martes, 27 de enero de 2015

PATATAS CHIMICHURRI



Ingredientes:

100 g de patatas
Aceite para freir

Ingredientes para la salsa:

20 g de ajos
100 g de cebolla 
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
5 g de pimentón dulce
5 g de pimentón picante 
3 g de orégano
5 g de sal
2 g de pimienta negra
50 g de vino blanco
50 g de vinagre 
70 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración Tradicional:

Poner los ajos en el vaso de una batidora, añadir los pimientos picados en brunoise junto con la cebolla picada del mismo modo; añadir el pimentón dulce y el picante, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Incorporar el vino junto con el vinagre y triturar hasta hacer una pasta. Incorporar el aceite y batir nuevamente para conseguir una emulsión. Pelar y lavar bien las patatas, cortarlas en dados grandes casi del tamaño de unos cachelos y poner a pochar en aceite caliente a unos 150º, hasta que las patatas estén tiernas. Terminar de dorar las patatas con el aceite bien caliente a 180º. Sacar las patatas sobre papel absorbente. Emplatar y servir cubiertas con la salsa.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los ajos en el vaso picar finamente pulsando 2 veces el botón turbo. Bajar con la espátula los restos que se hayan quedado en las paredes del vaso. Incorporar los pimientos, la cebolleta, el pimentón dulce y el picante, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Picar 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos que se hayan quedado en las paredes del vaso y la tapa. Incorporar el vino junto con el vinagre y triturar durante 30 segundos a velocidad 10. Añadir el aceite y mezclar 10 segundos a velocidad 4 para que termine de emulsionar. Pelar y lavar bien las patatas, cortarlas en dados grandes casi del tamaño de unos cachelos y poner a pochar en aceite caliente a unos 150º, hasta que las patatas estén tiernas. Terminar de dorar las patatas con el aceite bien caliente a 180º. Sacar las patatas sobre papel absorbente. Emplatar y servir cubiertas con la salsa.


lunes, 26 de enero de 2015

SALSA CHIMICHURRI



Ingredientes:

20 g de ajos
100 g de cebolla 
100 g de pimiento verde
100 g de pimiento rojo
5 g de pimentón dulce
5 g de pimentón picante 
3 g de orégano
5 g de sal
2 g de pimienta negra
50 g de vino blanco
50 g de vinagre 
70 g de aceite de oliva virgen extra

Elaboración Tradicional:

Poner los ajos en el vaso de una batidora, añadir los pimientos picados en brunoise junto con la cebolla picada del mismo modo; añadir el pimentón dulce y el picante, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Incorporar el vino junto con el vinagre y triturar hasta hacer una pasta. Incorporar el aceite y batir nuevamente para conseguir una emulsión.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los ajos en el vaso picar finamente pulsando 2 veces el botón turbo. Bajar con la espátula los restos que se hayan quedado en las paredes del vaso. Incorporar los pimientos, la cebolleta, el pimentón dulce y el picante, el orégano, el laurel, la sal y la pimienta. Picar 4 segundos, velocidad 5. Bajar con la espátula los restos que se hayan quedado en las paredes del vaso y la tapa. Incorporar el vino junto con el vinagre y triturar durante 30 segundos a velocidad 10. Añadir el aceite y mezclar 10 segundos a velocidad 4 para que termine de emulsionar.

domingo, 25 de enero de 2015

BUNDT CAKE DE SOPA DE TOMATE (TOMATO SOUP BUNDT CAKE)



Ingredientes: (Para un molde bundt de 18 cm)

125 g mantequilla
250 g azúcar 
225 g harina de media fuerza
5 g de bicarbonato sódico
8 g de levadura química en polvo o 5 g de impulsor
2 g de sal
2 g de canela molida
2 g de macis (o nuez moscada molida)
100 g de nueces peladas
70 g de huevo (1 huevo XL)
300 g de sopa de tomate en lata (Heinz, Cambell’s, Baxter’s)

Elaboración Tradicional: 

Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray desmoldante. Tamizar la harina, bicarbonato, sal, canela, macis y reservar. Cortar las nueces en trocitos, tamizar para que solo queden los trozos de nuez y reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado, esponjosa y que haya doblado el volumen. Añadir el huevo ligeramente batido batiendo suavemente. Añadir las nueces muy picadas y tamizadas para retirar los pequeños trozos y pieles (de lo contrario el bundt cake quedará denso y muy desagradable al paladar). Incorporar la harina reservada en tres veces alternando junto con la sopa de tomate,  batiendo lo justo hasta que se haya incorporado, comenzando y terminando con harina. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Cocer con más suelo que techo, de 40 a 50 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja testadora, esta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 170º. Engrasar un molde bundt de 25 cm. con mantequilla o con spray desmoldante. Tamizar la harina, bicarbonato, sal, canela, macis y reservar. Cortar las nueces en trocitos, tamizar para que solo queden los trozos de nuez y reservar. Batir la mantequilla y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 3, hasta conseguir una mezcla que haya blanqueado, esponjosa y que haya doblado el volumen. Añadir el huevo ligeramente batido batiendo unos segundos en velocidad 3. Incorporar la harina reservada en tres veces alternando junto con la sopa de tomate,  mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que se haya incorporado, comenzando y terminando con harina. Añadir las nueces muy picadas y tamizadas para retirar los pequeños trozos y pieles (de lo contrario el bundt cake quedará denso y muy desagradable al paladar). Mezclar ligeramente con la espátula. Echar esta mezcla en el molde engrasado de tubo que teníamos preparado, asegurarnos con una espátula que la masa ha entrado en todas las hendiduras del molde y que no tiene aire. Alisar la superficie. Cocer con más suelo que techo, de 40 a 50 minutos, o hasta que al pincharlo con una aguja testadora, esta salga totalmente limpia. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla 10 minutos. Pasado este tiempo desmoldar y dejar enfriar totalmente boca a abajo sobre una rejilla.


sábado, 24 de enero de 2015

ENSALADA CAMPERA (OTRA FÓRMULA)



Ingredientes:

100 g de patatas (de 4 a 6 unidades)
300 g de pimiento rojo (2 unidades)
300 g de tomates (3 o 4 unidades)
4 huevos
150 g de aceitunas (pueden ser negras o verdes, pero mejor sin hueso)
150 g de Atún en aceite
100 g de cebolla
100 g de aceite
50 g de vinagre
5 g de sal

Elaboración Tradicional:

En una cazuela y desde agua fría poner a cocer las patatas bien lavadas y sin pelar, durante unos 20 o 30 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor este entre con facilidad y la patata se suelte. Mientras se cuecen las patatas poner a hervir los huevos desde agua hirviendo durante unos 10 -  11 minutos. Cortar el tomate en cuartos o bien medias lunas y disponerlos en una fuente. Cortar la cebolla en juliana y añadirla a la fuente con el tomate. Con el pimiento limpiarlo bien y cortarlo o bien en tiras o bien en pedazos de unos 3 centímetros de lado. Una vez cocidas las patatas, refrescarlas y pelarlas cortándolas en cachelos o bien en rodajas de un centímetro. Pelar los huevos y cortarlos en rodajas de medio centímetro. Añadir las patatas y los huevos, a la fuente con el tomate, el pimiento, la cebolla e incorporar las aceitunas y el atún desmenuzado. Acompañar de una salsa vinagreta.

viernes, 23 de enero de 2015

PIZZA BIANCA DELIZIA



Ingredientes para la masa:

400 g de harina de fuerza
200 g de agua
100 g de aceite de oliva
25 g de levadura fresca
5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

2 puerros
100 g de queso rallado
Orégano al gusto (opcional)

Ingredientes para la bechamel:

35 g de mantequilla
35 g de harina
500 g de leche
1 g de nuez moscada
1 g de pimienta negra
2 g de sal

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Mientras lavar bien y cortar el puerro en rodajas finas. En una cazuela con agua hirviendo, blanquear el puerro durante 3 o 4 minutos. Sacar, escurrir y reservar. Preparar la bechamel; para ello, elaborar un roux; poner la mantequilla a fundir en una sartén y dorar en ella la harina durante unos minutos para eliminar el sabor a harina. Dejar enfriar y poner a calentar la leche. Cuando esta esté caliente, volver a poner el roux al fuego e incorporar poco a poco la leche removiendo continuamente para que no queden grumos y resulte cremosa. Una vez elaborada, añadir la sal, la nuez moscada y la pimienta. Desgasificar la masa y formar las pizzas. Extender una capa de bechamel sobre la masa de pizza estirada, repartir el puerro sobre ella, y espolvorear con queso rallado. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Mientras lavar bien y cortar el puerro en rodajas finas. En una cazuela con agua hirviendo, blanquear el puerro durante 3 o 4 minutos. Sacar, escurrir y reservar. Preparar la bechamel; para ello, elaborar un roux; poner la mantequilla a fundir durante 2 minutos a temperatura 100º en velocidad 1. Añadir la harina y programar 3 minutos a temperatura 100º en velocidad 2. Incorporar la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programar 5 minutos a temperatura 100º en velocidad 4. Desgasificar la masa y formar las pizzas. Extender una capa de bechamel sobre la masa de pizza estirada, repartir el puerro sobre ella, y espolvorear con queso rallado. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo