CROQUETAS DE MEJILLONES

  

Croquetas de mejillones 

Ingredientes:
 
1000 g de mejillones con su cáscara
1 pimiento morrón
125 g de aceite de oliva
50 g de cebolla
135 g de harina
1000 g de leche
1 cucharada de caldo concentrado de verduras (o salen cantidad suficiente)
Pimienta o cayena en cantidad suficiente
Pan rallado para empanar
2 huevos
 
Elaboración Tradicional:
 
Poner los mejillones limpios en una cazuela, al calor, para que se abran. Separar el mejillón de la cascara y reservar estas. Picar el mejillón junto con el pimiento morrón muy fino y reservar. Preparar una bechamel; para ello poner el aceite en un cazo o sartén a calentar, picar la cebolla en brunoise y agregarla, cuando esté transparente incorporar la harina y dorarla para quitarle el sabor. Ir agregando poco a poco la leche y la sal o el caldo concentrado sin dejar de remover para que no queden grumos. Dejar ligar sin parar de remover hasta obtener una bechamel espesa y añadir los mejillones con el pimiento morrón. Agregarle la pimienta al gusto. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180ºC incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner los mejillones en la Varoma con 1 litro de agua en el vaso y programar 15 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2 hasta que se abran. Separar el mejillón de la cascara y reservar estas. Picar el mejillón junto con el pimiento morrón 3 segundos en velocidad 4. Sacar y reservar. Poner el aceite en el vaso y programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar la harina y programar 5 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Agregar el caldo concentrado, o la sal, la pimienta y la leche y programar nuevamente 7 minutos a temperatura 100 en velocidad 4. Una vez obtenida la bechamel espesa, agregar los mejillones picados con el pimiento reservados e incorporar con la espátula. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180ºC incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
 

SALSA AGRIDULCE (OTRA FÓRMULA)

Ingredientes:

40 g de vinagre

200 g de azúcar

160 g de kétchup

180 g de agua

Elaboración Tradicional:

Mezclar bien el vinagre, el kétchup y el azúcar y poner a calentar, cuando comience a hervir, con cuidado ya que salpica mucho, añadir el agua y dejar cocer hasta que tenga el espesor deseado.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso el azúcar, el vinagre y el kétchup y mezclar 10 segundos en velocidad 3. Poner a calentar  1 minuto a temperatura 120º C  en velocidad 2. Añadir el agua y mantener a la misma temperatura y velocidad durante 3 minutos.

CROQUETAS DE GAMBAS

 

Croquetas de gambas

Ingredientes:
 
125 g de mantequilla
135 g de harina
1000 g de leche
150 g de colas de gambas o langostinos pelados
2 g de pimienta blanca
2 g de nuez moscada
Sal (al gusto)
Harina para rebozar
2 huevos batidos
Pan rallado
 
Elaboración Tradicional:
 
Comenzar preparando un roux en un cazo amplio poner a fundir la mantequilla hasta que esté caliente sin que llegue a quemarse; añadir la harina y rehogar bien para quitarle el sabor a crudo. Dejar enfriar un poco. Mientras calentar bien la leche, en el momento de hervir retirar del fuego y volver a poner el roux al fuego añadiendo poco a poco la leche caliente removiendo bien con una espátula para que no se agarre al fondo ni a los bordes hasta terminar con la totalidad de la leche. Continuar cocinando la mezcla hasta que se vea que se quiere desprender de las paredes y el fondo del cazo, añadirle las gambas picadas finas, una pizca de nuez moscada, una pizca de pimienta blanca y terminar cuando veamos que las gambas están cocinadas. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180ºC incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner la mantequilla en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la harina y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada y programar 8 minutos a temperatura 100º C en velocidad 4. Terminado el tiempo añadir las gambas picadas y mezclar con la espátula. Dejar reposar para que terminen de cocinarse las gambas con el calor residual. Extender la mezcla en una fuente para que enfríe. Poner la mezcla en una manga pastelera con boquilla muy ancha de 2.4 cm de diámetro (o sin boquilla cortando para que tenga ese diámetro aproximadamente). Extender sobre un lecho de harina o pan rallado y con una puntilla cortar las croquetas al tamaño deseado. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado; (en este punto se pueden congelar para su posterior terminación). Freír en abundante aceite caliente a 180º C incorporándolas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa.
 
