viernes, 27 de enero de 2023

MERLUZA A LA BUNKER



Ingredientes:

1000 g de filetes o rodajas de merluza; puede ser también pescadilla
300 g de almejas
150 g de aceite de oliva
500 g de fumet de pescado
100 g de vino blanco
100 g de pimiento morrón en conserva
4 ajos
30 g de Harina
Perejil
Sal

Elaboración Tradicional:

En una sartén poner a calentar el aceite, dorar dos ajos en láminas, sacar y reservar. Limpiar bien el pescado y salar un poco. Añadirle una cucharada de harina y dorarla ligeramente en el aceite de freir los ajos. Agregar el vino blanco y dejar evaporar unos minutos. Incorporar el pescado.  Añadir el fumet de pescado. Machar los dos ajos crudos en el mortero y agregarle un puñado de perejil picado. Agregarlo al pescado, junto con el pimiento morrón cortado en tiras, reservando un par de ellas para decorar. Colocar las almejas bien limpias, sin nada de arena. Dejar cocer el conjunto un par de minutos para que las almejas se abran. Retirar las almejas y el pescado, triturar la salsa y servir el pescado con las almejas, napado con la salsa y decorado con los ajos fritos y las tiras de pimiento morrón reservadas



jueves, 26 de enero de 2023

EL SEITÁN



QUÉ ES EL SEITÁN

El seitán es un preparado a base de gluten de trigo, lo que le ha conferido el pseudónimo de "carne vegetal". Junto con el tofu y el tempeh, el seitán es un alimento rico en proteínas, a tener en cuenta en dietas vegetarianas o veganas para asegurar el aporte proteico.

Al ser un alimento a base de proteína de trigo, no puede ser consumido por celíacos. Su textura y sabor lo hacen muy parecido a la carne animal, de ahí que sea considerada la carne vegetal por excelencia.

CARACTERÍSTICAS DEL SEITÁN

Es importante recordar que este producto al estar formado por proteína de trigo no debe ser consumido por celiacos. Su característica principal es que tiene un sabor y una textura bastante parecida a la carne, por la cual puede ser usado para recetas de carne pero “sin carne”.

Cada porción de 100 gramos de este producto aportará aproximadamente unos 24 gramos de proteína y 121 kcal, lo que lo convierte en un alimento muy ligero y sobre todo digestivo.

Por otro lado, destacan los minerales que se encuentran en el seitán como el potasio, calcio y el sodio principalmente. Por tanto, si se tiene la tensión alta es importante evitar un consumo abusivo.

También destaca por no tener apenas fibra, grasas ni azúcares, lo que convierte a este producto en un alimento ideal para cualquier clase de persona y dieta.

Aquellas personas que tienen problemas de estómago como por ejemplo digestiones pesadas, tendrán a un estupendo aliado en este alimento dado que es de muy fácil digestión y no resulta pesado en ningún momento.

Gracias a estas características, cuenta con una textura muy especial y sobre todo es muy versátil, lo que permite prepararlo de mil y una formas diferentes con los que poder sorprender a la familia.

PROPIEDADES DEL SEITÁN

El seitán, al ser básicamente una pasta de proteína de trigo es un alimento rico en proteínas y bajo en grasas e hidratos. También tiene baja densidad energética: 121 Kcal cada 100 gramos. Esto hace que el seitán sea un alimento muy suave y digestivo a la hora de comerlo.

Destaca en su composición minerales como el sodio, calcio y potasio, sobre todo si el seitán ya viene preparado. Esto es algo a tener en cuenta, sobre todo si se tiene la tensión alta, aunque si no se abusa en el consumo, no es ningún problema.

Su textura y su parecido a la carne lo hacen muy polivalente a la hora de utilizarlo en la cocina, siendo un alimento que se puede introducir de forma fácil en diferentes plato y, por tanto, en la dieta.

BENEFICIOS DEL SEITÁN

Al no tener apenas grasas, azúcares ni fibra, el seitán es un alimento de fácil digestión, ideal para personas que puedan tener problemas estomacales o no quieren tener digestiones pesadas, incluso con un aporte proteico tan importante.

Su bajo contenido calórico lo convierte en un alimento muy útil si se quiere restringir calorías en la dieta. Además, su contenido proteico supondrá una sensación de saciedad que también ayudará a controlar el apetito si se tiene por objetivo bajar de peso. Otro punto a favor es su contenido nulo en grasas saturadas y colesterol. Se puede decir que el seitán es un alimento cardio saludable.

También tiene beneficios económicos, ya que si se elabora el seitán en casa, un kilo de esta "carne vegetal" solo  costará 2-3 euros, algo que no se puede comparar en precio a cualquier carne animal.

