CANAPÉS VARIADOS II

Canapés variados II

 

Ingredientes: (para unos 80 canapés)

 

9 rebanadas de Pan de molde sin corteza 

Rubio para canapés (ver receta base)

Embutido de lomo ibérico cortado en lonchas finas

Salchichón ibérico cortado en lonchas finas

1 bote de lomos de bonito en aceite

200 g de bacalao ahumado

100 g de cebolla caramelizada

200 g de salmón marinado

100 g de jamón ibérico

3 espárragos blancos en conserva

1 tarro de paté a la pimienta negra

 

Ingredientes para el relleno de sándwich de marisco:

 

4 palitos de surimi

1 huevo duro

2 cucharadas de mahonesa

1 cucharada de ketchup

 

Ingredientes para la decoración:

 

5 tomatitos cherries

5 o 6 pepinillo pequeños

5 o 6 piparras

3 o 4 rodajas finas de limón

Pimentón dulce

1 bolsa de patata paja frita

1 corteza de naranja caramelizada cortada en brunoise fino

 

 

Elaboración Tradicional:

 

Preparar el relleno de sándwich de marisco. Para ello picar muy fino el huevo duro y el surimi y agregarle las salsas. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Extender una capa fina de rubio para canapés en siete de las nueve rebanadas de pan de molde. Partir los tomates cherries a lo largo en dos mitades, al igual que los pepinillos, partir cada rodaja de limón en cuatro abanicos y reservar todas las decoraciones. Proceder a montar los canapés. Untar una de las dos rebanadas de pan que quedan con paté generosamente, cortar en nueve trocitos y repartir en cada uno un poco de naranja confitada cortada en brunoise. Con la otra rebanada que queda sin untar, colocar un poco de relleno de sándwich de marisco y cortar igualmente en nueve trocitos, decorar si se quiere con un poco de langostino cocido. Colocar en la bandeja en dos filas. Con el pan untado en rubio proceder a cortar en nueve trozos tres de ellas para montar los canapés de embutido. Enrollar una loncha fina de lomo y colocar en diagonal en cada trocito de una de las rebanadas y decorar con medio cherry encima, Hacer lo mismo con el salchichón decorando esta vez con medio pepinillo cortado a lo largo. Cortar los espárragos de unos tres o cuatro centímetros de largo, y enrollar con un poco de jamón ibérico. Colocar cada trocito sobre uno de pan y colocar cada tipo de canapé en una fila. Cortar el resto de rebanadas de pan untada en rubio en nueve trozos cada una. En una de ellas poner un poco de lomos de atún y decorar con un trocito de piparra. Cubrir dos de las rebanadas con bacalao ahumado espolvorear una de ellas con pimentón dulce y decorar con un trocito de limón. A la otra colocar en cada trocito un poco de cebolla caramelizada y culminar con patatas paja. Por último recubrir la rebanada restante con salmón y decorar cada trocito con un poco de piparra, por ultimo colocar en la bandeja y completar

 

- lomo con cherries

- sandwich de marisco

- salchichón con pepinillos

- bonito con piparra

- bacalao ahumado con pimentón y limón

- bacalao ahumado con cebolla caramelizada y patata paja

- salmón con piparra

- ibérico con espárragos

- paté con naranja confitada

 

CANAPÉS VARIADOS

 

Canapés variados

Ingredientes: (para unos 80 canapés)
 
9 rebanadas de Pan de molde sin corteza 

9 vol - au – vents pequeños de hojaldre
Rubio para canapés (ver receta base)
200 g de salmón marinado
250 g de sobrasada
100 g de jamón ibérico
100 g de jamón cocido de buena calidad
1 tarro de paté a la pimienta negra
1 tarro de huevas de lumpo
 
Ingredientes para el relleno de ensaladilla rusa:
 
1 patata hervida
1 zanahoria hervida
1 lata pequeña de atún en aceite bien escurrido
2 o 3 cucharadas de mahonesa
 
 
Ingredientes para la decoración:
 
5 tomatitos cherries
1 lata pequeña de anchoas de buena calidad
5 o 6 aceitunas negras
5 o 6 aceitunas verdes
3 o 4 rodajas finas de limón
5 pepinillos en agridulces
100 g de huevo hilado
10 avellanas
10 nueces peladas
6 huevos duros de codorniz cortados en rodajas
100 g de miel
100 g de mahonesa
 
