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| Puerro en polvo |
Ingredientes:
Xuxos de churrería rellenos de crema
Ingredientes:
1400 g de
harina ½ fuerza (w 160)
70 g de
azúcar
40 g de levadura fresca de panadero
140 g de
aceite de oliva (70 g + 70 g)
30 g de sal
1000 g de
agua
Ingredientes
para la crema pastelera:
1000 g de
leche
30 g de
mantequilla
4 huevos
170 g de
azúcar
90 g de
almidón o harina fina de maíz
1 pizca de
aroma de vainilla
1 pizca de
sal
Ingredientes
para decorar:
Azúcar en
grano
Elaboración
Tradicional:
Con los
ingredientes de la crema, elaborar una crema
pastelerasegún la receta base para ello, poner a calentar la leche junto con la
mantequilla reservando medio vaso de leche aproximadamente. Proceder a elaborar
la crema pastelera; batir y agregar la harina fina de maiz removiendo sin que
queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido
del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo.
Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la superficie de la
crema para que no se cree una costra. Elaborar la masa de los xuxos, para ello,
batir el agua mezclada con el azúcar, junto con la mitad del aceite y la
levadura, hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada y amasar. A
mitad de amasado añadir el resto del aceite e integrarla en la mezcla amasando
hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos. Heñir y cortar en
porciones de 80 g y bolear. Estirar cada porción en forma ovalada o triangular
y enrollar en una caña, bien de madera o de acero, sin apretar la masa y en
diagonal. Dejar fermentar durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad,
hasta que hayan doblado el volumen. Freírlos en abundante aceite caliente a
150º C hasta que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar
un poco. Retirar la caña y con ayuda de una manga pastelera rellenar el hueco
con la crema pastelera y por último pasar por azúcar en grano.
Elaboración
en Thermomix®:
Con los
ingredientes de la crema, elaborar una crema
pastelera según la receta base, para ello, poner todos los ingredientes en el
vaso y programar 7 minutos a 90º C en velocidad 3 ½.
Sacar y reservar. Dejarla enfriar cubierta con un papel de horno tocando la
superficie de la crema para que no se cree una costra. Proceder a elaborar la
masa de los xuxos; batir el agua mezclada con el azúcar, junto con la mitad del
aceite y la levadura, durante 2 minutos
a velocidad 3,hasta que esté todo integrado. Agregar la harina tamizada y
amasar5 minutos a velocidad espiga.
A mitad de amasado añadir el resto del aceite e integrarla en la mezcla
amasando el resto del tiempo. Sacar la masa y darle unas vueltas de amasado a
mano hasta que esté suave y caso se desprenda de las manos.Heñir y cortar en
porciones de 80 g y bolear. Estirar cada porción en forma ovalada o triangular
y enrollar en una caña, bien de madera o de acero, sin apretar la masa y en
diagonal. Dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta
que hayan doblado el volumen. Freírlos en abundante aceite caliente a 150º C hasta
que estén bien dorados. Sacarlos sobre una rejilla y dejar enfriar un poco. Retirar
la caña y con ayuda de una manga pastelera rellenar el hueco con la crema pastelera
y por último pasar por azúcar en grano.
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| Bica de Trives |
Ingredientes:
Ingredientes para el prefermento:
Ingredientes para la masa final:
Elaboración Tradicional:
Mezclar todos los ingredientes del prefermento y dejar fermentar unas 5 o 6 horas en un lugar abrigado o toda la noche en la nevera, pero al día siguiente hay que darle entre 1 y 2 horas para que recupere temperatura.Mezclar en la amasadora con la pala mezcladora la manteca de vaca con el azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una mezcla cremosa, con la pala en funcionamiento, ir añadiendo poco a poco y en trozos, el prefermento. Se ha de conseguir una mezcla única y bien integrada.Con la amasadora en marcha, añadir los huevos de uno en uno esperando que se integre el anterior hasta añadir el siguiente.Añadir a cucharadas la harina tamizada con una pizca de sal y la amasadora a velocidad bajita.Una vez integrada, retirar el bol de la amasadora y terminar de envolver con una lengua de silicona.Volcar la mezcla en un molde engrasado y forrado de papel en su base, alisar bien la mezcla y cubrir con una mezcla de azúcar y canela. Cocer en horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 55 minutos aproximadamente o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga limpia. Controlar el horneado y a mitad de horneado si se ve la superficie demasiado tostada, cubrir con papel de aluminio y continuar el horneado.Finalizada la cocción, retirar del horno, aguardar 10 minutos a que se temple un poco y desmoldar sobre una rejilla.Dejar enfriar y servir.