CONSERVACIÓN DEL SEITÁN

Una vez ya no esté caliente, se puede cortar en rodajas o como guste más. Y conviene dejarlo siempre con algo de salsa, para que no se seque.

El Seitán dentro del frigorífico dura sólo tres o cuatro días. Así que si no se tiene pensado consumirlo todo, es mejor congelarlo ya que así puede durar meses.

Hay que  tener la precaución de congelarlo en bolsitas individuales donde vaya la porción que se va comer cada vez.

El seitán combina con cereales, legumbres, pasta, sopas, caldos y cocidos, estofados, barbacoas, canapés y aperitivos, platos típicos: albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras, canelones,…

El seitán puede tratarse igual que la carne: empanada, frita, con cualquier aceite a la parrilla, en forma de estofado, o bien elaborado como albóndigas o hamburguesas. Al tener un suave sabor se puede reforzar con sofritos, salsa de soja, especias o cualquier otro tipo de aliño.

CURIOSIDADES DEL SEITÁN

El Seitán es la proteína vegetal o gluten del trigo, que se obtiene por procedimientos naturales. Además está elaborado con salsa de soja, algas kombu, y jengibre.

El aspecto del Seitán es, para los desconocidos en la materia, poco menos que sorprendente en un primer momento: son bolas de color marrón, de textura muy jugosa y esponjosa. Se asemeja bastante a la carne animal.

Es un alimento de origen chino que tiene más de 600 años. Los japoneses, habituales consumidores del seitán, lo denominan Kofu.

El seitán se obtiene a partir de la harina de trigo duro: es la proteína (gluten) que ha sido separada del almidón después de amasarlo, lavarlo y, finalmente, cocerlo.

No contiene grasas saturadas ni colesterol, por tanto, colabora a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Llamado también “carne vegetal” por su alto contenido en proteínas, olor, sabor y consistencia. Puede comerse de diversas formas como sustitutivo de la carne.
Además de ser una fuente de proteínas, contiene vitamina B2 y hierro, aportando muchas menos calorías que la carne.

Depende de la calidad o tipo de harina saldrá mayor o menor cantidad de Seitán (gluten).

De todas las proteínas vegetales el Seitán es la que más merece el calificativo de “carne vegetal”, no-solo por su alto contenido en proteínas sino por su textura y color. Además aporta más ventajas que la carne: más proteínas, más digerible, sin colesterol, menos grasa, menos sal, menos calorías.

Tanto el Seitán como el Tofu  son fáciles de digerir y muy bajos en calorías, por lo que son ideales para niños, ancianos y personas con problemas digestivos. También está recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la musculatura.

Es un alimento muy nutritivo que se obtiene a partir del gluten, por lo tanto aquellas personas de naturaleza celiaca (intolerancia al gluten) no deben ingerirlo bajo ningún concepto.

CÓMO USAR EL SEITÁN EN LA COCINA

Como se ha dicho anteriormente, su textura y sabor lo asemejan mucho a la carne animal, con los beneficios que ello tiene para utilizarlo en la cocina. El seitán se puede rebozar, freír, guisar y utilizarlo en multitud de platos, incluso cortado tal cual se puede añadir a un sándwich.

Hay muchas posibilidades para introducir este alimento en nuestra dieta, básicamente como si fuera carne animal,  y  se  puede hacer de cualquier manera y a nuestro gusto. Y si es acompañada de verduras y hortalizas, se tendrá un plato muy completo.

EL SEITÁN EN LA DIETA

El seitán es una de las bases de la alimentación vegana. Está hecho a base de proteína de trigo (gluten) y agua. Hay quien añade en su cocina casera alga Kombu y salsa de soja. Se la conoce como la carne vegetal por su textura, su aporte de proteínas y su versatilidad. Después de estas 10 razones, probablemente lo quieras probar.

1. Ayudará a adelgazar. El seitán tiene un alto contenido en proteína (aproximadamente un 24% de su peso) y a su vez, es bajo en carbohidratos (2% por cada 100gr.) y en grasas (2% por cada 100 gr.). Y hay más: cada 100 gramos de seitán contiene 122 calorías, bastantes menos, por ejemplo, que 100 gramos de carne de pollo (239 calorías).

2. Es el alimento perfecto para después de hacer deporte ya que ayuda a desarrollar la musculatura gracias a las proteínas que contiene.

3. No tiene colesterol y ayuda a reducirlo en sangre.

4. Tiene más calcio y minerales que la carne animal.

5. Es mucho más natural que la carne: carece de todos los antibióticos y hormonas que se utilizan para engordar al ganado.

6. Es más suave y se digiere mejor que la carne o los lácteos, por lo que es ideal para las personas con problemas digestivos.

