jueves, 14 de enero de 2021

POTE GALLEGO





Ingredientes:

1 repollo pequeño (en realidad debería de ser grelos o berza, bien lavados y sin tallos gruesos)
4 patatas
150 g de alubias blancas
1 trozo de lacón (en su defecto jamón)
2 chorizos gallegos ahumados
300 g de ternera en trozo (morcillo, o falda)
1 trozo de tocino
1 oreja salada
½ pie de cerdo o media careta
1 trozo de Costilla de cerdo

Elaboración Tradicional:

Poner 48 horas a antes a desalar el lacón y la oreja en agua fría y cambiándole el agua cada 8 horas. La noche anterior a hacer el pote, poner a remojo desde agua fría las alubias. Escurrir bien y en una olla con 5 litros de agua, poner las alubias, la carne de ternera, el tocino, la costilla, el pie y la oreja junto con el lacón. Dejar cocer a fuego medio durante una hora y media, desespumando de vez en cuando. Pasado este tiempo, lavar, pelar y cortar las patatas en cachelos incorporándolas al pote junto con el chorizo y el repollo bien limpio, lavado y cortado en chifonade. Dejar cocer durante 30 minutos. Si se hace con grelos lavar en agua fría y cortarle el tallo grueso, si amargan mucho darle un pequeño escaldado de dos minutos e incorporarlos a los 20 minutos he haber incorporado las patatas y el chorizo. Rectificar de sal, sacar la carne, trocearla y volver a incorporar al pote.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta poniendo todo junto, pero respetando los tiempos de remojo y desalado, durante 7 horas en baja temperatura.

Otra opción de cocción es la olla exprés que se mantendrá, con todos los ingredientes juntos durante 3 minutos contando desde que comienza a salir vapor por la válvula.

Igualmente se puede realizar el pote en olla programable en el menú guiso durante 30 minutos.


martes, 12 de enero de 2021

SPAGHETTI A LA CARBONARA



Ingredientes:

400 g de spaghetti
250 g de panceta ahumada (o bacon)
6 yemas de huevo
Pimienta negra
Queso pecorino o parmesano
Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a hervir los spaghetti en abundante agua hirviendo con sal durante 9 minutos (generalmente lo que venga indicado por el fabricante). En una sartén honda, poner a saltear la panceta cortada en lardones con un poco de aceite (muy poca ya que soltará grasa). En un tazón o cuenco poner las yemas y batir ligeramente para que no pierdan color. Escurrir los spaghetti y reservar un poco del agua de cocción. Añadir los spaghetti a la sartén  y mezclarlos con la panceta salteada y bien dorada. Añadir un poco de pimienta negra. Agregar un poco de agua al cuenco con las yemas sin dejar de remover para que no se cuajen y verter sobre los spaghetti que moveremos continuamente. Esto hay que hacerla a fuego bajo para que no se cuaje la yema y quede muy cremosa. Añadir el queso rallado, e integrar en la salsa.



lunes, 11 de enero de 2021

ENDIVIAS AL ROQUEFORT




Ingredientes:

2 o 3 endivias
200 g de queso roquefort
150 g de queso crema
50 g de nata
1 puñado de nueces (al gusto)

Elaboración Tradicional:

Deshojar las endivias y lavarlas bajo el grifo rápidamente. No se deben dejar en remojo ya que aumenta su amargor. Colocar las hojas sobre un paño limpio y dejar que escurran el agua. Mientras tanto, en un cuenco,  mezclar el queso roquefort y el queso crema junto con la nata, y batir hasta que tenga una textura cremosa. Pelar las nueces y trocearlas. Colocar las endivias sobre los platos para servir y rellenar con una o dos cucharaditas de la crema de roquefort y unas cuantas nueces troceadas por encima.

Elaboración en Thermomix®:

Deshojar las endivias y lavarlas bajo el grifo rápidamente. No se deben dejar en remojo ya que aumenta su amargor. Colocar las hojas sobre un paño limpio y dejar que escurran el agua. Mientras tanto, en el vaso,  mezclar el queso roquefort y el queso crema junto con la nata, y batir a durante 1 minuto a velocidad 3, hasta que tenga una textura cremosa. Pelar las nueces y trocearlas. Colocar las endivias sobre los platos para servir y rellenar con una o dos cucharaditas de la crema de roquefort y unas cuantas nueces troceadas por encima.


domingo, 10 de enero de 2021

TARTA DE QUESO Y YOGURT




Ingredientes para un molde de 26 cm:

300 g de queso crema tipo Philadelphia
500 g de yogur griego azucarado (4 unidades)
250 g de  huevo (5 medianos)                              
8 g de levadura química en polvo
200 g de nata con un 35% M.G
350 g de azúcar
180 g de harina floja

Elaboración Tradicional:

Precalentar el horno a 170ºC con más suelo que techo. En un cuenco amplio, mezclar el queso, la nata, el yogurt y el azúcar. Separar las yemas de las claras y agregar las yemas a la mezcla anterior. Montar  las claras de huevo a punto de nieve fuerte, e incorporarlas suavemente  y con movimientos envolventes a mezcla anterior. Continuar tamizando la harina y la levadura,  para agregarla poco a poco mientras se mezcla con el resto de ingredientes, también con movimientos suaves y envolventes. Tapizar un molde con mantequilla y cubrir con papel de horno. Incorporar la mezcla y cocer en el horno durante 45 o 50 minutos. Estará hecha cuando al picarla con una aguja testadora, esta salga limpia.

Elaboración en Thermomix®:               

Precalentar el horno a 170ºC con más suelo que techo. Separar las yemas de las claras y reservar por separado. Poner la mariposa en las cuchillas y batir las claras a punto de nieve durante 5 minutos a 37º C en velocidad 3 ½ y otros 5 minutos a la misma velocidad sin temperatura. Sacar y reservar. Quitar la mariposa de las cuchillas y sin lavar el vaso, mezclar el queso, la nata, el yogurt,  el azúcar y las yemas y batir durante 2 minutos en velocidad 4. Añadir las clara a punto de nieve y mezclar durante 4 segundos en velocidad 6. Incorporar la harina con la levadura y mezclar 4 segundos en velocidad 6 terminando de integrar con la espátula. Tapizar un molde con mantequilla y cubrir con papel de horno. Incorporar la mezcla y cocer en el horno durante 45 o 50 minutos. Estará hecha cuando al picarla con una aguja testadora, esta salga limpia.


sábado, 9 de enero de 2021

SOPA CASTELLANA DE DOÑA CARMEN




Ingredientes:

100 g de aceite de oliva  
10 ajos
5 g de pimentón
50 g de jamón en tacos
1500 g de fondo claro de ave
250 g de pan del día anterior
4 huevos

Elaboración Tradicional:

En una sartén amplia, poner a calentar el aceite de oliva junto con los ajos picados en brunoise, el jamón cortado en lardones y dejar que se doren, retirar la sartén del fuego, dejar que temple un poco y añadir el pimentón removiendo bien para que no se queme. Repartir  la mitad entre las cazuelas de barro. Agregar u huevo a cada una y volver a repartir el resto. Cortar el pan en rebanadas (dos o tres por cazuelita de barro) y freírlo a fuego fuerte de forma que quede dorado por fuera y blando por dentro. Repartir dos o tres rebanadas por cada cazuelita y rellenar con caldo cada una de ellas de forma que quede bien empapado. Por último cocer en el horno a 180º C durante 15 o 20 minutos hasta que el pan se hinche bien y queden bien empapadas y jugosas.