 

MACARRONES CREMOSOS CON CHORIZO Y HUEVO

Ingredientes para la pasta:

400 g de macarrones

2 l de agua

20 g de sal

Ingredientes para la salsa:

35 g de mantequilla

35 g de harina                                                                    

500 g de leche

Sal

Pimienta blanca

Nuez Moscada

Ingredientes para la guarnición:

300 g de chorizo en lardones

4 huevos

Elaboración Tradicional:

En un cazo y desde agua hirviendo poner a cocer los huevos durante 10 – 12 minutos. Una vez pasado el tiempo, enfriar, quitarle la cascara y reservar. Poner una olla con agua a hervir. Cuando llegue a ebullición agregar la sal, dejar que se disuelva y añadir los macarrones, dejándolos cocer durante el tiempo indicado en el paquete por el fabricante (alrededor de 9 minutos). En una sartén poner un poco de aceite y añadir el chorizo cortado en lardones. Una vez frito y cuando haya soltado la grasa, retirar el chorizo y agregar  la mantequilla, una vez fundida agregar la harina y cocinar unos minutos para que se quite el sabor a harina cruda y se haga el roux (dependiendo de para que se utilice este ha de ser más o menos oscuro). Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mientras poner a hervir la leche. Una vez hervida, ir vertiendo poco a poco sobre el roux puesto nuevamente al fuego removiendo con una espátula enérgicamente para que no queden grumos y la bechamel salga fina. Rectificar de sal, y aromatizar con pimienta blanca molida y nuez moscada molida. Dejar cocer a fuego lento removiendo continuamente hasta obtener el punto deseado. Verter sobre los macarrones mezclando bien y repartir por encima el chorizo y añadir el huevo picado

Elaboración en Thermomix^®:

En un cazo y desde agua hirviendo poner a cocer los huevos durante 10 – 12 minutos. Una vez pasado el tiempo, enfriar, quitarle la cascara y reservar. Mientras se hace la salsa, preparar los macarrones. Poner una olla con agua a hervir. Cuando llegue a ebullición agregar la sal, dejar que se disuelva y añadir los macarrones, dejándolos cocer durante el tiempo indicado en el paquete por el fabricante (alrededor de 9 minutos). Poner un poco de aceite y el chorizo cortado en lardones. Programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara. Retirar el chorizo y añadir la mantequilla en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la harina y programar 4 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Incorporar la leche, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada y programar 8 minutos a temperatura 100º C en velocidad 4. Verter sobre los macarrones mezclando bien y repartir por encima el chorizo y añadir el huevo picado.

SARTÉN DE CHICHAS

                               

Ingredientes:

300 g de chichas adobadas

300 g de patatas

1 zanahoria

50 g de pimiento verde (1/2)

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Hacer las chichas con un poco de aceite en una sartén hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las chichas.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Hacer las chichas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las chichas.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

FLAN PASTELERO (OTRA FÓRMULA)

 

Flan Pastelero (otra fórmula)

Ingredientes:
 
1000 g de leche
160 g de azúcar
3 huevos grandes
120 g de harina fina de maiz (maizena)
5 g de vainilla líquida
 
Ingredientes para la pasta brisa:
 
250 g de harina floja
125 g de mantequilla
65 g de azúcar
1 huevo
 
Elaboración Tradicional:
 
