sábado, 31 de agosto de 2019

BUNDT CAKE DE QUESO Y NARANJA



Ingredientes:

4 huevos
185 g de queso en crema
185 g de mantequilla en pomada
La ralladura de una naranja
200 g de azúcar
250 g de harina floja
16 g de levadura química en polvo

Elaboración Tradicional:

Batir el queso junto con la mantequilla empomada y la ralladura de naranja  hasta hacer una crema, añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que esté totalmente integrado el azúcar. Incorporar los huevos uno a uno hasta que se haga una crema homogénea. Agregar la harina tamizada junto con la levadura química en polvo en dos veces; primero la mitad y cuando se haya integrado añadimos la otra mitad, hasta obtener una crema homogénea, y algo espesa. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:


En el vaso poner el queso junto con la mantequilla, la ralladura de naranja y batir 1 minuto a velocidad 4 hasta hacer una crema, añadir el azúcar y seguir batiendo a una velocidad 4 o 5, cuando esté totalmente integrado el azúcar añadir los huevos uno a uno hasta que se haga una crema homogénea. Bajar a velocidad 3 para mezclar y añadir la harina tamizada junto con la levadura química, mezcladas en dos veces (primero la mitad y cuando se haya integrado añadimos la otra mitad), hasta que se haya obtenido una crema homogénea y algo espesa. Con la masa ya lista, engrasar el molde, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Importante, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Cocer en el horno precalentado a 170º C con más suelo que techo durante unos 50 o 55 minutos  o hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

viernes, 30 de agosto de 2019

MAGDALENAS DE ACEITE DE OLIVA



Ingredientes:

375 g de harina de floja
3 huevos
250 g de leche
250 g de aceite de oliva
250 g de azúcar
Ralladura de 1 limón.
16 g de levadura química en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar el azúcar con los huevos en un recipiente amplio y con ayuda de las varillas, trabajar hasta blanquear y hayan aumentado al menos tres veces el volumen. Añadir el aceite, la leche, la ralladura de limón y batir nuevamente hasta que esté todo integrado. Poner la harina en un recipiente tamizada con la levadura química. Mezclar suavemente con movimientos envolventes, para que se mezclen todos los ingredientes y con cuidado de que no se baje en exceso el batido. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 220º C con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear si se quiere con un poco de azúcar por encima. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º C. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Esponjar los huevos con el azúcar hasta que hayan triplicado el volumen y tengan consistencia con la mariposa puesta en las cuchillas durante 12 minutos a velocidad 3 ½ (los primeros 6 minutos con 37º de temperatura y el resto sin temperatura). Cuando esté bien mezclada agregar por este orden, el aceite, la leche y el limón. Cuando estén en su punto máximo bajar a velocidad 2. Agregar la harina tamizada con la levadura química mezclando durante 1 minuto. Mezclar todo durante 1 minuto a velocidad 3 hasta homogeneizar. Verter en un cuenco amplio y tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 220º C con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear si se quiere con un poco de azúcar por encima. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 210º C. Hornear durante 16 minutos.




jueves, 29 de agosto de 2019

BUNDT CAKE DE LIMÓN Y NATA



Ingredientes:

250 g de aceite de girasol
500 g de azúcar blanquilla
6 huevos
500 g de harina de trigo
8 g de bicarbonato
80 g de zumo de limón (1 mediano)
la ralladura de un limón mediano
250 g de nata para montar

Ingredientes para el glaseado:

300 g de azúcar glas
30 g de zumo de limón
50 g de nata líquida

Elaboración Tradicional:

Mezclar la nata con el zumo de limón, para hacer una especie de crema ácida. Reservar. Batir el aceite de girasol con el azúcar. Incorporar uno a uno los huevos y volvemos a batir hasta que estén perfectamente integrados, que no queden partes sin mezclar. Agregar la mitad de la harina y el bicarbonato tamizados y mezclar. Añadir la mitad de la nata con el zumo de limón y volver a mezclar. Incorporar la segunda mitad de la harina y  el bicarbonato y seguir mezclando. Finalmente, añadir el resto de la nata con zumo de limón y la ralladura de limón. Mezclar bien, para que la ralladura se reparta por toda la masa. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Tamizar el azúcar glas, y añadirle un par de cucharadas de zumo de limón. Añadir nata poco a poco, removiendo bien, hasta que tenga una consistencia cremosa. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.

