Ingredientes:
1200 g de naranjas
(5 o 6 naranjas de mesa)
La mitad del peso
final de la fruta en azúcar
Sal para el primer
escaldado
200 g de chocolate
negro de cobertura
Elaboración
Tradicional:
Lavar las naranjas y
cortar los dos extremos de cada pieza. Poner a hervir agua con una cucharadita
de sal en un cazo. Sumergir las naranjas en el agua hirviendo y mantenerlas
durante 5 minutos. Sacarlas y desechar el agua. Repetir esta operación dos
veces más, esta vez sin añadir sal al agua. Secar las naranjas y dejar que se
enfríen. Cortar las naranjas en dados. Recoger el zumo que suelten y reservar. Pesar
la fruta y prepara la mitad del peso de la fruta en azúcar. Pon la fruta, su
zumo y el azúcar en una olla y cocer a fuego medio durante 30 minutos
aproximadamente removiendo de vez en cuando. Se verá que saldrá por la
superficie una ligera capa de espuma; retirarla con ayuda de una cuchara.
Transcurrido este tiempo, comprobar que los ingredientes están tiernos, de no
ser así mantener en el calor durante 5 minutos más pero siempre vigilando y
removiendo para que este no se adhiera. Para probar si está hecha, poner una
cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse
fácilmente del plato. Si está hecha retirar del fuego, y añadir el chocolate,
removiendo bien para que se mezcle. Verter en caliente en tarros de vidrio,
colocarlos boca abajo, y no moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos
para que hagan el vacío. Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir,
para que en este tiempo se asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos
que se conserven mucho tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío
cociendo los tarros cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.
Elaboración en
Thermomix®:
Lavar las naranjas y
cortar los dos extremos de cada pieza. Poner a hervir agua con una cucharadita
de sal en un cazo. Sumergir las naranjas en el agua hirviendo y mantenerlas
durante 5 minutos. Sacarlas y desechar el agua. Repetir esta operación dos
veces más, esta vez sin añadir sal al agua. Secar las naranjas y dejar que se
enfríen. Poner la fruta en el vaso, pesarla
y picar durante 5 segundos en
velocidad 5. Agregar la mitad del peso de la fruta en azúcar. Con la
espátula, bajar la fruta hacia el fondo del vaso. A continuación, programar 30 minutos, temperatura 100º C en velocidad
1. En lugar del cubilete, colocar el cestillo sobre la tapa para facilitar
la evaporación evitando salpicaduras. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que
evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que
cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se
endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se
deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Si está
hecha retirar del fuego, y añadir el chocolate, removiendo bien para que se
mezcle. Verter en caliente en tarros de vidrio, colocarlos boca abajo, y no
moverlos en al menos 24 horas hasta que estén fríos para que hagan el vacío.
Dejar reposar como mínimo un mes antes de consumir, para que en este tiempo se
asienten y se intensifiquen los sabores. Si queremos que se conserven mucho
tiempo (más de un año) es conveniente, hacer el vacío cociendo los tarros
cubiertos de agua durante 10 minutos en la olla exprés.
En olla de cocción
lenta:
Cocinar en
temperatura alta durante 5 horas. A partir de ese tiempo, destapar parcialmente
el slow cooker para que evapore y seguir cocinando hasta que tome una textura
más espesa.
Si se mezcla el
chocolate con la mermelada caliente, éste se derretirá y se mezclará por
completo con la mermelada. El resto proceder del modo normal.
