sábado, 25 de octubre de 2014

COCA DE BACON



Ingredientes para la masa:

50 g de aceite de oliva
50 g de manteca de cerdo
100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
300 g de harina de fuerza
2 g de azúcar
5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

600 g de bacon en lonchas de unos dos milímetros de grosor
50 g de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada en un cuenco amplio. Hacer un hueco en el centro y poner en él el agua, el aceite de oliva y el azúcar y la sal. Disponer alrededor del volcán la manteca cortada en dados pequeños, e ir integrando poco a poco desde el centro la harina. A mitad de amasado, añadir la levadura desmenuzada alrededor y terminar de integrar la harina a la masa. Continuar amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Picar la masa con un rodillo o un tenedor para que no levante en exceso. Levantar unos milímetros el borde de la masa. Extender sobre la masa las bandas hasta cubrir todo el fondo con bandas de bacon salpimentar un poco y  extender otras dos o tres capas más de bacon sobre la coca (si es fino) , salpimentando ligeramente entre capa y capa. Por último esparcir el aceite de oliva por toda la coca. Dejar reposar unos 10 minutos y cocer durante 30 minutos con más suelo que techo en el horno precalentado a 200º.

Elaboración en Thermomix:

Poner el aceite, el agua, la manteca y el azúcar. Programar 1 minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura desmenuzada, la harina y por último la sal. Mezclar durante 20 segundos en velocidad 6 sin temperatura. Mezclar un poco con la espátula, sacar la masa del vaso y terminar de unificar a mano. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Picar la masa con un rodillo o un tenedor para que no levante en exceso. Levantar unos milímetros el borde de la masa. Levantar unos milímetros el borde de la masa. Extender sobre la masa las bandas hasta cubrir todo el fondo con bandas de bacon salpimentar un poco y  extender otras dos o tres capas más de bacon sobre la coca (si es fino), salpimentando ligeramente entre capa y capa. Por último esparcir el aceite de oliva por toda la coca. Dejar reposar unos 10 minutos y cocer durante 30 minutos con más suelo que techo en el horno precalentado a 200º.

viernes, 24 de octubre de 2014

TEJAS DE CANELA



Ingredientes:

125 g de claras
125 g de azúcar
70 g de harina
60 g de mantequilla en pomada
5 g de canela en polvo
Un poco de corteza de naranja rallada

Elaboración Tradicional:

Mezclar con varilla la claras y el azúcar. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa y añadir una pequeña parte de la harina tamizada. Mezclar todo y añadir la canela, el resto de la harina tamizada y la ralladura. Dejar reposar la mezcla un par de horas. Pasado este tiempo, poner la mezcla en una manga pastelera y escudillar puntos de unos 2 centímetros de diámetro separados entre sí unos 7 centímetros en una placa de horno forrada con una plancha de silicona o papel vegetal. Con ayuda de una cuchara, extender un poco las pastas. Cocer las pastas en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos hasta que estén doradas. Retirarlas con una espátula en caliente y poner boca abajo sobre una bandeja ondulada de baguetinas o en un rodillo para darle forma.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar con varilla la claras y el azúcar durante 2 minutos en velocidad 6. Sacar y reservar. Batir la mantequilla hasta que esté espumosa durante 2 minutos en velocidad 3 y añadir una pequeña parte de la harina tamizada, mezclando bien con la espátula. Mezclar todo y añadir la canela, el resto de la harina tamizada y la ralladura. Mezclar durante 30 segundos en velocidad 6. Dejar reposar la mezcla un par de horas. Pasado este tiempo, poner la mezcla en una manga pastelera y escudillar puntos de unos 2 centímetros de diámetro separados entre sí unos 7 centímetros en una placa de horno forrada con una plancha de silicona o papel vegetal. Con ayuda de una cuchara, extender un poco las pastas. Cocer las pastas en el horno precalentado a 200º durante 5 minutos hasta que estén doradas. Retirarlas con una espátula en caliente y poner boca abajo sobre una bandeja ondulada de baguetinas o en un rodillo para darle forma.

jueves, 23 de octubre de 2014

COCA DE POLLO



Ingredientes para la masa:

50 g de aceite de oliva
50 g de manteca de cerdo
100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
300 g de harina de fuerza
2 g de azúcar
5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

100 g de cebolla
100 g de pimiento rojo
100 g de pimiento verde
200 g de pollo deshuesado y limpio (mejor pechugas)
5 g de pimentón dulce
100 g de aceite de oliva

Elaboración Tradicional:

Elaborar la masa. Poner la harina tamizada en un cuenco amplio. Hacer un hueco en el centro y poner en él el agua, el aceite de oliva y el azúcar y la sal. Disponer alrededor del volcán la manteca cortada en dados pequeños, e ir integrando poco a poco desde el centro la harina. A mitad de amasado, añadir la levadura desmenuzada alrededor y terminar de integrar la harina a la masa. Continuar amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Lavar y limpiar bien todas las verduras. Picar todas las verduras en brunoise fino y mezclar en un cuenco junto con el aceite de oliva, el pimentón y la sal. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Levantar unos milímetros el borde de la masa; extender sobre ella las verduras reservadas bien repartidas y colocar a modo de decoración el pollo cortado en dados por toda la coca. Espolvorear con un poco de sal y pimienta negra. Dejar reposar unos 10 minutos y cocer en el horno precalentado a 200º con más suelo que techo durante 20 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar y limpiar bien todas las verduras. Cortar unas rodajas finas del calabacín (de 8 a 12 rodajas) y reservarlas. Poner las verduras en el vaso, junto con el pimentón, la sal y el aceite de oliva. Programar 5 segundos en velocidad 4. Mezclar bien con la espátula y reservar en un cuenco. Con el vaso sin restos de verduras pero sin limpiar, poner el aceite, el agua, la manteca y el azúcar. Programar 1 minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura desmenuzada, la harina y por último la sal. Mezclar durante 20 segundos en velocidad 6 sin temperatura. Mezclar un poco con la espátula, sacar la masa del vaso y terminar de unificar a mano. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Levantar unos milímetros el borde de la masa; extender sobre ella las verduras reservadas bien repartidas y colocar a modo de decoración el pollo cortado en dados por toda la coca. Espolvorear con un poco de sal y pimienta negra. Dejar reposar unos 10 minutos y cocer en el horno precalentado a 200º con más suelo que techo durante 20 minutos.

