sábado, 14 de julio de 2018

MAGDALENAS DE CALABAZA Y COCO



Ingredientes:

200 g de huevo (4 Huevos M)
200 g de azúcar
80 g de aceite de girasol
100 g de leche
300 g de calabaza hervida
125 g de coco rallado
350 g de harina floja
16 g de levadura química en polvo o 10 g de impulsor
5 g de bicarbonato
30 g de azúcar moreno

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar blanco. Una vez esponjados, mezclar la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Agregar la calabaza triturada y 100 g de coco rallado. Tamizar la harina junto con el bicarbonato y eel impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar cápsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad.  Mezclar el resto de coco con las dos cucharadas de azúcar moreno y espolvorear  un poco de esta mezcla sobre cada magdalena. Bajar el horno a 210º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 20 minutos

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar blanco. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite y la leche y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas, agregar la calabaza triturada junto con 100 g de coco rallado y verter la harina tamizada junto con el bicarbonato y el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar cápsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad. Mezclar el resto de coco con las dos cucharadas de azúcar moreno y espolvorear  un poco de esta mezcla sobre cada magdalena. Bajar el horno a 210º (bajara la temperatura solo con abrir la puerta para meter las magdalenas) y cocer las magdalenas por espacio de 20 minutos.








jueves, 12 de julio de 2018

ENSALADA DILL POTATO


Ingredientes:

700 g de patatas peladas y cortadas en dados gross carré
50 g de cebolla roja

Ingredientes para la salsa:

40 g de azúcar
60 g de mayonesa
60 g de yogur natural
Sal
Pimienta
1 diente de ajo picado
30 g de vinagre
5 g de eneldo picado

Elaboración Tradicional:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados gross carré. Colocar en una olla llena de agua fría y llevar el agua y las patatas a ebullición, cociéndolas durante unos 10 - 15 minutos a fuego medio. Comprobar con un tenedor que las patatas están tiernas. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Colocar las patatas y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.

Elaboración en Thermomix®:

Pelar, lavar y cortar las patatas en dados gross carré. Poner las patatas en el cestillo y llenar de agua fría el vaso. Colocar el cestillo en su posición. Programar durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Comprobar con un tenedor que las patatas están tiernas. Escurrir y aclarar con agua fría durante unos segundos. Picar la cebolla durante 5 segundos en velocidad 5. Colocar las patatas y la cebolla roja picada en brunoise fino en una ensaladera. Preparar la salsa mezclando todos los ingredientes a excepción del eneldo. Agregar la salsa a la mezcla anterior y por último espolvorear el eneldo. Reservar en el frigorífico antes de consumir.


miércoles, 11 de julio de 2018

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA


Ingredientes:

6 huevos
370 g de leche condensada
100 g de leche
200 g de azúcar
100 g de aceite
16 g de levadura química en polvo
400 g de harina
Corteza rallada de limón

Elaboración Tradicional:

Esponjar los huevos junto con el azúcar. Una vez esponjados, añadir los aromas, mezclar la leche condensada y la leche con el aceite e incorporar a los huevos suavemente para que no se bajen al mezclar. Tamizar la harina junto con el impulsor, e incorporar con cuidado a la mezcla anterior, mezclándolo hasta que quede homogénea. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar (opcional). Dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 210º, y cocer una vez caliente por espacio de 15 minutos

Elaboración en Thermomix®:

Colocar la mariposa en las cuchillas, y poner los huevos junto con el azúcar. Programar 7 minutos a temperatura 37º en velocidad 3. Agregar el limón y programar otros 7 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Agregar el aceite, la leche y la leche condensada y programar nuevamente 3 minutos a velocidad 2. Retirar la mariposa de las cuchillas y verter la harina tamizada con el impulsor, mezclar un poco con la espátula y programar 5 segundos a velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Dejar reposar la mezcla unas 24 horas en la nevera, hasta que se vean burbujas en la superficie poner la mezcla en mangas pasteleras de boquilla lisa y llenar capsulas de magdalenas hasta las ¾ partes de su capacidad, espolvorear la superficie con un poco de azúcar (opcional). Dejar reposar la masa en lo que se precalienta el horno a 210º, y cocer una vez caliente por espacio de 15 minutos



martes, 10 de julio de 2018

MERMELADA DE MANGO Y PIÑA


Ingredientes:

400 g de piña fresca
500 g de mango pelado y sin hueso
1 limón pequeño
400 g de azúcar
               
Elaboración Tradicional:

Pelar la piña, quitar la parte dura central y reservar 400 gr. Pelar el mango y quitar el hueso, reservar 500 g. Pelar el limón, quitar totalmente toda la parte blanca y las pepitas. Picar la fruta junto al limón, dejándola con trocitos según el gusto de cada uno; preferiblemente en brunoise para que quede fina o en una mirepoix fina para que queden tropezones. Añadir el azúcar y dejar cocer a fuego lento durante unos 40 o 45 minutos removiendo muy frecuentemente hasta que la fruta esté cocida. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir ligeramente el fuego y dejar que evapore el líquido removiendo constantemente, hasta que tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Pelar la piña, quitar la parte dura central y reservar 400 gr. Pelar el mango y quitar el hueso, reservar 500 g. Pelar el limón, quitar totalmente toda la parte blanca y las pepitas. Picar la fruta junto al limón, durante unos 5 segundos en velocidad 5 dejándola con trocitos según el gusto de cada uno. Incorporar el azúcar y programar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 1. Pasado ese tiempo, aunque la fruta está bien cocida, la mermelada aún está muy líquida. Subir a temperatura Varoma y mantener durante 5 minutos a la misma velocidad sin cubilete con el fin de que evapore el líquido y tenga el espesor deseado. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta (slow cook) durante 2 horas a temperatura alta con la tapadera puesta y posteriormente otras dos horas más a la misma temperatura pero sin la tapa






lunes, 9 de julio de 2018

YOGURT DE CHOCOLATE




Ingredientes para 15 unidades:

1500 g de leche (puede ser entera o desnatada)
200 g de chocolate a la taza en polvo
250 g de yogur natural (puede ser azucarado)
60 g de leche en polvo desnatada
160 g de azúcar (opcional)

Elaboración Tradicional:
  
Calentar la leche hasta alcanzar los 85-90º C, agregar el azúcar y la leche en polvo y el chocolate en polvo y disolver manteniendo en esta temperatura durante 5 minutos evitando que llegue a hervir. A continuación se deja enfriar hasta que baje al menos a los 40 o 45º C (si es más baja la temperatura mejor). Es importante realizar todo este proceso para evitar que queden materias vivas que puedan estropear el yogurt. Cuando la leche esta tibia poner en un recipiente de vidrio o barro (que no sea metálico) y se le añade el yogur natural removiendo bien para que se disuelva. Se tapa con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso la leche el azúcar y el chocolate en polvo junto con la leche en polvo. Calentar 5 minutos a 90º C en velocidad 1 ½ (es importante que no levante demasiada espuma). Dejar que baje la temperatura a 37º C, añadir el yogur y programar 1 minuto a 37º C en velocidad 1 ½ para que se disuelva el yogur. Verter en tarros individuales y tapar con una toalla fuerte o mantita para que conserve el calor y se deja reposar durante 7 u 8 horas evitando que se enfríe. También se puede cuajar en el propio vaso tapando toda la maquina con una manta fuerte. Pasado este tiempo ha de estar cuajado de forma homogénea, de no ser así, y la leche estar poco coagulada y su sabor ser un poco ácido, es que le falta tiempo de reposo. Dejar reposar unas horas más. Cuando está listo el yogurt desprende un aroma lácteo suave característico del yogur. Conservar en frigorífico una semana como mucho.

Aclaraciones:

El yogur se puede hacer en tarritos individuales de cristal o de barro. Lo importante es mantener una temperatura constante y que nunca pase de los 50º C ya que eso mataría los fermentos vivos del yogur, para ello existen determinadas formas, una ella y quizás la más practica sea la de utilizar un yogurtera, ya que se encarga de mantener siempre la misma temperatura. Otra opción sería hacerlos en el horno al baño maría con una temperatura de 50º C durante 7 u 8 horas. Y la siguiente aunque no por menos conveniente sea menos eficaz, seria taparlos con una manta eléctrica o una mantita fuerte que mantenga el calor.