jueves, 6 de diciembre de 2018

POLVORONES DE CHOCOLATE Y AVELLANA


Ingredientes:

350 g de harina floja tostada
190 g de manteca de cerdo
190 g de azúcar glas
20 g de cacao en polvo
125 g de avellanas tostadas

Ingredientes para la finalización:

Azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar la manteca, las avellanas tostadas, trituradas y frias junto con el azúcar, y el cacao, hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º C durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:


Pulverizar los frutos secos en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Mezclar la manteca y los frutos secos junto con el azúcar, y el cacao durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º C durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno). Dejar enfriar y espolvorear con abundante azúcar glas.

lunes, 3 de diciembre de 2018

FALSO PATÉ DE MARISCO



Ingredientes:

70 g  de mejillones al natural (1 lata pequeña escurrida)
55 g de atún en aceite (1 lata pequeña escurrida)
100 g de mayonesa (dos cucharadas soperas colmadas)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix®:


Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

jueves, 29 de noviembre de 2018

ROSCOS DE NARANJA DE BAZA


Ingredientes:

3 huevos
125 g de zumo de naranja
125 g de aceite de oliva frito
250 g de azúcar
750 g de harina de fuerza
8 g de bicarbonato

Para la finalización:

Yema de huevo

Elaboración Tradicional:

Freír el aceite con un poco de cáscara de naranja o un poco de pan. Dejar enfriar totalmente antes de usar. Batir  bien los huevos y añadir el zumo de naranja, el aceite y continuar batiendo. A continuación incorporar el azúcar, la harina y por último el bicarbonato. Amasar bien para que quede todo muy bien integrado y obtener una masa homogénea. Tomar pequeñas porciones de unos 40 g y formar los roscos. Pincelar por encima con yema de huevo batida. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que estén dorados.

Elaboración en Thermomix®:

Freír el aceite con un poco de cáscara de naranja o un poco de pan. Dejar enfriar totalmente antes de usar. Poner en el vaso, los huevos, el azúcar, y esponjar durante 7 minutos en velocidad 4. Incorporar el zumo de naranja y el aceite y batir durante 30 segundos a velocidad 4. Agregar la harina tamizada con el impulsor y mezclar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar fuera de la maquina sobre una mesa espolvoreada ligeramente con harina y amasar ligeramente hasta que la masa se desprenda de las manos. Tomar pequeñas porciones de unos 40 g y formar los roscos. Pincelar por encima con yema de huevo batida. Hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 30-40 minutos aproximadamente hasta que estén dorados


domingo, 25 de noviembre de 2018

CREMA DUBARRY O CREMA DE COLIFLOR



Ingredientes:

1 Coliflor o unos 400 gramos de las flores de la coliflor
500 g de leche
5 g de sal
1 pedazo de Pan duro de 2 ó 3 días sin corteza
100 g de mantequilla
150 g de Cebolla (1 mediana)
2 dientes de ajo machacados
1 puerro pequeño (solo la parte blanca)
2 g de pimienta blanca molida
1 g de nuez moscada rallada
1l de fondo claro de ave
100 g de nata para cocinar

Elaboración Tradicional:

Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren. En una olla se pone la mantequilla a derretir. Se agrega la cebolla, el ajo y el puerro, todo picado en brunoise junto con la pimienta y la nuez moscada. Se pocha a fuego muy bajo hasta que esté transparente, de 10 a 15 minutos. Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos. Incorporar la leche y llevar a ebullición. Se agrega el fondo y. Se lleva a un hervor y se cocina unos 25 minutos más. Incorporar la miga de pan que hará que espese. Se pasa todo por una batidora de brazo o de vaso. Se tritura, se pasa por el chino y se vuelve a la olla limpia. Llevar nuevamente a hervor. Incorporar la nata, cocinar 1 ó 2 minutos y retirar del fuego para servir. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva para la decoración.

Elaboración en Thermomix®:

Se eliminan las hojas de la coliflor. Se separan y limpian las flores. Se lavan sacudiéndolas bien bajo agua corriente. Se escurren. En el vaso se pone la mantequilla a derretir durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Se agrega la cebolla, el ajo y el puerro, junto con la pimienta y la nuez moscada y picar durante 6 segundos en velocidad 6. Se pocha durante 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Se agrega la coliflor y se cocina por unos 3 minutos a 100º C en velocidad 1. Incorporar la leche y llevar a ebullición durante 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Se agrega el fondo y se lleva a un hervor unos 25 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Incorporar la miga de pan que hará que espese. Se tritura 2 minutos en velocidad progresiva  5 - 7 -10 se pasa por el chino y se vuelve al vaso limpio. Incorporar la nata, cocinar 1 ó 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 y retirar para servir. Finalizar con unas gotas de aceite de oliva para la decoración.


domingo, 18 de noviembre de 2018

PLUM CAKE DE CALABAZA Y NUTELLA


Ingredientes:

375 g de harina floja
300 g de puré de calabaza
16 g de levadura química en polvo
2 g de bicarbonato
5 g de canela
2 g de jengibre
2 g de cardamomo
5 g de esencia de  vainilla
200 g de azúcar
120 g de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos
125 g de leche
4 a 5 cucharadas de nutella para la masa
3 a 4 cucharadas de nutella para la superficie del bizcocho.

Elaboración Tradicional:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en agua hasta que ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar con la ayuda de un tenedor. Reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo; a continuación  añadir el puré de calabaza, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar en dos tandas tanto la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias como la leche, hasta obtener todo muy bien integrado. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.

Elaboración en Thermomix®:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en el cestillo con 1 litro de agua en el vaso durante 30 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3, hasta que se ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar 5 segundos en velocidad 4. Reservar. retirar el agua y agregar la mantequilla junto con el azúcar y poner la maquina en velocidad 4 sin tiempo, pasado un minuto ir agregando los huevos 1 a uno por el bocal, incorporar el puré de calabaza y batir un minuto para obtener una crema homogénea. Agregar en dos tandas la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias y la leche. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.