Ingredientes:
6 peras
1000 g de
vino blanco
1 palo de
canela
1 corteza
de limón
150 g de
azúcar
Ingredientes
para la salsa de toffe al whisky bourbon:
150 g de azúcar
Unas gotas de zumo de limón
100 g de nata liquida
50 g de Whisky bourbon
Ingredientes
para la nata montada:
200 g de
nata con un 35% de m.g.
35 g de
azúcar
10 g de
leche en polvo
Ingredientes
para la finalización:
Crocanti de
almendra
Elaboración Tradicional:
En
una cazuela poner a cocer el vino junto con el azúcar, la corteza de limón y la
canela y removerlo antes de que empiece A coger calor para que se disuelva un
poco el azúcar. Mientras limpiar y preparar las peras. Cortar el rabo en recto
y parte de la pera para conseguir una bola y que asiente, por la parte de
debajo de la pera, y con ayuda de un sacabocados, descorazonar sin llegar al
fondo para o hacer un agujero. Cuando el vino esté hirviendo, introducir las
peras preparadas y bajar el calor al mínimo, para que se hagan bien por dentro
y mantenga la forma. Mientras proceder a hacer la salsa de toffe. Poner el azúcar junto con las gotas de limón en una sartén y
elaborar con ella un caramelo rubio dorado. Una vez conseguido el tono dorado,
añadir la nata y el whisky removiendo
constantemente para que se deshaga el caramelo y se integre bien la mezcla.
Darle el espesor deseado (espesa mucho al enfriar) y retirar del fuego.
Proceder a montar la nata. Con la nata bien fría mezclar todos los ingredientes
y batir en batidora con varillas 2
minutos a velocidad media baja y subir a velocidad media alta durante otros dos
minutos. Cuando las
peras estén cocidas, sacar del vino, dejar templar, una vez templadas,
espolvorear con abundante azúcar la
parte superior y alrededor del agujero centrar. Quemar con ayuda de un soplete
de cocina. Dejar reducir el vino hasta que se convierta en jarabe denso y así
poderlo utilizar de salsa. En un plato de postre, poner una base de salsa de
toffe, rellenar el agujero central con salsa de toffe. Cubrir el agujero con un
punto de nata monada hecho con una boquilla rizada grande, espolvorear con
crocanti de almendra y por último salsear ligeramente con el vino reducido.