miércoles, 22 de octubre de 2014

BEIGNETS



Ingredientes:

370 g de harina
13 g de levadura fresca de panadero
2 huevos 
130 g de leche tibia
45 g de azúcar
2 g de sal
45 g de mantequilla sin sal 

Ingredientes para la finalización:

Azúcar glas 

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes excepto la mantequilla y amasar durante 10 minutos, hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y volver a amasar 10 minutos hasta que esté integrada. Dejar reposar la masa con un paño hasta que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes, hasta que haya doblado el volumen. Una vez que doble su volumen desgasificar la masa, introduciendo los dedos y colocando la masa sobre una superficie enharinada. Con ayuda de un rodillo estirar la masa hasta conseguir que tenga 2 - 3 centímetros de grosor y cortar los beignets en cuadrado o con forma de rombo dejando reposar nuevamente 30 minutos sobre una superficie ligeramente engrasada. Freímos los beignets en aceite de girasol bien caliente, con cuidado de que no se quemen, escurrir bien y depositar sobre papel absorbente. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas y opcionalmente los rellenarlos.

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto la mantequilla y amasar durante 2 minutos en velocidad espiga, hasta obtener una masa suave, fina y elástica. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente en dados y volver a amasar otros 2 minutos a velocidad espiga, hasta que esté integrada. Dejar reposar la masa con un paño hasta que doble su volumen en un lugar cálido y alejado de corrientes, hasta que haya doblado el volumen. Una vez que doble su volumen desgasificar la masa, introduciendo los dedos y colocando la masa sobre una superficie enharinada. Con ayuda de un rodillo estirar la masa hasta conseguir que tenga 2 - 3 centímetros de grosor y cortar los beignets en cuadrado o con forma de rombo dejando reposar nuevamente 30 minutos sobre una superficie ligeramente engrasada. Freímos los beignets en aceite de girasol bien caliente, con cuidado de que no se quemen, escurrir bien y depositar sobre papel absorbente. Una vez fríos, espolvorear con azúcar glas y opcionalmente los rellenarlos.

Aclaraciones:

Si se desea rellenarlos, hacer un pequeño agujero por la parte inferior con una boquilla inyectora y rellenar con crema de cacao, crema pastelera, mermelada etc.

martes, 21 de octubre de 2014

COCA DE SARDINAS



Ingredientes para la masa:

50 g de aceite de oliva
50 g de manteca de cerdo
100 g de agua
20 g de levadura fresca de panadero
300 g de harina de fuerza
2 g de azúcar
5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

600 g de sardinas frescas
150 g de cebolla (1 grande)
150 g de pimiento rojo (1 grande)
150 g de pimiento verde (1 grande)
100 g de aceite de oliva
5 g de sal

Elaboración Tradicional:

Limpiar las sardinas de vísceras, cabezas; quitarle la espina, pelarlas y reservarlas enteras. Cortar la cebolla y los pimientos en juliana y en una sarten con los 100 g de aceite poner a pochar hasta que la cebolla esté transparente. Rectificar de sal. Reservar. Proceder a elaborar la masa de la coca. Poner la harina tamizada en un cuenco amplio. Hacer un hueco en el centro y poner en él el agua, el aceite de oliva y el azúcar y la sal. Disponer alrededor del volcán la manteca cortada en dados pequeños, e ir integrando poco a poco desde el centro la harina. A mitad de amasado, añadir la levadura desmenuzada alrededor y terminar de integrar la harina a la masa. Continuar amasando hasta obtener una masa fina y lisa. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Levantar unos milímetros el borde de la masa; extender sobre ella las verduras pochadas reservadas bien repartidas y cubrir con las sardinas dejando la parte de la piel para arriba. Verter el aceite de las verduras por encima y cocer en el horno precalentado a 200º con más suelo que techo durante 20 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Limpiar las sardinas de vísceras, cabezas; quitarle la espina, pelarlas y reservarlas enteras. Cortar la cebolla y los pimientos en juliana y en una sarten con los 100 g de aceite poner a pochar hasta que la cebolla esté transparente. Rectificar de sal. Reservar. Proceder a elaborar la masa de la coca; para ello poner el aceite, el agua, la manteca y el azúcar. Programar 1 minuto a 37º en velocidad 2. Añadir la levadura desmenuzada, la harina y por último la sal. Mezclar durante 20 segundos en velocidad 6 sin temperatura. Mezclar un poco con la espátula, sacar la masa del vaso y terminar de unificar a mano. Extender la masa con el rodillo hasta obtener un rectángulo de la medida de la placa del horno y colocarla en la placa forrada con papel vegetal. Levantar unos milímetros el borde de la masa; extender sobre ella las verduras pochadas reservadas bien repartidas y cubrir con las sardinas dejando la parte de la piel para arriba. Verter el aceite de las verduras por encima y cocer en el horno precalentado a 200º con más suelo que techo durante 20 minutos.