lunes, 30 de abril de 2018

MAGDALENAS CON CORAZÓN DE CHOCOLATE



Ingredientes:

200 g de azúcar
200 g de aceite de girasol 
300 g de huevo (5 huevos L)
200 g de harina floja
10 g de levadura química en polvo
La ralladura del Limón
150 g de pepitas de chocolate negro
100 g de chocolate fondant
Azúcar para decorar

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 200 °C. En un cuenco amplio, batir el aceite junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura, en dos tandas. Mezclar bien y suavemente hasta que estén perfectamente disueltas en la masa. Añadir la ralladura del limón y las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Colocar las cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas. Repartir la pasta en ellas hasta la mitad y colocar un trozo de chocolate fondant. Terminar de llenar hasta tres cuartos del volumen de las cápsulas y espolvorear una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.

Elaboración en Thermomix®:

Precalentar el horno a 200 °C. En el vaso batir durante 2 minutos a velocidad 4  el aceite junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. A la misma velocidad y sin detener la máquina, Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. Agregar la harina tamizada junto con la levadura, en dos tandas. Mezclar bien y suavemente década vez durante unos 5 segundos en velocidad 6, hasta que estén perfectamente disueltas en la masa. Añadir la ralladura del limón y las pepitas de chocolate y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.  Colocar las cápsulas de papel en una bandeja para magdalenas. Repartir la pasta en ellas hasta la mitad y colocar un trozo de chocolate fondant. Terminar de llenar hasta tres cuartos del volumen de las cápsulas y espolvorear una cucharadita de azúcar en el centro de cada magdalena. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno y dejar enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar.

domingo, 29 de abril de 2018

GLÜHWEIN O VINO CALIENTE ESPECIADO


Ingredientes:

1 litro de vino
200 g de azúcar moreno
6 semillas de cardamomo
6 clavos de olor
3 palos de canela
1 corteza de limón
1 corteza de naranja
30 g de arándanos deshidratados
                                  
Elaboración Tradicional:

Poner en una olla 400 g de vino junto con el resto de ingredientes (reservar 600 g de vino) y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Agregar el resto del vino y dejar cocer sin que llegue a hervir durante una hora. Mantener bien caliente a la hora de tomarlo.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker durante 1 hora en temperatura alta el primer paso y tres horas en baja sin la tapadera el resto.


martes, 24 de abril de 2018

CREMA O MANTEQUILLA DE CACAHUETE



Ingredientes:

425 g de cacahuetes tostados sin sal 
5 g  de sal
10 g de miel
22 g de aceite de cacahuete (se puede sustituir aceite de otro fruto seco o de girasol)

Elaboración Tradicional:

Colocar los cacahuetes, la sal, y la miel en un procesador de alimentos (O una potente batidora de vaso o mano). Triturar durante un minuto hasta que quede una crema homogénea. Con la ayuda de una cuchara, empujar la crema hasta el fondo. Volver a triturar mientras lentamente se añade el aceite. Batirla hasta que quede cremosa (1-2 minutos). Se puede conservar la crema de cacahuete en el frigorífico hasta 2 meses.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los cacahuetes la sal y la miel en el vaso y triturar durante un minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Con ayuda de la espátula bajar los restos de las paredes del vaso y  volver a programar a velocidad 10 durante 2 minutos mientras se va añadiendo el aceite. Se puede conservar la crema de cacahuete en el frigorífico hasta 2 meses.

lunes, 23 de abril de 2018

CHUTNEY DE MANGO Y PIÑA


Ingredientes:

1 mango maduro
350 g aprox.  de piña en su jugo (1 bote pequeño)
1 limón
100 g de cebolla dulce (1 pequeña)
50 g de azúcar moreno
20 g de vinagre  de manzana
5 g de cúrcuma
2 g de cayena picada
1 ramita de canela
5 g de jengibre en polvo
1 clavo
2 g de sal

Elaboración Tradicional:

Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina. Pelar el limón reservando el zeste y exprimir. Pelar  el mango quitarle el hueso central y cortarlo en mirepoix al igual que la piña. Poner en un cazo el vinagre junto con el zumo de limón y el azúcar y llevar a fuego lento hasta que el azúcar se haya derretido del todo. Añadir entonces las especias, el jengibre, la cebolla y la piel de limón junto con un poco del jugo de la piña. dejar unos 3 ó 4 minutos e integrar la fruta, el resto del jugo de piña y la sal. Dejar a fuego lento unos 30 minutos hasta que se consiga una textura similar a una mermelada. Para comprobar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Pelar el limón reservando el zeste y exprimir. Pelar  el mango, quitarle el hueso central y reservar. Poner en el vaso la fruta con la cebolla y picar durante 6 segundos en velocidad 6. Incorporar el resto de ingredientes y programar durante 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1 sin el cubilete puesto hasta que tenga una consistencia de mermelada. Para comprobar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante 3 horas en temperatura alta con la tapa puesta. Pasado ese tiempo, dejar la tapa de la olla destapada y remover de vez en cuando para que el chutney se haga por igual.
El tiempo es orientativo y depende de cada máquina.


domingo, 22 de abril de 2018

HORCHATA DE CHUFAS


Ingredientes:

250 g de chufas secas
1 litro de agua
La corteza de medio limón
3 g de  canela en polvo
100 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad alta hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante 2 minutos hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.


lunes, 16 de abril de 2018

CHUTNEY DE UVAS NEGRAS


Ingredientes:

750 g de uvas negras
1 cebolla
200 g de azúcar moreno
100 g de vinagre de Jerez
50 g de vinagre de vino blanco
100 g de vino de Oporto
1 rama de canela
5 g de sal
3 clavos de olor
1 chile seco
Pimienta negra  molida

Elaboración Tradicional:

Lavar y despepitar sin son grandes las uvas. Pelar la cebolla y picarla en brunoise fino. Colocar en una olla todos los ingredientes, remover y dejar que se cocinen  a fuego lento hasta que empiece a tener textura de mermelada. Eliminar la rama de canela y el chile, y continua la cocción con la olla entreabierta o destapada hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa. Para probar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Lavar y despepitar sin son grandes las uvas. Pelar la cebolla y picarla en brunoise fino durante 5 segundos en velocidad 6. Colocar en el vaso todos los ingredientes, remover y dejar que se cocinen  durante 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1, hasta que empiece a tener textura de mermelada. Eliminar la rama de canela y el chile, y continua la cocción durante 5 minutos más sin el cubilete hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa. Para probar si está hecho, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante 3 horas en temperatura alta con la tapa puesta. Pasado ese tiempo, eliminar la rama de canela y el chile, y continuar la cocción con la olla entreabierta o destapada hasta que se evapore el líquido suficiente para que quede una textura untuosa.

domingo, 15 de abril de 2018

MAGDALENAS DE PUEBLO



Ingredientes:

375 g de harina floja
250 g de azúcar
250 g de leche
225 g de aceite de oliva suave
200 g de huevo
16 g de levadura química en polvo (10 g de impulsor)
Ralladura de medio limón

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar. Una vez esponjados, añadir los aromas, mezclar la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Tamizar la harina junto con el impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar y dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 230º. Bajar el horno a 220º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 5 minutos, bajando posteriormente a 200º y cociendo de 14 a 15 minutos más.

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Agregar el limón y programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite y la leche y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la harina tamizada con el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar y dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 230º. Bajar el horno a 220º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 5 minutos, bajando posteriormente a 200º y cociendo de 14 a 15 minutos más.

sábado, 14 de abril de 2018

BRIGADEIROS QUINDIM


Ingredientes:

395 g de leche condensada
6 yemas
200 g de coco rallado
20 g de nata liquida para montar
25 g de mantequilla

Ingredientes para la finalización:

50 g de coco rallado

Elaboración Tradicional:

En una sartén a fuego bajo, tostar el coco rallado que se va a utilizar para la finalización. Dejar enfriar y reservar. En un cazo a fuego bajo, poner todo junto y mezclar hasta homogeneizar y que espese removiendo continuamente para que ni se pegue ni se queme la mezcla. Dejar enfriar. Hacer bolas con las manos untadas en mantequilla o aceite de girasol del tamaño de una trufa o nuez pequeña y rebozar en coco rallado ligeramente tostado.