7. Alto contenido en lecitina. La lecitina es una sustancia orgánica que ayuda en la lucha contra las grasas. Otro aliado en tu dieta.

8. Dependiendo del tipo de tamari (salsa de soja) con la que se cocine, se puede controlar su contenido en sodio por lo que puede ser perfecto para personas que sufren problemas de hipertensión eligiéndolo con bajos niveles.

9. Tiene un alto contenido en  hierro y vitamina B2.

10. Es tan versátil que se puede utilizar como el perfecto sustituto de la carne en los mismos platos: de base de albóndigas a "carne picada", cocinado a la plancha o estofado.

En contraposición también hay unas cuantas razones por las que no se debe de abusar del consumo del seitán.

1. Ciudad Gluten. De nuevo, el seitán es el componente de gluten del trigo. Es puramente gluten. Entonces, para cualquiera con celiaquía, una sensibilidad al gluten o que simplemente esté buscando reducir la cantidad de gluten en su dieta, este no es un alimento que quiera comer.

Las recetas sin gluten son muy populares en estos días. Todos parecen estar tratando de reducir la ingesta de gluten. Las personas incluso están eliminando los productos alimenticios que tienen cantidades muy pequeñas de gluten. Bueno, el seitán está en la cima de la lista cuando se trata de alimentos con alto contenido de gluten. Literalmente es un sustituto de la carne puramente hecho de gluten de trigo.

2. No es una proteína completa. El Seitán y la carne magra pueden tener cantidades similares de proteínas, pero de ninguna manera son equivalentes. El seitán no contiene todos los aminoácidos esenciales, mientras que la carne sí contiene todos los aminoácidos esenciales que nuestro cuerpo necesita para funcionar. El seitán podría ser un alimento proteico, pero no puede clasificarse como una proteína completa.

¿Por qué son importantes los aminoácidos? Nuestros cuerpos requieren aminoácidos para crear proteínas que reparan el tejido corporal, permiten el crecimiento y descomponen los alimentos. Los aminoácidos también ayudan con el control muscular, la formación de tejido muscular y la protección del sistema nervioso del cuerpo. Además, aumentan la producción de hormonas de crecimiento en el cuerpo, como la testosterona. Es claramente muy importante que todos consumamos alimentos ricos en aminoácidos de forma regular.

3. Altamente alergénico. Recientemente, el Seitán estuvo en una lista reciente de «7 alimentos que un nutricionista nunca comería». Muchos expertos en salud se mantienen alejados del seitán porque, como yo, realmente no creen que sea una forma saludable de consumir proteínas. El gluten de trigo es una proteína altamente alergénica. Cuando se consumen productos derivados del trigo, como el pan de trigo, naturalmente habrá una pequeña cantidad de gluten de trigo presente. Lo que es más preocupante es cuando se ve «gluten de trigo» agregado al pan. Esto definitivamente significa que el contenido de gluten es más alto. Los panaderos comerciales suelen agregar mucho gluten extra a sus productos, especialmente a los panes de trigo integral, ya que la harina de trigo integral tiene una densidad de gluten menor que la harina blanca.

Cuando se trata de seitán, se obtiene una mega dosis de gluten de trigo. Puede que aún no haya una investigación específica para el seitán, pero se ha formulado la hipótesis de que comer alimentos con mucho gluten como el seitán puede aumentar las alergias al gluten y los síntomas de intolerancia al gluten.

Si ya se padece una alergia alimentaria o sensibilidad al gluten o al trigo, cada vez que se consumas un producto que contenga estos ingredientes desencadenará una inflamación en el cuerpo, y la inflamación está en la raíz de la mayoría de las enfermedades.

4. Alto contenido de sodio. La mayoría de las personas que comen seitán probablemente no lo hagan en casa. Lo más probable es que lo coman en restaurantes o lo compren en la tienda. El seitán es casi definitivamente un alimento ultra procesado. Estas versiones altamente procesadas son típicamente peligrosamente altas en sodio, que pueden contribuir a la presión arterial alta y una serie de otros problemas de salud.

