lunes, 30 de marzo de 2015

PALOMETA EN ESCABECHE



Ingredientes:

1500 g de palometa
1 cebolla
3 zanahorias
250 g de agua
500 g de vino blanco
500 g de vinagre
2 hojas de laurel
Pimienta negra
1 clavo de especia
2 ajos enteros sin pelar
Sal
Pimienta negra molida
Harina
Aceite para freír

Elaboración Tradicional:

Cortar la cebolla  y la zanahoria en juliana. Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite. Escurrir y reservar. Limpiar bien la palometa de vísceras, piel etc. Salpimentar. En la misma sartén en la que se han pochado las verduras añadir algo más de aceite y freír en ella la palometa en rodajas para que se doren.  En una olla poner a hervir todos los líquidos con el resto de los ingredientes. Agregar las verduras reservadas y una vez que vuelva a hervir introducir la palometa dejándola cocer por espacio de 10 minutos. El escabeche es una conserva por lo tanto no se deben de comer en el acto sino dejarlas macerar en el escabeche al menos unos  días. Servirla con las verduras, el pescado desmenuzado en lascas y salseado por encima con le escabeche

domingo, 29 de marzo de 2015

MANTECADOS DE CHOCOLATE



Ingredientes:

520 g de harina floja tostada
250 g de manteca de cerdo
210 g de azúcar glas
20 g de cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, el cacao y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la manteca, el cacao y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

sábado, 28 de marzo de 2015

PIZZA BIANCA CARBONARA



Ingredientes para la masa:

400 g de harina de fuerza
200 g de agua
100 g de aceite de oliva
25 g de levadura fresca
5 g de sal

Ingredientes para el relleno:

150 g de salsa de tomate
50 g de cebolla
2 ajos
100 g de bacon
4 yemas de huevo
150 g de nata liquida 35% M.G.
50 g de aceite de oliva
100 g de queso rallado
Orégano al gusto

Elaboración Tradicional:

Poner la harina tamizada en un cuenco amplio, hacer un volcán en el centro y añadir los líquidos con la sal. Mezclar todo el conjunto y agregar la levadura desmenuzada. Amasar unos minutos hasta obtener una masa suave, final y elástica. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Mientras Preparar la carbonara; para ello, en una sartén con un poco de aceite poner el ajo picado en brunoise. Añadir la cebolla también cortada en brunoise, para que no se queme y dejar pochar unos minutos. Agregar el bacon sin corteza y cortado en lardones. Una vez dorado y que haya soltado toda la grasa añadir la nata, sal, pimienta y dejar que espese un poco. Retirar del fuego y en caliente sin dejar de remover enérgicamente añadir las yemas. Reservar. Desgasificar la masa y formar las pizzas. Extender la masa hasta dejarla fina. Extender encima la capa de salsa de tomate por toda la masa y sobre esta la carbonara, y espolvorear con queso rallado. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso los líquidos, la sal, la harina y por último la levadura desmenuzada. Mezclar 5 segundos en velocidad 6 y amasar 30 segundos en velocidad espiga. Dejar fermentar hasta que doble el volumen. Mientras poner en el vaso el aceite junto con los y la cebolla y picar 5 segundos en velocidad 5; pochar durante 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar el bacón sin corteza y cortado en lardones dejándolo cocinar durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Incorporar la nata y cocinar 5 o 6 minutos a la misma temperatura y velocidad. Agregar las yemas y remover dos minutos a velocidad 2 sin temperatura. Reservar. Desgasificar la masa y formar las pizzas. Extender la masa hasta dejarla fina. Extender encima la capa de salsa de tomate por toda la masa y sobre esta la carbonara, y espolvorear con queso rallado. Espolvorear con orégano. Cocer en el horno precalentado a 250º durante 15 minutos o a 300º durante 5, con más suelo que techo

viernes, 27 de marzo de 2015

PUDDING DE PAN



Ingredientes: 

