jueves, 23 de junio de 2011

COCA DE SANT JOAN


Ingredientes:

200 g de leche
400 g de harina
50 g de mantequilla.
30 g levadura de panadería
La corteza rallada de un limón sin nada de parte blanca
1 huevo
60 g de azúcar
10 g de azúcar invertido
10 g de azúcar vainillado o un poco de aroma de vainilla
1 g de sal

Para Decorar:

Frutas confitadas o cerezas en almíbar
500 g de crema pastelera
Azúcar
50 g de piñones
1 huevo para pincelar

Elaboración Tradicional:

En un bol grande poner la leche, el azúcar, el azúcar invertido, la vainilla, la corteza rallada de limón y la mantequilla en pomada y mezclar bien, procurando que estén todos los ingredientes a temperatura ambiente. Agregar poco a poco la harina mezclando bien. Una vez agregada toda la harina desmenuzar la levadura en la masa y amasar durante al menos 7 minutos hasta obtener una masa fina y que no se pegue a las manos (no suele necesitar más harina sino más tiempo de amasado). Una vez conseguida la masa extender en una placa de horno forrada con papel de horno, decorar con la crema pastelera en una manga pastelera, decorar con las frutas y los piñones y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad hasta que haya doblado el volumen. Pincelar con huevo, espolvorear con azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º – 190º durante unos 35 minutos hasta que esté dorada.

Elaboración En Thermomix:

Rallar la piel de limón, durante 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar, el azúcar vainillado y la mantequilla y programar 1 minuto a 37º en velocidad 2. Añadir el huevo y la levadura desmenuzada, y mezclar unos segundos en velocidad 2. Incorporar la harina, programar 15 segundos en velocidad 6 y después 2 minutos velocidad espiga (no suele necesitar más harina sino más tiempo de amasado). Una vez conseguida la masa extender en una placa de horno forrada con papel de horno, decorar con la crema pastelera en una manga pastelera, decorar con las frutas y los piñones y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad hasta que haya doblado el volumen. Pincelar con huevo, espolvorear con azúcar y cocer en el horno precalentado a 180º – 190º durante unos 35 minutos hasta que esté dorada.

Receta facilitada por : Anna Beltrán Fabregat