CREMA DE LICOR DE MORAS

Ingredientes:

740 g de leche condensada

700 g de licor de moras

Elaboración Tradicional:

Mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

CAFÉ DALGONA

Se trata de una tendencia que surgió en Corea del Sur cuando el país asiático entró en cuarentena por el esparcimiento del coronavirus, Covid-19 durante los días de aislamiento, cuando la creatividad se impone y las redes sociales se convierten (aun más) en nuestra ventana al mundo exterior. Tiene un sabor que se asemeja mucho al de un tipo de caramelo muy popular en el país asiático llamado Dalgona que, si bien no figura entre sus ingredientes, su similitud es tal que llegaron a compartir el mismo nombre.

Ingredientes:

20 g de café soluble (2 cucharadas)

40 g de azúcar (2 cucharadas)

40 g de agua caliente (2 cucharadas)

200 g de leche

Elaboración Tradicional:

En un cuenco poner el café soluble, el azúcar y el agua caliente y con ayuda de unas varillas  un pequeño espumador, batir hasta obtener una espuma densa. Puede llevar entre 4 y 5 minutos batiendo enérgicamente. También se puede realizar con varillas eléctricas. Poner la leche en un vaso y verter encima la crema de café. Servir inmediatamente. Y decorar al gusto con canela en polvo, virutas de chocolate, cacao en polvo etc.

Aclaraciones:

Para degustarlo hay que mezclar ambas partes justo antes de saborearlo.

Se puede tomar con la leche caliente o también con la leche fría incorporando un par de cubitos de hielo en ella antes de la crema de café.

LICOR DE FRESAS SENCILLO

Ingredientes:

500 g de aguardiente de orujo

500 g de fresas

500 g de azúcar

Algunas hojas de menta para aromatizar

500 g de agua

Elaboración Tradicional:

Primero, lavar muy bien las fresas, retirando los pedúnculos verdes y cortando en trozos. Ponerlas en un recipiente de vidrio hermético, junto a las hojas de menta (si se desea que tenga un poco más de aroma a hierbas) y el alcohol. Deja macerar este preparado por, al menos, 15 o 20 días. Luego proceder al filtrado con un colador fino o filtro de papel. Reserva el alcohol y mezclarlo con el almíbar que obtendrás hirviendo esas cantidades de agua con el azúcar, hasta que tomen la consistencia indicada: ni muy espeso, ni muy líquido. Procede a embotellar y a reservar la preparación por 15 días más.

LICOR DE CHOCOLATE CON FRESAS

Ingredientes:

200 g de agua

100 g de azúcar

40 g de cacao en polvo

75 g de chocolate negro

5 g de vainilla liquida

200 g de licor de fresas

740 g de leche condensada

Elaboración Tradicional:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté completamente disuelto; dejar templar un poco, agregarle el cacao junto con el chocolate y sin remover demasiado, dejar que se funda con el calor. Una vez disuelto y ya casi frio, agregar la vainilla. Mezclar todo con el licor de fresas y la leche condesada y por último dejarlo madurar al menos 15 días en un lugar fresco, oscuro y seco.

CREMA DE LICOR DE FRESA

Ingredientes:

740 g de leche condensada

700 g de licor de fresa

Elaboración Tradicional:

Mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

LICOR DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

300 g de Turrón de Jijona (Troceado)

300 g de Azúcar moreno

300 g de Agua

300 g de Vodka

2 g de Canela en polvo

Elaboración Tradicional:

Picar el turrón junto con el azúcar, añadir el agua y la canela en polvo. Llevar a fuego muy suave durante unos 20 minutos. Dejar enfriar y añadir el vodka. Dejar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, durante al menos 15 días. Pasado este tiempo, Embotellar.

Elaboración en Thermomix^®:

Añadir el turrón troceado junto con el azúcar y programar 20 segundos a velocidad 10 para triturar el turrón. Añadir el resto de los ingredientes excepto el vodka y programar 45 minutos a 60º C en velocidad 3. Dejar enfriar y añadir el vodka. Dejar en un recipiente hermetizo en un lugar fresco y seco, durante al menos 15 días. Pasado este tiempo, Embotellar.

LICOR DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

740 g de arroz con leche

700 g de aguardiente de orujo

Elaboración Tradicional:

Triturar con una batidora potente el arroz con leche y pasar la crema obtenida por un chino para tamizarla. Una vez conseguida la crema, mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner en el vaso el arroz con leche y triturar en velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante 2 minutos para obtener una crema fina. Pasar la crema obtenida por un chino para tamizarla. Una vez conseguida la crema, mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

CREMA DE WHISKY (BAILEYS CASERO)

Ingredientes:

740 g de leche condensada

700 g de whisky

5 g de café soluble

5 g de cacao en polvo

Elaboración Tradicional:

Mezclar todo junto hasta homogeneizar. Embotellar y dejar macerar un par de días en frio.

