BOLLOS PREÑAOS

Ingredientes:

1000 g de harina de fuerza

20 g de sal

550 g de agua

200 g de masa madre o esponja

10 g de levadura 

2 kg de sartas de chorizo o longaniza

Elaboración Tradicional:                                     

Amasar todo el conjunto hasta conseguir un óptimo amasado obteniendo una masa, suave, fina y elástica. La temperatura de la masa estará en 25º C.  Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos para que la masa pierda liga. Con ayuda del rodillo, estirar la bola, darle forma ovalada introducir un trozo generoso de unos 100 g de chorizo sin piel y taparlo con la masa. Colocar el bollo en la bandeja con el cierre hacia arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. Pasado este tiempo, y cuando haya duplicado el volumen, hornear con más suelo que techo a 220º C durante 25 minutos.

Elaboración en Thermomix^®:        

Poner todos los ingredientes en el vaso, a excepción del chorizo. Amasar todo el conjunto durante 1 ½ minutos en velocidad espiga, hasta conseguir un óptimo amasado obteniendo una masa, suave, fina y elástica. La temperatura de la masa estará en 25º C.  Dividir piezas de 100 g, bolear y dejar en reposo 15 minutos para que la masa pierda liga. Con ayuda del rodillo, estirar la bola, darle forma ovalada introducir un trozo generoso de unos 100 g de chorizo sin piel y taparlo con la masa. Colocar el bollo en la bandeja con el cierre hacia arriba. Fermentar a 30º C y 75% de humedad durante 80 minutos. Pasado este tiempo, y cuando haya duplicado el volumen, hornear con más suelo que techo a 220º C durante 25 minutos.

BOLLOS PREÑAOS (otra fórmula)

 

Ingredientes para la masa:

 

30 g de aceite de oliva

190 g de agua

350 g de harina

20 g de levadura fresca de panadero

5 g de sal

 

Ingredientes para el relleno:

 

4 Choricitos frescos

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y dividir la masa en 4 partes. Bolear y estirar en rectángulo. Poner el chorizo entero y sin piel en el centro y enrollar metiendo las puntas hacia dentro. Cerrar el bollo con ligeros pellizcos  y colocar hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar fermentar tapados con un paño durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que hayan doblado el volumen. Pincelar ligeramente con agua y cocer en el horno precalentado a 230º C con más suelo que techo y con un golpe de vapor al inicio de la cocción durante 25 o 30 minutos. sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y programar 2 minutos a velocidad espiga, incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y dividir la masa en 4 partes. Bolear y estirar en rectángulo. Poner el chorizo entero y sin piel en el centro y enrollar metiendo las puntas hacia dentro. Cerrar el bollo con ligeros pellizcos  y colocar hacia abajo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dejar fermentar tapados con un paño durante 30 minutos a 30º C con un 70% de humedad o hasta que hayan doblado el volumen. Pincelar ligeramente con agua y cocer en el horno precalentado a 230º C con más suelo que techo y con un golpe de vapor al inicio de la cocción durante 25 o 30 minutos. sacar sobre una rejilla y dejar enfriar.

 

Aclaraciones:

 

Si el horno no dispone de golpe de vapor, colocar en el suelo del horno un recipiente con agua que pueda general vapor durante la cocción

 

 

MASA PARA BOLLOS PREÑAOS

 

Ingredientes para la masa:

30 g de aceite de oliva

190 g de agua

350 g de harina

20 g de levadura fresca de panadero

5 g de sal

 

Elaboración Tradicional:

 

Poner en un bol, la grasa con el agua y mezclar. Incorporar la harina tamizada un poco de sal y comenzar a amasar; a mitad de amasado incorporar la levadura desmenuzada y terminar de amasar (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y utilizar.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Poner en el vaso, la grasa, el agua y la harina y mezclar 5 segundos en velocidad 6. Incorporar levadura desmenuzada y programar 2 minutos a velocidad espiga, incorporando la sal por el bocal (se puede añadir un huevo para enriquecer la masa, pero llevaría más cantidad de harina). Dejarla fermentar tapada con un paño hasta que doble el volumen. Desgasificar y utilizar.

