lunes, 2 de marzo de 2015

BRIOCHE DE CALABAZA Y LECHE CONDENSADA



Ingredientes:

200 g de leche condensada
40 g de mantequilla 
60 g de leche 
25 g de levadura fresca de panadería.
250 g de puré de calabaza (Calabaza cocida, escurrida y triturada)
5 g de sal
550 g de harina de fuerza

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio poner la leche templada, disolver en ella la levadura, añadir la leche condensada, la mantequilla empomada, la calabaza, la harina y la sal y amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica que o se pegue a las manos (no es necesario más harina, pero si quizás más tiempo de amasado con algún descanso entre amasados). Dejar la masa en un cuenco amplio untado con un poco de  aceite. Tapar con un paño húmedo y dejar toda la noche en la nevera. Al día siguiente retirar la masa del frigorífico y dejar que tome temperatura ambiente, Cortarla en 16 porciones de unos 70 g cada una y bolear, colocar en una rustidera o placa de horno dejando un margen entre cada uno de ellos y dejar que aumenten de nuevo su volumen. Pincelar con mucho cuidado de no romper la fermentación  con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180ºC hasta que tengan un bonito color dorado. Retirar y dejar enfriar. 

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso, la leche condensada, la mantequilla empomada, la levadura desleída en la leche, el puré de calabaza, la harina y por último la sal. Mezclar durante unos 5 o 6 segundos en velocidad 6 y terminar amasando 1 minuto en velocidad espiga. Asacar la masa y finalizar el amasado a mano sobre una mesa ligeramente enharinada. y amasar hasta obtener una masa suave, fina y elástica que o se pegue a las manos (no es necesario más harina, pero si quizás más tiempo de amasado con algún descanso entre amasados). Dejar la masa en un cuenco amplio untado con un poco de  aceite. Tapar con un paño húmedo y dejar toda la noche en la nevera. Al día siguiente retirar la masa del frigorífico y dejar que tome temperatura ambiente, Cortarla en 16 porciones de unos 70 g cada una y bolear, colocar en una rustidera o placa de horno dejando un margen entre cada uno de ellos y dejar que aumenten de nuevo su volumen. Pincelar con mucho cuidado de no romper la fermentación  con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 180ºC hasta que tengan un bonito color dorado. Retirar y dejar enfriar. 

domingo, 1 de marzo de 2015

HAMBURGUESA ESTILO PASION ALÍ OLÍ®



Ingredientes para las hamburguesas:

500 g de carne picada de cerdo
Sal
Pimienta negra

Ingredientes para el resto y montaje:

4 panes para perritos calientes
8 lonchas de queso
200 g de salsa ali oli

Elaboración Tradicional:

Salpimentar la carne y cortar porciones de 125 g mezclarla bien nuevamente de forma que la carne quede bien apretada y darle forma rectangular del tamaño del pan elegido y ponerla en una sartén grill bien caliente engrasada levemente con un chorro de aceite para que no se pegue la carne. Cocinarla bien durante un par de minutos de forma que queden bien marcadas las líneas de la parrilla y darle la vuelta para cocinarla bien del otro lado. Tostar ligeramente el pan por la cara interna y proceder a montar la hamburguesa poniendo una ligera capa de salsa alioli por la cara interna de los panes colocar en el pan inferior la hamburguesa y encima un par de lonchas de queso. Por último cubrir con la tapa del pan también untado con abundante salsa alioli.

sábado, 28 de febrero de 2015

MORENITOS



Ingredientes:

500 g de manteca de cerdo
250 g de vino blanco
1000 g de harina floja (puede que admita algo más)
50 g de aguardiente
2.5 g de sal

Ingredientes para el baño:

400 g de chocolate negro

Elaboración Tradicional:

Batir mucho a velocidad media la manteca hasta que esté a punto pomada, después se añade el vino, el aguardiente, un pellizco de sal y se bate bien, una vez batido, a velocidad media se va añadiendo la harina poco a poco hasta que quede una masa fina como para empanadillas. Dejar reposar la masa tapada con un film durante al menos media hora en la nevera. Después, se estira con el rodillo y se deja de un grosor como de un centímetro y medio, y se forman los adobes usando como molde un vaso de tubo untando el borde en harina. Colocar en una placa de horno forrada con papel de horno y se cuecen a horno no muy fuerte (180º) hasta que estén dorados (40 minutos). Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente. Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y con ayuda de dos tenedores ir metiendo los blanquitos en el chocolate blanco, (con la parte vista hacia abajo primero) darle la vuelta con ayuda de los tenedores y sacar sobre una rejilla. Dejar que el chocolate solidifique, para ello se pueden meter unos dos o tres minutos en nevera.

