domingo, 18 de noviembre de 2018

PLUM CAKE DE CALABAZA Y NUTELLA


Ingredientes:

375 g de harina floja
300 g de puré de calabaza
16 g de levadura química en polvo
2 g de bicarbonato
5 g de canela
2 g de jengibre
2 g de cardamomo
5 g de esencia de  vainilla
200 g de azúcar
120 g de mantequilla a temperatura ambiente.
2 huevos
125 g de leche
4 a 5 cucharadas de nutella para la masa
3 a 4 cucharadas de nutella para la superficie del bizcocho.

Elaboración Tradicional:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en agua hasta que ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar con la ayuda de un tenedor. Reservar. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que doblen el volumen, añadir los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo; a continuación  añadir el puré de calabaza, y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar en dos tandas tanto la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias como la leche, hasta obtener todo muy bien integrado. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.

Elaboración en Thermomix®:

Limpiar y cortar en cubitos la calabaza, cocinar en el cestillo con 1 litro de agua en el vaso durante 30 minutos a temperatura Varoma en velocidad 3, hasta que se ablanden. Escurrir muy bien la calabaza y  triturar 5 segundos en velocidad 4. Reservar. retirar el agua y agregar la mantequilla junto con el azúcar y poner la maquina en velocidad 4 sin tiempo, pasado un minuto ir agregando los huevos 1 a uno por el bocal, incorporar el puré de calabaza y batir un minuto para obtener una crema homogénea. Agregar en dos tandas la harina tamizada con el impulsor, el bicarbonato y las especias y la leche. Una vez esté la masa homogénea, verter la masa en un molde de plum cake tapizado con mantequilla y harina (retirando el exceso) y añadir a la masa 4 o 5 cucharadas de nutella, con ayuda de un tenedor repartir por la masa la nutella para que quede un bizcocho marmolado. Precalentar el horno a 200º C y cuando esté introducir el plum cake y bajar la temperatura a 180º C para dejarlo cocer durante 50 o 60 minutos hasta que  al pincharlo con una aguja testadora, esta salga limpia. Una vez hecho, dejarlo enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio, repartir por encima otras 3 o 4 cucharadas de nutella a modo de cobertura.


miércoles, 3 de octubre de 2018

BUNDT CAKE DE AVELLANAS Y CAFÉ



Ingredientes:

180 g de harina floja
16 g de levadura química en polvo.
120 g de avellanas tostadas
180 g de azúcar moreno
5 Huevos tamaño M
200 g de Mantequilla
5 g de vainilla líquida
100 g de café expreso
2 g de sal

Ingredientes para el glaseado:

50 g de leche
120 g de azúcar glas
5 g de café soluble en grano

Elaboración Tradicional:

Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar moreno hasta obtener una crema esponjosa y homogénea. Añadir los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Incorporar el extracto de vainilla y mezclar de nuevo. Picar finamente las avellanas tostadas. Cuidado con no sobre triturarlas, ya que de lo contrario, por culpa de su propia grasa, se formarían grumos, situación por la cual luego esta harina de avellana no se repartirían por todo el bundt cake por igual. En un cuenco mezclar la harina, las avellanas trituradas, la levadura química en polvo y la pizca de sal. Reservar. Incorporar a la mezcla los ingredientes secos y el café, haciéndolo alternativamente en tres tandas empezando y acabando por los ingredientes secos. En cada adicción, mezclamos lo justo para integrar, sin tener que mezclar en exceso. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras el bundt cake se enfría, elaborar el glaseado. Para ello, poner en un cazo a fuego bajo-medio, la leche y el sobre de café en grano. Remover constantemente hasta observar la leche empieza a hervir, momento el cual se retira el cazo del fuego y se va agregando el azúcar glass sin dejar de remover. Según la consistencia que se desee conseguir, se puede añadir una cucharadita más o menos de leche. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso las avellanas y picarlas con dos golpes de turbo. Sacar y reservar. In limpiar la máquina, poner la mantequilla junto con el azúcar moreno y batir durante 2 minutos a velocidad 3. Mientras, en un cuenco mezclar la harina, las avellanas trituradas, la levadura química en polvo y la pizca de sal. Reservar. Ir agregando a la máquina los huevos de uno en uno a velocidad 4, terminar agregando la vainilla y el café. Por último, agregar la mezcla de harina, avellanas y levadura química en polvo. Batir durante 6 segundos en velocidad 6. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Mientras el bundt cake se enfría, elaborar el glaseado. Para ello, poner en un cazo a fuego bajo-medio, la leche y el sobre de café en grano. Remover constantemente hasta observar la leche empieza a hervir, momento el cual se retira el cazo del fuego y se va agregando el azúcar glass sin dejar de remover. Según la consistencia que se desee conseguir, se puede añadir una cucharadita más o menos de leche. Al ser poca cantidad no es conveniente hacerlo en la máquina. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.


sábado, 15 de septiembre de 2018

ENSALADA DILL PASTA


Ingredientes:

250 g de pasta corta tubular (macarrones, plumas etc)
100 g de jamón cocido
50 g de cebolla roja

Ingredientes para la salsa:

40 g de azúcar
60 g de mayonesa
60 g de yogur natural
Sal
Pimienta
1 diente de ajo picado
30 g de vinagre
5 g de eneldo picado

Elaboración Tradicional:

Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal durante el tiempo indicado por el fabricante. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Colocar la pasta y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera junto con el jamón cocido cortado en lardones. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.

