SARTÉN DE SALCHICHAS

Ingredientes:

500 g de salchichas frescas

300 g de patatas

1 zanahoria

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Hacer las salchichas a la plancha hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las salchichas.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Hacer las salchichas a la plancha hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las salchichas.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

SARTÉN DE CHORIZO EN ALMIBAR

 

Sartén de chocrizo en almibar

Ingredientes:
 
1000 g de chorizo fresco
400 g de vino tinto
100 g de azúcar moreno
50 g de miel
300 g de patatas
1 zanahoria
50 g de pimiento verde (1/2)
50 g de cebolla
100 g de aceite
Sal
 
Elaboración Tradicional:
 
Cortar el chorizo en trozos de unos 5 centímetros y sellar por todos los lados en una sartén bien caliente y sin grasa ya que él mismo soltará la que tiene. Poner a cocer con el vino el azúcar y la miel a fuego alto tres minutos para que evapore el alcohol después y dejar cocer a fuego medio bajo hasta que se haya hecho el almíbar. Mientras ir preparando las patatas: para ello, poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar. Colocar en una sartén las patatas y poner encima el chorizo repartiendo el almíbar por encima
 
Elaboración en Thermomix^®:
 
Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Cortar el chorizo en trozos de unos 5 centímetros y sellar por todos los lados en una sartén bien caliente y sin grasa ya que él mismo soltará la que tiene. Poner a cocer con el vino el azúcar y la miel a fuego alto tres minutos para que evapore el alcohol después y dejar cocer a fuego medio bajo hasta que se haya hecho el almíbar. Colocar en una sartén las patatas y poner encima el chorizo repartiendo el almibar por encima
 
Otras formas de cocción:
 
Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal
 
También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.
 
 

SARTENADA DE FRITOS

Ingredientes (4 personas):

8 Croquetas de jamón

8 Gambas orly

8 Calamares a la romana

8 Piezas de Cazón en adobo

8 Muslitos de cangrejo

8 Mejillones tigre

8 Nugguets de pollo

4 Empanadillas de atún con tomate

4 Varitas de merluza empanadas

4 Varitas de merluza a la romana

Lechuga

Tomate

Aceite abundante

Elaboración Tradicional:

Freír en abundante aceite caliente a 180º C incorporando las piezas de una en una para que no baje la temperatura y se abran. Sacar sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. En una sartén o paella amplia poner una base de lechuga bien lavada y picada en juliana o en chifonade. Repartir encima de forma variada y mezclada los fritos. Terminar decorando con tomate bien lavado, seco y cortado en gajos.

Aclaraciones:

Se puede realizar con fondo de congelador y elaborando en el acto determinadas elaboraciones que no pueden pasar por congelador, como las gambas orly, el cazón etc.

Aunque la opción de hacer todas las frituras caseras es la mejor, siempre se puede realizar con ultra congelados comerciales.

SARTÉN DE PANCETA ADOBADA

Ingredientes:

500 g de panceta adobada

300 g de patatas

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento verde italiano cortado en trozos. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Hacer la panceta a la plancha con un poquitín de aceite, hasta que esté cocinada. En una sartén colocar las patatas y disponer encima la panceta.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy, el pimiento verde italiano cortado en trozos, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Hacer la panceta a la plancha con un poquitín de aceite, hasta que esté cocinada. En una sartén colocar las patatas y disponer encima la panceta.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

SARTÉN DE CHICHAS

                               

Ingredientes:

300 g de chichas adobadas

300 g de patatas

1 zanahoria

50 g de pimiento verde (1/2)

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Hacer las chichas con un poco de aceite en una sartén hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las chichas.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Hacer las chichas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén cocinadas. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las chichas.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

SARTÉN DE ALITAS DE POLLO AL AJILLO

Ingredientes para las alitas:

1000 g de alitas de pollo

200 g de aceite de oliva

7 u 8 ajos

1 guindilla

200 g de vino blanco

200 de fondo claro de ave (en su defecto agua y una pastilla de caldo concentrado de ave)

Perejil picado

Sal

5 g de Pimienta negra molida

10 g de pimentón dulce

5 g de hierbas provenzales

Harina      

Ingredientes para la sartén:

300 g de patatas

1 zanahoria

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Limpiar bien las alas, flamear y ponerlas en un cuenco amplio, salpimentar, añadir el pimentón y las hierbas provenzales, mezclar bien y pasarlas levemente por harina. Poner en una sartén amplia a calentar el aceite a fuego medio alto y poner en ella las alitas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se doren igual por todas las partes hasta que esté casi hecho. Incorporar la guindilla y los ajos finamente picados en brunoise o en láminas. Removiendo para que se dore todo. Cuando estén las alas doradas y los ajos añadir el vino blanco, dejando que reduzca hasta que esté prácticamente evaporado. Agregar el caldo, tapar y dejar que se cocinen hasta que el caldo se haya casi evaporado. Poner por encima y espolvoreado con un poco de perejil picado. Mientras se hacen las alitas, preparar las patatas de la sartén. Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). En una sartén colocar las patatas y disponer encima las alitas con un par de cucharadas de salsa por encima de ellas.