Elaboración en Thermomix®:

Mezclar la nata con el zumo de limón, para hacer una especie de crema ácida. Reservar. Batir a velocidad 4 el aceite de girasol con el azúcar hasta obtener una crema homogénea y aireada. Sin parar la máquina incorporar uno a uno los huevos hasta que estén perfectamente integrados. A la misma velocidad, agregar la mitad de la harina y el bicarbonato tamizados y mezclar. Añadir la mitad de la nata con el zumo de limón y volver a mezclar. Incorporar la segunda mitad de la harina y  el bicarbonato y seguir mezclando siempre a velocidad 4. Finalmente, añadir el resto de la nata con zumo de limón y la ralladura de limón. Mezclar bien, para que la ralladura se reparta por toda la masa. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante unos 45 a 55 minutos hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla. Tamizar el azúcar glas, y añadirle un par de cucharadas de zumo de limón. Añadir nata poco a poco, removiendo bien, hasta que tenga una consistencia cremosa. Con el bundt cake a temperatura ambiente, verter el glaseado por la superficie del propio bundt.

Aclaraciones:

En las recetas que llevan bicarbonato como impulsor es importante tener el molde preparado antes de hacer la masa del bizcocho, ya que el bicarbonato empieza a funcionar en cuanto se humedece, no con el calor como la levadura química.


miércoles, 28 de agosto de 2019

MERMELADA DE PERAS AL VINO


Ingredientes:
        
1 kg peras limpias y descorazonadas
1 limón
120 g de vino tinto
600 g de  azúcar
1 palo de canela

Elaboración Tradicional:

Pelar las peras, quitarle las semillas y trocearlas, ponerlo en una cazuela, añadir el azúcar y el vino. Agregar el zumo del limón y la canela. Poner la cazuela al fuego y cocer a fuego lento,  durante unas dos horas removiendo frecuentemente. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela y triturar.  Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Pelar las peras, quitarle las semillas y trocearlas durante 5 segundos en velocidad 4, añadir el azúcar y el vino. Agregar el zumo del limón y la canela, y programar a  temperatura Varoma en velocidad  cuchara con giro a la izquierda,  durante unos 50 minutos. Una vez hecha la mermelada, retirar la canela  y triturar. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará aún más y si no tiene suficiente líquido se endurecerá. Para comprobar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker cociendo durante 4 horas en temperatura alta. Pasado este tiempo triturar y comprobar si tiene la textura deseada, en caso contrario dejarla más tiempo.



martes, 27 de agosto de 2019

BUNDT CAKE DE CHOCOLATE Y COÑAC


Ingredientes:

250 g de mantequilla
360 g de azúcar blanquilla
5 g de aroma de vainilla
4 huevos
250 g de leche
25 g de coñac
500 g de harina floja
35 g de cacao en polvo
16 g de levadura química en polvo
1 pizca de sal

Elaboración Tradicional:

Batir la mantequilla atemperada junto con el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una mezcla cremosa. Añadir sin dejar de batir los huevos uno a uno sin añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien integrado para evitar que se separe la masa. Agregar la leche y el coñac y mezclar hasta que esté completamente integrado. En un cuenco mezclar la harina tamizada junto con el cacao, la levadura química y la sal. Agregar esta mezcla en tres tandas a la mezcla anterior y mezclar hasta obtener una crema homogénea. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos a 180º C  con más suelo que techo y después 20 minutos más a 165º C hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Elaboración en Thermomix®:


