viernes, 19 de diciembre de 2014

BIZCOCHO FRANCHIMPAN



Ingredientes:

200 g de mazapán
3 huevos grandes
4 yemas
125 g de mantequilla
125 g de azúcar
125 g de harina floja
Azúcar glas para espolvorear

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 175º C. Engrasar con mantequilla y forrar de papel vegetal un molde. Reservar. Triturar el mazapán y batir con los huevos y el azúcar enérgicamente de manera que resulte una mezcla homogénea. Poner en un baño maría ligeramente caliente y continuar batiendo añadiendo las yemas una a una, batiendo continuamente para que resulte lo más esponjoso posible. Incorporar poco a poco la harina tamizada mezclándola con movimientos suaves y envolventes. Añadir la mantequilla lo más empomada y suave posible y se mezcla todo trabajándolo lo imprescindible. Verter la mezcla en el molde rellenándolo hasta su tercera parte. Cocer en el horno precalentado de 35 a 50 minutos. Se comprobara si está hecho cuando al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 175º C. Engrasar con mantequilla y forrar de papel vegetal un molde. Reservar. Triturar el mazapán en velocidad 5 – 7 – 10 y batir con los huevos y el azúcar durante 8 minutos a 37º en velocidad 4 de manera que resulte una mezcla homogénea. Continuar batiendo a la misma temperatura y velocidad e ir añadiendo las yemas una a una, batiendo continuamente para que resulte lo más esponjoso posible. Incorporar poco a poco la harina tamizada mezclándola en velocidad 2. Añadir la mantequilla lo más empomada y suave posible y se mezcla todo unos 6 segundos en velocidad 5 trabajándolo lo imprescindible. Verter la mezcla en el molde rellenándolo hasta su tercera parte. Cocer en el horno precalentado de 35 a 50 minutos. Se comprobara si está hecho cuando al pincharlo con una aguja esta salga completamente limpia. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas.

Aclaraciones:

Se le pueden agregar 5 o 6 claras montadas con 60 g de azúcar justo después de agregarle la mantequilla.
También se puede aromatizar con corteza rallada de limón, vainillina o naranja

jueves, 18 de diciembre de 2014

HUEVOS NEVADOS



Ingredientes:

1 litro de leche
6 yemas
15 g de maicena
100 g de azúcar
1 palito de canela
1 piel de limón

Ingredientes para el merengue:

150 g de claras (6 unidades)
200 g de azúcar 

Elaboración Tradicional:

Separar las claras de las yemas. Poner a hervir 800 g del litro de leche, con la canela y el limón. En los 200 g restantes, disolver la maicena y las yemas sin batir demasiado para que no pierdan color. Preparar el merengue; para ello, en un cazo poner a calentar las claras y el azúcar removiendo con unas varillas restregando bien por las paredes del recipiente, hasta que se disuelva el azúcar sin que llegue a sobrepasar los 60º para que no se solidifiquen y queden pasteurizadas. Una vez que se disuelva, batir con varillas o pasar a la batidora, hasta obtener un merengue firme  y brillante (si se hace en batidora en una velocidad media baja para que las burbujas de aire sean homogéneas y no se baje el merengue). Con la ayuda de dos cucharas ir cogiendo porciones de merengue y los cocer, por las dos caras, en la leche hirviendo a fuego suave. Escurrir bien y colocarlos en una fuente en la que estará dispuesta una base de galletas (opcional). Una vez cocido todo el merengue, añadir los otros 100 g. de azúcar a la leche, esperar a que hierva y volcar el batido de yemas y maicena, sin dejar de remover con la varilla esperar a que espese. Retirar ligeramente los merengues y verter por un lado en la fuente con cuidado, los merengues flotaran y las natillas se quedaran en el fondo. Espolvorear con canela.