 

 

 

CHILLI CHEESE BITES

Ingredientes:
 
300 g de queso Cheddar
Jalapeños encurtidos al gusto
1 g de sal
 
Ingredientes para la masa:
 
2 huevos
90 g de fécula de maiz (maizena)
2 g de sal
8 g de levadura química en polvo
 
Elaboración Tradicional:
 
Fundir el queso Cheddar al baño maría con un poco de sal. Cuando esté fundido, incorporar el jalapeño cortado en brunoise y dejar 3 o 4 min más, integrando bien el jalapeño. Sacarlo a un plato para que endurezca  ligeramente a temperatura ambiente. Hacer bolitas y guardarlas en la nevera durante  30 minutos para que cojan consistencia. Mientras, hacer una "tempura" con los huevos, la maizena, la levadura y la sal, poniendo todos los ingredientes en un cuenco y batiendo bien con unas varillas para que quede una crema homogénea y sin grumos.  Ha de quedar espesa, un poco más que unas natillas. Poner abundante  a aceite a calentar en una sartén a 180º C, bañar las bolas de queso en la pasta y freír hasta que estén doradas. Sacarlas sobre papel absorbente y servir calientes.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Fundir el queso Cheddar durante 6 minutos a temperatura 50º C en velocidad 1 con un poco de sal. Cuando esté fundido, incorporar el jalapeño cortado en brunoise y dejar 3 o 4 min más, integrando bien el jalapeño y que quede todo bien mezclado. Sacarlo a un plato para que endurezca  ligeramente a temperatura ambiente. Hacer bolitas y guardarlas en la nevera durante  30 minutos para que cojan consistencia. Mientras, hacer una "tempura" con los huevos, la maizena, la levadura y la sal, poniendo todos los ingredientes en el vaso y batiendo durante 2 minutos a velocidad 4 para que quede una crema homogénea y sin grumos.  Ha de quedar espesa, un poco más que unas natillas. Poner abundante  a aceite a calentar en una sartén a 180º C, bañar las bolas de queso en la pasta y freír hasta que estén doradas. Sacarlas sobre papel absorbente y servir calientes.
 
Aclaraciones:
 
Al fundir el queso retirar inmediatamente que esté fundido ya que si se pasa de temperatura este empezará a soltar grasa. 

GAZPACHO DE FRESAS

Ingredientes:

500 g de fresas

200 g de tomates en rama maduros

150 g de pimiento rojo

200 g de pepino (1 pepino)

50 g de cebolla

40 g de vinagre

60 g de aceite de oliva

4 g de sal

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las hortalizas y escurrirlas bien. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Quitar el rabo al pimiento, limpiar bien de pepitas, y cortar en 4 o 5 trozos. Partir la cebolla en 4 trozos. Reservar un tercio de pepino y el resto cortarlo en 4 o 5 trozos. Con ayuda de una batidora bien de vaso o de brazo, licuar bien todos los ingredientes hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle un tiempo más de batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Elaboración en Thermomix^®:

Lavar bien todas las hortalizas. Lavar y quitarle el pedúnculo a las fresas. Cortar los tomates en cuartos, y quitarles el pedúnculo. Poner en el vaso los tomates bien limpios, y enteros, el pimiento cortado en dos junto con la cebolla. Reservar un tercio de pepino y el resto añadirlo en el vaso. Programar la maquina durante un minuto y medio en velocidad progresiva 5 - 7 - 10 hasta obtener un puré muy fino. Si queda demasiado espeso añadir un poco de agua (como mucho unos 100 g) hasta que tenga la textura deseada. Añadirle la sal, el vinagre y el aceite y darle unos 10 segundos más de batido en velocidad 5 batido para que se integre todo. Pasar por un chino para eliminar restos de pepitas. Servir con un poco de picadillos de pepino, cebolla y pimiento rojo y verde.

Aclaraciones:

El gazpacho no es un salmorejo; es mucho más ligero, aunque en algunas provincias le añaden algo de pan remojado en agua. El pan hace que la coloración del gazpacho quede más anaranjada como en el salmorejo.