HELADO DE HUESITOS®

Ingredientes:

570 g de agua

100 g de nata con un 36% de M.G.

110 g de azúcar

55 g de leche en polvo con un 1% de M.G.

60 g de azúcar invertido glucosa liquida

100 g de cobertura de chocolate negra

5 g de gelatina neutra (2,5 láminas)

100 g de barritas huesitos^®

Elaboración Tradicional:

Picar muy finas las barritas de huesitos^® dejando un par de ellas picadas más gruesas para decorar. Rallar finamente la cobertura de chocolate. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Añadir en el último momento las barritas de huesitos^® picadas gruesas

Elaboración en Thermomix^®:

Poner la cobertura y las barritas de huesitos^® (a excepción de un par de ellas que se picaran a mano en grueso) en el vaso y moler en dando 3 o 4 golpes de turbo de un segundo hasta que esté todo completamente molido. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina, en el vaso. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado. Añadir en el último momento las barritas de huesitos^® picadas gruesas

HELADO DE CARAMELOS RONCHITOS (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua

130 g de nata con un 36% de M.G.

500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.

140 g de caramelos Ronchitos^®

5 g de gelatina neutra en polvo

50 g de leche entera en polvo

60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)

Elaboración Tradicional:

Pulverizar muy bien con ayuda de una batidora potente o un molinillo de café bien limpio, los caramelos hasta obtener un polvo fino. Poner todos los ingredientes sólidos  (incluido el polvo de los caramelos) en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º C para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner los caramelos en el vaso y pulverizar 1 minuto en velocidad progresiva 5 – 7 – 10. Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas (mínimo de 4 a 6 horas) hasta que baje la temperatura a unos 3º C. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos o bien pasarlo 30 segundos en velocidad 3 sin temperatura. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º C) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover  y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

MAGDALENAS DE CALABAZA Y COCO

Ingredientes:

200 g de huevo (4 Huevos M)

200 g de azúcar

80 g de aceite de girasol

100 g de leche

300 g de calabaza hervida

125 g de coco rallado

350 g de harina floja

16 g de levadura química en polvo o 10 g de impulsor

5 g de bicarbonato

30 g de azúcar moreno

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar blanco. Una vez esponjados, mezclar la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Agregar la calabaza triturada y 100 g de coco rallado. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y eel impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar cápsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad.  Mezclar el resto de coco con las dos cucharadas de azúcar moreno y espolvorear  un poco de esta mezcla sobre cada magdalena. Bajar el horno a 210º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 20 minutos

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar blanco. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite y la leche y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas, agregar la calabaza triturada junto con 100 g de coco rallado y verter la harina tamizada junto con el bicarbonato y el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar cápsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad. Mezclar el resto de coco con las dos cucharadas de azúcar moreno y espolvorear  un poco de esta mezcla sobre cada magdalena. Bajar el horno a 210º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 20 minutos.

ENSALADA DILL POTATO

Ingredientes:

700 g de patatas peladas y cortadas en dados gross carré

50 g de cebolla roja

Ingredientes para la salsa:

40 g de azúcar

60 g de mayonesa

60 g de yogur natural

Sal

Pimienta

1 diente de ajo picado

30 g de vinagre

5 g de eneldo picado

Elaboración Tradicional:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados gross carré. Colocar en una olla llena de agua fría y llevar el agua y las patatas a ebullición, cociéndolas durante unos 10 - 15 minutos a fuego medio. Comprobar con un tenedor que las patatas están tiernas. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Colocar las patatas y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.

Elaboración en Thermomix^®:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados gross carré. Poner las patatas en el cestillo y llenar de agua fría el vaso. Colocar el cestillo en su posición. Programar durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Comprobar con un tenedor que las patatas están tiernas. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Picar la cebolla durante 5 segundos en velocidad 5. Colocar las patatas y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA

Ingredientes:

6 huevos

370 g de leche condensada

100 g de leche

200 g de azúcar

100 g de aceite

16 g de levadura química en polvo

400 g de harina

Corteza rallada de limón

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar. Una vez esponjados, añadir los aromas, mezclar la leche condensada y la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Tamizar la harina junto con el impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar (opcional). Dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 210º, y cocer una vez caliente por espacio de 15 minutos

Elaboración en Thermomix^®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Agregar el limón y programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite, la leche y la leche condensada y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la harina tamizada con el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar (opcional). Dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 210º, y cocer una vez caliente por espacio de 15 minutos