domingo, 17 de mayo de 2015

ARROZ AL CURRY CON PASAS Y PIMIENTOS



Ingredientes:

300 g de arroz
750 g de caldo claro de ave
50 g de pasas sultanas
1 pimiento morrón
1 tomate
3 g de curry
100 g de aceite
Sal

Elaboración Tradicional:

En una paella poner a calentar un poco de aceite; añadir la cebolla picada en brunoise muy fino. Incorporar el tomate cortado en concasse cuando la cebolla esté transparente. Remojar las pasas en agua y añadirlas a la cebolla y al tomate. Dejar pochar unos minutos. Incorporar el arroz y rehogar unos minutos. Añadir la sal y agregar el caldo hirviendo y el curry. Dejar cocer los primeros 5 minutos a fuego fuerte y bajar el fuego los siguientes 10 minutos sin mover. Por último agregar el pimiento morrón cortado en tiras. Tapar y dejar reposar 5 minutos más fuera del fuego para que no se pase.

sábado, 16 de mayo de 2015

HUEVOS ROTOS O ESTRELLADOS



Ingredientes:

2 huevos por comensal
1 patata por comensal
Pimentón dulce al gusto

Elaboración Tradicional:

Pelar las patatas lavarlas bien y cortarlas en láminas de dos o tres milímetros (algo más gordas que las patatas chips) y ponerlas a pochar en abundante aceite de girasol a 150º sin que tome color con antelación, para en el momento de su uso darle un segundo baño a 180º para que se doren y queden jugosas por dentro y ligeramente crujientes por fuera. Una vez fritas colocarlas en una fuente o plato donde se vayan a presentar. En otra sartén poner a calentar abundante aceite de oliva (uno o dos centímetros de aceite). Cascar un huevo sobre un cuenco e incorporarlo al aceite que ha de estar bien caliente. Mantener el huevo en el aceite sin tocarlo hasta ver la clara cuajada (puede ser con los bordes dorados; también llamados puntilla) y que el huevo empieza a flotar en el aceite. Esparcir con ayuda de la espumadera un poco de aceite caliente sobre la yema para que se haga ligeramente la superficie. Deberán presentarse con los bordes de la clara bien dorados, la clara blanca y sólida, y la yema líquida, centrada y con su color bien vivo. Retirar de la sartén, escurrir bien de aceite y colocar encima de las patatas. Con ayuda de una cuchara romper ligeramente el huevo abriendo la yema para que moje las patatas. Espolvorear ligeramente con un poco de pimentón dulce.

Problemas que pueden surgir y aclaraciones:

Si la clara se extiende mucho y estalla en el aceite la causa puede ser que los huevos no sean frescos.
Cuando la espumadera se pega a la clara, es debido a que la espumadera esté mojada o la clara cruda; por lo tanto usar una espumadera bien seca y no tocar el huevo en los primeros momentos.
Si los huevos se pegan a la sartén es debido a que el aceite está frio. Calentar a 180º



viernes, 15 de mayo de 2015

SALCHICHAS AL VINO BLANCO



Ingredientes:

200 g cebolla 
50 g de aceite de oliva
500 g de salchichas frescas 
100 g de vino blanco 
1 hoja de laurel
sal 
Pimienta negra al gusto

Elaboración Tradicional:

Cortar la cebolla en juliana y poner a pochar en una sartén con el aceite a fuego lento durante unos 10 minutos hasta que esté transparente y ligeramente dorada sin quemarse. Retirar la cebolla de la sartén dejando los jugos y el aceite. Añadir las salchichas y dejar que se sellen y se doren bien a fuego fuerte. Una vez doradas, añadir la cebolla, dejar que se caliente y añadir el vino blanco, y la hoja de laurel Salpimentar al gusto y dejar que se cocinen hasta que se haya prácticamente evaporado todo el vino quedando una salsa ligeramente espesa. Verter en una fuente y servir con patatas fritas o arroz blanco.

