MEJILLONES A LA VINAGRETA

Ingredientes:

2000 g de mejillones
1 hoja de laurel
100 g de vino blanco
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeña
50 g de aceite de oliva virgen
150 g de vinagre

Sal

Perejil

Elaboración Tradicional:

En una cazuela poner los mejillones bien limpios junto con el laurel y el vino. Tapar y llevar al fuego medio durante unos minutos hasta que los mejillones se abran. Retirarle la concha en la que no está agarrado el mejillón. Poner los mejillones en una fuente amplia. Picar la cebolla y los pimientos en brunoise y reservar. Mezclar el vinagre con el aceite y un poco de sal y con ayuda de unas varillas emulsionar un poco. Añadir las hortalizas y mezclar bien. Repartir la vinagreta por encima de los mejillones y espolvorear con un poco de perejil picado. 

CEVICHE DE SALMÓN

Ingredientes:

500 g de salmón

8 limones

4 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 guindilla

Cilantro

Sal

Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Cortar la cebolla en juliana y ponerla a remojo en agua con sal para quitarle el picor durante un par de horas cambiándole el agua varias veces. Mientras limpiar bien el pescado y desespinar. Cortar el pescado en dados de uno y medio a dos centímetros o bien en tiras. Poner en una fuente honda y no muy grande. Cortar los ajos en brunoise o en láminas muy final y repartirlos por el pescado. Salpimentar al gusto. Picar la guindilla, dejando un aro para decorar y repartir el resto por encima del pescado. Picar finamente el cilantro y repartir por encima del pescado. Exprimir los limones y repartir el zumo por todo el pescado hasta que lo cubra completamente. Dejar macerar durante un par de horas para que se cocine bien (a más tiempo, más cocinado; pero con el riesgo de que quede más encorchado); si es necesario darle la vuelta cada cierto tiempo. Repartir por encima la cebolla escurrida y dejar macerar durante otra hora todo el conjunto.

COSTILLAS DE CERDO A LA BARBACOA

Ingredientes:

1 costillar de cerdo (6 o 7 costillas por comensal)

300 g de salsa barbacoa

50 g de aceite de oliva
Tomillo
Sal
Pimienta negra

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 180º. Salpimentar los costillares al gusto, y pincelar con un poco de aceite de oliva, colocarlos en una placa de horno y asar durante unos 10 minutos. Dales la vuelta y asar otros diez minutos. Espolvorear el tomillo por ambos lados. Untar los costillares con la salsa barbacoa por los dos lados, dejar asar dándole la vuelta de vez en cuando (cada 20 o 30 minutos aproximadamente) pincelando de nuevo cada vez que se vaya a voltear. El tiempo de horneado, según el tamaño de los costillares será de 45-60 minutos, hasta que la superficie esté dorada, brillante y un poco crujiente y el interior bien cocinado, desprendiéndose bien la carne del hueso. Cuando estén cocinadas, subir el horno a 220º para que queden crujientes y tostadas.

SALPICÓN DE FRUTA Y MARISCO

Ingredientes:

1 naranja o 2 mandarinas

1 manzana

2 rodajas de piña

½ Granada

1 mango

5 o 6 mejillones cocinados

12 colas de langostinos (pueden ser cocidos, asados, o salteados con un poco de ajo, que hayan sobrado)

20 colas de gambas (igual que el langostino)

60 g de palitos de cangrejo (4 unidades aproximadamente)

Ingredientes para la vinagreta:

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

½ pimiento amarillo

100 g de cebolla

50 g de vinagre

150 g de aceite

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Elaboración Tradicional:

Elaborar una vinagreta picando en brunoise la cebolla y los pimientos bien lavados sin pepitas y secados con un papel absorbente. Salpimentar al gusto y añadir el vinagre y el aceite (1 parte de vinagre por 3 partes de aceite) y con ayuda de una varilla batir ligeramente para que emulsione. Dejar reposar unos minutos. Lavar y pelar toda la fruta. Picar primero las frutas que no se oxiden en mirepoix y la naranja y la piña en trozos  más grandes. Mezclar bien y añadir el marisco preferiblemente cortado todo del mismo tamaño (aunque las colas se pueden dejar enteras). Envolver todo bien para que se mezcle y añadir la vinagreta, removiendo bien todo el conjunto.

LANGOSTINOS ASADOS AL OPORTO

Ingredientes:

1000 g de langostinos 
3 dientes de ajo
1 cayena o 2 si son poco picantes

50 g de aceite de oliva

100 g de vino de oporto

Sal gruesa

Pimienta blanca

Elaboración Tradicional:

Pelar los langostinos dejando la cabeza y el final de la cola. Colocar a modo decorativo en una fuente de horno pincelada con un poco de aceite. Salpimentar al gusto. Poner en el vaso de la batidora los ajos, la cayena el resto del aceite y el vino y hacer un majado (se puede hacer en un mortero o bien picando los ajos en brunoise con la cayena y repartiéndolos por encima rociando posteriormente con el aceite y el oporto). Rociar con el majado. Asar en el horno precalentado a 200º durante unos 8 minutos y servir en la misma fuente.