Elaborar la pasta brisa mezclado la harina con la mantequilla con las manos hasta que quede una especie de arena (no una masa); añadir el azúcar, mezclar y agregar el huevo, mezclando todo el conjunto y haciendo una bola. Dejar en refrigeración al menos media hora. Precalentar el horno a 180º C. Poner a hervir la leche junto con la vainilla. Cuando hierva, retirar del fuego, tapar y reservar. Batir los huevos con el azúcar y la maizena hasta que quede bien mezclado. Incorporar suavemente la leche infusionada con la vainilla, mezclando con movimientos envolventes.  Añadir a la mezcla y mezclar hasta homogeneizar todo. Poner al fuego  removiendo continuamente hasta que quede una crema. Extender la masa brisa sobre un molde desmontable y, tapizado con mantequilla y harina y rellenarlo con la mezcla flanera. Hornear la tarta con más suelo que techo durante unos 45 minutos hasta que esté dorada por encima.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Elaborar la pasta brisa mezclado la harina con la mantequilla durante 6 segundos en velocidad 5, hasta que quede una especie de arena (no una masa); añadir el azúcar, mezclar 4 segundos en velocidad 4 y agregar el huevo, mezclando todo el conjunto durante 20 segundos en velocidad 4; sacar la masa y hacer una bola. Dejar en refrigeración al menos media hora. Precalentar el horno a 180º C. En el vaso poner los huevos con el azúcar y la harina fina de maiz y batir 30 segundos en velocidad 5. Añadir la leche y mezclar 6 segundos en velocidad 5. Añadir a la mezcla la vainilla. Mezclar y cocinar hasta homogeneizar todo durante 7 minutos a temperatura 90º C en velocidad 4 hasta que quede como una crema fina. Extender la masa brisa sobre un molde de tarta de frutas desmontable y rizado, tapizado con mantequilla y harina y rellenarlo con la mezcla flanera. Hornea la tarta con más suelo que techo durante unos 45 minutos hasta que esté dorada por encima.
 

BIZCOCHO DE NARANJA (OTRA FÓRMULA)

 

Bizcocho de naranja (otra fórmula)

Ingredientes:

 

1 naranja grande (la corteza rallada y 180 g de zumo de naranja)

150 g de huevos (3 unidades)

200 g de azúcar

1 pizca de sal

240 g de aceite de girasol

300 g de harina floja

8 g de impulsor (o 10 g de levadura química en polvo)

 

Elaboración Tradicional:

 

Rallar la corteza de la naranja y exprimir su zumo y reservar. Mezclar el azúcar con la corteza de naranja y remover muy bien para que se impregne bien de sabor. Añadir el aceite de girasol y mezclar muy bien. Agregar los huevos uno a uno no echando el siguiente hasta que el anterior no esté bien integrado. Incorporar la harina tamizada con la levadura química y cuando esté completamente integrada añadir la pizca de sal y el zumo de naranja (180 g) Mezclar muy bien hasta que esté todo integrado. Verter la mezcla en un molde encamisado con mantequilla y harina y cocer con más suelo que techo a 180º C durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja de punto esta salga limpia.

 

Elaboración en Thermomix^®:

 

Cortar la naranja en cuartos y ponerlas en el vaso junto con el azúcar. Triturar durante 30 segundos en velocidad 9. Con ayuda de la espátula bajar los restos y agregar el aceite. Mezclar durante 30 segundos en velocidad 4. Con la máquina a velocidad 4 agregar los huevos uno a uno hasta que estén bien integrados. Incorporar la harina y mezclar durante 4 segundos en velocidad 6. Terminar de mezclar con la espátula. Verter la mezcla en un molde encamisado con mantequilla y harina y cocer con más suelo que techo a 180º C durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que al pincharlo con una aguja de punto esta salga limpia.

 

BOLLO AFRICANO

Ingredientes:

1 bollo de pan

1 pechuga a la plancha en filetes

100 g de cebolla dulce

Sal

Ajo en polvo

Mezcla de especias africana

Curry

50 g de mahonesa

Elaboración Tradicional:

Salar y ponerle ajo en polvo al gusto a las pechugas. Con la plancha bien caliente y un poco de aceite, poner las pechugas para que se vayan cocinando en un fuego que no sea excesivamente fuerte pero si alto. Una vez hechas, sacar y reservar en caliente. Por otro lado, cortar la cebolla e juliana y ponerla también a pochar a la plancha. Mientras, abrir el pan a lo largo, colocar un poco de mahonesa en la parte interior del pan inferior. Colocar los filetes de pechuga finos, espolvorear ligeramente con la mezcla de especias y un poco de curry. Colocar encima la cebolla a la plancha, un poco de mahonesa sobre esta y espolvorear con más mezcla de especias y arropar con la parte superior del pan. Por último, para emplatar cortar el bollo en dos a lo ancho y a lo largo. De modo que se obtenga cuatro partes que dispondremos en forma de aspa

