jueves, 6 de diciembre de 2012

TIBERIOS




Ingredientes:

1000 g de mejillones
150 g de cebolla
100 g de pimiento rojo (½ pimiento) 
300 g de salsa de tomate
2 dientes de ajo
5 g de pimentón (½ cucharada)
15 g de harina (1 cucharada rasa)
150 g de  vino blanco (½ vaso)
El caldo de cocer los mejillones
Una guindilla cayena  

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner los mejillones con un poco de vino blanco y agua (como dos cucharadas de cada). Tapar y a fuego medio dejar que se abran al vapor, quitarles una de las valvas y reservar junto con el caldo que sueltan. En una cazuela, poner a pochar a fuego alto para que no suelte agua y se cueza, sin dejar de remover para que no se queme ni se pegue, el ajo, la cebolla, y el pimiento todo cortado en brunoise muy fino. Cuando estén las verduras pochadas, añadir  la harina y rehogarla un poco para quitarle el sabor a crudo, añadir el pimentón con cuidado de que no se queme y agregarle la salsa de tomate. Dejarlo que se cocine todo un par de minutos y añadir el vino blanco, dejándolo reducir. Incorporar  el caldo de los mejillones y remover. Ha de quedar una salsa cremosa. Añadir la pimienta de cayena molida o majada un poco en el mortero. Pasar por el túrmix con cuidado de no hacerlo a mucha potencia que no pierda color, y darle un último hervor a la salsa. Añadir los mejillones cocidos, y dar un golpe fuerte de calor a estos.

Elaboración en Thermomix ®:

Poner la cebolla, el ajo y el pimiento en el vaso y trocear durante 5 segundos en velocidad 5. Añadir el aceite y pochar durante 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Colocar los mejillones limpios en el Varoma colocarlo en su posición para que se vayan abriendo mientras se pochan las verduras. Incorporar en el vaso, la harina y el pimentón rehogando todo durante 1 minuto a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la salsa de tomate, el vino  y la cayena molida y cocer durante 12 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2, colocando el Varoma con los mejillones en su posición para que terminen de abrirse y cocinarse. Una vez abiertos los mejillones retirar una de las valvas, triturar la salsa en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Y servir sobre los mejillones.

Receta facilitada por: Jorge Alonso (Los Caprichos De Jorge)