viernes, 18 de octubre de 2019

MERMELADA CARROT CAKE


Ingredientes:

300 g de piña natural y limpia
112 g de zanahoria en tiras finas
112 g de peras peladas y limpias tipo Conferencia
20 g de zumo de limón natural 
3 g de canela molida 
2 g  de clavo de olor molido
2 g de nuez moscada
350 g de azúcar 

Elaboración Tradicional:

Pelar y cortar todos los ingredientes en brunoise fino En una olla amplia introducir la fruta junto con la zanahoria, el zumo de limón y las especias. Colocar a fuego medio alto hasta llegar a ebullición. Una vez estén todos los ingredientes en punto de ebullición, mantener durante 2 minutos y reducir el fuego a calor medio-bajo. Incorporar el azúcar y cubrir ligeramente con una tapadera; dejar al calor durante 20-25 minutos removiendo de vez en cuando. Se verá que saldrá por la superficie una ligera capa de espuma; retirarla con ayuda de una cuchara.Transcurrido este tiempo, comprobar que los ingredientes están tiernos (la pera y la piña), de no ser así mantener en el calor durante 5 minutos más pero siempre vigilando y removiendo para que este no se adhiera.Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. La zanahoria dada su textura no queda blanda, tendrá un ligero tacto crujiente. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacío. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.

Elaboración en Thermomix®:

Picar la fruta y la zanahoria junto al limón, durante unos 5 segundos en velocidad 5 dejándola con trocitos según el gusto de cada uno. Incorporar el azúcar y programar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. La zanahoria dada su textura no queda blanda, tendrá un ligero tacto crujiente. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacío. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.

jueves, 17 de octubre de 2019

ROSQUILLAS DE ANÍS FRITAS (OTRA FÓRMULA II)



Ingredientes:

1000 g de harina floja
250 g de (5 huevos tamaño M)
200 g de leche
250 g de azúcar
200 g de aceite de girasol
100 g de anís (licor)
10 g de impulsor o (16 g de levadura química en polvo)
Ralladura limón o naranja

Elaboración Tradicional:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el anís. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de anís que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente. Cortar la masa en porciones de unos 30 g y formar los roscos. Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.

Elaboración en Thermomix®:

Batir hasta blanquear y doblar volumen los huevos con el azúcar durante 6 minutos a temperatura 37º C en velocidad 3 ½. Añadir la ralladura de limón, el aceite, la leche y el anís. Tamizar encima la harina junto con la levadura química. Mezclar durante 6 segundos en velocidad 6. Mezclar ya con las manos y dependiendo de la cantidad de anís que se le haya echado, habrá que añadir quizá un poco más de harina hasta que no se nos pegue a las manos y se puedan formar los roscos fácilmente. Cortar la masa en porciones de unos 30 g y formar los roscos. Dejar reposar mientras se calienta el aceite de girasol (unos 160º C) con la cáscara de limón. Cuando esté suficientemente caliente sacar la corteza e ir echando los roscos. Dar la vuelta a cada uno cuando empiecen  a dorar. Sacar y dejar escurrir sobre papel absorbente. Por último, rebozar en azúcar.


sábado, 12 de octubre de 2019

ALMENDRADOS



Ingredientes:

Claras de huevo
100 g de azúcar por cada clara
100 g de almendra laminada por cada clara
Canela en polvo para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 130º C. Extender la almendra laminada sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Tostar durante 10 minutos aproximadamente hasta que dore ligeramente, sacar y reservar. Subir el horno a 180º C. Preparar las cápsulas de papel colocándolas dentro de un molde rígido. Reservar. En un cazo al baño maría poner las claras junto con el azúcar removiendo constantemente pero sin levantar espuma hasta que alcancen los 60º C. Cuando haya alcanzado temperatura de pasteurización proceder a montar con unas varillas a velocidad media baja,  hasta obtener un merengue firme y fuerte.  Añadir la almendra laminada tostada y mezclar todo con la espátula para repartirla por toda la mezcla. Llenar cada cápsula con la mezcla obtenida, con ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. Espolvorear con un poco de canela en polvo por encima. Hornear durante 30 minutos, ver cómo crecen, se hinchan y el merengue se endurece dorándose ligeramente.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 130º C. Extender la almendra laminada sobre la bandeja cubierta con papel de horno. Tostar durante 10 minutos aproximadamente hasta que dore ligeramente, sacar y reservar. Subir el horno a 180º C. Preparar las cápsulas de papel colocándolas dentro de un molde rígido. Reservar.  Colocar la mariposa en las cuchillas y agregar las claras junto con el azúcar removiendo constantemente a velocidad 1 programando un minuto y medio por clara de huevo pero sin levantar espuma hasta que alcancen los 60º C. Cuando haya alcanzado temperatura de pasteurización proceder a montar a 37º C y velocidad 3 1/2, contabilizando dos minutos por clara,  hasta obtener un merengue firme y fuerte. Añadir la almendra laminada tostada y mezclar todo con la espátula para repartirla por toda la mezcla. Llenar cada cápsula con la mezcla obtenida, con ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. Espolvorear con un poco de canela en polvo por encima. Hornear durante 30 minutos, ver cómo crecen, se hinchan y el merengue se endurece dorándose ligeramente.

martes, 8 de octubre de 2019

SUSPIROS DE CUDILLERO



Ingredientes:

250 g de mantequilla a temperatura ambiente
150 g de azúcar
500 g de harina
2 claras de huevo

Elaboración Tradicional:

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremoso.Añadir las claras y mezclar todo. Incorporar la harina y amasar hasta que quede una masa homogénea.Tomar porciones del tamaño de una nuez, aplanar con las manos y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 15 minutos sin que se doren demasiado, ya que al enfriar,  quedarían demasiado duros.

Elaboración en Thermomix®:

Batir la mantequilla con el azúcar durante 2 minutos a velocidad 3 hasta que esté cremoso.Añadir las claras y mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 4.Incorporar la harina y amasar hasta que que de una masa homogénea durante 6 segundos a velocidad 6.  Tomar porciones del tamaño de una nuez, aplanar con las manos y poner sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 15 minutos sin que se doren demasiado, ya que al enfriar,  quedarían demasiado duros.



lunes, 7 de octubre de 2019

SACATRAPOS (otra fórmula)



Ingredientes:

500 g de aceite de oliva
250 g de agua
1 huevo
El zumo de 1 limón
1 cucharada de aguardiente
3 cucharadas de anís
Harina la que admita (Aproximadamente 2 kilos)

Elaboración Tradicional:

Freír el aceite con la corteza de limón. Dejar enfriar. Añadir los demás ingredientes menos la harina. Mezclar y agregar la harina poco a poco. Amasar hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Cortar tiras y enrollar en la caña aplanándolas ligeramente. Estirar y freír en abundante aceite caliente. Retirar la caña y dejar enfriar. Pasar por azúcar granillo.

Elaboración en Thermomix®:

Freír el aceite con la corteza de limón a temperatura Varoma en velocidad cuchara (120º C) durante 7 minutos. Dejar enfriar. Añadir los demás ingredientes menos la harina. Mezclar 30 segundos a velocidad 5 y agregar la harina.Mezclar 6 segundos en velocidad 6 y amasar durante 1 minuto en velocidad espiga. Sacar y amasar hasta conseguir una masa suave fina y elástica. Cortar tiras y enrollar en la caña aplanándolas ligeramente. Estirar y freír en abundante aceite caliente. Retirar la caña y dejar enfriar. Pasar por azúcar granillo.

Aclaraciones:

Si se ha de realizar en el procesador de alimentos se han de hacer la mitad de las cantidades, por lo tanto hacer la receta en dos tandas.