Elaboración en Thermomix®:

Separar las claras de las yemas. Poner a hervir 800 g del litro de leche, con la canela y el limón. En los 200 g restantes, disolver la maicena y las yemas sin batir demasiado para que no pierdan color. Preparar el merengue; para ello poner en el vaso las claras y el azúcar con la mariposa puesta en las cuchillas y programar durante 10 minutos a 60º en velocidad 1 para que no se agarre al fondo, y no levante espuma, de tal modo que las claras queden pasteurizadas. Una vez pasado ese tiempo, subir a velocidad 3 ½ sin temperatura hasta que las claras estén bien montadas (unos 15 minutos). Con la ayuda de dos cucharas ir cogiendo porciones de merengue y los cocer, por las dos caras, en la leche hirviendo a fuego suave. Escurrir bien y colocarlos en una fuente en la que estará dispuesta una base de galletas (opcional). Una vez cocido todo el merengue, poner la mezcla de yemas y maicena en el vaso junto con la leche de cocer los merengues bien colada y programar durante 7 minutos a temperatura 90º en velocidad 3. Retirar ligeramente los merengues y verter por un lado en la fuente con cuidado, los merengues flotaran y las natillas se quedaran en el fondo. Espolvorear con canela.

miércoles, 17 de diciembre de 2014

GALLETAS BRETONAS



Ingredientes:

150 g de azúcar glas.
250 g de mantequilla
40 g de huevo
140 g de almendra molida
260 g de harina
Una pizca de sal

Elaboración Tradicional:

En un bol mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas hasta que tenga aspecto de pomada. Añadir la sal, el huevo y mezclar de nuevo bien. Agregar a esta mezcla la almendra molida y después de mezclarla incorporar la harina tamizada en dos o tres tandas. Dividir en dos, envolver en film transparente y conservar en el frigorífico al menos unas 3 horas. Extender con ayuda de un rodillo hasta un grosor de unos tres milímetros. Con un cortapastas liso de unos cuatro centímetros de diámetro, cortar las pastas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar con huevo batido dos veces y con ayuda de un tenedor dibujar unas líneas. Cocer en el horno precalentado a 170º entre 10-12 minutos con calor igual en suelo que en techo. Dejar reposar un par de minutos en la propia bandeja y pasar a una rejilla para que se enfríen bien.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glas durante 2 minutos a velocidad 3 hasta que tenga aspecto de pomada. Añadir la sal, el huevo y mezclar de nuevo bien a la misma velocidad. Agregar a esta mezcla la almendra molida, mezclar durante 1 minuto a velocidad 3 e incorporar a la misma velocidad la harina tamizada en dos o tres tandas. Dividir en dos, envolver en film transparente y conservar en el frigorífico al menos unas 3 horas. Extender con ayuda de un rodillo hasta un grosor de unos tres milímetros. Con un cortapastas liso de unos cuatro centímetros de diámetro, cortar las pastas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar con huevo batido dos veces y con ayuda de un tenedor dibujar unas líneas. Cocer en el horno precalentado a 170º entre 10-12 minutos con calor igual en suelo que en techo. Dejar reposar un par de minutos en la propia bandeja y pasar a una rejilla para que se enfríen bien.

Receta facilitada por : Pilar González

martes, 16 de diciembre de 2014

HELADO DE NUBES (CON BASE DE LECHE)



Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de nubes
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º y se disuelvan bien las nubes, para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

lunes, 15 de diciembre de 2014

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA (SIN GLUTEN)



Ingredientes:

1 huevo
100 g de mantequilla
150 g de harina fina de maíz
225 g de harina de arroz
200 g de leche condensada

Elaboración Tradicional:

Mezclar la mantequilla con las harina y hacer un arenado frotando con las manos. Incorporar el huevo y la leche condensada hasta conseguir una masa. Hacer pequeñas bolas de unos 15 g y aplastar ligeramente con un tenedor. Hornear en el horno precalentado a 160º durante 10 o 15 minutos

Elaboración en Thermomix®:

Poner todos los ingredientes en el vaso y mezclar durante 15 segundos en velocidad 5 sin temperatura. Hacer pequeñas bolas de unos 15 gramos y aplastar ligeramente con un tenedor. Hornear en el horno precalentado a 160º durante 10 o 15 minutos