Elaboración Tradicional:
 
Preparar el relleno de ensaladilla rusa, picando todo muy fino. Mezclar bien y reservar en el frigorífico. Extender una capa fina de rubio para canapés en cinco de las nueve rebanadas de pan de molde. Partir los tomates cherries a lo largo en dos mitades, al igual que los pepinillos, partir cada rodaja de limón en cuatro abanicos y reservar todas las decoraciones. Proceder a montar los canapés. Untar una de las rebanadas sin untar de rubio de pan que quedan con paté generosamente, cortar en nueve trocitos y colocar en cada uno media aceituna negra cortada a lo largo. Con otra de las rebanadas que quedan sin untar, colocar un poco de ensaladilla rusa y cortar igualmente en nueve trocitos, decorar con un trocito de anchoa. Colocar en la bandeja en dos filas. Con otras dos de las rebanadas que quedan sin untar, colocar generosamente sobrasada en ellas y cortar igualmente en nueve trocitos. Decorar una de ellas con media nuez en cada trocito y en la otra rebanada de sobrasada cortada igualmente en nueve trozos, agregar un hilo de miel sobre ella de manera que todos los canapés tengan miel. Decorar estos con una avellana entera. Ir colocando en la bandeja por filas. Con ayuda de una manga pastelera de boquilla ancha, rellenar los vol – au – vents con el resto de ensaladilla rusa y decorar con meda aceituna verde cortada a lo largo encima. Con el pan untado en rubio proceder a cortar en nueve trozos una de ellas para montar los canapés de huevas de lumpo, colocando una cucharadita en cada uno de ellos y terminando con un trocito de limón para decorar. Sobre otra de las rebanadas colocar un par de lonchas de jamón dulce, cortar la rebanada de pan con el jamón en nueve trozos y decorar cada uno de ellos con un poco de huevo hilado. Hacer lo mismo con otra rebanada de pan con rubio colocando encima lonchas de jamón ibérico, cortando posteriormente en nueve trozos y decorando cada uno de ellos con medio tomatito cherrie cortado a lo largo. Finalmente y sobre las dos rebanadas que quedan de pan con rubio, repartir el salmón en las dos, cortar en nueve trocitos cada una con un cuchillo afilado y decorar unos con un trocito de pepinillo agridulce y al resto poniéndole un punto de mahonesa y colocando sobre esta una rodaja de huevo duro de codorniz. Finalmente presentar por filas en la bandeja
 
- ensaladilla con anchoa
- paté  con aceituna negra
- sobrasada con nueces
- salmón con pepinillo
- salmón  con mahonesa y huevo de codorniz
- caviar con limón
- volován de ensaladilla con aceituna verde
- ibérico con cherrie
- sobrasada con miel y avellana
- jamón cocido dulce con huevo hilado
 

CANAPÉS SURTIDOS DE MINI TARTALETAS

 

Canapés surtidos de mini tartaletas

Ingredientes: (para unos 35 canapés)

 

35 mini tartaletas de pasta brise

200 g de chichas o picadillo de chorizo

100 g de melón

200 g de jamón en taquitos

Tabasco al gusto

 

Ingredientes para la ensalada alemana de manzana:

 

2 salchichas tipo Viena o similar

50 g de cebolla

2 manzanas golden

Dos cucharadas de mahonesa

 

 

Ingredientes para la ensalada waldof:

 

3 o 4 hojas de lechuga iceberg

Dos cucharadas de mahonesa

2 tallos de apio

2 manzanas golden

 

Ingredientes para el cocktail de mariscos:

 

3 o 4 langostinos

2 rodajas de piña

4 o 5 hojas de lechuga iceberg

3 o 4 palitos de surimi o palitos de cangrejo

Dos cucharadas de mahonesa

1 cucharada de ketchup

 

Ingredientes para el hormigón malagueño:

 

1 patata hervida

4 o 5 langostinos hervidos y pelados

2 o 3 cucharadas de mahonesa

 

 

Ingredientes para el relleno de ensaladilla rusa:

 