200 g de azúcar
250 g de pan duro (1 barra) 
1000 g de leche
5 huevos
1 vaina de vainilla

Ingredientes para el caramelo:

100 g de azúcar
50 g de agua 
1 cucharadita de zumo de limón 

Elaboración Tradicional: 

Preparar el caramelo poniendo en una sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el flan y dejar enfriar. En un cazo calentar la leche con el azúcar y la pulpa de la vaina de vainilla, reservando un vaso y remover hasta que se disuelva. Se añade el pan troceado a la leche, que empape bien antes de batirlo todo. Mientras batir los huevos, agregar el vaso de leche y una vez integrado, mezclarlo sin dejar de remover con la leche caliente y el pan batiendo si es necesario con la batidora. Remover y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno precalentado a 180º al baño maría, durante aproximadamente una hora, hasta que esté completamente cuajado. Dejar enfriar y desmoldar.

Elaboración en Thermomix®:

Preparar el caramelo poniendo en una sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el flan y dejar enfriar. En el vaso poner todos los ingredientes del pudding, menos el pan, durante 7 minutos a temperatura 60º velocidad 4. Pasado ese tiempo incorporar el pan y dejar unos minutos que empape bien. Batir nuevamente durante 2 minutos a velocidad 4. Verter la mezcla en el molde caramelizado, llenar el vaso del Thermomix® con un litro y medio de agua. Colocar el molde del flan en el Varoma, taparlo con papel de aluminio, colocar encima un paño de cocina limpio y tapar el Varoma. Y cuajarlo durante 50 minutos, temperatura Varoma en velocidad 2. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Otras opciones de cuajado:

Se puede cuajar en microondas, para ello, caramelizar un molde de pírex, verter en él la mezcla y ponerlo a máxima potencia unos 3 o 4 minutos, pasando luego a potencia media (unos 450 w) durante 12 minutos.
Igualmente se puede cuajar al fuego poniendo el molde al baño maría, pero el tiempo necesario de cuajado oscilaría entre las dos horas dos horas y media, ya que el agua nunca puede llegar a hervir, y ha de hacerse a fuego lento.
Se puede hacer en olla exprés también al baño maría y el tiempo se reduciría a 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula. Y en olla rápida sería el tiempo de tres minutos desde que sale el vapor.


jueves, 26 de marzo de 2015

SOPA CASTELLANA O SOPAS DE AJO



Ingredientes:

100 g de aceite de oliva
10 ajos
5 g de pimentón
5 g de sal aproximadamente (o una pastilla de caldo)
50 g de jamón en tacos
1500 g de agua
1 hoja de laurel
250 g de pan del día anterior
4 huevos

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner a calentar el aceite y 3 o 4 ajos cortados al aire en láminas. Dejar que se doren y retirar. Fuera del fuego para que no se queme añadir el pimentón friéndolo ligeramente e inmediatamente añadir el agua a la cazuela. Agregar el laurel, la sal o la pastilla de caldo y el resto de los ajos junto con los dorados majados bien en un mortero. Mientras hierve el caldo, cortar el pan en lascas y una vez que ha llegado a ebullición, incorporar el pan y el jamón dejando cocer las sopas por espacio de diez a 15 minutos. En los últimos minutos, cascar 4 huevos distribuidos por la sopa para que escalfen durante un par de minutos. Servir inmediatamente.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Agregar los ajos  y triturar unos segundos velocidad 4. Bajar los restos de las paredes y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar el pimentón en los últimos segundos o luego, y remover un poco. Añadir 100 g de agua y triturar 10 segundos a velocidad 8. Añadir el resto del agua y programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Mientras hierve el caldo, cortar el pan en lascas y una vez que ha llegado a ebullición, incorporar el pan y el jamón dejando cocer las sopas por espacio de diez a 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Nada más terminar, e inmediatamente cascar los huevos para que se hagan con el calor residual de la sopa (ha de estar muy caliente para que se cocinen y completamente cubiertos de sopa)