GLÜHWEIN O VINO CALIENTE ESPECIADO

Ingredientes:

1 litro de vino
200 g de azúcar moreno
6 semillas de cardamomo
6 clavos de olor
3 palos de canela
1 corteza de limón
1 corteza de naranja
30 g de arándanos deshidratados

                                  

Elaboración Tradicional:

Poner en una olla 400 g de vino junto con el resto de ingredientes (reservar 600 g de vino) y cocer durante 20 minutos a fuego medio. Agregar el resto del vino y dejar cocer sin que llegue a hervir durante una hora. Mantener bien caliente a la hora de tomarlo.

Aclaraciones:

Se puede realizar la cocción en olla de cocción lenta o slow cooker durante 1 hora en temperatura alta el primer paso y tres horas en baja sin la tapadera el resto.

HORCHATA DE CHUFAS

Ingredientes:

250 g de chufas secas

1 litro de agua

La corteza de medio limón

3 g de  canela en polvo

100 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad alta hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.

Elaboración en Thermomix®:

Lavar bien las chufas y ponerlas a remojo durante al menos 12 horas. Pasado este tiempo escurrir el agua y poner en el vaso de junto con el resto de ingredientes. Triturar a velocidad progresiva 5 – 7 – 10 durante 2 minutos hasta que las chufas estén muy molidas. Dejar reposar durante unos 10 minutos y filtrar con ayuda de una estameña. Rectificar de azúcar y canela y reposar durante al menos un par de horas en el frigorífico. Servir muy fría.

LICOR DE CASTAÑAS

Ingredientes:

250 g de castañas 

5 g de anís en grano

250 g de aguardiente de orujo

250 g de agua

250 g de azúcar

Elaboración Tradicional:

Cocer las castañas en agua hasta que estén tiernas, pelar y dejar enfriar. Triturar las castañas junto con el anís en grano. Añadir el aguardiente y triturar un poco más. Dejar reposar por espacio de 4 o 5 días bien tapado y en un lugar fresco oscuro y seco. Con el agua y el azúcar elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte (112ºC) y dejar enfriar. Por último mezclar bien y tamizar. Dejar reposar durante al menos 15 días tapado, en un lugar fresco, oscuro y seco y embotellar.

Elaboración en Thermomix®:

Poner las castañas en el cestillo y un litro de agua en el vaso. Cocer durante 20 minutos a temperatura Varoma en velocidad 4. Pelar las castañas y dejar enfriar. Retirar el agua del vaso, y agregar el anís en grano y las castañas triturar durante 30 segundos en velocidad progresiva, 5 – 7 – 10. Añadir el aguardiente y volver a triturar durante un minuto en velocidad 10. Dejar reposar por espacio de 4 o 5 días bien tapado y en un lugar, fresco, oscuro y seco. Con el agua y el azúcar elaborar un almíbar a punto de hebra fuerte programando durante 15 minutos a temperatura 100º C en velocidad 2 y dejar enfriar. Por último mezclar bien y tamizar. Dejar reposar durante al menos 15 días bien tapado, en un lugar fresco, oscuro y seco y embotellar

LICOR DE CANELA

Ingredientes:

1 l de agua

1 kg de azúcar

10 palos de canela

1 l de aguardiente

Elaboración Tradicional:

Poner a cocer el agua junto con el azúcar y la canela hasta obtener un almíbar a punto de hebra flojo (108º c). Dejar enfriar y agregar el aguardiente. Dejar reposar bien cerrado en un lugar fresco oscuro y seco durante 15 días. Pasado este tiempo, colar y embotellar.

Elaboración en Thermomix®:

Poner en el vaso el agua junto con el azúcar y los palos de canela y programar durante 20 minutos a temperatura 100º C en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Dejar enfriar y agregar el aguardiente. Dejar reposar bien cerrado en un lugar fresco oscuro y seco durante 15 días. Pasado este tiempo, colar y embotellar.

LICOR RESOLÍ

Ingredientes:

100 g de café molido natural

1 l de agua para elaborar el café

2 l de cazalla de la sierra o anís seco

3 l de agua

5 g de clavo

5 g de semillas de anís

Un palo de canela

2500 g de azúcar

El zeste de 2 naranjas 

El zeste de 2 limones

El zumo de medio limón

Elaboración Tradicional:

Con un litro de agua y los 100 g de café elaborar un café poniendo a calentar e4l agua hasta que casi llegue a hervir, retirar del fuego, agregar el café y tapar para que infusione (se puede hacer en una cafetera de goteo, o en una italiana, respetando las cantidades). Con el azúcar y el zumo de medio limón para que no empanice elaborar un caramelo rubio dorado, con cuidado de que no se queme para que no amargue. Añadir con cuidado de no quemarse (salta mucho) el agua, y el café junto con las semillas de anís, el clavo, la canela, y los zestes de limón y naranja. Poner a hervir todo el conjunto a fuego suave durante 45 minutos. Dejar enfriar completamente y añadir el licor de anís seco. Dejar reposar bien tapado herméticamente en un lugar fresco seco y oscuro durante al menos 15 días. Embotellar.