viernes, 13 de abril de 2018

PATÉ DE BONITO CON PIMIENTOS


Ingredientes:

55 g de bonito en aceite (1 lata pequeña escurrida)
30 g de anchoas (1 lata pequeña escurrida)
150 g de mayonesa (tres cucharadas soperas colmadas)
180 g de pimiento morrón (una lata pequeña escurrida)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix®:


Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

martes, 10 de abril de 2018

MUFFINS DE YOGUR CON CEREZAS AL MOSCATEL



Ingredientes:

100 g de mantequilla.
180 g de azúcar
120 g de huevo (2 Huevos L)
250 g de yogurt natural (2 Yogures)
60 g de leche
275 g de harina floja
16 g de levadura química en polvo o 10 g de impulsor
120 g de cerezas deshidratadas
120 g de vino moscatel

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo las cerezas junto con el moscatel y reservar. Precalentar el horno a 200º. En un cuenco amplio, batir la mantequilla atemperada junto con el azúcar hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. Incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. A continuación agregar la leche junto con el yogurt, y batir un par de minutos más. Tamizar la harina (reservando un par de cucharadas) junto con la levadura química y añadirla poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo. Escurrir las cerezas y pasarlas por la harina reservada. Añadir a la mezcla y remover ligeramente. En una bandeja de horno para magdalenas colocar las tulipas y rellenar con esta mezcla las tres cuartas partes de cada una. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y sacar los muffins del molde para dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. 

Elaboración en Thermomix®:

Poner a remojo las cerezas junto con el moscatel y reservar. Precalentar el horno a 200º. Poner en el vaso la mantequilla atemperada junto con el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 4 hasta conseguir una crema ligera y esponjosa. A la misma velocidad y sin detener la máquina, incorporar los huevos de uno en uno, observando que el primero está completamente incorporado antes de añadir el segundo. A continuación agregar la leche junto con el yogurt, y batir un par de minutos más. Tamizar la harina (reservando un par de cucharadas) junto con la levadura química y añadirla poco a poco sin dejar de remover hasta incorporarla por completo. Escurrir las cerezas y pasarlas por la harina reservada. Añadir con la maquina parada a la mezcla y remover ligeramente con la espátula. En una bandeja de horno para magdalenas colocar las tulipas y rellenar con esta mezcla las tres cuartas partes de cada una. Cocer en el horno precalentado a 200º durante unos durante 25 minutos o hasta que al insertar una aguja testadora, esta salga limpia. Retirar del horno, dejar enfriar unos minutos y sacar los muffins del molde para dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla. 




domingo, 8 de abril de 2018

HORNAZO (OTRA FÓRMULA I)


Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza
250 g de agua
125 g de aceite
125 g de mantequilla
125 g de vino blanco
75 g de huevos (1 ½ unidades)
20 g de sal
25 g de levadura

Para el relleno:

8 o 9 filetes de lomo o (cabecero de lomo) adobado
5 capaduras de longaniza o chorizo
10 lonchas de jamón serrano gorditas (se puede sustituir por 500 g de bacon)
3 huevos cocidos (opcional)

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes excepto la harina y la levadura. Una vez mezclados incorporar la harina tamizada y a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada. (Amasar durante 10 – 15 minutos). Dejar reposar la masa unos minutos en bloque. Dividir en porciones, bolear y dejar reposar de nuevo. Estirar la masa y rellenar con el chorizo, lomo jamón o bacón, Extender otra porción de masa y cubrir con ella el hornazo, picar para que salga el aire y no se rompa al cocer. Con un trozo de masa bien estirada hacer la rejilla y colocarla encima. Cerrar los bordes, pincelar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.