Elaboración en Thermomix®:

Llevar el vaso con agua y agregarle un puñado de sal. Con el cestillo en su posición y una vez que el agua haya alcanzado la temperatura Varoma, incorporar la pasta por el bocal programando a temperatura Varoma durante el tiempo indicado por el fabricante y a velocidad 4. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Picar la cebolla durante 5 segundos a velocidad 5. Colocar la pasta y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera junto con el jamón cocido cortado en lardones. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.


lunes, 27 de agosto de 2018

BOLLOS DE NATA



Ingredientes:

600 g de harina de fuerza
100 g de azúcar glass
100 g de mantequilla en pomada
20 g de miel o de azúcar invertido
300 g de nata líquida
12 g de levadura fresca
1 huevo

Ingredientes para la finalización:

Mantequilla
Azúcar glass para espolvorear

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio tamizar la harina junto con  el azúcar glass. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir la mantequilla en trozos y la miel o el azúcar invertido.  Calentar ligeramente la nata y desleir en ella la levadura, añadiendo este conjunto a la mezcla anterior, junto con el huevo ligeramente batido. Mezclar todo y amasar hasta tener todos los ingredientes integrados y conseguir una masa suave, fina y elástica. Tapar  el bol con film transparente y dejar reposar media hora. Transcurrido el tiempo, volver a  amasar durante 5 minutos. Tapar de nuevo el bol y dejar fermentar durante unos 30 minutos a 30ºC con un 70% de humedad, o bien guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Untar la mesa de trabajo ligeramente con mantequilla o aceite de girasol, sacar la masa y  extenderla con el rodillo dejándola fina a unos 2 o 3 milímetros de grosor y formando un rectángulo grande. Cortar la masa en triángulos alargados con un cuchillo afilado y enrollarlos sobre si mismos desde la parte más ancha hasta la punta, como si fuera un croissant. Irlos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar y fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Mientras precalentar el horno a 180º C y cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. Sacar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

En el vaso poner la harina junto con  el azúcar glass. Hacer un hueco en el centro en forma de volcán y añadir la mantequilla en trozos y la miel o el azúcar invertido.  Calentar ligeramente la nata y desleir en ella la levadura, añadiendo este conjunto a la mezcla anterior, junto con el huevo ligeramente batido. Mezclar todo durante 5 segundos en velocidad 6 y amasar durante 1 minuto a velocidad espiga, hasta tener todos los ingredientes integrados y conseguir una masa suave, fina y elástica. Sin sacar del vaso, dejar reposar media hora. Transcurrido el tiempo, volver a  amasar durante 30 segundos a velocidad espiga.  Sacar y poner en un cuenco. Tapar el bol y dejar fermentar durante unos 30 minutos a 30ºC con un 70% de humedad, o bien guardar en el frigorífico hasta el día siguiente. Untar la mesa de trabajo ligeramente con mantequilla o aceite de girasol, sacar la masa y  extenderla con el rodillo dejándola fina a unos 2 o 3 milímetros de grosor y formando un rectángulo grande. Cortar la masa en triángulos alargados con un cuchillo afilado y enrollarlos sobre si mismos desde la parte más ancha hasta la punta, como si fuera un croissant. Irlos colocando sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Dejar reposar y fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que hayan doblado el volumen. Mientras precalentar el horno a 180º C y cocer durante unos 15 o 20 minutos hasta que estén dorados. Sacar, dejar entibiar y espolvorear con azúcar glas.


sábado, 18 de agosto de 2018

MERMELADA DE MELÓN


Ingredientes:
        
1 kg melón una vez limpio
1 limón
500 g de  azúcar
1 palo de canela

Elaboración Tradicional:

Pelar el melón, quitarle las semillas y trocearlo, ponerlo en una cazuela ó bol, añadir el azúcar y dejarlo 24 horas en maceración. Guardarlo en la nevera. Agregar el zumo del limón. Pasadas 24 horas poner la cazuela al fuego y cocer el melón con los demás ingredientes, a fuego lento añadiendo la rama de canela,  durante unas dos horas removiendo frecuentemente. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela y triturar.  Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Pelar el melón, quitarle las semillas y trocearlo durante 5 segundos en velocidad 5, ponerlo en un bol, añadir el azúcar y dejarlo 24 horas en maceración. Guardarlo en la nevera. Agregar el zumo del limón. Pasadas 24 horas poner  en el vaso y cocer el melón con los demás ingredientes incluido el palo de canela, a  temperatura Varoma en velocidad  cuchara con giro a la izquierda,  durante unos 50 minutos. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela  y triturar. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker cociendo durante 4 horas en alta temperatura. Pasado este tiempo triturar y comprobar si tiene la textura deseada, en caso contrario dejarla más tiempo.