Elaboración en Thermomix®:

Batir dos minutos a velocidad 2 ½ la manteca hasta que esté a punto pomada, después se añade el vino, el aguardiente, un pellizco de sal y se bate bien a 1 minuto a velocidad 3, una vez batido, se va añadiendo la harina a velocidad 4 hasta que quede una masa fina como para empanadillas. Dejar reposar la masa tapada con un film durante al menos media hora en la nevera. Después, se estira con el rodillo y se deja de un grosor como de un centímetro y medio, y se forman los adobes usando como molde un vaso de tubo untando el borde en harina. Colocar en una placa de horno forrada con papel de horno y se cuecen a horno no muy fuerte (180º) hasta que estén dorados (40 minutos). Una vez fuera del horno dejar enfriar completamente. Fundir el chocolate al baño maría o en microondas y con ayuda de dos tenedores ir metiendo los blanquitos en el chocolate blanco, (con la parte vista hacia abajo primero) darle la vuelta con ayuda de los tenedores y sacar sobre una rejilla. Dejar que el chocolate solidifique, para ello se pueden meter unos dos o tres minutos en nevera.

Aclaraciones:

Si se desea hacer en Thermomix®, elaborar la receta en dos tandas

viernes, 27 de febrero de 2015

ACEITADAS (OTRA FÓRMULA)



Ingredientes:

500 g de aceite de oliva
1000 g de harina
300 g de azúcar
2 huevos 
2 yemas
Zeste de limón
60 g de licor de anís
Anís verde en grano

Elaboración Tradicional:

Aromatizar el aceite con el zeste de limón poniéndola a calentar. Dejar templar. Batir los huevos con las yemas y el azúcar. Mezclar el aceite ya frio y seguir batiendo, añadir el anís en grano al gusto, el licor y por último la harina que se irá integrando poco a poco mezclando todo bien. Es conveniente no trabajar la masa en exceso para que no se engrase demasiado) Cortar porciones de unos 20 o 30 gramos, hacer bolas y aplastar ligeramente con las manos haciéndole una greña en forma de cruz con ayuda de un bisturí. Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y cocer en el horno precalentado a 190º - 200º. 

Elaboración en Thermomix®:

Aromatizar el aceite con el zeste de limón poniéndola a calentar. Dejar templar. Batir los huevos con las yemas y el azúcar durante 3 minutos en velocidad 4. Mezclar el aceite ya frio y seguir batiendo a velocidad 4 sin tiempo ni temperatura, añadir el anís en grano al gusto, el licor y por último la harina que se irá integrando y mezclando todo bien durante unos segundos en velocidad 6 y 30 segundos en velocidad espiga. Es conveniente no trabajar la masa en exceso para que no se engrase demasiado) Cortar porciones de unos 20 o 30 gramos, hacer bolas y aplastar ligeramente con las manos haciéndole una greña en forma de cruz con ayuda de un bisturí. Pincelar con huevo batido y espolvorear con azúcar. Colocar sobre una placa de horno forrada con papel de hornear y cocer en el horno precalentado a 190º - 200º. 

Aclaraciones:

Si se desean hacer en procesador de alimentos es conveniente hacer la mitad de las cantidades

jueves, 26 de febrero de 2015

JAMÓN DE PATO



Ingredientes:

1 pechuga o magret de pato
750 g de sal
250 g de azúcar
Pimienta negra en grano

Elaboración Tradicional:

Mezclar el azúcar con la sal. Distribuir un tercio de la misma sobre una fuente y ponerle un poco de pimienta negra molida sobre la parte grasa de la pechuga. Colocar esta parte sobre el lecho de sal. En un mortero, o bien con ayuda de un molinillo de café o una batidora potente, romper ligeramente los granos de pimienta y esparcir sobre la parte magra de la pechuga. Cubrir con el resto de la mezcla de sal y azúcar, dejándolo de 24 a 48 horas (dependiendo de lo jugoso que se desee). Pasado este tiempo,  retirar toda la sal y envolver en un paño de algodón reservándolo en la nevera una semana antes de su consumo. Para su conservación mantener envuelto en un paño de algodón a una temperatura entre 4 y 10º.