miércoles, 13 de diciembre de 2017

SOPA MINESTRONE


Ingredientes:

250 g de judías blancas
2 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas en brunoise muy fino
2 dientes de ajo machados
4 tomates pelados y triturados
3 cucharadas de perejil picado
2250 g de caldo vegetal
60 g de vino tinto
1 zanahoria troceada
1 nabo troceado
2 patatas troceadas
1 tallo de apio troceado
3 cucharadas de concentrado de tomate
1 calabacín en rodajas
60 g de judías verdes troceadas
80 g de pasta caracolas
Sal
Pimienta negra
Virutas de queso parmesano para servir (opcional)

Elaboración Tradicional:

Dejar las judías blancas 1 noche en remojo y escurrirlas. Verterlas en una olla con agua hirviendo y cocerlas 15 minutos a fuego lento; escurrirlas. En una cazuela con aceite caliente, removiendo, cocer el ajo y las cebollas hasta que estén transparentes. Añadir los tomates, el perejil, las judías blancas, el caldo y el vino. Tapar y dejar cocer 2 horas a fuego lento. Añadir la zanahoria troceada en mirepoix, el nabo y las patatas, ambos troceados en mirepoix y el concentrado de tomate; tapar y dejar cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos. Añadir el calabacín, las judías verdes y la pasta. Tapar y cocer todo de 10 a 15 minutos hasta que las verduras y la pasta estén tiernas. Salpimentar y servir con virutas de queso parmesano por encima.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook poniendo a cocer todo a excepción de la pasta durante unas 8 horas en baja y sin cocer las judías previamente, añadiendo la pasta en la última hora de cocción.
Igualmente se puede realizar en olla exprés u olla programable durante 30 minutos contando desde que empieza a salir vapor por la válvula o en menú legumbres duras.


martes, 12 de diciembre de 2017

BACALADILLAS O LIRIOS AL LIMÓN


Ingredientes:

750 g de Bacaladilla o lirios limpios de tripa y sin cabeza
2 cebollas pequeñas
2 limones
2 ajos
Perejil fresco al gusto
100 g de vino blanco
5 g de orégano (1 cucharadita)
100 g de aceite de oliva
Sal

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina, añadirle un poco de sal, la mitad del aceite y cocer en el horno durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º C. Mientras, en el mortero majar el ajo con un poco de sal y las hojas de perejil; un buen puñado. Incorporar al mortero el zumo de un limón y medio y agregar el orégano. Incorporar el vino blanco y un chorro de aceite de oliva.  Cuando la cebolla esté pochada poner las bacaladillas enteras limpias de tripas y sin cabeza. Salar por encima y repartir el picadillo del mortero. Hornear de 10 a 15 minutos en el horno precalentado a 180º C

Aclaraciones:


Se puede realizar el pochado de la cebolla en la sartén a fuego muy lento hasta que este transparente, poniéndola luego en la bandeja para el horno.

lunes, 11 de diciembre de 2017

ROCAS DEL DESIERTO



Ingredientes:

200 g de chocolate fondant
25 g de mantequilla
20 g de azúcar glas o pulverizado
100 g de copos de maíz tostados (cereales de desayuno)

Elaboración Tradicional:

Poner los copos en un cuenco amplio. Reservar. En un cazo al baño maría fundir el chocolate con cuidado de que no le caiga nada de humedad, ni vapor ni agua. Una vez fundido agregar la mantequilla y el azúcar y remover hasta que esté completamente integrado. Verter el chocolate sobre los copos y mezclar bien hasta que estén completamente cubiertos. Con dos cucharas, retirar porciones de tamaño similar. Colocarlas separadas en una bandeja forrada con papel sulfurizado o de hornear. Repetir hasta terminar con la mezcla. Introducir en la nevera y dejar reposar al menos durante 1 hora para que el chocolate se endurezca.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los copos en un cuenco amplio. Reservar. Rallar el chocolate programando 10 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Con la espátula bajar todo el chocolate hacia las cuchillas. Incorporar la mantequilla, programar 4 minutos a 37º en velocidad 3. Transcurrido el tiempo, retirar la tapa, agregar el azúcar y remover con la espátula. Verter el chocolate sobre los copos y mezclar bien hasta que estén completamente cubiertos. Con dos cucharas, retirar porciones de tamaño similar. Colocarlas separadas en una bandeja forrada con papel sulfurizado o de hornear. Repetir hasta terminar con la mezcla. Introducir en la nevera y dejar reposar al menos durante 1 hora para que el chocolate se endurezca.

