lunes, 30 de abril de 2018

MAGDALENAS CON CORAZÓN DE CHOCOLATE



Ingredientes:

200 g de azúcar
200 g de aceite de girasol 
300 g de huevo (5 huevos L)
200 g de harina floja
10 g de levadura química en polvo
La ralladura del Limón
150 g de pepitas de chocolate negro
100 g de chocolate fondant
Azúcar para decorar

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 200 °C. En un cuenco amplio, batir el aceite junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura, en dos tandas. Mezclar bien y suavemente hasta que estén perfectamente disueltas en la masa. Añadir la ralladura del limón y las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar las cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas. Repartir la pasta en ellas hasta la mitad y colocar un trozo de chocolate fondant. Terminar de llenar hasta tres cuartos del volumen de las cápsulas y espolvorear una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 200 °C. En el vaso batir durante 2 minutos a velocidad 4  el aceite junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. A la misma velocidad y sin detener la máquina, Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura, en dos tandas. Mezclar bien y suavemente década vez durante unos 5 segundos en velocidad 6, hasta que estén perfectamente disueltas en la masa. Añadir la ralladura del limón y las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.  Colocar las cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas. Repartir la pasta en ellas hasta la mitad y colocar un trozo de chocolate fondant. Terminar de llenar hasta tres cuartos del volumen de las cápsulas y espolvorear una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.

domingo, 29 de abril de 2018

GLÜHWEIN O VINO CALIENTE ESPECIADO


Ingredientes:

1 litro de vino
200 g de azúcar moreno
6 semillas de cardamomo
6 clavos de olor
3 palos de canela
1 corteza de limón
1 corteza de naranja
30 g de arándanos deshidratados
                                  
Elaboración Tradicional:

Poner en una olla 400 g de vino junto con el resto de ingredientes (reservar 600 g de vino) y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Agregar el resto del vino y dejar cocer sin que llegue a hervir durante una hora. Mantener bien caliente a la hora de tomarlo.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker durante 1 hora en temperatura alta el primer paso y tres horas en baja sin la tapadera el resto.


martes, 24 de abril de 2018

CREMA O MANTEQUILLA DE CACAHUETE



Ingredientes:

425 g de cacahuetes tostados sin sal 
5 g  de sal
10 g de miel
22 g de aceite de cacahuete (se puede sustituir aceite de otro fruto seco o de girasol)

Elaboración Tradicional:

Colocar los cacahuetes, la sal, y la miel en un procesador de alimentos (O una potente batidora de vaso o mano). Triturar durante un minuto hasta que quede una crema homogénea. Con la ayuda de una cuchara, empujar la crema hasta el fondo. Volver a triturar mientras lentamente se añade el aceite. Batirla hasta que quede cremosa (1-2 minutos). Se puede conservar la crema de cacahuete en el frigorífico hasta 2 meses.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los cacahuetes la sal y la miel en el vaso y triturar durante un minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso y  volver a programar a velocidad 10 durante 2 minutos mientras se va añadiendo el aceite. Se puede conservar la crema de cacahuete en el frigorífico hasta 2 meses.

lunes, 23 de abril de 2018

CHUTNEY DE MANGO Y PIÑA


Ingredientes:

1 mango maduro
350 g aprox.  de piña en su jugo (1 bote pequeño)
1 limón
100 g de cebolla dulce (1 pequeña)
50 g de azúcar moreno
20 g de vinagre  de manzana
5 g de cúrcuma
2 g de cayena picada
1 ramita de canela
5 g de jengibre en polvo
1 clavo
2 g de sal

Elaboración Tradicional:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar el limón reservando el zeste y exprimir. Pelar  el mango quitarle el hueso central y cortarlo en mirepoix al igual que la piña. Poner en un cazo el vinagre junto con el zumo de limón y el azúcar y llevar a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido del todo. Añadir entonces las especias, el jengibre, la cebolla y la piel de limón junto con un poco del jugo de la piña. dejar unos 3 ó 4 minutos e integrar la fruta, el resto del jugo de piña y la sal. Dejar a fuego lento unos 30 minutos hasta que se consiga una textura similar a una mermelada. Para comprobar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Pelar el limón reservando el zeste y exprimir. Pelar  el mango, quitarle el hueso central y reservar. Poner en el vaso la fruta con la cebolla y picar durante 6 segundos en velocidad 6. Incorporar el resto de ingredientes y programar durante 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1 sin el cubilete puesto hasta que tenga una consistencia de mermelada. Para comprobar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante 3 horas en temperatura alta con la tapa puesta. Pasado ese tiempo, dejar la tapa de la olla destapada y remover de vez en cuando para que el chutney se haga por igual.
El tiempo es orientativo y depende de cada máquina.


domingo, 22 de abril de 2018

HORCHATA DE CHUFAS


Ingredientes:

250 g de chufas secas
1 litro de agua
La corteza de medio limón
3 g de  canela en polvo
100 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad alta hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante 2 minutos hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.