Elaboración en Thermomix®:
Mezclar
todos los ingredientes del prefermento y dejar fermentar unas 5 o 6 horas en un
lugar abrigado o toda la noche en la nevera, pero al día siguiente hay que
darle entre 1 y 2 horas para que recupere temperatura.Mezclar en el vaso
durante 3 minutos a velocidad 3 la
manteca de vaca con el azúcar y la ralladura de medio limón hasta obtener una
mezcla cremosa, con la maquina en funcionamiento a la misma velocidad, ir
añadiendo poco a poco y en trozos, el prefermento. Se ha de conseguir una
mezcla única y bien integrada. A velocidad
4 y sin parar la máquina, añadir los huevos de uno en uno esperando que se
integre el anterior hasta añadir el siguiente.En velocidad 3, añadir a cucharadas la harina tamizada con una pizca
de sal. Una vez integrada, retirar el bol y terminar de envolver con una lengua
de silicona. Volcar la mezcla en un molde engrasado y forrado de papel en su
base, alisar bien la mezcla y cubrir con una mezcla de azúcar y canela. Cocer
en horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 55 minutos
aproximadamente o hasta que pinchando con una brocheta ésta salga limpia.
Controlar el horneado y a mitad de horneado si se ve la superficie demasiado
tostada, cubrir con papel de aluminio y continuar el horneado. Finalizada la
cocción, retirar del horno, aguardar 10 minutos a que se temple un poco y
desmoldar sobre una rejilla. Dejar enfriar y servir.
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| Galletas Canestrelli de Liguria |
Ingredientes
(unas 40 Canestrelli)
3 yemas cocidas
150 g de Harina de media fuerza
150 g de Fécula de patata (en caso de no encontrar almidón de maíz)
170 g de Mantequilla
La corteza rallada de 1 limón
100 g de Azúcar Glass
3 g de Pasta de Vainilla
Elaboración Tradicional:
Elaboración en
Thermomix®:
En
el vaso poner la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar glass, la
vainilla y la ralladura e integrar con la
mariposa puesta en las cuchillas, durante 3 minutos a velocidad 3 hasta cremar.Retirar la mariposa de las
cuchillas y agregar las yemas ralladas o tamizándolas con un colador para darle
la textura característica de estas galletas.Mezclar durante 30 segundos a velocidad 6 hasta
homogeneizar y hasta que quede una crema. Añadir la harina junto con la fécula de patata tamizadas, integrardurante 20 segundos en velocidad 6. Retirar de
la máquina y amasar un poco con la mano, hasta obtener una masa homogénea.Envolver
en film, aplanarla ligeramente y reservar en nevera al menos 2 horas. Una vez
fría, estirar entre dos papeles de horno a un grosor de 3 milímetros
aproximadamente y cortar las pastas con el cortador de flor y con una boquilla
realizarle el agujero central. Colocar las pastas en una bandeja forrada con papel
de horno sulfurizado y llevar a enfriar en cámara durante 1h. Pasado este
tiempo, cocer en el horno precalentado a 170º C durante 12 a 14 minutos para
que queden hechas pero no demasiado doradas. Aún templadas, espolvorear con
azúcar glas. Dejar enfriar completamente ya que son muy delicadas de manipular.
by Geniale.es
