sábado, 14 de julio de 2018

MAGDALENAS DE CALABAZA Y COCO



Ingredientes:

200 g de huevo (4 Huevos M)
200 g de azúcar
80 g de aceite de girasol
100 g de leche
300 g de calabaza hervida
125 g de coco rallado
350 g de harina floja
16 g de levadura química en polvo o 10 g de impulsor
5 g de bicarbonato
30 g de azúcar moreno

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar blanco. Una vez esponjados, mezclar la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Agregar la calabaza triturada y 100 g de coco rallado. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y eel impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar cápsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad.  Mezclar el resto de coco con las dos cucharadas de azúcar moreno y espolvorear  un poco de esta mezcla sobre cada magdalena. Bajar el horno a 210º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 20 minutos

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar blanco. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite y la leche y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas, agregar la calabaza triturada junto con 100 g de coco rallado y verter la harina tamizada junto con el bicarbonato y el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar cápsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad. Mezclar el resto de coco con las dos cucharadas de azúcar moreno y espolvorear  un poco de esta mezcla sobre cada magdalena. Bajar el horno a 210º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 20 minutos.








jueves, 12 de julio de 2018

ENSALADA DILL POTATO


Ingredientes:

700 g de patatas peladas y cortadas en dados gross carré
50 g de cebolla roja

Ingredientes para la salsa:

40 g de azúcar
60 g de mayonesa
60 g de yogur natural
Sal
Pimienta
1 diente de ajo picado
30 g de vinagre
5 g de eneldo picado

Elaboración Tradicional:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados gross carré. Colocar en una olla llena de agua fría y llevar el agua y las patatas a ebullición, cociéndolas durante unos 10 - 15 minutos a fuego medio. Comprobar con un tenedor que las patatas están tiernas. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Colocar las patatas y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.

Elaboración en Thermomix®:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados gross carré. Poner las patatas en el cestillo y llenar de agua fría el vaso. Colocar el cestillo en su posición. Programar durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Comprobar con un tenedor que las patatas están tiernas. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Picar la cebolla durante 5 segundos en velocidad 5. Colocar las patatas y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.


miércoles, 11 de julio de 2018

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA


Ingredientes:

6 huevos
370 g de leche condensada
100 g de leche
200 g de azúcar
100 g de aceite
16 g de levadura química en polvo
400 g de harina
Corteza rallada de limón

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar. Una vez esponjados, añadir los aromas, mezclar la leche condensada y la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Tamizar la harina junto con el impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar (opcional). Dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 210º, y cocer una vez caliente por espacio de 15 minutos

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Agregar el limón y programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite, la leche y la leche condensada y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la harina tamizada con el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar (opcional). Dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 210º, y cocer una vez caliente por espacio de 15 minutos



martes, 10 de julio de 2018

MERMELADA DE MANGO Y PIÑA


Ingredientes:

400 g de piña fresca
500 g de mango pelado y sin hueso
1 limón pequeño
400 g de azúcar
               
Elaboración Tradicional:

Pelar la piña, quitar la parte dura central y reservar 400 gr. Pelar el mango y quitar el hueso, reservar 500 g. Pelar el limón, quitar totalmente toda la parte blanca y las pepitas. Picar la fruta junto al limón, dejándola con trocitos según el gusto de cada uno; preferiblemente en brunoise para que quede fina o en una mirepoix fina para que queden tropezones. Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento durante unos 40 o 45 minutos removiendo muy frecuentemente hasta que la fruta esté cocida. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir ligeramente el fuego y dejar que evapore el líquido removiendo constantemente, hasta que tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Pelar la piña, quitar la parte dura central y reservar 400 gr. Pelar el mango y quitar el hueso, reservar 500 g. Pelar el limón, quitar totalmente toda la parte blanca y las pepitas. Picar la fruta junto al limón, durante unos 5 segundos en velocidad 5 dejándola con trocitos según el gusto de cada uno. Incorporar el azúcar y programar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta (slow cook) durante 2 horas a temperatura alta con la tapadera puesta y posteriormente otras dos horas más a la misma temperatura pero sin la tapa






lunes, 9 de julio de 2018

YOGURT DE CHOCOLATE




Ingredientes para 15 unidades:

1500 g de leche (puede ser entera o desnatada)
200 g de chocolate a la taza en polvo
250 g de yogur natural (puede ser azucarado)
60 g de leche en polvo desnatada
160 g de azúcar (opcional)

Elaboración Tradicional:
  
Calentar la leche hasta alcanzar los 85-90º C, agregar el azúcar y la leche en polvo y el chocolate en polvo y disolver manteniendo en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir. A continuación se deja enfriar hasta que baje al menos a los 40 o 45º C (si es más baja la temperatura mejor). Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden materias vivas que puedan estropear el yogurt. Cuando la leche esta tibia poner en un recipiente de vidrio o barro (que no sea metálico) y se le añade el yogur natural removiendo bien para que se disuelva. Se tapa con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso la leche el azúcar y el chocolate en polvo junto con la leche en polvo. Calentar 5 minutos a 90º C en velocidad 1 ½ (es importante que no levante demasiada espuma). Dejar que baje la temperatura a 37º C, añadir el yogur y programar 1 minuto a 37º C en velocidad 1 ½ para que se disuelva el yogur. Verter en tarros individuales y tapar con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. También se puede cuajar en el propio vaso tapando toda la maquina con una manta fuerte. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Aclaraciones:

El yogur se puede hacer en tarritos individuales de cristal o de barro. Lo importante es mantener una temperatura constante y que nunca pase de los 50º C ya que eso mataría los fermentos vivos del yogur, para ello existen determinadas formas, una ella y quizás la más practica sea la de utilizar un yogurtera, ya que se encarga de mantener siempre la misma temperatura. Otra opción sería hacerlos en el horno al baño maría con una temperatura de 50º C durante 7 u 8 horas. Y la siguiente aunque no por menos conveniente sea menos eficaz, seria taparlos con una manta eléctrica o una mantita fuerte que mantenga el calor.

domingo, 8 de julio de 2018

MERMELADA DE FRAMBUESAS Y FRESAS


Ingredientes:

300 g de frambuesas
300 g de fresas
El zumo de medio limón
300 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Lavar y trocear las fresas en brunoise muy fino. Mezclar junto con las frambuesas y poner en una cazuela alta a fuego bajo; añadir el zumo de limón y el azúcar en una olla y a fuego bajo cocer durante unos 40 o 45 minutos removiendo muy frecuentemente hasta que la fruta esté cocida. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir ligeramente el fuego y dejar que evapore el líquido removiendo constantemente, hasta que tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Lavar y limpiar las fresas. Poner junto con las frambuesas en el vaso. Picar todo durante 4 segundos en velocidad 5. Incorporar el zumo de limón junto con el azúcar y programar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta (slow cook) durante 2 horas a temperatura alta con la tapadera puesta y posteriormente otras dos horas más a la misma temperatura pero sin la tapa


sábado, 7 de julio de 2018

YOGURT DE CAFÉ BOMBÓN


Ingredientes:

850 g de leche desnatada
125 g de yogur natural (puede ser azucarado)
30 g de leche en polvo desnatada
200 g de leche condensada
100 g de café expresso

Elaboración Tradicional:

Mezclar todos los ingredientes en una olla removiendo bien para que esté todo integrado. A continuación, llevar a fuego lento removiendo constantemente hasta que alcance los 40 o 45º C. Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden materias vivas que puedan estropear el yogurt. Cuando la leche esta tibia poner en un recipiente de vidrio o barro (que no sea metálico) y se le añade el yogur natural removiendo bien para que se disuelva. Se tapa con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco acido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar todos los ingredientes y programar 5 minutos a 50º C en velocidad 3 ½ para que se disuelva el yogur. Verter en tarros individuales y tapar con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. También se puede cuajar en el propio vaso tapando toda la maquina con una manta fuerte. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco acido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Aclaraciones:


El yogur se puede hacer en tarritos individuales de cristal o de barro. Lo importante es mantener una temperatura constante y que nunca pase de los 50º ya que eso mataría los fermentos vivos del yogur, para ello existen determinadas formas, una ella y quizás la más practica sea la de utilizar un yogurtera, ya que se encarga de mantener siempre la misma temperatura. Otra opción sería hacerlos en el horno al baño maría con una temperatura de 50º durante 7 u 8 horas. Y la siguiente, aunque no por menos conveniente sea menos eficaz, seria taparlos con una manta eléctrica o una mantita fuerte que mantenga el calor.

jueves, 5 de julio de 2018

CLÓCHINAS AL VAPOR



Ingredientes:

1 kilo de clóchinas
4 dientes de ajo
1 limón exprimido
2 guindillas (cayena ojo pájaro)
 Pimentón colorado
1 hoja de laurel
50 g de Aceite de Oliva

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las clóchinas. En una olla poner el aceite y sofreír los ajos hasta que estén dorados. Añadir el laurel y las guindillas. Agregar el pimentón dulce e inmediatamente el zumo de un limón. A continuación incorporar las clóchinas. Tapar la olla y, a fuego fuerte, dejarlas unos 5 u 8 minutos aproximadamente hasta que se abran y suelten el agua.

miércoles, 4 de julio de 2018

CREMA DE WHISKY (BAILEYS CASERO)



Ingredientes:

740 g de leche condensada
700 g de whisky
5 g de café soluble
5 g de cacao en polvo

Elaboración Tradicional:


Mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

martes, 3 de julio de 2018

ENSALADA DE NARANJA Y DÁTILES AL ESTILO MARROQUÍ


Ingredientes:

4 naranjas medianas
10 dátiles sin hueso
120 g de rabanitos
1/2 cebolla roja en aros finos
60 g de rúcula
30 g de lechuga hoja de roble
15 g de cilantro fresco picado
15 g de menta fresca picada
15 g de perejil fresco picado

Ingredientes para el aliño:

50 g de zumo de limón
1 diente de ajo
10 g de agua de azahar
20 g de semillas de hinojo tostadas
60 g de aceite de oliva virgen extra
5 g de canela en polvo
5 g de sal
3 g de pimienta negra molida

Elaboración Tradicional:


Mezclar el zumo de limón, el ajo majado, el agua de azahar, la canela y las semillas de hinojo tostadas. Majar todo ligeramente. Incorporar el aceite de oliva, la sal y la pimienta recién molida. Reservar. Pelar las naranjas a lo vivo, y cortarlas en rodajas eliminando las pepitas si las tuviera. Cortar las rodajas en cuartos. En una ensaladera, poner la lechuga junto con la rúcula mezclada con los rabanitos torneados y la cebolla cortada en juliana fina. Agregar el cilantro, la menta y el perejil, todo finamente picado. Incorporar la naranja y decorar con los dátiles cortados a lo largo en cuartos. Aliñar con el aliño reservado.

lunes, 2 de julio de 2018

CRONUTS




Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza
20 g de sal
80 g de azúcar
50 g de margarina o mantequilla
60 g de leche en polvo
30 g de levadura
100 g de huevo
500 g de agua

Ingredientes para el laminado:

350 g de mantequilla

Ingredientes para la glasa muerta:

100 g de agua
350 g de azúcar glas

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina,  la sal, los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Mientras fermenta preparar una glasa muerta o glasa al agua. Mezclando poco a poco el azúcar en el agua y sin dejar de remover, añadiendo más azúcar si es necesaria, hasta que tenga una textura cremosa. Pasar los cronuts por la glasa y dejar secar unos minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  la harina y la sal, en dicho orden, durante unos segundos en velocidad 6 y posteriormente amasar 1 minuto en velocidad espiga, hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Mientras fermenta preparar una glasa muerta o glasa al agua. Mezclando poco a poco el azúcar en el agua y sin dejar de remover, añadiendo más azúcar si es necesaria, hasta que tenga una textura cremosa. Pasar los cronuts por la glasa y dejar secar unos minutos.

