domingo, 1 de marzo de 2020

TARTA PRAGA




Ingredientes para el bizcocho:

6 huevos separados yemas y claras
150 g azúcar
115 g harina de trigo
25 g cacao en polvo tipo valor
40 g mantequilla sin sal derretida

Ingredientes para el relleno:

2 yemas de huevo
30 g de agua
180 g de leche condensada
300 g de mantequilla sin sal pomada
20 g de cacao en polvo tipo valor

Ingredientes para el almíbar de Baileys:

150 g de agua
150 g de azúcar
100 g de baileys

Ingredientes para la Ganaché de chocolate:

200 g de nata líquida
200 g de chocolate negro cobertura

Ingredientes para la decoración:

Fideo de chocolate
Almendra en láminas tostadas

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 175º  C y preparar un molde de 18 cm tapizándolo, engrasando con mantequilla y harina (retirando el exceso) y poniendo en la base papel vegetal para poder desmoldar el bizcocho con más facilidad. En un cuenco amplio, mezclar con ayuda de las varillas, las yemas con la mitad de la azúcar durante varios minutos hasta que la mezcla triplique su tamaño y se ponga bastante clara, teniendo consistencia de crema. Por otro lado, en otro cuenco más grande montar las claras y añadir muy poco a poco la otra mitad del azúcar mezclándolo bien hasta que tenga consistencia de merengue bien.
Tamizar dos veces la harina junto al cacao y reservar. Incorporar en el cuenco de las claras la crema de las yemas con mucho cuidado y con una espátula ir integrando bien, con movimientos envolventes, intentando que no se baje las claras, seguidamente agregar la harina junto al cacao con cuidado igualmente. Por último la mantequilla integrando  todo muy bien. Poner la mezcla en el molde tapizado con mantequilla y harina y hornear durante unos 40-45 minutos con más suelo que techo hasta que se haga el bizcocho. Después, dejarlo reposar en el molde unos cinco minutos y desmoldar sobre a una rejilla el bizcocho. Dejar reposar sin tapar durante unas 8 horas. Para elaborar el relleno preparar una crema inglesa, para ello en un cazo mezclar las yemas junto al agua con unas varillas; a continuación añadir la leche condensada y cuando esté bien integrado poner a calentar a fuego medio-bajo hasta que la crema esté densa, sin llegar a hervirla, removiendo continuamente. Dejar enfriar a temperatura ambiente la crema hasta su uso. A continuación en un cuenco mezclar con la pala la mantequilla hasta que se aclare durante 5 minutos más o menos y doble su tamaño. Añadir entonces la crema inglesa e integrar bien añadiendo por último el cacao. Terminado esto, en un cazo poner a hervir el agua junto al azúcar cuando hierva esperar un par de minutos, añadir el baileys y dejar enfriar a temperatura ambiente. Hervir la nata en un cazo y poner el chocolate negro en un cuenco, cuando hierva la nata, echar esta sobre el chocolate esperar un par de minutos y mezclar bien para integrar ambos, dejar templar un poco antes del uso. Proceder al montaje de la tarta. Para ello con ayuda de una lira cortar el bizcocho en tres y calar el almíbar con una brocha, a continuación rellenar con la crema escudillando con una manga pastelera y repartiendo la crema con ayuda de una espátula, y con la ayuda de un alisador cubrir con el resto de la crema el bizcocho, colocar el bizcocho sobre una rejilla y verter con cuidado el ganaché, que no debe de estar caliente sino se derretirá la crema, agitar un poco con cuidado la rejilla para asentarlo y lo dejar en la nevera hasta decorarlo con fideo de chocolate y almendra laminada tostada

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 175º  C y preparar un molde de 18 cm tapizándolo, engrasando con mantequilla y harina (retirando el exceso) y poniendo en la base papel vegetal para poder desmoldar el bizcocho con más facilidad. Poner en el vaso las claras junto con la mitad del azúcar y montar con la mariposa en las cuchillas durante 7 minutos a temperatura 37 º C en velocidad 3 ½ y posteriormente montar otros 7 minutos sin temperatura a  la misma velocidad. Sacar a un cuenco y reservar. Sin lavar el vaso, poner el resto del azúcar junto con las yemas y montar con la mariposa puesta en las cuchillas, durante 7 minutos a temperatura 37º C en velocidad 3 ½. Mientras, tamizar dos veces la harina junto al cacao y reservar. Incorporar en el cuenco de las claras la crema de las yemas con mucho cuidado y con una espátula ir integrando bien, con movimientos envolventes, intentando que no se baje las claras, seguidamente agregar la harina junto al cacao con cuidado igualmente. Por último la mantequilla integrando  todo muy bien. Poner la mezcla en el molde tapizado con mantequilla y harina y hornear durante unos 40-45 minutos con más suelo que techo hasta que se haga el bizcocho. Después, dejarlo reposar en el molde unos cinco minutos y desmoldar sobre a una rejilla el bizcocho. Dejar reposar sin tapar durante unas 8 horas. Para elaborar el relleno preparar una crema inglesa, para ello en el vaso a velocidad 3 mezclar las yemas junto al agua; a continuación añadir la leche condensada durante 2 minutos a la misma velocidad y cuando esté bien integrado poner a calentar durante 6 minutos a temperatura 90º C en velocidad 3 hasta que la crema esté densa, sin llegar a hervirla. Sacar del vaso y dejar enfriar a temperatura ambiente la crema hasta su uso. A continuación poner en el vaso la mantequilla hasta que se aclare durante 5 minutos a velocidad 4 para que doble su tamaño. Añadir entonces a la misma velocidad la crema inglesa e integrar bien añadiendo por último el cacao. Terminado esto, en un cazo poner a hervir el agua junto al azúcar cuando hierva esperar un par de minutos, añadir el baileys y dejar enfriar a temperatura ambiente. Poner a hervir la nata durante 3 minutos a temperatura 90º C en velocidad 2, añadir el chocolate y sin temperatura mantener un par de minutos a la misma velocidad para integrar ambos. Dejar templar un poco antes del uso. Proceder al montaje de la tarta. Para ello con ayuda de una lira cortar el bizcocho en tres y calar el almíbar con una brocha, a continuación rellenar con la crema escudillando con una manga pastelera y repartiendo la crema con ayuda de una espátula, y con la ayuda de un alisador cubrir con el resto de la crema el bizcocho, colocar el bizcocho sobre una rejilla y verter con cuidado el ganaché, que no debe de estar caliente sino se derretirá la crema, agitar un poco con cuidado la rejilla para asentarlo y lo dejar en la nevera hasta decorarlo con fideo de chocolate y almendra laminada tostada