Poner la mantequilla en el vaso y programar a velocidad 3 sin tiempo. Pasados unos 2 minutos ir incorporando poco a poco el azúcar por el bocal. Añadimos al final la esencia de vainilla. Sin parar la máquina, añadir los huevos uno a uno sin añadir el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien integrado para evitar que se separe la masa. Agregar la leche y el coñac y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3. Incorporar la harina, el cacao, la levadura y la pizca de sal y programar 15 segundos en velocidad progresiva 5-7. Verter la mezcla en el molde tapizado, bien sea utilizando un spray desmoldante o bien tapizándolo, untándolo con un poco de mantequilla y espolvoreando harina retirando la sobrante. Verter la masa desde el mismo sitio y que ella sola se vaya repartiendo por el molde. De ésta forma la masa escurrirá por la base y se  evitarán pompas de aire del bizcocho al contacto con las aristas del molde. A pesar de ello, antes de meter el molde en el horno, golpearlo suavemente sobre la superficie de trabajo para conseguir eliminar las pequeñas burbujas de aire que hubiesen podido quedar. Colocar el molde sobre la rejilla del horno y hornear en el horno precalentado a 180º C durante 40 minutos a 180º C  con más suelo que techo y después 20 minutos más a 165º C hasta que al insertar una aguja testadora, ésta alga limpia. Retirar el molde del horno y dejar  10 minutos  enfriar sobre una rejilla. Pasados los 10 minutos, desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

lunes, 26 de agosto de 2019

MAGDALENAS DE MANTEQUILLA




Ingredientes:

400 g de harina floja
225 g de mantequilla a temperatura ambiente
400 g de azúcar
4 huevos
250 g de leche
16 g de levadura química en polvo
5 g de aroma de vainilla

Elaboración Tradicional:

Poner la mantequilla en un cuenco amplio a temperatura ambiente para que esté blanda. Batir hasta que tenga una consistencia cremosa y haya blanqueado. Ir agregando el azúcar de forma gradual como para elaborar una crema.  Incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir no introduciendo el siguiente hasta que el anterior no está completamente integrado. Añadir la leche de golpe junto con el aroma y agregar la harina tamizada junto con la levadura química o el impulsor. Batir hasta obtener una crema homogénea. Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 220º C con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear si se quiere con un poco de azúcar por encima. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 200º C. Hornear durante 16 minutos.

Elaboración en Thermomix®:

Poner la mantequilla en el vaso a temperatura ambiente para que esté blanda. Batir durante 1 minuto a velocidad 3 hasta que tenga una consistencia cremosa y haya blanqueado. Sin parar la máquina y a la misma velocidad, ir agregando el azúcar de forma gradual como para elaborar una crema.  En velocidad 4, incorporar los huevos de uno en uno sin dejar de batir no introduciendo el siguiente hasta que el anterior no está completamente integrado. En velocidad 4, añadir la leche de golpe junto con el aroma y agregar la harina tamizada junto con la levadura química o el impulsor. Batir unos segundos en velocidad 6 (no más de 6 segundos) hasta obtener una crema homogénea.  Tapar con film el recipiente y dejar en la nevera unas 8 horas o toda la noche. Precalentar el horno a 220º C con bóveda y solera. La bandeja irá en el centro del horno (igual suelo que techo). En la bandeja metálica de muffins disponer las capsulas. Sacar la masa de la nevera y antes de rellenar los recipientes darle unas vueltas suavemente con las varillas. Rellenar los recipientes de papel justo antes de hornear, un poco más de ¾ partes (casi al límite). Espolvorear si se quiere con un poco de azúcar por encima. Introducir en el centro del horno y bajar la temperatura a 200º C. Hornear durante 16 minutos.


domingo, 25 de agosto de 2019

PATÉ DE BONITO Y ANCHOAS


Ingredientes:

55 g de bonito en aceite (1 lata pequeña escurrida)
30 g de anchoas (1 lata pequeña escurrida)
2 huevos cocidos
180 g de pimiento morrón (una lata pequeña escurrida)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix®:


Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

sábado, 24 de agosto de 2019

BOLLOS DE MANTEQUILLA DE BILBAO (OTRA FÓRMULA)



Ingredientes:

Ingredientes para la esponja o masa madre:

160 g de harina de fuerza
150 g de leche entera tibia
33 g de levadura fresca

Ingredientes para la masa de bollería:

590 g de harina de fuerza
125 g de mantequilla a temperatura ambiente
4 huevos
100 g de azúcar glas
20 g de miel o azúcar invertido
200 g de leche entera
100 g de masa madre
1 cucharadita de sal

Ingredientes para la finalización:

1 huevo
1 cucharada de leche o nata
Azúcar granillo ligeramente humedecido

Ingredientes para la crema de mantequilla de relleno:

300 g de azúcar
150 g de agua
4 yemas
8 gotas de zumo de limón
350 a 400 g de mantequilla

Elaboración Tradicional:

Para la preparación de la masa madre, disolver la levadura desmenuzada en un bol con la leche tibia, removiendo hasta que esté completamente disuelta. Añadir la harina y mezclar la masa hasta que esté homogénea. Formar una bola y hacerle un corte con el cuchillo en forma de cruz sin llegar al fondo y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, tapada con un paño limpio. Dejar hasta que haya al menos doblado el volumen y la cruz casi haya desaparecido (alrededor de unos 45 minutos o 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente). Mezclar la harina con la sal y hacer un volcán, en el hueco incorporar los huevos a medio batir, mezclar enérgicamente;  finalmente,  añadir  50 g de leche. Volver a amasar hasta que esté homogénea y agregar entonces trocitos de masa madre. Amasar enérgicamente con amasado de bola, incorporarle la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la miel o el azúcar invertido y el resto de la leche. Amasar con amasado francés hasta obtener una masa suave fina y elástica que no se pegue a las manos ni a la encimera (es muy importante no incorporarle más harina). Esto llevará unos 20 minutos de proceso. Dejar descansar la masa durante unos 10 minutos y repetir el amasado durante otros 10, repitiendo esto durante una vez más. Dejar reposar en un bol engrasado y la tapada con un paño, hasta que doble su volumen.  Desgasificar y dividir en porciones de 70 u 80 g. Bolear las piezas. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar en ella los bollitos. Es importante dejar un espacio amplio, ya que tienden a crecer bastante. Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que al menos hayan doblado el volumen. Batir el huevo del decorado junto con la leche o nata y pincelar los bollos con mucho cuidado para no bajarlos, espolvorear con azúcar granillo y cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 10-12 minutos o hasta que estén doraditos. Sacar y dejar en una rejilla para que se enfríen. Mientras preparar la crema de mantequilla. Con el agua, el zumo de limón y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular. Aparte, en un recipiente, batir las yemas y agregar al almíbar caliente en hilo para que pasteuricen las yemas; batir hasta que se enfríe. Ir incorporando la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa. Abrir los bollos por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra con movimientos cortos y muy continuos y rellenar con crema de mantequilla.
Elaboración en Thermomix®:

Para la preparación de la masa madre, disolver la levadura desmenuzada en el vaso a velocidad 1 con la leche tibia, removiendo hasta que esté completamente disuelta. Añadir la harina y mezclar la masa 30 segundos  a velocidad espiga hasta que esté homogénea. Sacar y formar una bola y hacerle un corte con el cuchillo en forma de cruz sin llegar al fondo y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, tapada con un paño limpio. Dejar hasta que haya al menos doblado el volumen y la cruz casi haya desaparecido (alrededor de unos 45 minutos o 1 hora dependiendo de la temperatura ambiente). En el vaso, mezclar la harina con la sal y hacer un volcán, en el hueco incorporar los huevos a medio batir, mezclar enérgicamente 5 segundos a velocidad 6;  finalmente,  añadir  50 g de leche. Volver a amasar 5 segundos a velocidad 6, hasta que esté homogénea y agregar entonces trocitos de masa madre. Amasar enérgicamente a velocidad espiga sin tiempo y con la maquina en marcha, incorporarle la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, la miel o el azúcar invertido y el resto de la leche. Una vez mezclado todo, sacar y continuar amasando a mano. Amasar con amasado francés hasta obtener una masa suave fina y elástica que no se pegue a las manos ni a la encimera (es muy importante no incorporarle más harina). Esto llevará unos 20 minutos de proceso. Dejar descansar la masa durante unos 10 minutos y repetir el amasado durante otros 10, repitiendo esto durante una vez más. Dejar reposar en un bol engrasado y la tapada con un paño, hasta que doble su volumen.  Desgasificar y dividir en porciones de 70 u 80 g. Bolear las piezas. Hacer una especie de croqueta alargada, dejando rodar la bola sobre la mesa y haciendo presión para que se estire. Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y colocar en ella los bollitos. Es importante dejar un espacio amplio, ya que tienden a crecer bastante. Pintar antes de fermentar con huevo batido, y dejar fermentar durante 30 minutos a 30º con un 70% de humedad, hasta que al menos hayan doblado el volumen. Batir el huevo del decorado junto con la leche o nata y pincelar los bollos con mucho cuidado para no bajarlos, espolvorear con azúcar granillo y cocer en el horno precalentado a 180º C con más suelo que techo durante 10-12 minutos o hasta que estén doraditos. Sacar y dejar en una rejilla para que se enfríen. Mientras, preparar la crema de mantequilla de relleno. Con el agua, el zumo de limón y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra regular durante 8 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Aparte, en un recipiente, batir las yemas y agregar el almíbar caliente en hilo para que pasteuricen las yemas; batir hasta que se enfríe. Poner la mezcla en el vaso y a velocidad 3 ir incorporando la mantequilla en pomada batiendo hasta ver que queda más pálida, homogénea y cremosa. Abrir los bollos por la mitad horizontalmente con un cuchillo de sierra con movimientos cortos y muy continuos y rellenar con crema de mantequilla.



viernes, 23 de agosto de 2019

SALSA BARBACOA ESTILO ORIGINAL BABY BACKS TONY ROMA’ S


Ingredientes:

250 g de kétchup
250 g de vinagre
125 g de almíbar de maíz (se puede sustituir por 125 g de azúcar moreno y un par de cucharadas de agua)
32 g de azúcar blanco
5 g de sal
5 g de cebolla en polvo
5 g de Tabasco rojo

Elaboración Tradicional:

Combinar todos los ingredientes en un cazo a fuego alto. Remover hasta que se integren todos los ingredientes. Cuando comience a hervir, reducir el calor y dejarlo hervir a fuego lento sin taparlo. En 30 a 45 minutos, cuando haya espesado, retirar del fuego. Si se desea más espesa dejarla un poco más al fuego removiendo para que no se pegue. Si está muy espesa, aligerarla con un poco de vinagre.

Elaboración en Thermomix®:

Combinar todos los ingredientes en el vaso durante 5 segundos a velocidad 6. Sin el cubilete y con el cestillo puesto sobre la tapa para que no salpique programar durante 40 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2, cuando haya espesado, retirar del vaso. Si se desea más espesa dejarla un poco más al fuego removiendo para que no se pegue. Si está muy espesa, aligerarla con un poco de vinagre.


jueves, 22 de agosto de 2019

BUNDT CAKE DE CERVEZA NEGRA Y MIEL


Ingredientes:

250 g de cerveza negra
320 g de miel
8 g de levadura química en polvo
420 g de harina floja
3 g de pan de especias
3 g de canela
3 huevos
230 g azúcar moreno
220 g azúcar blanca
190 g de aceite de girasol

Ingredientes para el glaseado:

180 g de azúcar glas
El zumo de media mandarina

Elaboración Tradicional:

Colocar en un cazo la cerveza negra y la miel. Dejar que llegue a ebullición, dejar que reduzca bastante  y retirar para que enfríe.  Mezclar la harina tamizada, la levadura química y las especias. Mezclar bien los azúcares con los huevos con ayuda de unas varillas, hasta que estén bien integrados y batiendo hasta que hayan  doblado el volumen. Incorporar la mezcla de cerveza a la de huevos y seguir batiendo. Agregar el aceite y batir hasta que esté completamente integrado. Por último ir integrando la mezcla de harina en tres veces. Verter en el molde de bundt cake de tamaño grande previamente tapizado con spray antiadherente y hornear en el horno precalentado a 180º C durante 55 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar que repose unos 10 minutos antes de desmoldar. Desmoldar y dejar que enfríe sobre una rejilla. Mientras enfría, preparar el glaseado de naranja, para ello ir añadiendo poco a poco azúcar glas al zumo de mandarina hasta obtener una consistencia cremosa. Verter en el bundt una vez frio.

