viernes, 28 de mayo de 2010

TRUFAS DE NARANJA


Ingredientes:

275 g de chocolate negro
200 g de nata para montar
La corteza rallada de una naranja
50 g de cointreau
Cacao en polvo para rebozar

Elaboración Tradicional:
Poner a hervir la nata con la corteza de naranja. Mientras fundir el chocolate al baño maría con cuidado de que no le entre nada de agua ni vapor. Una vez fundido, agregarle la nata muy poco a poco emulsionando la mezcla con ayuda de una lengua desde el centro del bol con movimientos en circulo muy suaves para no introducirle demasiado aire a la mezcla; al principio queda una mezcla granulosa y a media que se le va incorporando la nata pasara a ser una crema fina, suave, elástica y con mucho brillo. Finalmente incorporarle el licor del mismo modo que la nata. Poner la mezcla en una manga pastelera y dejar en refrigeración al menos 24 horas. Hacer botones con la manga y formar las trufas con las manos (procurando que estén frías para no calentar el chocolate) dejarlas reposar de nuevo en la nevera un tiempo para que cojan nuevamente cuerpo y pasarlas por un buen cacao en polvo. Mantener preferiblemente en refrigeración.

Elaboración en Thermomix:

Fundir el chocolate en el vaso durante 4 minutos a 50º en velocidad 1. Mientras calentar la nata, junto con la naranja en el microondas y una vez que llegue a ebullición incorporarle la nata en hilo al chocolate en velocidad 2 sin tiempo ni temperatura hasta que se vea una mezcla brillante. Finalmente incorporarle el licor a la misma velocidad. Poner la mezcla en una manga pastelera y dejar en refrigeración al menos 24 horas. Hacer botones con la manga y formar las trufas con las manos (procurando que estén frías para no calentar el chocolate) dejarlas reposar de nuevo en la nevera un tiempo para que cojan nuevamente cuerpo y pasarlas por un buen cacao en polvo. Mantener preferiblemente en refrigeración.

miércoles, 26 de mayo de 2010

MOIXAVENA


Ingredientes:
230 g de agua
210 g de aceite de girasol
170 g de harina
300 g de huevos (6 unidades)
140 g de azúcar
10 g de canela en polvo

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el agua mezclada con el aceite. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y remover hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Retirar del fuego y dejar enfriar unos 10 minutos. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de remover. Extender sin que sea en exceso con ayuda de una lengua, sobre una placa de horno engrasada o forrada con papel vegetal, espolvorear con el azúcar y encima de esta la canela. Cocer en el horno precalentado a 180 durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix:

Poner a calentar el agua mezclada con el aceite durante 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Cuando esté hirviendo, agregar la harina de golpe y mezclar 30 segundos a velocidad 5 hasta que la mezcla se desprenda de las paredes formando una bola. Dejar enfriar unos 10 minutos. Incorporar los huevos batidos volcándolos sobre la tapadera con el cubilete con un poco de agua en él para que no se levante a velocidad 5 sin temperatura. Extender sin que sea en exceso con ayuda de una lengua, sobre una placa de horno engrasada o forrada con papel vegetal, espolvorear con el azúcar y encima de esta la canela. Cocer en el horno precalentado a 180 durante 35 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
0
Receta facilitada por: Sandra Chafer

martes, 25 de mayo de 2010

BIZCOCHO DE GALLETAS Y CHOCOLATE


Ingredientes:
150 g de chocolate negro
190 g de galletas tipo maría (Un rulo)
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
75 g de azúcar
150 g de huevos (3 unidades)
16 g de levadura química en polvo

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º. Picar el chocolate, dejando trocitos pequeños, reservar. Triturar las galletas hasta que queden como una harina. Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que esté todo bien integrado. Agregar el chocolate reservado y mezclar con la espátula. El resultado es una masa muy densa. Con ayuda de una espátula, pasar la mezcla a un molde encamisado y hornear de 30 a 40 minutos, hasta que este hecho; que se comprobará pinchándolo en el centro con una aguja. Si sale limpia retirar del horno y desmoldar con cuidado. Enfriar sobre una rejilla

Elaboración en Thermomix:
Trocear el chocolate en el vaso 4 ó 5 segundos, a velocidad 5, que quede a trozos pequeños. Retirar y reservar. Triturar las galletas en velocidad 5-10 progresiva, durante unos 15 segundos, que queden en polvo, añadir el resto de ingredientes y mezclar a velocidad 7 hasta verlo todo bien integrado. Añadir el chocolate reservado y mezclar con la espátula. El resultado es una masa muy densa. Con ayuda de una espátula, pasar la mezcla a un molde encamisado y cocer de 30 a 40 minutos en el horno precalentado a 180º, hasta que este hecho; que se comprobará pinchándolo en el centro con una aguja. Si sale limpia retirar del horno y desmoldar con cuidado. Enfriar sobre una rejilla

