sábado, 22 de diciembre de 2018

CALDO DE NAVIDAD


Ingredientes:

2 zanahorias
1/2 col grande o repollo
100 g de garbanzos
1 puerro
1 nabo
1 patata
Huesos de Costilla de ternera
1 hueso de rodilla
1 hueso de espinazo de cerdo
1 pedazo de hueso de jamón ibérico
Media gallina
1 morcilla grande (opcional)
500 g de falda de ternera
2 0 3 pelotas

Ingredientes para las pelotas:

500 g de carne picada
50 g de piñones
1 trozo de miga de pan
Sal
Pimienta
Perejil picado
1 ralladura de limón
1 huevo

Elaboración Tradicional:

Poner a remojo desde agua templada los garbanzos con un puñado de sal durante al menos 12 horas. Elaborar las pelotas mezclando todos los ingredientes como si se fuera a elaborar una albóndiga grande y dividir la carne en tres porciones hermosas. Poner a blanquear los huesos desde agua fría hasta que rompa el hervor. Retirar los huesos del agua y desecharla. En una olla limpia poner nuevamente los huesos ya blanqueados, las verduras y la carne a excepción de la morcilla: cubrir con abundante agua fría y levar a ebullición durante al menos 3 o 4 horas. Añadir los garbanzos remojados y dejar cocer por espacio de 1 a 2 horas hasta que estos estén cocidos. Sacar la carne, el ave, y la verdura a una fuente. Desechar los huesos y filtrar el caldo con cuidado de no enturbiarlo demasiado.

Aclaraciones:

Para servir es habitual servir el caldo de Navidad con una sopa de galets, que es una pasta con forma de caracola grande. Incluso en ocasiones se puede utilizar la pelota para rellenar con cuidado cada caracola de pasta y hacer una especie de tortellini. Luego se acompaña en la mesa con las verduras, los garbanzos, la carne y la morcilla, para que cada uno coja lo que le apetezca. Se puede acompañar el caldo con huevo duro, jamón ibérico en dados o en tiras, pan frito o incluso unas tiras de la pechuga del pollo.
Se puede realizar el caldo en olla exprés por espacio de 30 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula, así como en olla programable también durante 30 minutos de cocción en el menú legumbres duras

Igualmente se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cook durante al menos 12 horas a temperatura baja