LECHE DE COCO CASERA

Ingredientes:

200 g de coco rallado

1500 g de agua

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el agua junto con el coco rallado y dejarlo hervir a fuego lento durante al menos 20 minutos. Pasado este tiempo y con ayuda de una batidora potente, triturar la mezcla, y con ayuda de un paño de algodón fino, manga de colar o estameña y en caso de no tener pues un colador que no tenga los agujeros muy grandes.

Elaboración en Thermomix®:

Poner el agua y el coco rallado en el vaso y programar 20 minutos, a temperatura 100º C en velocidad 4. Cuando pare, programar unos 30 segundos en velocidad progresiva 5 – 7 - 10 para triturar más. Colar con un paño de algodón fino, manga de colar o estameña y en caso de no tener pues un colador que no tenga los agujeros muy grandes.

Aclaraciones:

No tirar la pulpa, ya que servirá para batidos, bizcochos y cosas así. Tanto la leche como la pulpa se pueden congelar, aunque perderá algo de sabor y textura.

Es normal que con el paso del tiempo se separe un poco el líquido de la pulpa restante; basta con remover bien para volver a tener una leche de coco casera.

Se puede realizar (siempre en caliente) para colar con ayuda de un drink maker.

LICOR DE NUTELLA®

Ingredientes:

500 g de nata

250 g de leche

400 g de crema de cacao con avellanas (nutella®)

400 g de ron miel

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar la nata junto con la leche y cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y agregar la crema de cacao. Remover bien hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar completamente y agregar  el ron. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 días bien tapado en un lugar fresco, oscuro y seco. Embotellar.

Elaboración en Thermomix®:

Poner a calentar la nata junto con la leche durante 6 minutos a 90º C en velocidad 2. Agregar la crema de cacao y remover bien a velocidad 3 durante 30 segundos, hasta obtener una crema homogénea. Dejar enfriar completamente y agregar  el ron. Mezclar bien y dejar reposar durante 15 días bien tapado en un lugar fresco, oscuro y seco. Embotellar.

LICOR DE DULCE DE LECHE

Ingredientes:

400 g de azúcar

400 g de agua

400 g de dulce de leche

200 g de vodka

Elaboración Tradicional:

Preparar con el azúcar y el agua, un almíbar a punto de hebra floja. Cuando esté listo, bajar el fuego y agregar el dulce de leche removiendo continuamente. Cuando vuelva a romper el hervor, apagar el fuego y dejar enfriar bien. Una vez frío, agregar el alcohol, unir bien, pasar por un cedazo y envasar en botellas esterilizadas

LICOR DE MANDARINAS

Ingredientes:

1.250 g de piel de mandarinas maduras

750 g de aguardiente

750 g de Azúcar

750 g de Agua

1 pizca de nuez moscada

2 g de canela en rama (1 palo)

Elaboración Tradicional:

Macerar las pieles de mandarina (sin las partes blancas) y las especias en un frasco de boca ancha, con el alcohol, de 10 a 12 días.  Preparar un almíbar con el azúcar y el agua y hervir 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Mezclar el almíbar con el alcohol, filtrar y embotellar en una botella limpia. Tapar con un corcho y no consumir antes de  los 30 días.

LICOR DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

500 g de agua

200 g de Chocolate Blanco

370 g de Leche Condensada

500 g de Vodka

Elaboración Tradicional:

Calentar el agua hasta que hierva, retirar y dejar entibiar. Añadir el chocolate y dejar fundir removiendo constantemente. Agregar la leche condensada y dejar enfriar completamente (mejor de un día para otro). Remover con varillas y agregar el vodka. Por último dejar reposar durante al menos 15 días bien tapada en un lugar fresco y oscuro alejado de la luz. Embotellar pasado este tiempo.

LICOR DE MIEL

Ingredientes:

540 g de miel

440 g de vodka

220 g de azúcar

220 g de agua

Elaboración Tradicional:

Mezclar la miel junto con el vodka  y dejar macerar en un lugar fresco, oscuro y seco durante al menos 15 días. Pasado este tiempo con el azúcar y el agua preparar un almíbar hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Dejar enfriar. Mezclar con el licor y dejar madurar durante otros 15 días. Pasado este tiempo embotellar

LICOR DE CHOCOLATE AL RON

Ingredientes:

200 g de agua 

100 g de azúcar 

40 g de cacao en polvo 

75 g de chocolate negro 

5 g de vainilla liquida 

200 g de ron blanco 

740 g de leche condensada

Elaboración Tradicional:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar hasta que esté completamente disuelto; dejar templar un poco, agregarle el cacao junto con el chocolate y sin remover demasiado, dejar que se funda con el calor. Una vez disuelto y ya casi frio, agregar la vainilla. Mezclar todo con el ron y la leche condesada y por último dejarlo madurar al menos 15 días en un lugar fresco, oscuro y seco.