martes, 20 de agosto de 2019

MERMELADA DE TOMATE CHERRIE AL AROMA DE CANELA


Ingredientes:

500 g de tomates cherry
500 g de azúcar
1 limón
2 palos de canela

Elaboración Tradicional:

Escaldar los tomates bien lavados en una  cazuela con agua hirviendo. Una vez que vuelva a romper a hervir retirar los tomates y quitarle la fina piel. Reservar. Pesar nuevamente los tomates y añadir el mismo peso de azúcar que de tomate. Incorporar el zumo de medio limón para evitar que se empanice el azúcar. Llevar a fuego muy lento removiendo continuamente con cuidado de que no se rompan los tomates y queden lo más enteros posibles. Incorporar la canela y remover durante unos 40 o 45 minutos hasta que tenga consistencia de mermelada deseada. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Poner los tomates en el cestillo. Llevar el vaso con un litro y medio de agua y programar durante 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Una vez haya alcanzado la temperatura abrir el vaso, colocar el cestillo en su posición y programar nuevamente durante 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Retirar los tomates del cestillo y quitarle la fina piel. Reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas, pesar nuevamente los tomates y añadir el mismo peso de azúcar que de tomate y el zumo de medio limón. Incorporar los palos de canela y programar durante 30 minutos a temperatura 100º en velocidad cuchara. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:


Igualmente se puede realizar la cocción en ollas de cocción lenta o slow cook durante 4 horas en temperatura alta, poniendo la tapa en las dos primeras horas de cocción, y a largando un tiempo más si se ve muy líquida

jueves, 3 de enero de 2019

MARQUESITAS SENCILLAS


Ingredientes:

4 huevos
250 g de almendra molida
120 g de azúcar glas
120 g de azúcar
40 g de harina
40 g de harina fina de maíz, maicena
Ralladura de un limón
8 g de levadura química

Para la terminación:

Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Tradicional:   

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que haya doblado  el volumen. Incorporar a continuación la almendra, el azúcar glas, los dos tipos de harina junto con la levadura  y para finalizar la levadura química. Repartir la mezcla en moldes cuadrados de magdalena o especiales para marquesitas y con el horno precalentado  a 180º C y hornear durante unos 20 minutos con más suelo que techo. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías espolvorear con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

Con la mariposa en las cuchillas, batir los huevos junto con el azúcar durante 10 minutos a velocidad 3 ½ (los 5 primeros a 37º C de temperatura) hasta que haya doblado  el volumen. Incorporar a continuación sin parar la máquina y a la misma velocidad, la almendra, el azúcar glas, los dos tipos de harina junto con la levadura  y para finalizar la levadura química. Repartir la mezcla en moldes cuadrados de magdalena o especiales para marquesitas y con el horno precalentado  a 180º C y hornear durante unos 20 minutos con más suelo que techo. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías espolvorear con azúcar glas.


sábado, 29 de diciembre de 2018

MANTECADO AFTER EIGHT (MENTA CHOCOLATE)


Ingredientes:

520 g de harina floja tostada
250 g de manteca de cerdo
210 g de azúcar glas
20 g de cacao en polvo
30 g de licor pippermint

Elaboración Tradicional:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar el licor, la manteca, el cacao y el azúcar durante 2 minutos a velocidad 4 hasta obtener una crema homogénea. Añadir y mezclar bien con la harina durante 1 minuto a velocidad 4 de forma que se obtenga una masa homogénea. Una vez lograda la masa dejar en el frigorífico como mínimo 30 minutos para que la masa pierda temperatura y se compacte. Estirar la masa a unos 18 milímetros de grosor y cortar con cortapastas redondo rizado de unos 5 centímetros de diámetro. Colocar en placas de horno forradas con papel sulfurizado o de hornear y cocer a 210º durante unos 15 minutos con más techo que suelo (en la parte alta del horno).


jueves, 27 de diciembre de 2018

TURRÓN DE NATA CON PIÑONES



Ingredientes:

300 g de azúcar
150 g de agua
200 g de almendra en polvo
80 g de nata
200 g de leche en polvo
50 g de azúcar invertido
45 g de almendra en polvo
200 g adicionales de almendra en polvo
180 g de piñones pelados y partidos.

Elaboración Tradicional:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe a fuego suave. En un bol mezclar la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, el azúcar invertido y hacer una papilla base. Cuando este homogeneizada mezclar con 200 g de almendra molida y el jarabe. Poner al fuego durante un minuto aproximadamente hasta que cueza. Una vez que deja de cocer pasar a la batidora con la pala y mezclar con la almendra restante y mezclar hasta que este homogeneizado. Agregar los piñones y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.

Elaboración en Thermomix®:

Con el agua y el azúcar en grano hacer un jarabe durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Sacar y reservar. Mezclar durante 2 minutos a velocidad 3, la nata, la leche en polvo, los 45 g de almendra en polvo, y el azúcar invertido para hacer una papilla base. Cuando este hecha incorporar 200 g de almendra molida y el jarabe y poner a cocer 3 minutos (hasta que alcance temperatura solamente) a temperatura Varoma en velocidad 3. Quitar temperatura, añadir la almendra restante y mezclar a velocidad 6 hasta que esté homogeneizado. Agregar los piñones mezclándolas con la espátula y pasar el turrón a moldes. Poner encima papel de horno y con ayuda del rodillo o algún peso, aplastar para que quede compacto.


miércoles, 26 de diciembre de 2018

ROSCOS DE VINO DE MÁLAGA (OTRA FÓRMULA II)


Ingredientes:

500 g de harina floja
250 g de azúcar glass (100 + 150)
30 g de aguardiente dulce
200 g de aceite de oliva
250 g de vino Málaga moscatel
Ralladura de un limón
15 g de sésamo tostado
5 g de canela en polvo
2 g de clavo molido
1 piel de limón

Elaboración Tradicional:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro donde se añadirá el aceite caliente poco a poco, removiendo con un cucharón para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela removiendo todo para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.

Elaboración en Thermomix®:

En primer lugar, precalentar el horno a 180º C (si es muy potente dejarlo en 160º C). Poner el aceite de oliva en un cazo junto a la piel entera de limón y retirarla cuando esté tostada.  Terminar  de calentar el aceite a fuego moderado y apartarlo cuando casi empiece a echar humo. Colocar la harina en el vaso y a velocidad 4 se añadirá el aceite caliente poco a poco, para que la harina se escalde en el aceite. Cuando la masa de harina sea uniforme y haya asumido todo el aceite, y a la misma velocidad, incorporarle el aguardiente, el moscatel, 100 gramos de azúcar glass, el sésamo tostado, la ralladura de limón, el clavo y la canela dejando todo unos segundos a esa velocidad, para que se mezcle bien en la masa. Estirar la masa en la mesa de trabajo con un rodillo, dejándola gruesa para que  salgan unos roscos al gusto de grandes (más o menos centímetro y medio de alto).  Cortar círculos con ayuda de un cortapastas y hacerles el agujero del centro con un descorazonador de manzanas. Disponer la masa cruda en la fuente de horno con papel vegetal  y hornear a 180º C durante 35 minutos aproximadamente y cuando estén terminados y un poco templados, rebozarlos en el resto de azúcar glass.