Ingredientes: 1000 g de oreja de cerdo 1 cebolla grande 2 hojas laurel 1 ramillete perejil 3 dientes ajo 5 bolitas pimienta negra Sal Ingredientes para la
vinagreta: 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento verde 1 cebolla pequeña 50 g de aceite de oliva virgen 150 g de vinagre Sal Perejil Elaboración Tradicional: Limpiar la oreja y quemar los
restos de pelo con un soplete de cocina. Cocer la oreja con una pizca de sal,
un diente de ajo, las hojas de laurel, las bolitas de pimienta y la cebolla,
durante una hora y media a fuego medio bajo. Cortar la oreja en trocitos de 1
cm. Picar la cebolla y los pimientos en brunoise y reservar. Mezclar el
vinagre con el aceite y un poco de sal y con ayuda de unas varillas emulsionar
un poco. Añadir las hortalizas y mezclar bien. Repartir la vinagreta por encima
de la oreja y espolvorear con un poco de perejil picado. Elaboración en Thermomix®: Limpiar la oreja y quemar los
restos de pelo con un soplete de cocina. Poner dos litros de agua en el vaso y
cocer la oreja en el cestillo con una pizca de sal, un diente de ajo, las hojas
de laurel, las bolitas de pimienta y la cebolla, durante 60 minutos a temperatura 120º C en velocidad 2. Sacar y reservar.
Poner la cebolla cortada en cuartos junto con los pimientos en el vaso y el
aceite de oliva. Picar durante 5 segundos en velocidad 5. Añadir el vinagre y
mezclar bien. Repartir la vinagreta por encima de la oreja y espolvorear con un poco
de perejil picado. Aclaraciones: Se puede realizar la cocción en
olla exprés contando 25 minutos desde que comienza a salir vapor por la
válvula. Igualmente se puede realizar en
olla programable en menú guiso o carne durante 25 minutos. También es posible hacer la
cocción de la oreja en olla de cocción lenta durante 8 horas en temperatura
baja.
