jueves, 3 de enero de 2019

MARQUESITAS SENCILLAS


Ingredientes:

4 huevos
250 g de almendra molida
120 g de azúcar glas
120 g de azúcar
40 g de harina
40 g de harina fina de maíz, maicena
Ralladura de un limón
8 g de levadura química

Para la terminación:

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Tradicional:   

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que haya doblado  el volumen. Incorporar a continuación la almendra, el azúcar glas, los dos tipos de harina junto con la levadura  y para finalizar la levadura química. Repartir la mezcla en moldes cuadrados de magdalena o especiales para marquesitas y con el horno precalentado  a 180º C y hornear durante unos 20 minutos con más suelo que techo. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías espolvorear con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

Con la mariposa en las cuchillas, batir los huevos junto con el azúcar durante 10 minutos a velocidad 3 ½ (los 5 primeros a 37º C de temperatura) hasta que haya doblado  el volumen. Incorporar a continuación sin parar la máquina y a la misma velocidad, la almendra, el azúcar glas, los dos tipos de harina junto con la levadura  y para finalizar la levadura química. Repartir la mezcla en moldes cuadrados de magdalena o especiales para marquesitas y con el horno precalentado  a 180º C y hornear durante unos 20 minutos con más suelo que techo. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías espolvorear con azúcar glas.


sábado, 29 de diciembre de 2018

MANTECADO AFTER EIGHT (MENTA CHOCOLATE)


Ingredientes:

520 g de harina floja tostada
250 g de manteca de cerdo
210 g de azúcar glas
20 g de cacao en polvo
30 g de licor pippermint

Elaboración Tradicional:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).


jueves, 27 de diciembre de 2018

TURRÓN DE NATA CON PIÑONES



Ingredientes:

300 g de azúcar
150 g de agua
200 g de almendra en polvo
80 g de nata
200 g de leche en polvo
50 g de azúcar invertido
45 g de almendra en polvo
200 g adicionales de almendra en polvo
180 g de piñones pelados y partidos.

Elaboración Tradicional:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe a fuego suave. En un bol mezclar la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, el azúcar invertido y hacer una papilla base. Cuando este homogeneizada mezclar con 200 g de almendra molida y el jarabe. Poner al fuego durante un minuto aproximadamente hasta que cueza. Una vez que deja de cocer pasar a la batidora con la pala y mezclar con la almendra restante y mezclar hasta que este homogeneizado. Agregar los piñones y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.

Elaboración en Thermomix®:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Sacar y reservar. Mezclar durante 2 minutos a velocidad 3, la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, y el azúcar invertido para hacer una papilla base. Cuando este hecha incorporar 200 g de almendra molida y el jarabe y poner a cocer 3 minutos (hasta que alcance temperatura solamente) a temperatura Varoma en velocidad 3. Quitar temperatura, añadir la almendra restante y mezclar a velocidad 6 hasta que esté homogeneizado. Agregar los piñones mezclándolas con la espátula y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.


miércoles, 26 de diciembre de 2018

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA (OTRA FÓRMULA II)


Ingredientes:

500 g de harina floja
250 g de azúcar glass (100 + 150)
30 g de aguardiente dulce
200 g de aceite de oliva
250 g de vino Málaga moscatel
Ralladura de un limón
15 g de sésamo tostado
5 g de canela en polvo
2 g de clavo molido
1 piel de limón

Elaboración Tradicional:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro donde se añadirá el aceite caliente poco a poco, removiendo con un cucharón para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela removiendo todo para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.

Elaboración en Thermomix®:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en el vaso y a velocidad 4 se añadirá el aceite caliente poco a poco, para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, y a la misma velocidad, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela dejando todo unos segundos a esa velocidad, para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.


sábado, 22 de diciembre de 2018

CALDO DE NAVIDAD


Ingredientes:

2 zanahorias
1/2 col grande o repollo
100 g de garbanzos
1 puerro
1 nabo
1 patata
Huesos de Costilla de ternera
1 hueso de rodilla
1 hueso de espinazo de cerdo
1 pedazo de hueso de jamón ibérico
Media gallina
1 morcilla grande (opcional)
500 g de falda de ternera
2 0 3 pelotas

Ingredientes para las pelotas:

500 g de carne picada
50 g de piñones
1 trozo de miga de pan
Sal
Pimienta
Perejil picado
1 ralladura de limón
1 huevo

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo desde agua templada los garbanzos con un puñado de sal durante al menos 12 horas. Elaborar las pelotas mezclando todos los ingredientes como si se fuera a elaborar una albóndiga grande y dividir la carne en tres porciones hermosas. Poner a blanquear los huesos desde agua fría hasta que rompa el hervor. Retirar los huesos del agua y desecharla. En una olla limpia poner nuevamente los huesos ya blanqueados, las verduras y la carne a excepción de la morcilla: cubrir con abundante agua fría y levar a ebullición durante al menos 3 o 4 horas. Añadir los garbanzos remojados y dejar cocer por espacio de 1 a 2 horas hasta que estos estén cocidos. Sacar la carne, el ave, y la verdura a una fuente. Desechar los huesos y filtrar el caldo con cuidado de no enturbiarlo demasiado.

Aclaraciones:

Para servir es habitual servir el caldo de Navidad con una sopa de galets, que es una pasta con forma de caracola grande. Incluso en ocasiones se puede utilizar la pelota para rellenar con cuidado cada caracola de pasta y hacer una especie de tortellini. Luego se acompaña en la mesa con las verduras, los garbanzos, la carne y la morcilla, para que cada uno coja lo que le apetezca. Se puede acompañar el caldo con huevo duro, jamón ibérico en dados o en tiras, pan frito o incluso unas tiras de la pechuga del pollo.
Se puede realizar el caldo en olla exprés por espacio de 30 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula, así como en olla programable también durante 30 minutos de cocción en el menú legumbres duras

Igualmente se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante al menos 12 horas a temperatura baja