Aclaraciones:

El horneado se puede realizar en olla programable en menú horno a 140º durante 50 minutos con válvula abierta. Dejándolo reposar después unos minutos en la cubeta.

miércoles, 5 de mayo de 2010

NEVADITOS


Ingredientes:

1000 g de manteca de cerdo
500 g de vino blanco
2000 g de harina floja (puede que admita algo más)
100 g de aguardiente
5 g de sal
Azúcar glasé para espolvorear

Elaboración Tradicional:
Batir mucho a velocidad media la manteca hasta que esté a punto pomada, después se añade el vino, el aguardiente, un pellizco de sal y se bate bien, una vez batido, a velocidad media se va añadiendo la harina poco a poco hasta que quede una masa fina como para empanadillas, se estira con el rodillo y se dobla como el hojaldre 3 vueltas simples, hecho esto, se extiende gorda con el rodillo (como de 1.5 cm.) y se hacen unos moldes con un vaso untado en harina (para todo menos las parisinas que se harán con molde rizado y un agujero liso en el centro a modo de rosca). Se pone a horno no muy fuerte (180º) hasta que estén dorados (40 minutos). Una vez fuera del horno y fríos, se espolvorean con el azúcar glas

martes, 4 de mayo de 2010

GALLETAS DE TURRÓN DE JIJONA


Ingredientes:

300 g de turrón de jijona o turrón blando de almendra (1 tableta)
100 g de azúcar
300 g de harina
2 huevos
12 g de azúcar avainillado
8 g de impulsor
60 gr de mantequilla

Elaboración Tradicional:
Batir los huevos con el azúcar hasta que esponjen a punto de letra. Añadir el turrón desmenuzado y migado y seguir batiendo hasta que quede una masa homogénea. Añadir la mantequilla derretida, y continuar batiendo. Mezclar la harina tamizada con el impulsor y el azúcar avainillado y agregar sobre la mezcla anterior. Seguir batiendo o amasando hasta que quede una masa homogénea, sin grumos. Dejar reposar media hora en el frigorífico. Sacar la masa del frigo, forrar una placa de horno con papel vegetal. Con las manos untadas en un poco de aceite formar bolitas con la masa y ponerlas en la placa, aplanándolas un poco para que queden finas. Con la punta de un cuchillo dibujar una especie de rejilla en la superficie de cada galleta y meter al horno. Cocer unos 25 minutos en el horno precalentado a 180º hasta que estén doraditas. Dejar enfriar y guardarlas en una caja de metal.

lunes, 3 de mayo de 2010

TARTA TIRAMISÚ


Ingredientes para el bizcocho de plancha:

1 kg de huevos
500 g de azúcar
500 g de harina

Ingredientes para calar el bizcocho:

500 g de café concentrado
300 g de amaretto, vino de Marsala, quina o incluso Bailey

Ingredientes para la crema:
3 huevos
250 g de mascarpone
100 g de nata
3 hojas de gelatina (6 gramos)
85 g de azúcar

Ingredientes para decorar:

Cacao en polvo para espolvorear
500 g de nata para montar
75 g de azúcar
25 g de leche en polvo

Elaboración Tradicional:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, batir los huevos enteros junto con el azúcar hasta que adquiera un punto de nieve fuerte. Incorporar poco a poco la harina al aire (es decir, envolviéndola suavemente con la mano, o varillas si es poca cantidad, con movimientos envolvente desde abajo hacia arriba). Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Cortar tres discos de unos 22 o 24 centímetros de diámetro (según el aro de emplatar que se tenga, y reservar. Mezclar los ingredientes de calar el bizcocho y reservar. Elaborar la crema poniendo a montar el queso con la nata. Pasteurizar a 70º durante 5 minutos sin dejar de remover y con cuidado de que no salga espuma en un cazo, los huevos y el azúcar y dejar enfriar hasta que alcance los 24º o 25º. Añadir la gelatina hidratada y batir con las varillas, huevos, azúcar y gelatina. Mezclar con la nata montada junto con el mascarpone y dejar que coja un poco de cuerpo. Montar la nata para decorar con las varillas y a velocidad media poniendo en el perol todos los ingredientes juntos. Reservar. Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del aro forrado de acetato una capa de bizcocho, calarlo bien con el café, y extender una capa de crema dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con otra capa de bizcocho, calar nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta que quede cubierto. Tapar con el resto del bizcocho, calarlo, y verter encima el resto de la crema hasta finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en la nevera hasta que haya cogido cuerpo. Desmoldar, espolvorear con cacao en polvo por encima y decorar con la nata montada

Elaboración en Thermomix:

Con los ingredientes del bizcocho elaborar un bizcocho de plancha según la receta base; para ello, poner los huevos enteros junto con el azúcar y batir con la mariposa durante 6 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y pasado este tiempo volver a programar 6 minutos a la misma velocidad sin temperatura, hasta que adquiera un punto de nieve fuerte (aproximadamente tomar como referencia de dos minutos por huevo). Incorporarla harina y programar 5 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y envolver suavemente con la espátula. Sobre una placa de horno forrada con papel de horno escudillar la pasta obtenida (repartir la masa más o menos fluida con ayuda de una manga pastelera con boquilla sobre moldes o chapas de horno) hasta que la placa este completamente cubierta. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 8 o 10 minutos. Cortar tres discos de unos 22 o 24 centímetros de diámetro (según el aro de emplatar que se tenga) y reservar. Mezclar los ingredientes de calar el bizcocho y reservar. Montar la nata y el queso con la mariposa a velocidad 3 ½. Sacar y reservar. Pasteurizar en el vaso a velocidad 1 con la mariposa puesta para que remueva bien, los huevos y el azúcar durante 7 minutos a velocidad 1. Dejar enfriar a 24º o 25º. Añadir la gelatina hidratada y batir a velocidad 2 para que se deshaga y mezclar con la espátula a la nata. Dejar que coja cuerpo. Montar la nata para decorar poniendo todo en el vaso a velocidad 5. Sacar y reservar. Comenzar a montar la tarta, poniendo en la base del aro forrado de acetato una capa de bizcocho, calarlo bien con el café, y extender una capa de crema dejando que caiga algo por los bordes. Tapar con otra capa de bizcocho, calar nuevamente y repartir otro poco de crema, hasta que quede cubierto. Tapar con el resto del bizcocho, calarlo, y verter encima el resto de la crema hasta finalizarla. Meter la tarta sin desmoldar en la nevera hasta que haya cogido cuerpo. Desmoldar, espolvorear con cacao en polvo por encima y decorar con la nata montada

Aclaraciones:
El bizcocho se puede sustituir por bizcochos de soletilla. Y el licor, aunque según entendidos lleva vino de Marsala, se le puede sustituir por un amaretto o un vino quinado ya que el Marsala es difícil de encontrar en España

domingo, 2 de mayo de 2010

HUEVOS RELLENOS DE BACALAO


Ingredientes:

8 huevos cocidos
200 g de migas de bacalao
20 g de pan rallado
1 huevo
4 dientes de ajo
Harina para rebozar
1 huevo batido para rebozar
Una cucharada de caldo concentrado de verduras o sal en cantidad suficiente
1000 g de agua (hasta cubrir)
150 g de aceite de oliva
Una cucharada de pimentón
1 hoja de laurel

Elaboración Tradicional:


El día anterior desalar el bacalao. Cortar los huevos duros a lo largo en dos mitades. Retirar la yema en un bol y reservar las claras. Mezclar las yemas con el bacalao desalado y escurrido, agregarle un ajo machado el pan rallado y el huevo batido para que queden más jugosos. Mezclar hasta que esté todo más o menos homogeneizado y rellenar con esta mezcla las claras procurando dar forma de huevo completo. Pasarlos por harina y huevo batido y freír en aceite caliente hasta que estén dorados. Pasarlos a una cazuela. Retirar parte del aceite de freírlos y en unos 100 g freír un poco el pimentón sin que llegue a quemarse y colarlo sobre los huevos, cubrir con agua, agregar el caldo concentrado, la hoja de laurel y el resto de los ajos machados en el mortero. Dejar cocer por espacio de 5 a 10 minutos

sábado, 1 de mayo de 2010

ENSALADILLA RUSA


Ingredientes:

400 g de zanahoria
400 g de patatas
400 g de judías verdes
2 huevos
300 g de atún en aceite
100 g de aceituna sin hueso
Pimiento morrón (opcional)
Sal al gusto
Mahonesa

Elaboración Tradicional:
Lavar, pelar y cortar en dados tanto las zanahorias como las patatas. Quitarles la hebra a las judías verdes, lavar y cortar en trozos. Poner a cocer (mejor por separado) las tres verduras. Cocer también los huevos. Una vez cocidas juntarlas y agregar el atún, las aceitunas picadas y los huevos picados en daditos. Dejar enfriar. Agregar mahonesa al gusto y decorar con pimiento morrón.

Elaboración en Thermomix:
Lavar, pelar y cortar en dados tanto las zanahorias como las patatas. Quitarles la hebra a las judías verdes, lavar y cortar en trozos. Poner a cocer en la Varoma las tres verduras, envolver los huevos en film transparente y meter entre las verduras. Programar la maquina con un litro y medio de agua en el vaso, durante 50 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Una vez cocidas agregar el atún, las aceitunas picadas y los huevos picados en daditos. Dejar enfriar. Agregar mahonesa al gusto y decorar con pimiento morrón.

Aclaraciones:

Si se elabora en Thermomix se puede aprovechar resta receta para elaborar cualquier plato caliente en el vaso, unas lentejas, caldo, sopas o cremas...