miércoles, 29 de enero de 2025

NATILLAS DE “LA CHICA”

 

Natillas de la chica

Ingredientes:

 

5 huevos

200 g de azúcar

30 g de harina fina de maíz

1000 g de leche

10 g de azúcar de vainilla

1 rama de canela

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner a hervir la leche con la canela. Separar del fuego y conservar en el calor. En un cazo que no sea de aluminio se ponen los huevos, la harina fina de maíz y el azúcar y se remueven bien con una cuchara de madera y se va añadiendo la leche poco a poco sin dejar de remover. Poner a cocer al fuego suave removiendo sin parar hacia el mismo lado siempre para que no se corten. Las natillas no deben llegar a hervir para que no se corten. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Retirar del calor y ponerlas en otro recipiente para que se enfríen; mientras enfrían se mueven de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se forme tela en la superficie

 

Elaboración en Thermomix®:

 

Poner todos los ingredientes en el vaso (sustituir la canela en rama por una pizca de canela en polvo), y programar 8 minutos temperatura 90º C velocidad 3 ½. Se notará que están en su punto cuando empiece a desaparecer de la superficie la espuma. Pasado este tiempo, programar 2 minutos más a la misma velocidad sin temperatura y sacar del vaso inmediatamente.

 

Aclaraciones:

 

Si no son huevos de granja, es decir, son de los que se compran habitualmente en el supermercado, las natillas quedaran muy claras casi blancas. Para conseguir un bonito color amarillento, agregarle media punta de cuchillo de colorante alimentario (del que se usa normalmente para el arroz).

En caso de que las natillas se corten, únicamente hay que batirlas con la batidora de nuevo. Si se han elaborado en Thermomix®, ponerlas nuevamente en velocidad 5 unos segundos y quedarán cremosas de nuevo.

 

martes, 28 de enero de 2025

DEDOS DE FÁTIMA

 
Dedos de Fátima
Dedos de Fátima


Ingredientes para la pasta:

100 g de harina
200 g de agua
30 g de aceite de oliva
Sal
 
Ingredientes para el relleno:
 
1 pechuga entera de pollo
1 patata grande
1 huevos duros
2 huevos crudos
200 g de salsa de tomate
Granos de pimienta negra
Clavos de olor
Comino molido al gusto
Sal
1 yema de huevo
Aceite para freír
 
Elaboración Tradicional:
 
Preparar la masa de las tortitas; para ello poner la harina en un cuenco amplio y añadir el agua muy fría lentamente removiendo siempre hacia el mismo lado. Agregar el aceite y la sal. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En una olla con un poco de aceite sellar la pechuga salpimentada entera. Una vez sellada, cubrirla de agua, añadirle unos clavos de olor al gusto, unas bolitas de pimienta y la patata pelada. Dejar cocer por espacio de unos 20 minutos. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Elaboración en Thermomix®:
 
El Thermomix® únicamente se usará para preparar la masa de las tortitas, para ello poner la harina, el agua, el aceite y la sal y mezclar bien durante 1 minuto en velocidad 3 ½. Dejar reposar la masa durante 30 minutos tapada con un paño. En el cestillo poner la pechuga y la patata, junto con el laurel. Llenar el vaso con un litro de agua, un poco de sal, el clavo y las pimientas. Colocar el cestillo en su posición y cocer durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Una vez cocido, sacar la pechuga y desmenuzar con ayuda de dos tenedores. Hacer lo mismo con la patada y machacar también con el tenedor los dos huevos duros. Mezclar todo muy bien y agregarle un poco de comino molido y el tomate hasta hacer una farsa de relleno. Reservar. Untar con ayuda de un papel de cocina el fondo de una sartén con un poco de aceite, incorporar un poco de masa repartiéndola y dejándola que cubra el fondo de la sartén o crepera, retirando el excedente. Dejar que cuaje a fuego mínimo, cuando se vaya desprendiendo, retirarla del fuego y cubrir ambas caras con un paño húmedo. Hacer lo mismo con el resto de la masa (con esta cantidad saldrán de 8 a 10 rollitos). Repartir una cucharada del relleno, enrollar las tortitas primero hacia el centro, luego los laterales y terminar de enrollar untando los bordes con yema de huevo y apretándolos un poco para que se sellen y no se despeguen. Calentar abundante aceite y freír los rollitos a unos 170º C. Retirarlos en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
 