SALSA DE QUESO CHEDDAR

Ingredientes:

500 g de queso Cheddar

100 g de queso de untar

300 g de leche

50 g de mantequilla sin sal

30 g de maicena

1 g de sal

1  g de cayena molida

Elaboración tradicional:

Comenzar templando la leche en un cazo (sin que hierva) y añadiéndole la maicena poco a poco hasta que ésta quede bien disuelta. Reservar. En otro cazo poner la mantequilla a temperatura baja y dejar que se funda. Cuando esté completamente derretida, ir incorporando la leche con la maicena y el queso de untar. Remover con unas varillas de mano hasta obtener una mezcla homogénea. Partir en dados el queso Cheddar y  añadir al cazo dejando que se derrita a fuego lento. Cuando el Cheddar esté totalmente fundido, agregar la de cayena molida y rectificar de sal. Remover hasta obtener una textura uniforme, medio espesa y cremosa.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner la mantequilla y fundir durante 1 minuto a temperatura 90º C en velocidad 2. Añadir y calentar la leche junto con la maizena durante 3 minutos a temperatura 90º C en velocidad 2. Agregar el queso crema y batir durante 1 minuto a temperatura 80º C en velocidad 3. Agregar el queso Cheddar y la pizca de cayena y programar durante 3 minutos a temperatura 70º C en velocidad 3 para que se funda e integre. En caso de que no se haya fundido programar un minuto más.

ALBÓNDIGAS EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes para la carne:

750 g de carne picada (cerdo, ternera o mezcla)

2 huevos

2 ajos

30 g de pan rallado

Sal

Pimienta negra

Ingredientes para rebozar las albóndigas:

100 g de harina

Ingredientes par la salsa:

20 g de vinagre

100 g de azúcar

80 g de kétchup

500 g de fondo claro

Elaboración Tradicional:

En un cuenco amplio, poner la carne, añadir el huevo, los ajos machados o cortados en brunoise muy fino, el pan rallado, salpimentar y amasar con ayuda de una cuchara hasta que esté todo bien integrado y se forme una masa. Con las manos bien limpias formar bolas de unos 40 g. Para rebozarlas, pasarlas por harina retirando el excedente, y freír en aceite de oliva, hasta que esté doradas, sacar y reservar. Colar bien ese aceite y en los 100 g de aceite de freír las albóndigas, se añade el fondo y se dejan cocer dejando que evapore el caldo. Se añade el vinagre, el kétchup y el azúcar y se deja reducir hasta obtener el espesor deseado y perejil también muy picado (opcional). Remover y darle vueltas a las albóndigas para que vayan caramelizando ligeramente.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso el pan rallado, los huevos, los ajos, un poco de sal y un poco de pimienta. Programar 12 segundos en velocidad 5. Incorporar esta mezcla a la carne y amasar con ayuda de una cuchara hasta que esté todo bien integrado y se forme una masa. Con las manos bien limpias formar bolas de unos 40 g. Para rebozarlas, pasarlas por harina retirando el excedente, y freír en aceite de oliva, hasta que estén doradas, sacar y colocar en el Varoma. Poner un litro de agua en el vaso y cocinar las albóndigas ya fritas y doradas durante 20 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2 con el Varoma en su posición. En una sartén poner un poco del aceite de freírlas, añadir el vinagre, el kétchup y el azúcar. Incorporar las albóndigas y darle vueltas para que vaya evaporando el líquido y vayan caramelizando, hasta conseguir la consistencia deseada.