Elaboración en Thermomix®:

Colocar en el vaso la cerveza negra y la miel para cocer durante 12 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Sacar y dejar enfriar. Mientras tanto, mezclar la harina tamizada, la levadura química y las especias. Poner en el vaso los huevos junto con los azucares y batir a velocidad 4 durante 8 minutos hasta que hayan doblado el volumen. A la misma velocidad y sin parar la máquina añadir la mezcla de cerveza y miel. Continuar añadiendo el aceite y por último integrar a la misma velocidad la mezcla de harina en tres veces. Verter en el molde de bundt cake de tamaño grande previamente tapizado con spray antiadherente y hornear en el horno precalentado a 180º C durante 55 minutos aproximadamente. Sacar del horno y dejar que repose unos 10 minutos antes de desmoldar. Desmoldar y dejar que enfríe sobre una rejilla. Mientras enfría, preparar el glaseado de naranja, para ello ir añadiendo poco a poco azúcar glas al zumo de mandarina hasta obtener una consistencia cremosa. Verter en el bundt una vez frio.


miércoles, 21 de agosto de 2019

PATÉ DE MEJILLONES


Ingredientes:

70 g  de mejillones al natural (1 lata pequeña escurrida)
30 g de anchoas (1 lata pequeña escurrida)
1 huevo cocido
4 unidades de tronquitos del mar (boca de mar o txaca)
100 g de mayonesa (dos cucharadas soperas colmadas)

Elaboración Tradicional:

Se ponen todos los ingredientes en un vaso de batidora y se trituran hasta conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

Elaboración en Thermomix®:


Poner todos los ingredientes en el vaso, y con el cestillo en su posición para mermar la capacidad del vaso, triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10, durante unos 30 segundos para conseguir una crema homogénea. Se recomienda conservar en un tarro bien tapado y en nevera.

martes, 20 de agosto de 2019

MERMELADA DE TOMATE CHERRIE AL AROMA DE CANELA


Ingredientes:

500 g de tomates cherry
500 g de azúcar
1 limón
2 palos de canela

Elaboración Tradicional:

Escaldar los tomates bien lavados en una  cazuela con agua hirviendo. Una vez que vuelva a romper a hervir retirar los tomates y quitarle la fina piel. Reservar. Pesar nuevamente los tomates y añadir el mismo peso de azúcar que de tomate. Incorporar el zumo de medio limón para evitar que se empanice el azúcar. Llevar a fuego muy lento removiendo continuamente con cuidado de que no se rompan los tomates y queden lo más enteros posibles. Incorporar la canela y remover durante unos 40 o 45 minutos hasta que tenga consistencia de mermelada deseada. Para probar si está hecha, poner una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Elaboración en Thermomix®:

Poner los tomates en el cestillo. Llevar el vaso con un litro y medio de agua y programar durante 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Una vez haya alcanzado la temperatura abrir el vaso, colocar el cestillo en su posición y programar nuevamente durante 2 minutos a la misma temperatura y velocidad. Retirar los tomates del cestillo y quitarle la fina piel. Reservar. Colocar la mariposa en las cuchillas, pesar nuevamente los tomates y añadir el mismo peso de azúcar que de tomate y el zumo de medio limón. Incorporar los palos de canela y programar durante 30 minutos a temperatura 100º en velocidad cuchara. Para probar si está hecha, pondremos una cucharada en un plato y se deja enfriar; una vez frio tiene que desprenderse fácilmente del plato. Verter en tarros de vidrio previamente esterilizados y cerrar en caliente, dejar enfriar boca abajo y cocer durante 10 minutos en olla exprés cubiertos con agua (para asegurar que se hace vacío).

Aclaraciones:


Igualmente se puede realizar la cocción en ollas de cocción lenta o slow cook durante 4 horas en temperatura alta, poniendo la tapa en las dos primeras horas de cocción, y a largando un tiempo más si se ve muy líquida