1 patata hervida

1 zanahoria hervida

1 lata pequeña de atún en aceite bien escurrido

2 o 3 cucharadas de mahonesa

 

Ingredientes para la decoración:

 

9 o 10 aceitunas verdes

1 salchicha tipo Viena o similar

1 loncha de melón

3 o 4 langostinos hervidos

1 rodaja de piña en su jugo

5 nueces

 

Elaboración Tradicional:

 

Preparar las decoraciones. Cortar cada rodaja de piña en ocho partes de forma que queden abanicos. Partir la salchicha pasada por la plancha en rodajas. Pelar y cortar en triángulos la loncha de melón. Partir en dos los langostinos hervidos y reservar las nueces peladas en mitades. Reservar todas las decoraciones. En una sartén sin aceite elaborar las chichas o el picadillo de chorizo a fuego alto y removiendo bien hasta que este cocinado, una vez hecho, añadirle tabasco al gusto. Reservar. Comenzar a preparar el cocktail de marisco, para ello picar bien todos los ingredientes muy fino y mezclar con la mahonesa y el kétchup. Una vez mezclados, colocar en cinco de las tartaletas y terminar decorando con un trocito de piña en cada una de ellas. Cortar dos manzanas peladas y descorazonadas en dados. Pelar y cortar las nueces a cuartos y el apio blanco en dados. Picar un poco de lechuga en juliana muy corta y fina. Decorar la tartaleta con lechuga cortada en juliana. Mezclar el apio junto con la manzana y las nueces dejando unas pocas para decorar. Agregar un poco de mahonesa al conjunto y rellenar las tartaletas con esta mezcla terminando de decorar con media nuez. Partir los ingredientes del hormigón malagueño en trocitos pequeños muy finos y mezclar todo el conjunto. Rellenar cinco tartaletas con ayuda de una manga pastelera y decorar con medio langostino pelado. Preparar la ensalada alemana de manzana; para ello, picar la cebolla en brunoise y reservar en u cuenco. Pasar por la plancha las salchichas cortarlas en dados de entre medio y un centímetro de grosor. Pelar y descorazonar dos de las manzanas picándolas del mismo tamaño que las salchichas. Mezclar todo y agregar mahonesa para que la manzana no se oxide. Espolvorear con un poco de perejil picado. Con esta mezcla rellenar otras 5 tartaletas y decorar con una rodaja de salchicha. Picar el jamón en daditos y hacer lo mismo con el melón procurando dejar todo el mismo tamaño, mezclar bien y rellenar 5 tartaletas con esta mezcla. Culminar colocándole un triangulo de melón encima de cada una a modo de decoración. Partir los ingredientes de la ensaladilla rusa en trocitos pequeños muy finos y mezclar todo el conjunto. Con ayuda de una manga o cucharilla, rellenar cinco tartaletas con el picadillo de chorizo o chichas. Para terminar, rellenar con ayuda de una manga pastelera las tartaletas de ensaladilla rusa y decorar con una aceituna verde. Disponer todas las tartaletas en filas en una bandeja.

 

-      Tartaleta de cocktail de marisco con piña

-      Tartaleta de chichas o braseritos

-      Tartaleta de ensaladilla rusa con aceituna verde

-      Tartaleta de ensalada waldorf con nueces

-      Tartaleta de hormigón malagueño con langostino

-      Tartaleta de jamón con melón

-      Tartaleta de ensalada alemana de manzana

 

 

TURRÓN CHEESECAKE CON CHOCOLATE BLANCO

 

Turrón cheesecake con chocolate blanco

Ingredientes:
 
50 g de azúcar
50 g de almendras crudas sin piel
180 g de chocolate blanco
30 g de nata (35% de grasa)
65 g de queso crema o 4 quesitos en porciones
10 g de leche en polvo (opcional)
10 g de frambuesas liofilizadas
2 galletas caramelizadas (Lotus®) en trocitos
o bien 1 galleta digestive en trocitos
 
Elaboración Tradicional:
 