SPAGHETTI CON CHORIZO

Ingredientes:

400 g de spaghetti

2 l de agua

20 g de sal

Ingredientes para la salsa:

Un kilo de tomates pelados o triturado

2 o 3 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 hoja de laurel

Sal

100 g de aceite de oliva virgen

200 g de chorizo curado

Elaboración Tradicional:

Comenzar preparando la salsa de tomate básica, la cual se hará empleando tomates naturales, tomates pelados de lata o bien tomate triturado. Lavar los tomates previamente si son naturales para quitarles la suciedad, escaldar unos segundos en agua hirviendo para quitarles la piel y reservarlos una vez troceados en concasse. Pelar los dientes de ajo y laminarlos de forma no demasiado gruesa, para que queden láminas finitas. Pelar y picar la cebolla en brunoise muy fino y reservar. Poner a calentar una cacerola con el aceite de oliva virgen extra, a fuego más bien suave; primero dorar levemente los ajos laminados y añadir la cebolla reservada, y dejarla pochar hasta que esté blanda y transparente. Después agregar los tomates troceados y salpimentar al gusto los mismos, e incorporar el laurel.  Cocinar a fuego más bien suave hasta que la salsa de tomate quede bien concentrada,  durante unos 30 o 35 minutos más o menos, según la temperatura a la que la se cocine, para conseguir una salsa de tomate con buena textura y buen sabor. Una vez esté lista la salsa, corregirle el punto de sal o si ha quedado muy ácida, lo que se puede compensar agregando un poco de azúcar a la salsa. Finalmente añadir el chorizo picado en lardones de medio centímetro de lado. Remover bien la salsa para que se mezclen todos los ingredientes. Mientras se hace la salsa, preparar los spaguetti. Poner una olla con agua a hervir. Cuando llegue a ebullición agregar la sal, dejar que se disuelva y añadir los spaguetti, dejándolos cocer durante el tiempo indicado en el paquete por el fabricante (alrededor de 9 minutos). Una vez cocidos al dente, escurrir bien y añadirle la salsa al gusto

  

Elaboración en Thermomix^®:

Comenzar preparando la salsa de tomate básica, la cual se hará empleando tomates naturales, tomates pelados de lata o bien tomate triturado. Lavar los tomates previamente si son naturales para quitarles la suciedad, escaldar unos segundos en agua hirviendo para quitarles la piel y reservarlos. Poner en el vaso el aceite y calentar 2 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2. Incorporar los ajos y la cebolla pelada y picada en cuartos. Picar durante 5 segundos en velocidad 5 y programar 7 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2. Agregar los tomates reservados, incorporar la sal y triturar todo durante 5 segundos en velocidad 6. Cocinar 30 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2, para conseguir una salsa de tomate con buena textura y buen sabor. Una vez esté lista la salsa, corregirle el punto de sal o si ha quedado muy ácida, lo que se puede compensar agregando un poco de azúcar a la salsa. Finalmente añadir el chorizo cortado en lardones de medio centímetro de lado. Remover bien durante 5 minutos a temperatura 100º C velocidad 1,  la salsa para que se mezclen todos los ingredientes. Mientras se hace la salsa, preparar los spaguetti. Poner una olla con agua a hervir. Cuando llegue a ebullición agregar la sal, dejar que se disuelva y añadir los spaguetti, dejándolos cocer durante el tiempo indicado en el paquete por el fabricante (alrededor de 9 minutos). Una vez cocidos al dente, escurrir bien y añadirle la salsa al gusto

OREJA DE CERDO EN VINAGRETA

Ingredientes:
 
1000 g de oreja de cerdo
1 cebolla grande
2 hojas laurel
1 ramillete perejil
3 dientes ajo
5 bolitas pimienta negra
Sal
 
Ingredientes para la vinagreta:
 
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla pequeña
50 g de aceite de oliva virgen
150 g de vinagre
Sal
Perejil
 
Elaboración Tradicional:
 
