lunes, 23 de septiembre de 2019

BOUNTYS



Ingredientes para 12 unidades:

150 g de coco rallado
150 g de leche condensada
25 g de mantequilla 
250 g de cobertura de chocolate

Elaboración Tradicional:

Forrar una bandeja con papel vegetal. En un bol, mezclar el coco con la leche condensada y la mantequilla hasta conseguir una mezcla que resulte compacta.Ir cogiendo trocitos de masa  de unos 25 g y darle la forma alargada. Poner en la bandeja y dejarlos reposar en la nevera durante al menos 1 hora.Fundir el chocolate al baño María.Bañar en el chocolate derretido cada una de los bombones y  con ayuda de  un tenedor sacarlas con cuidado, sacudir el exceso de chocolate y colocarlas de nuevo en la bandeja.Dejarlas secar a temperatura ambiente.

Elaboración en Thermomix®:

Forrar una bandeja con papel vegetal. En el vaso, mezclar el coco con la leche condensada y la mantequilla hasta conseguir una mezcla que resulte compacta durante 3 minutos a temperatura 50º C en velocidad 2. Ir cogiendo trocitos de masa  de unos 25 g y darle la forma alargada. Poner en la bandeja y dejarlos reposar en la nevera durante al menos 1 hora. Fundir el chocolate al baño María. Bañar en el chocolate derretido cada una de los bombones y  con ayuda de  un tenedor sacarlas con cuidado, sacudir el exceso de chocolate y colocarlas de nuevo en la bandeja. Dejarlas secar a temperatura ambiente.

domingo, 22 de septiembre de 2019

BOLLOS SUIZOS (OTRA FÓRMULA I)


Ingredientes:

1000 g de harina fuerte
20 g de sal
200 g de mantequilla
200 g de azúcar
50 g de levadura fresca
Un poco de vainilla
600 g de leche o agua

Elaboración Tradicional:

Batir el agua  o la leche con los huevos, la sal, el aroma y el azúcar. Añadir  la mantequilla en pomada. Mezclar y agregar la harina. Amasar con el gancho de la batidora durante 10 minutos; (si se hace a mano amasar hasta conseguir que esté mezclado). Incorporar la levadura desmenuzada junto con la masa madre y amasar otros tres minutos hasta que esté completamente integrada. Una vez que la masa esté suave fina y algo elástica, dejar reposar durante 10 minutos. Cortar piezas de 80 gramos. Bolear las piezas. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. (Han de quedar con algo de punta en los extremos). Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad. Pintar nuevamente con huevo batido, hacer pequeños cortes con la tijera en una línea recta a lo largo del bollo, espolvorear con un poco de azúcar normal y azúcar volado y cocer en el horno precalentado a 200 – 210º C durante 12 o 13 minutos

Elaboración en Thermomix®:

Batir durante 1 minuto en velocidad 5 el agua o la leche mezclada con la sal, los huevos, el azúcar y el aroma junto con la mantequilla en pomada, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada y mezclar unos segundos en velocidad 6 amasando posteriormente durante 1 minuto en velocidad espiga. Añadir la levadura desmenuzada junto con la masa madre y amasar un minuto más a la misma velocidad. Sacar la masa de la maquina y amasar unos segundos a mano. Una vez que la masa esté suave fina y algo elástica, dejar reposar durante 10 minutos. Cortar piezas de 80 gramos. Bolear las piezas. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. (Han de quedar con algo de punta en los extremos). Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad. Pintar nuevamente con huevo batido, hacer pequeños cortes con la tijera en una línea recta a lo largo del bollo, espolvorear con un poco de azúcar normal y azúcar volado y cocer en el horno precalentado a 200 – 210º C durante 12 o 13 minutos

Aclaraciones:

Si se va a realizar la masa en procesador de alimentos, se han de reducir a la mitad las cantidades



sábado, 21 de septiembre de 2019

CARQUIÑOLIS


Ingredientes:

265 g de harina de fuerza
165 g de azúcar blanquilla
40 g de almendras, variedad largueta, peladas
120 g de almendras crudas, variedad largueta, con piel
5 g de levadura química en polvo
5 g  de canela en polvo
La ralladura de medio limón
2 huevos para la masa
1 huevo batido para pintar

Elaboración Tradicional:

Dejar en remojo las almendras con piel, como mínimo 30 minutos. Mientras tanto, triturar los 40 gr de almendras peladas. Colocar en un bol, las almendras trituradas junto con la harina, el azúcar, la levadura, la canela y el limón. Una vez bien removido, añadir los dos huevos. Batirlo todo mucho, con energía,  hasta que queden los huevos bien integrados. Enharinar ligeramente la masa de trabajo. Amasar en ella la masa (al principio es costoso debido a que está muy pegajosa), estirándola y plegándola, hasta que deje de estar tan pegajosa (si al final fuera necesario se puede poner un poco más de harina).Escurrir las almendras con piel, e integrarlas en la masa. Seguir amasando para que las almendras queden bien repartidas. Repartir la masa en dos partes iguales y hacer con ellas dos cilindros. Tapar cada una con film transparente y meterlas en la nevera. Dejarlas reposar por lo menos 1/2 hora. Sacarlos de la nevera y ponerlos sobre un papel de hornear en una bandeja de horno. Pintar con el huevo batido y la ayuda de un pincel, los dos cilindros. Introducirlo en el horno, precalentado previamente, a 180º C, 25  minutos aproximadamente. Sacar del horno e irlos cortando al bies en rodajas de 1 cm. Subir la temperatura del horno a 220º C y volverlos a meter unos 10 minutos para que se doren también por los laterales. Dejarlos enfriar para que se endurezcan. Servirlos fríos con una copita de moscatel, mistela…