CRONUTS DE CHOCOLATE


Ingredientes:

1000 g de harina de media fuerza
20 g de sal
80 g de azúcar
50 g de margarina o mantequilla
60 g de leche en polvo
30 g de levadura
100 g de huevo
500 g de agua

Ingredientes para el laminado:

350 g de mantequilla

Ingredientes para el glaseado:

100 g de chocolate blanco
300 g de chocolate negro
50 g de mantequilla

Elaboración Tradicional:

Mezclar la harina,  la sal, los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Poner a fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y hacer lo mismo con le blanco (este sin mantequilla) removiendo constantemente y con cuidado de que no le entre nada de agua en el chocolate. Una vez fundido, pasar los cronuts por el chocolate negro fundido, dejar secar unos minutos y decorar con el chocolate blanco.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar los huevos,  el azúcar, la margarina,  la leche en polvo, la levadura y el agua,  la harina y la sal, en dicho orden, durante unos segundos en velocidad 6 y posteriormente amasar 1 minuto en velocidad espiga, hasta formar una pasta homogénea. Trabajar la masa hasta obtener una textura suave, fina y elástica, pero sin que tenga demasiada liga.  Empastar con la mantequilla para el laminado, laminar y darle dos vueltas dobles, laminando entre ellas. Dar un reposo de 15 minutos en cámara y laminar nuevamente dándole dos vueltas dobles y laminando entre ellas.  Dejar reposar unos minutos.  Laminar hasta 8 milímetros de grosor.  Con ayuda de dos aros cortapastas, uno de 8 centímetros de diámetro y otro de 4, troquelar aros. Dejar fermentar durante al menos 30 minutos, a 30º con un 70% de humedad, hasta que doble volumen.  Freír durante 2 minutos a 180, darle la vuelta pasado 1 minuto. Dejar enfriar unos minutos. Poner a fundir el chocolate negro con la mantequilla al baño maría y hacer lo mismo con le blanco (este sin mantequilla) removiendo constantemente y con cuidado de que no le entre nada de agua en el chocolate. Una vez fundido, pasar los cronuts por el chocolate negro fundido, dejar secar unos minutos y decorar con el chocolate blanco.


domingo, 1 de julio de 2018

HORMIGÓN MALAGUEÑO



Ingredientes:

1000 g de patatas
500 g de langostinos
150 g de Aceitunas verdes sin hueso
Sal
Mahonesa o ajonesa (al gusto)

Elaboración Tradicional:

Cocer desde agua fría las patatas con la piel para que no pierdan nada de sabor, durante unos 20 minutos. Una vez que están tiernas las hechas, escurrir, y dejar enfriar. Pelar y reservar. Cortar las patatas en dados gruesos y chafar ligeramente con ayuda de un tenedor (han de quedar toscas con trozos grandes, no un puré. Añadir sal. Cortar las aceitunas a cuchillo, y pelar los langostinos. Poner un poco de aceite en la sartén y a fuego alto, saltear ligeramente los langostinos. Mezclar la patata con los langostinos y las aceitunas e incorporarle  la mahonesa. Si la mahonesa es muy espesa, aligerarla un poco con un chorro ligero de leche, ha de quedar una crema suave para que se fusione bien con la patata y el resto de ingredientes para obtener una ensaladilla melosa. Servir frío.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar, pelar y cortar en dados grandes las patatas. Poner a cocer en la Varoma la patata, durante 40 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Pelar los langostinos. Poner un poco de aceite en la sartén y a fuego alto, saltear ligeramente los langostinos. Mezclar la patata con los langostinos y las aceitunas e incorporarle  la mahonesa. Si la mahonesa es muy espesa, aligerarla un poco con un chorro ligero de leche, ha de quedar una crema suave para que se fusione bien con la patata y el resto de ingredientes para obtener una ensaladilla melosa. Servir frío.


sábado, 30 de junio de 2018

HELADO DE CARAMELOS PICOTAS (CON BASE DE LECHE)



Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de caramelos Picota
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
Unas gotas de colorante rojo

Elaboración Tradicional:

Pulverizar muy bien con ayuda de una batidora potente o un molinillo de café bien limpio, los caramelos hasta obtener un polvo fino. Poner todos los ingredientes sólidos  (incluido el polvo de los caramelos) en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix®:

Poner los caramelos en el vaso y pulverizar 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos o bien pasarlo 30 segundos en velocidad 3 sin temperatura. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.