Limpiar la oreja y quemar los restos de pelo con un soplete de cocina. Cocer la oreja con una pizca de sal, un diente de ajo, las hojas de laurel, las bolitas de pimienta y la cebolla, durante una hora y media a fuego medio bajo. Cortar la oreja en trocitos de 1 cm. Picar la cebolla y los pimientos en brunoise y reservar. Mezclar el vinagre con el aceite y un poco de sal y con ayuda de unas varillas emulsionar un poco. Añadir las hortalizas y mezclar bien. Repartir la vinagreta por encima de la oreja y espolvorear con un poco de perejil picado.
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Limpiar la oreja y quemar los restos de pelo con un soplete de cocina. Poner dos litros de agua en el vaso y cocer la oreja en el cestillo con una pizca de sal, un diente de ajo, las hojas de laurel, las bolitas de pimienta y la cebolla, durante 60 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2. Sacar y reservar. Poner la cebolla cortada en cuartos junto con los pimientos en el vaso y el aceite de oliva. Picar durante 5 segundos en velocidad 5. Añadir el vinagre y mezclar bien. Repartir la vinagreta por encima de la oreja y espolvorear con un poco de perejil picado.
 
Aclaraciones:
 
Se puede realizar la cocción en olla exprés contando 25 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula.
 
Igualmente se puede realizar en olla programable en menú guiso o carne durante 25 minutos.
 
También es posible hacer la cocción de la oreja en olla de cocción lenta durante 8 horas en temperatura baja.
 

FLAN PATISSIER DE FÉCULA DE PATATA

Ingredientes:

700 g de leche

150 g de azúcar

4 huevos

70 g de fécula de patata

1 pizca de aroma de vainilla

1 g de sal

Ingredientes para la masa sableaux:

360 g de harina floja

120 g de azúcar glas

50 g de almendra molida

180 g de mantequilla

1 huevo

2 g de sal

Elaboración Tradicional:

Elaborar la masa sableaux; para ello, mezclar  la harina, la sal, la almendra molida y el azúcar. Hacer un volcán y repartir la mantequilla bien fría en trozos pequeños. Ir incorporando poco a poco la harina, trabajándolo hasta que quede a modo de arena. Agregar el huevo y  homogeneizar la masa sin trabajarla demasiado para que no se funda la mantequilla. Envolver en film transparente y meter en el frigorífico dejándola reposar al menos 30 minutos. Estirar a dos o tres milímetros y encamisar un molde tapizado con mantequilla y harina. Si se deja reposar ya estirada y en el molde mejor. Preparar la crema; poner a calentar la leche reservando 200 gramos de leche aproximadamente. En un bol pequeño poner mezclar los huevos con el azúcar. Batir y agregar la fécula junto con la leche reservada removiendo sin que queden grumos. Cuando la leche rompa a hervir agregar el aroma y el contenido del bol sin dejar de remover, para que no queden grumos ni se pegue al fondo, mantener al fuego removiendo continuamente hasta conseguir una crema densa. Verter en el molde encamisado con la pasta sableaux, recortar los bordes a la altura de la crema y cocer en el horno precalentado con más suelo que techo a 180º C durante 30 o 40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y la pasta sableaux crujiente. Una vez frio, desmoldar y servir.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso, la harina, la almendra molida, la sal y el azúcar. Mezclar unos 10 segundos en velocidad 4. Agregar la mantequilla en dados bien fría y programar 10 segundos en velocidad 6. Agregar el huevo sobre la mezcla,  y mezclar unos segundos en velocidad 6 hasta que esté todo integrado. No conviene trabajar en exceso la masa para que no se caliente. Es una masa gomosa por lo que es difícil que se desprenda de las paredes del vaso. Sacarla de la maquina, hacer un rulo con ella y envolverla en film transparente. Dejarla reposar en la nevera al menos 30 minutos. Estirar a dos o tres milímetros y encamisar un molde tapizado con mantequilla y harina. Si se deja reposar ya estirada y en el molde mejor. Preparar la crema. Poner todos los ingredientes de la crema en el vaso, y programar 9 minutos a 90º C en velocidad 3 ½. Hasta conseguir una crema muy densa.  Verter en el molde encamisado con la pasta sableaux, recortar los bordes a la altura de la crema y cocer en el horno precalentado con más suelo que techo a 180º C durante 30 o 40 minutos hasta que la superficie esté bien dorada y la pasta sableaux crujiente. Una vez frio, desmoldar y servir.