Pulverizar el azúcar junto con las almendras hasta obtener un polvo muy fino y reservar. En un cazo al baño María poner el chocolate blanco, la nata y los quesitos calentar removiendo continuamente hasta obtener una mezcla homogénea. Mientras tanto, cortar una tira de papel de hornear de 25 x 18,5 cm y otra de 30 x 8,5 cm y forrar, cruzándolas, una caja de madera para turrón. Incorporar el azúcar glas (reserve 1 cucharadita para espolvorear), la almendra molida y la leche en polvo y mezclar bien hasta que esté homogeneizado. Incorporar las frambuesas y las galletas y mezclar bien con una espátula o lengua. Verter en la caja preparada y alisar bien con la espátula, cubrir con el papel que sobresale, colocar la tapa y reservar en el frigorífico de un día para otro. Desmoldar el turrón y espolvorear con el azúcar glas. Cortar en porciones y servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner el azúcar en el vaso y pulverizar 10 segundos en velocidad 10. Retirar a un bol y reservar. Poner las almendras en el vaso y pulverizar durante 10 segundos en velocidad 10. Retirar a otro bol y reservar. Poner en el vaso el chocolate blanco y la nata junto con el queso y programar 6 minutos a 60°C  en  velocidad 3. Mientras tanto, cortar una tira de papel de hornear de 25 x 18,5 cm y otra de 30 x 8,5 cm y forrar, cruzándolas, una caja de madera para turrón. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso. Agregar el azúcar glas (reservando 1 cucharadita para espolvorear), la almendra molida y la leche en polvo y mezclar durante 15 segundos en velocidad 5. Incorporar las frambuesas y las galletas y mezclar bien con la espátula. Verter en la caja preparada y alisar bien con la espátula, cubrir con el papel que sobresale, colocar la tapa y reservar en el frigorífico de un día para otro. Desmoldar el turrón y espolvorear con el azúcar glas. Cortar en porciones y servir.

TURRÓN DE PRALINÉ AL CAFÉ

 

Turrón de praliné al café

Ingredientes:
 
100 g de chocolate blanco
100 g de manteca de cerdo
250 g de chocolate fondant para postres (con 50% mínimo de cacao)
100 g de almendra molida
50 g de café solo
 
Elaboración Tradicional:
 
Fundir al baño maría el chocolate blanco en trozos con cuidado de que no se queme y removiendo bien continuamente sin que le entre nada de agua ni vapor. Agregar 20 gramos de manteca y mezclar bien para que se funda el conjunto. Verter en un molde de silicona para turrón y extender bien por todo el molde con la espátula, golpear suavemente sobre la superficie de trabajo para evitar burbujas de aire y para que se rellenen bien las esquinas. Reservar en el congelador durante 10 minutos hasta que esté solidificado. Fundir el chocolate fondant en trozos con cuidado de que no se queme y removiendo bien continuamente sin que le entre nada de agua ni vapor. Incorporar 80 g. de manteca y mezclar bien para que se funda el conjunto. Comprobar que está completamente fundido. Agregar la almendra molida y el café, integrando bien todo el conjunto. Verter en el molde sobre el chocolate blanco y reservar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas, antes de desmoldar y servir.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
En el vaso poner el chocolate blanco en trozos y rallar durante 8 segundos, a velocidad 10. Con la espátula, bajar el chocolate hacia el fondo del vaso. Agregar 20 gramos de manteca y programar 4 minutos, a temperatura 50º C en velocidad 2. Verter en un molde de silicona para turrón y extender bien por todo el molde con la espátula, golpear suavemente sobre la superficie de trabajo para evitar burbujas de aire y para que se rellenen bien las esquinas. Reservar en el congelador durante 10 minutos hasta que esté solidificado. Sin lavar el vaso, poner el chocolate fondant en trozos y rallar durante 10 segundos, a velocidad 8. Con la espátula, bajar el chocolate hacia el fondo del vaso. Incorporar 80 g. de manteca y programar 4 minutos, temperatura 50º C en velocidad 2. Comprobar que está completamente fundido, y si no es así, con la espátula separar el chocolate que haya en las paredes y cuchillas del vaso y programar 1 minuto, a la misma temperatura y velocidad. Agregar la almendra molida y el café. Programar 20 segundos, a velocidad 3. Verter en el molde sobre el chocolate blanco y reservar en el frigorífico durante un mínimo de 4 horas, antes de desmoldar y servir.