sábado, 29 de febrero de 2020

ROSCOS DE ORUJO



Ingredientes:

550 g de harina de media fuerza (aproximadamente)
16 g de levadura química en polvo
La ralladura de 1 limón
150 g de azúcar
150 g de aceite de girasol
50 g de leche
200 g de huevo (4 huevos M)
100 g de orujo de hierbas

Para freír abundante aceite de girasol y una corteza de limón
Azúcar para rebozar

Elaboración Tradicional:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el orujo. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de orujo que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente. Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.

Elaboración en Thermomix®:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar durante 6 minutos a temperatura 37º C en velocidad 3 ½. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el orujo. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar durante 6 segundos en velocidad 6. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de orujo que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente.Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.





viernes, 28 de febrero de 2020

ENSALADA SUIZA




Ingredientes:

2 patatas medianas
1 lata de alcachofas en conserva
100 g de pepinillos
1 cebolleta

Ingredientes para el aliño:

150 g de mahonesa
50 g de leche
Cebollino o perejil picado

Elaboración Tradicional:

Cocer las patatas bien limpias desde agua fría durante unos 20 miutos hasta que estén tiernas. Cortar las patatas en rodajas y reservar. Cortar las alcachofas en cuartos y los pepinillos en juliana, y cortar también en juliana fina la cebolleta. Disponer en una fuente todos los ingredientes y aliñar con la mahonesa aligerada con la leche. Por último terminar con un poco de cebollino picado o perejil picado.

jueves, 27 de febrero de 2020

ALMÍBAR DE MIEL




Ingredientes:

1000 g de azúcar
750 g de agua
500 g de miel

Elaboración Tradicional:

En una olla o cazo amplio poner a calentar el azúcar junto con el agua, sin remover, a fuego medio alto hasta que arranque a hervir y se haya disuelto todo el azúcar. Añadir la miel y dejar cocer por espacio de unos 10 minutos a fuego bajo hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa mucho al enfriar).

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso el azúcar junto con el agua y programar 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la miel y programar nuevamente unos 8 minutos a la misma temperatura y velocidad, hasta que adquiera la consistencia deseada (espesa mucho al enfriar).

lunes, 24 de febrero de 2020

TORTILLAS CANARIAS DE CARNAVAL




Ingredientes:

4 huevos
400 gramos de harina
300 g de azúcar
250 mililitros de leche
100 g de anís (1 copa)
1 cucharadita de canela en polvo
La ralladura de un limón
5 g de anís en grano majados
Aceite de girasol para freír

Ingredientes para bañarlas:

Almíbar de miel, miel o melaza

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio, poner  los huevos junto con el azúcar, la ralladura de limón, la canela en polvo, los anises majados y la copa de anís. Batir ligeramente e ir agregando la harina tamizada, batiendo bien para que no queden grumos. Agregar mientras tanto la leche y continuar batiendo hasta obtener una crema ligeramente espesa. Colocar la masa en una jarra y dejar reposar la masa unos minutos. En una sartén con abundante aceite de girasol, bien caliente y con ayuda de la jarra, ir añadiendo porciones de masa para freírla, usando la misma técnica que la de las tortitas americanas. Dejar que se doren y darles la vuelta hasta que queden doradas por ambos lados. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.  Servir con abundante almíbar de miel, miel o melaza.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso, los huevos, el azúcar, los aromas, los anises majados, el licor, la harina tamizada,  y por último la leche y programar 1 minuto en velocidad 6, hasta obtener una crema ligeramente espesa. Colocar la masa en una jarra y dejar reposar la masa unos minutos. En una sartén con abundante aceite de girasol, bien caliente y con ayuda de la jarra, ir añadiendo porciones de masa para freírla, usando la misma técnica que la de las tortitas americanas. Dejar que se doren y darles la vuelta hasta que queden doradas por ambos lados. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.  Servir con abundante almíbar de miel, miel o melaza.