Elaboración en Thermomix®:

Mezclar todos los ingredientes durante unos 20 segundos a velocidad 4, excepto la harina y la levadura. Una vez mezclados incorporar la harina tamizada mezclando 4 segundos a velocidad 6 y amasando durante 1 minuto a velocidad espiga. Incorporar la levadura desmenuzada y amasar nuevamente 1 minuto a velocidad espiga. Dejar reposar la masa unos minutos en bloque. Dividir en porciones, bolear y dejar reposar de nuevo. Estirar la masa y rellenar con el chorizo, lomo jamón o bacón, Extender otra porción de masa y cubrir con ella el hornazo, picar para que salga el aire y no se rompa al cocer. Con un trozo de masa bien estirada hacer la rejilla y colocarla encima. Cerrar los bordes, pincelar con huevo batido y cocer en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.


martes, 20 de marzo de 2018

SALSA JACK DANIEL'S CLÁSICA


Ingredientes:

150 g de cebolla (1 pequeña)
4 dientes de ajo
125 g de whisky Jack Daniel’s
450 g de kétchup
60 g de vinagre de sidra o de manzana
15 g de salsa Worcestershire (1 cucharada)
50 g de salsa de tomate
75 g de azúcar moreno de caña
3 g de pimienta negra molida
3 g de cayena molida
5 g de sal
50 g de aceite

Elaboración Tradicional:

Pelar los dientes de ajo y la cebolla. Trocear la cebolla en brunoise fino y prensar los ajos o cortarlos en brunoise muy fino. En una olla o sartén pochar la cebolla y los ajos en un poco de aceite a fuego lento, hasta que esté transparente. Incorporar el alcohol y dejar que evapore unos dos minutos. Añadir el resto de ingredientes, mezclar bien, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 20 minutos. Pasado este tiempo, triturar si no se quiere que queden tropezones.

Elaboración en Thermomix®:


Poner en el vaso, el aceite, la cebolla pelada y los ajos pelados y picar durante 5 segundos en velocidad 6. Poner a pochar durante 7 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2. Incorporar el alcohol y programar dos minutos más a la misma velocidad. Añadir el resto de ingredientes y programar otros 10 minutos a la misma temperatura y velocidad. Pasado este tiempo triturar en velocidad progresiva, 5 – 7 – 10 si no se quiere que queden tropezones.

lunes, 19 de marzo de 2018

SETAS EN ESCABECHE



Ingredientes:

700 g de setas
1 cebolleta
1 zanahoria
150 g de puerro
1 hoja de laurel seca
1 rama de romero fresco
1 ramillete de tomillo fresco
2 dientes de ajo
2 clavos de olor
10 granos de pimienta negra
250 g de aceite de oliva virgen extra más un poco de aceite para saltear
80 g de vinagre de Jerez
200 g de agua
Sal

Elaboración Tradicional:

Limpiar las setas utilizando un paño húmedo y un cepillo suave. Nunca sumergirlas en agua, pues se arruinarían. Si las setas son grandes, trocearlas con las manos. Sin utilizar el cuchillo. Cortar el puerro y la zanahoria en rodajas finas de medio centímetro y la cebolleta en juliana. Pelar los dientes de ajo y romperlos con un golpe seco. Preparar una sartén honda con una cucharada de aceite de oliva, calentarla al máximo y sofreír los ajos, el romero y el tomillo durante 2 minutos. Incorporar el puerro, la zanahoria, la cebolleta y las setas, y saltear durante 5 minutos a fuego fuerte. Añadir sal a la sartén y agregar el aceite, el vinagre, el agua medida, el laurel, los clavos y la pimienta, y mover el recipiente para que se mezclen. Dejar cocer por espacio de unos 15 minutos a fuego bajo. Dejar reposar durante 4 días y servir las setas suavemente templadas al fuego.
  
Aclaraciones:

Se puede utilizar una sola clase de setas o escoger una mezcla variada. La mejor opción son las setas de temporada, llenas de sabor, carnosas y de tamaño medio.
Es conveniente dejar que los sabores se asienten durante al menos 4 días. Guardarlas en un recipiente cerrado en el frigorífico y templarlas con suavidad cuando vayas a comerlas.
La cantidad de líquido de esta receta está muy controlada, ya que hay que contar también con los jugos que sueltan las setas y las verduras para evitar que quede demasiado aguada. De esta forma, se conseguirá una salsa melosa y densa llena de sabor.