Elaboración en Thermomix®:

Dejar en remojo las almendras con piel, como mínimo 30 minutos. Mientras tanto, triturar los 40 gr de almendras peladas con dos golpes de turbo. Mezclar en el vaso durante 4 segundos a velocidad 4, las almendras trituradas junto con la harina, el azúcar, la levadura, la canela y el limón. Una vez bien removido, añadir los dos huevos. Batirlo todo durante 30 segundos a velocidad 6,  hasta que queden los huevos bien integrados. Enharinar ligeramente la masa de trabajo. Amasar en ella la masa (al principio es costoso debido a que está muy pegajosa), estirándola y plegándola, hasta que deje de estar tan pegajosa (si al final fuera necesario se puede poner un poco más de harina). Escurrir las almendras con piel, e integrarlas en la masa. Seguir amasando para que las almendras queden bien repartidas. Repartir la masa en dos partes iguales y hacer con ellas dos cilindros. Tapar cada una con film transparente y meterlas en la nevera. Dejarlas reposar por lo menos 1/2 hora. Sacarlos de la nevera y ponerlos sobre un papel de hornear en una bandeja de horno. Pintar con el huevo batido y la ayuda de un pincel, los dos cilindros. Introducirlo en el horno, precalentado previamente, a 180º C , 25  minutos aproximadamente. Sacar del horno e irlos cortando al bies en rodajas de 1 cm. Subir la temperatura del horno a 220º C y volverlos a meter unos 10 minutos para que se doren también por los laterales. Dejarlos enfriar para que se endurezcan. Servirlos fríos con una copita de moscatel, mistela…


viernes, 20 de septiembre de 2019

TEJAS DE TOLOSA


Ingredientes:

100 g de azúcar glas
100 g de claras
100 g de mantequilla
100 g de harina floja
almendra en granillo

Elaboración Tradicional:

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glas.Añadir las claras de huevo sin montar poco a poco, cuando la mezcla esté homogénea, echar la harina tamizada y mezclar bien hasta conseguir una masa fluida.Preparar una bandeja de horno, cubrirla con una lámina de horno antiadherente y extender una cucharada de masa, dándole el tamaño y forma ovalada para hacer la teja. Se espolvorea almendra picada por encima de cada teja.Cocer en horno precalentado a 180º C con calor solo en bóveda sin suelo y cuando comience a dorarse por los bordes sacar del horno, unos 6/8 minutos.A la salida del horno y en caliente, se les da la forma de teja, colocando la pasta sobre un rodillo, dejándolas enfriar para que cojan forma.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la mantequilla en pomada con el azúcar glas a velocidad 4. A la misma velocidad y sin parar la máquina, añadir las claras de huevo sin montar poco a poco, cuando la mezcla esté homogénea, echar la harina tamizada a velocidad 4 y mezclar bien hasta conseguir una masa fluida. Preparar una bandeja de horno, cubrirla con una lámina de horno antiadherente y extender una cucharada de masa, dándole el tamaño y forma ovalada para hacer la teja. Se espolvorea almendra picada por encima de cada teja. Cocer en horno precalentado a 180º C con calor solo en bóveda sin suelo y cuando comience a dorarse por los bordes sacar del horno, unos 6/8 minutos. A la salida del horno y en caliente, se les da la forma de teja, colocando la pasta sobre un rodillo, dejándolas enfriar para que cojan forma.

jueves, 19 de septiembre de 2019

BOMBONES RAFFAELLO



Ingredientes para 60 bombones:
200 g de nata 
50 g de mantequilla 
400 g de chocolate blanco 
250 g de ralladura de coco para la masa 
100 g de ralladura de coco para rebozar 
60 almendras 

Elaboración Tradicional:

Calentar la nata y la mantequilla en un cazo sin que hierva. Retirar del fuego y dejar que baje un poco la temperatura para que no se queme el chocolate. Verter encima del chocolate para que se deshaga poco a poco. Cuando el chocolate ya este fundido añadir la ralladura de coco y mezclar todo bien.  Dejar reposar la mezcla una hora a la nevera para luego poder formar bolitas. Formar los bombones de unos 20 g con las manos y meterles una almendra por dentro. Al final rebozar los bombones con ralladura de coco

Elaboración en Thermomix®:

Calentar la nata y la mantequilla durante 3 minutos a  temperatura 80º C en velocidad 1.  Agregar el chocolate para que se deshaga poco a poco a la misma velocidad pero sin temperatura. Cuando el chocolate ya este fundido añadir la ralladura de coco y mezclar todo bien durante 2 minutos a velocidad 2.  Dejar reposar la mezcla una hora a la nevera para luego poder formar bolitas. Formar los bombones de unos 20 g con las manos y meterles una almendra por dentro. Al final rebozar los bombones  con ralladura de coco