Aclaraciones:

Es posible fundir el chocolate en el microondas en intervalos de 20 segundos removiendo  cada vez para que no se queme.

domingo, 10 de diciembre de 2017

BIZCOCHO DE YOGURT GRIEGO Y LIMÓN



Ingredientes:

125 g de yogurt griego
4 huevos
200 g de harina
200 g de azúcar
1 limón
1 g de sal
8 gramos de levadura química en polvo o impulsor
Azúcar glas para la finalización

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras y batir las claras con la sal y la mitad del azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y estén a punto de nieve firme. Reservar. Mezclar las yemas con el yogur, el zumo del limón y la piel rallada del limón. Incorporar el resto del azúcar a la mezcla de yemas y batir durante unos 3 minutos hasta que la mezcla esté espumosa. Incorporar la harina tamizada junto con la levadura química y mezclar bien. Agregar las claras montadas a punto de nieve con movimientos suaves,  envolventes y verterla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Cocerlo en el horno precalentado a 180º durante unos 40 a 50 minutos con más suelo que techo, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Por último espolvorearlo con azúcar glas

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 180º. Separar las yemas de las claras. Poner las claras junto con la mitad del azúcar en el vaso y con la mariposa puesta en las cuchillas programar 8 minutos a 37º de temperatura en velocidad 3 ½ . Pasado este tiempo, programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura. Se ha de conseguir unas claras montadas a punto de nieve muy firme. Sacar y reservar. Retirar la mariposa de las cuchillas y sin limpiar el vaso añadir las yemas, el resto del azúcar con el yogur, el zumo del limón y la piel rallada del limón. Programar 2 minutos a velocidad 4. Añadir la harina tamizada junto con el impulsor y mezclar durante 6 segundos en velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Añadir las claras montadas a punto de nieve y mezclar con la espátula con movimientos suaves,  envolventes y verterla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Cocerlo en el horno precalentado a 180º durante unos 40 a 50 minutos con más suelo que techo, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla. Por último espolvorearlo con azúcar glas

sábado, 9 de diciembre de 2017

TAJÍN DE POLLO CON MEMBRILLOS



Ingredientes:

4 muslos de pollo
2 membrillos
100 g de cebolla (1 pequeña)
50 g de pasas sultanas
2 palos de canela
3 g de canela molida
3 g de cúrcuma
Unas hebras de azafrán
3 g de pimienta negra molida
5 g de sal
5 g de ras el hanout
3 g de jengibre en polvo
100 g de aceite de oliva
200 g de fondo claro de pollo (en su defecto agua y una pastilla de caldo)
cebollino picado y hojas de cilantro para decorar

Elaboración Tradicional:

Separar los jamoncitos de los muslos, salpimentar todo y sellarlo a fuego fuerte en el aceite hasta que esté dorado e irlo pasando a la olla o tajín. En el mismo aceite y a fuego bajo pochar la cebolla picada en brunoise muy fino junto con la canela en rama. Una vez pochada pasar todo a la olla o tajine junto con el pollo. Agregar todas las especias junto con las pasas. En la sartén donde se ha marcado el pollo y pochado la cebolla, poner los membrillos bien lavados y descorazonados pero con la piel para que se doren un poco por todos los lados; una vez hecho esto pasar a la olla o tajine y agregar el caldo. Dejar cocer tapado por espacio de 30 a 40 minutos hasta que el pollo y los membrillos estén tiernos.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla exprés u olla programable contando 15 minutos desde que empieza a salir vapor por la válvula o 15 minutos en el menó aves de la olla programable.

Igualmente se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker durante 6 horas en baja temperatura, siguiendo todos los pasos de la receta.