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta durante 4 horas en temperatura alta, a partir de que se incorporan los líquidos a la sartén

domingo, 18 de marzo de 2018

CRUFFINS




Ingredientes:

300 g de harina de media fuerza
150 g de agua
50 g de mantequilla
3 g de sal
15 g de levadura fresca de panadería
50 g de azúcar (2 cucharadas)
175 g de mantequilla para embadurnar las bandas
Azúcar glas para decorar

Elaboración Tradicional:

Colocar la harina en un recipiente junto con la sal, el azúcar, la mantequilla cortada en cubos, el agua tibia y la levadura fresca de panadería en el centro desmenuzada. Mezclar muy bien y amasar durante 10 minutos hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue en los dedos. Formar un bollo, colocarlo en un bol, cubrir con un paño y dejar leudar durante 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y dividir en 6 porciones iguales. Poner una de las masas en una máquina para pastas y regular en el primer nivel. Pasar varias veces para obtener una masa larga y fina. Repetir este procedimiento con todos los bollos. Colocar  la mantequilla generosamente en cada banda y formar rollos con tres bandas, enrollando sobre sí mismas. Colocar uno de los rollos sobre otra banda de masa y continuar enrollando. Hacer  lo mismo con el resto de los rollos hasta obtener tres grandes. Estirar un poco cada uno de los rollos para que sean más largos. Con un cuchillo, cortar los rollos de manera longitudinal y enrollar cada nudo sobre sí mismo, sin apretarlo demasiado. Poner cada uno de los nudos en un molde para muffins previamente engrasado con mantequilla o aceite en aerosol y dejar que leude durante una hora. Cocer en horno precalentado a 180º C durante 35 minutos. Una vez transcurrido este período de tiempo, dejar enfriar en una rejilla y espolvorea con azúcar glas.



Elaboración en Thermomix®:

Colocar la harina en el vaso junto con la sal, el azúcar, la mantequilla cortada en cubos, el agua tibia y la levadura fresca de panadería en el centro desmenuzada. Mezclar muy bien durante 10 segundos en velocidad 6 y amasar durante 2 minutos a velocidad espiga. Sacar del vaso y amasar a mano hasta formar una masa suave y homogénea que no se pegue en los dedos. Formar un bollo, colocarlo en un bol, cubrir con un paño y dejar leudar durante 45 minutos. Una vez transcurrido el tiempo de reposo, colocar la masa sobre una superficie enharinada y dividir en 6 porciones iguales. Poner una de las masas en una máquina para pastas y regular en el primer nivel. Pasar varias veces para obtener una masa larga y fina. Repetir este procedimiento con todos los bollos. Colocar  la mantequilla generosamente en cada banda y formar rollos con tres bandas, enrollando sobre sí mismas. Colocar uno de los rollos sobre otra banda de masa y continuar enrollando. Hacer  lo mismo con el resto de los rollos hasta obtener tres grandes. Estirar un poco cada uno de los rollos para que sean más largos. Con un cuchillo, cortar los rollos de manera longitudinal y enrollar cada nudo sobre sí mismo, sin apretarlo demasiado. Poner cada uno de los nudos en un molde para muffins previamente engrasado con mantequilla o aceite en aerosol y dejar que leude durante una hora. Cocer en horno precalentado a 180º C durante 35 minutos. Una vez transcurrido este período de tiempo, dejar enfriar en una rejilla y espolvorea con azúcar glas.



sábado, 17 de marzo de 2018

MAGDALENAS DE NARANJA Y NATA



Ingredientes:

4 huevos
50 g de nata 
50 g de leche 
220 gr de azúcar
200 g de aceite de girasol
350 gr de harina
Ralladura de la piel de una naranja
Zumo de ½ naranja
16 g de levadura química o 10 g de impulsor

Elaboración Tradicional:

Batir los huevos junto con el azúcar hasta que hayan triplicado su volumen. Añadir la nata y la leche con movimientos suaves y envolventes. Incorporar el aceite junto con el zumo de naranja y mezclar. Por último agregar la corteza rallada de naranja junto con la harina tamizada con el impulsor o la levadura química. Mezclarlo de forma suave y envolvente para que o se baje en exceso el batido. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 210º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear con un poco de azúcar en el centro e introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando esté bien mezclada agregarla nata, la leche, el aceite y el zumo. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar la corteza rallada de naranja junto con la harina tamizada con el impulsor o la levadura química. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 210º con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear con un poco de azúcar en el centro e introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º. Hornear durante 16 minutos.