PAN NEGRO DE HAMBURGUESAS

Ingredientes:

1000 g  de Harina Fuerte

600 g de agua

100 g de margarina

30 g de azúcar

50 g de levadura

20 g de sal

20 g de leche en polvo                                    

6 tintas de calamar

8 g  de mejorante panario

Sésamo

Elaboración Tradicional:

Poner los ingredientes en la amasadora excepto levadura y margarina; amasar 7 minutos.  Añadir margarina y amasar 3 minutos. Añadir levadura amasar 4 minutos más. Dividir en porciones 80 g y bolear. Reposar  7 minutos y aplastar.  Humedecer ligeramente y espolvorear con semillas sésamo. Fermentar 90 minutos. Hornear 13 minutos a 225º C.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner todos los ingredientes en el vaso excepto la mantequilla y la levadura y amasar durante 2 minutos a velocidad espiga. Añadir la margarina y amasar 1 minuto más a la misma velocidad. Incorporar la levadura desmenuzada y programar de nuevo 2 minutos más. Dividir en porciones 80 g y bolear. Reposar  7 minutos y aplastar.  Humedecer ligeramente y espolvorear con semillas sésamo. Fermentar 90 minutos. Hornear 13 minutos a 225º C

PANELLETS (Otra Fórmula)

 

Panellets (otra fórmula)

Ingredientes:
 
500 g de azúcar
500 g de almendras crudas
200 g de patata cocida
Ralladura de limón al gusto
Canela en polvo al gusto
 
Para pincelar:
 
1 clara de huevo
1 yema
 
Para decorar:
 
piñones
almendra
cafe soluble
coco rallado
fideos de chocolate
cacao en polvo
membrillo
guindas en almibar
azucar glass
 
Elaboración Tradicional:
 
En un bol mezclar el azúcar, la almendra molida, la canela molida, el puré de patata y la piel rallada de un limón. Es importante mezclar el boniato o patata en caliente con el azúcar, con esto se facilita que el azúcar se disuelva bien. Amasar esta mezcla hasta que todos los ingredientes estén perfectamente ligados. Dejar reposar la masa un par de horas o bien hacerla el día antes. Envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar 12 horas. Hacer tantas partes de la masa como tipos de panellets se deseen hacer. Formar las bolas de 15 g, pegar en ellos los piñones. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar las bolas con el huevo (o la yema sobrante) batida y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Verter en el vaso el azúcar, y glasear a velocidad 5 – 10. Añadir la piel de limón junto con la canela y repetir la operación. Agregar las almendras y pulverizar en velocidad 5 – 10. Incorporar la patata cocida caliente y mezclar todo en velocidad 6 hasta obtener una masa uniforme. Envolver la masa en un film transparente y dejarla reposar 12 horas. Hacer tantas partes de la masa como tipos de panellets se deseen hacer. Formar las bolas de 15 g, pegar en ellos los piñones. Colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pincelar las bolas con el huevo (o la yema sobrante) batida y cocer en el horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
 
Aclaraciones:
 
Aunque los tradicionales son los de piñones descritos anteriormente, se pueden hacer de infinidad de sabores. Por ejemplo:
 
De coco:
 
Mezclar la misma cantidad de masa y coco rallado. Una vez mezclado hacer bolitas y darle forma de pirámide y rebozarlas con coco rallado.
 
De almendras:
 
Darles forma alargada a modo de barritas pasando por clara de huevo y rebozar con granillo de almendra. Pintar con yema de huevo batida.
 
De café:
 
Mezclar una parte de la masa con café instantáneo y formar bolas que aplastaremos un poco. Rebozarlas con azúcar glass una vez cocidos.
 
De membrillo:
 
Coger un trozo de membrillo. Cubrir de la masa base por todos los lados y cortar en trozos, también puede cubrirse con la masa por todos los lados menos por uno y dejar el membrillo a la vista.
 
De chocolate:
 
Mezclar una parte de la masa con cacao en polvo, formar las bolas. Rebozarlas en fideo de chocolate o bien de cacao en polvo
 
De cereza:
 
Poner en la masa unas gotas de colorante rojo alimentario (o bien un poco del almibar de las cerezas) y mezclar muy bien hasta que el color sea homogéneo. Formar las bolas, rebozarlas en azúcar glass y poner encima media cereza confitada.
 

GAZPACHO DE MANZANA

Ingredientes:

750 g de manzanas tipo golden

100 g de pimiento verde

200 g de pepino (1 pepino)

100 g de cebolla

100 g de pan del día anterior

150 g de agua

1 diente de ajo pelado

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar, pelar y descorazonar las manzanas. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos, pelar el ajo, cortarlo a lo largo por la mitad y quitarle el centro para que no repita. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Poner en el vaso las manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en cuartos, el pimiento cortado en dos, la cebolla y el ajo pelado. Reservar un tercio de pepino y el resto y el resto de ingredientes añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillo de tomate y perejil picado

Aclaraciones:

El gazpacho tomará mucho más sabor si se deja todo cortado, mezclado y aliñado del día anterior, incluido el aceite ya que como es un color claro no importa que pierda color al emulsionar.

El pan hace que la coloración del gazpacho quede más amarronada a causa de la corteza, por lo que es conveniente añadirle miga.

BOCADILLO DE CHORIZO

Ingredientes:

120 g de chorizo ibérico de buena calidad

1 bollo de pan

Elaboración Tradicional:

Cortar lonchas finas de chorizo ibérico. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de chorizo encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.

BOCADILLO DE MORTADELA SICILIANA

Ingredientes:

120 g de mortadela siciliana de buena calidad

1 bollo de pan

Elaboración Tradicional:

Cortar lonchas finas de mortadela siciliana. Abrir el pan longitudinalmente y sobre la capa inferior ir colocando las lonchas de mortadela dobladas y encabalgadas en la parte inferior del bollo de pan. Arropar con la parte superior del bollo del pan.