Aclaraciones:
 
Para ahorrar trabajo se puede sustituir la masa por una pasta filo pincelada con mantequilla y doblada a la mitad procediendo posteriormente a rellenar o bien por una pasta industrial para rollitos de primavera que está disponible en tiendas de alimentación asiática.

lunes, 27 de enero de 2025

BIZCOCHO DE NATA CON NUECES (OTRA FÓRMULA)

Bizcocho de nata con nueces (otra fórmula)
Bizcocho de nata con nueces (otra fórmula)

 
Ingredientes:
 
400 g de nata líquida
6 huevos
400 g de harina
300 g de azúcar
32 g de levadura química en polvo o 20 g de impulsor
200 g de nueces peladas
1 cucharada de extracto de vainilla o en su defecto dos cucharaditas de azúcar avainillado
Una pizca de sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen. Añadir la nata y mezclar hasta que esté todo integrado, incorporar la vainilla. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo. en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.
 
Elaboración en Thermomix®:
 
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que esta se disuelva y triplique el volumen durante 6 minutos a velocidad 4. Añadir la nata y la vainilla y mezclar 30 segundos a velocidad 4 hasta que esté todo integrado. Agregar por ultimo la sal y la levadura química o el impulsor tamizado junto con la harina mezclando bien durante 6 segundos a velocidad 6 hasta obtener una crema homogénea. Incorporar a la masa las nueces pasadas ligeramente por harina y verter la mezcla en un molde tapizado con mantequilla y harina. Por último cocer con más suelo que techo, en el horno precalentado a 180º C durante 50 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja testadora esta salga limpia.

 

domingo, 26 de enero de 2025

TARTA DE YOGURT

Tarta de Yogurt
Tarta de yogurt
 
Ingredientes:
 
700 g de yogurt griego
250 g de huevos (5 u M)
150 g de azúcar
75 g de harina
 
Elaboración Tradicional:
 
En un cuenco amplio poner el yogur, agregar el azúcar y batir hasta disolver, agregar los huevos de uno en uno hasta que estén completamente integrados y por último añadir la harina tamizada: verter en un molde redondo forrado con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 50 o 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
 
Elaboración en Thermomix®:
 
En el vaso poner el yogur, agregar el azúcar y batir durante 2 minutos a velocidad 2 ½ hasta disolver,  A velocidad 3 y sin parar la máquina agregar los huevos por el bocal de uno en uno hasta que estén completamente integrados y por último añadir la harina tamizada. Batir durante unos segundos en velocidad 4 para que no queden grumos y verter en un molde redondo forrado con papel de horno y cocer en el horno precalentado a 180º C durante 50 o 60 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

jueves, 23 de enero de 2025

TORTILLA DE PATATAS Y CALABACÍN

 
Tortilla de patatas y calabacín
Tortilla de patatas y calabacín


Ingredientes:
 
4 o 5 huevos
400 g de patatas
100 g de cebolla
300 g de calabacín (1 mediano)
100 g de aceite
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. A media cocción añadir el calabacín cortado en dados y dejar freir junto con la cebolla y las patatas. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Batir los huevos al menos hasta que hayan doblado su volumen, agregar las patatas y mover para que se repartan bien. Poner la sartén a fuego medio y cuando esté bien caliente verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.
 
Elaboración en Thermomix®:
 
Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas, salar y programar 7 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Añadir el calabacín picado en dados y programar otros 7 minutos a la misma temperatura y velocidad. Sacar y reservar. Batir lis huevos durante 10 segundos en velocidad 5, y mezclar con las patatas escurridas. Poner la sartén a fuego medio con una gota de aceite y cuando esté bien caliente, verter en ella la mezcla anterior. Cuajar hasta que esté dorada por ambos lados.
 
Otras formas de cocción:
 
Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal
 
También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada. Retirar parte del aceite y añadir los huevos batidos mezclándolo bien y programando en menú manual a 160º C 4 minutos por cada lado