidad 6 la harina con el azúcar, miel, sal,  ralladura,  mantequilla y la levadura disuelta en la leche templada. Cuando esté todo unido, ir añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal y a la misma velocidad. Queda una masa elástica  algo más espesa que la de un bizcocho normal. Engrasar con mantequilla los moldes y rellenar hasta la mitad. Dejarlos reposar en un sitio templado hasta que doblen su volumen (más o menos una hora). Cocer en el horno precalentado a 180º C unos quince minutos o hasta que estén dorados en la superficie. Mientras se hornean, preparar el almíbar poniendo en una olla el agua, el azúcar y el resto de ingredientes, dejar hervir unos minutos hasta que espese un poco y dejar enfriar. Desmoldar los bizcochos y cuando estén fríos sumergirlos de uno en uno en el almíbar y poner a escurrir sobre una rejilla. Se pueden comer recién hechos, pero para mi gusto están mejor de un día para otro. Terminar con una guinda en almíbar colocada en el centro