Elaboración en Thermomix®:

Poner la cebolla en cuartos  junto con el aceite de oliva y picar durante 5 segundos en velocidad 4. Programar  8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Partir las salchichas en trozos de unos 5 o 6 centímetros y con la mariposa puesta en las cuchillas, añadirlas al vaso y programar 3 minutos a temperatura Varoma, en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Agregar el vino, la hoja de laurel y programar 12 minutos, a temperatura 100º, en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Rectificar de sal y pimienta. Verter en una fuente y servir con patatas fritas o arroz blanco.

jueves, 14 de mayo de 2015

LENTEJAS VIUDAS



Ingredientes:

300 g de lentejas
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
100 g de cebolla (media cebolla)
1000 g de fondo claro de carne o ave (en su defecto agua y una pastilla de caldo concentrado)
Sal

Ingredientes para el refrito:

100 g de aceite de oliva
5 g de pimentón

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner el caldo a temperatura ambiente, junto con las lentejas y añadir la cebolla y los dos dientes de ajo ensartados en una mini brocheta o palillo para que la cebolla no se desmorone. Agregar la hoja de laurel y cuando arranque el hervor la sal. Dejar cocer a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Rectificar de sal. Una vez cocidas preparar un refrito en una sartén con aceite de oliva caliente freír un trozo de pan (esto evitará el sabor a crudo del aceite). Sacar el pan frito y retirar del fuego y añadir el pimentón removiendo bien para que no se queme y verter esto sobre las lentejas dejándolas cocer por espacio de dos minutos. Rectificar de sal y servir acompañadas con un picatoste de pan frito y una piparra picante en vinagre.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso el caldo a temperatura ambiente, junto con las lentejas y añadir la cebolla y los dos dientes de ajo ensartados en una mini brocheta o palillo para que la cebolla no se desmorone. Agregar la hoja de laurel y programar 35 minutos a temperatura 100º en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Rectificar de sal. Una vez cocidas preparar un refrito en una sartén con aceite de oliva caliente freír un trozo de pan (esto evitará el sabor a crudo del aceite). Sacar el pan frito y retirar del fuego y añadir el pimentón removiendo bien para que no se queme y verter esto sobre las lentejas dejándolas cocer por espacio de dos minutos a la misma temperatura y velocidad. Rectificar de sal y servir acompañadas con un picatoste de pan frito y una piparra picante en vinagre. 

Aclaraciones:

El tiempo de cocción dependerá del tipo de lenteja usada
Opcionalmente se pueden poder en remojo, aunque no es necesario y con un par de horas suele ser suficiente aunque se pueden dejar la noche anterior a remojo, reduciendo el tiempo de cocción.
La cocción se puede realizar en olla exprés reduciendo el tiempo a 10 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula o bien en olla programable en el menú legumbres 

miércoles, 13 de mayo de 2015

HELADO DE PETIT SUISSE



Ingredientes:

600 g de agua mineral
500 g Petit suisse
150 g de nata
150 g de azúcar
100 g de azúcar invertido
4 g gelatina en polvo

Elaboración Tradicional:

Elabora la crema petit suisse. Cocer en un cazo nata, diluir los Petit suisse. Dejar templar y reservar. Templar el agua y diluir en ella, el azúcar invertido, el azúcar granillo y el neutro o la gelatina.  Calentar la mezcla hasta 85º C. Añadir la crema Petit suisse y mezclar bien. Volver a calentar hasta que alcance los 85º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Elabora la crema petit suisse. Cocer en el vaso durante 2 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2, la nata, agregar los Petit suisse y dejar que se diluyan a la misma temperatura y velocidad. Sacar, dejar templar y reservar. Templar el agua durante 3 minutos a temperatura 90º C en velocidad 2 y diluir en ella, el azúcar invertido, el azúcar granillo y el neutro o la gelatina.  Calentar la mezcla hasta 85º C a velocidad 3. Añadir la crema Petit suisse y mezclar bien. Volver a calentar a la misma velocidad durante 5 minutos o hasta que alcance los 85º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en el vaso y remover durante unos 8 o 10 minutos a velocidad 2 1/2  hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.