Por ejemplo, una media taza de un seitán prefabricado contiene 576 miligramos de sodio.  Eso es aproximadamente el 25% de la dosis diaria de sodio. El seitán excesivamente procesado generalmente contiene otros ingredientes que pueden o no ser perjudiciales para la salud (como el azúcar). Entonces, a menos que se trate de seitán preparado en casa, lo más probable es que esté cargado de aditivos poco saludables, y eso no es saludable para nadie, especialmente si ya tiene problemas de hipertensión o problemas cardíacos.



miércoles, 25 de enero de 2023

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY




Ingredientes:

1000 g de solomillo de cerdo (1 o 2 piezas)
14 dientes de ajo
100 g de  aceite de oliva
550 g de zumo de limón
150 g de whisky
150 g de manteca blanca de cerdo ibérico
200 g de fondo claro (en su defecto una pastilla de caldo concentrado diluida en agua)

Elaboración Tradicional:

En la cazuela se pone la casi totalidad del aceite la manteca, y cuando este diluida, ponemos agregar los ajos, cuando empiecen a dorarse, agregar el whisky, el limón y el caldo, dejar que hierva unos 8 o 10 minutos y apartar. En una sartén con unas gotas de aceite se pone a calentar a fuego fuerte y se va salpimentando el solomillo cortado en lonchas, Se pasan por la plancha, haciéndose, vuelta y vuelta para que se sellen bien  y se van incorporando a la cazuela, cuando estén todos darle un hervor de 3 o 4 minutos y servir.


martes, 24 de enero de 2023

COQUITOS DE CREMA PASTELERA




Ingredientes:

150 g  de azúcar
150 g de coco rallado

Ingredientes para la crema pastelera:

150 g de leche
50 g de azúcar
15 g de maicena
3 yemas de huevo
½ rama de canela

Elaboración Tradicional:

Comenzar preparando la crema pastelera. Poner  a calentar la leche con la rama de canela y la mitad del azúcar, y mientras tanto en un bol aparte mezclar el resto del azúcar con las yemas y la maicena. Cuando la leche empiece a hervir, añadir la mezcla y remover muy bien con varillas, dando bien en las paredes para que no se pegue, hasta que vuelva a cocer y espese.  Retirar y dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que salga corteza. Cuando la crema esté templada, mezclar con el resto de ingredientes e integrar bien. Reposar un par de horas. Mezclar nuevamente, escudillar con boquilla ancha y rizada y cocer a 220º C durante 14 minutos, con más techo que suelo.

Elaboración en Thermomix®:

Comenzar preparando la crema pastelera. Poner a calentar la leche junto con la canela en el vaso  durante 4 minutos a 90º C en velocidad cuchara.  Dejar infusionar un par de minutos. Retirar la canela y agregar el resto de ingredientes de la crema. Programar 7 minutos a temperatura 90º c en velocidad 3 ½. Dejar templar la crema en el vaso. Añadir el resto de ingredientes y mezclar durante 10 segundos en velocidad 5. Reposar un par de horas. Mezclar nuevamente, escudillar con boquilla ancha y rizada y cocer a 220º C durante 14 minutos, con más techo que suelo.




lunes, 23 de enero de 2023

ESTOFADO PORTUGUES DE CERDO CON REPOLLO (RANCHO)

 


Ingredientes:

100 g de cebolla en cuartos

2 dientes de ajo
40 g de aceite de oliva
120 g de tomate triturado en conserva
450 - 500 g de costillas de cerdo frescas (carnosas) en trozos de 5-6 cm, salpimentadas
180 - 200 g de chorizo curado, en rodajas de 1 cm
600 g de agua
1 pastilla de caldo
250 g de repollo
60 g de pasta corta seca (macarrones, tiburones, etc.)
400 g de garbanzos cocidos aclarados y escurridos
 
Elaboración Tradicional:
 
Picar los ajos y la cebolla en brunoise muy fino y poner a pochar junto con el aceite en una olla a fuego medio hasta que esté transparente. Añadir el tomate cortado en concasse, las cotillas de cerdo y el chorizo, rehogar a fuego alto y añadir el agua, la pastilla de caldo y el repollo cortado en juliana. Dejar cocer el conjunto durante 25 minutos a fuego medio para que se haga la verdura y la carne. Si la carne está tierna, incorporar la pasta y cocer durante el tiempo indicado por el fabricante. Agregar los garbanzos, dar un hervor de dos o 3 minutos y servir.
 
Elaboración en Thermomix®:
 

Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite. Trocear 3 segundos en velocidad 5 y sofreír 8 minutos a temperatura 120° C en velocidad 1. Añadir el tomate, las costillas y el chorizo. Rehogar 5 minutos a temperatura 120° C en velocidad 1 con giro a la izquierda. Incorporar el agua y la pastilla de caldo. Situar el Varoma en su posición y poner el repollo cortado en juliana fina. Programar 25 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara  con giro a la izquierda. Retirar el Varoma. Añadir al vaso la pasta. Volver a situar el recipiente Varoma en su posición, colocar la bandeja Varoma y poner los garbanzos. Tapar el Varoma y programar el tiempo indicado en el paquete por el fabricante a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Retirar el Varoma. Poner los garbanzos y el repollo en una fuente. Añadir el contenido del vaso y servir.