Elaboración en Thermomix^®: 

Poner a calentar el aceite de las patatas en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Limpiar bien las alas, flamear y ponerlas en un cuenco amplio, salpimentar, añadir el pimentón y las hierbas provenzales, mezclar bien y pasarlas levemente por harina. Poner en una sartén amplia a calentar el aceite a fuego medio alto y poner en ella las alitas, dándole la vuelta de vez en cuando para que se doren igual por todas las partes hasta que esté casi hecho. Poner los ajos y la guindilla en el vaso y picar 3 segundos en velocidad 4. Con la mariposa puesta en las cuchillas, pasar todo al vaso y agregar el vino blanco programando 5 minutos a temperatura 120º C en velocidad cuchara, dejando que reduzca hasta que esté prácticamente evaporado. Agregar el caldo, programar 20 minutos a temperatura 100º C en velocidad cuchara y dejar que se cocinen hasta que el caldo se haya casi evaporado. Espolvorear ligeramente con perejil picado y reservar. En una sartén colocar las patatas y disponer encima las alitas con un par de cucharadas de salsa por encima de ellas.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

SARTÉN DE GULAS AL AJILLO

                                

Ingredientes para las gulas:

250 g de gulas

5 dientes de ajo grandes

1 guindilla seca o 1 cayena

100 g de aceite de oliva virgen extra

Sal

Ingredientes para la base de patatas:

300 g de patatas

1 zanahoria

50 g de pimiento verde (1/2)

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). En una sartén, poner a calentar el aceite. Añadir la guindilla cortada en rodajas o la pimienta de cayena entera. Cuando esté bien caliente agregar los ajos cortados al aire en láminas finas y cuando empiecen a cambiar de color agregar las gulas y un poco de sal, dejándolas al fuego hasta que cambien de color (no más de un par de minutos para que no queden secas). En la sartén de presentación poner las patatas como base, darle un poco de calor y agregar encima las gulas con la salsa. Servir inmediatamente

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento en dados grandes, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Poner el aceite la guindilla y los ajos en el vaso y programar 3 segundos en velocidad 5. Programar 10 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara sin cubilete. Agregar las gulas y saladas y programar 3 minutos a temperatura Varoma en velocidad cuchara con giro a la izquierda sin cubilete. Verter en una cazuela de barro y servir inmediatamente. En la sartén de presentación poner las patatas como base, darle un poco de calor y agregar encima las gulas con la salsa. Servir inmediatamente

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

Aclaraciones:

Las gulas no se deben de cocinar en exceso para que queden tiernas y no duras.

Es importante no dorar demasiado los ajos y se ha de contar el tiempo de cocinado de las gulas para que los ajos no lleguen a quemarse. Si es necesario, retirar los ajos dorados con una espumadera, añadir las gulas y después de cocinadas volver a incorporarlos. El aceite ya habrá tomado el sabor del ajo y así es la forma de asegurarse de que no se quemen en exceso

SARTÉN DE CUCHIFRITO DE PANCETA

Ingredientes:

500 g de panceta fresca en lonchas gruesas

2 dientes de ajo

Orégano

Pimienta negra

50 g de aceite para la panceta

300 g de patatas

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

50 g de cebolla

100 g de aceite

Sal

Elaboración Tradicional:

Cortar la panceta en lardones de unos dos o tres centímetros. Añadirle sal, ajo en polvo, orégano y los dos dientes de ajo muy majados en el mortero. En una cazuela con un poco de aceite a fuego bajo, añadir la panceta e irle dando vueltas hasta que esté hecha. Mientras poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento verde italiano cortado en trozos. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). En una sartén colocar las patatas y disponer encima la panceta.

Elaboración en Thermomix^®:

Cortar la panceta en lardones de unos dos o tres centímetros. Añadirle sal, ajo en polvo, orégano y los dos dientes de ajo muy majados en el mortero. En el vaso poner poco de aceite durante 1 minuto a 120º C en velocidad 1, añadir la panceta y programar durante 20 minutos a temperatura 100º C en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy, el pimiento verde italiano cortado en trozos, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. En una sartén colocar las patatas y disponer encima la panceta.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.

Igualmente es posible hacer la panceta en olla de cocción lenta durante 4 horas a temperatura baja, así como en Thermomix^®, utilizando la función cocción lenta

SARTÉN DE MORCILLA DE PIÑONES FRITA

Ingredientes:

1 trozo de aproximadamente 400 g de morcilla de piñones

300 g de patatas

1 zanahoria

1 pimiento verde italiano

50 g de cebolla

100 g de aceite para las patatas

Aceite de oliva abundante para freir

Sal

Elaboración Tradicional:

Poner a calentar el aceite en una sartén, añadir la cebolla cortada en brunoise, y cuando este transparente añadir las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy y el pimiento verde italiano cortado en trozos. Mover y dejar cocinar a fuego muy lento removiendo de vez en cuando para que no se peguen ni se queme la cebolla. Salar. Una vez tiernas escurrir y reservar, dejando parte del aceite de freírlas en la sartén (muy poca). Cortar la morcilla en trozos de unos 2 a 3 centímetros de ancho y con cuidado de no romperla,  quitarle la piel. Poner en una sartén abundante aceite como uno y medio a dos centímetros de nivel. Calentar a unos 160º C (caliente pero no en exceso para que se haga bien por dentro) e introducir  los trozos de morcilla dejándolos que se cocinen bien y dándole la vuelta para que se hagan por ambos lados. Ha de quedar muy crujiente por fuera y tierna por dentro, pero no cruda. Sacar sobre papel absorbente. En una sartén colocar las patatas y disponer encima los trozos de morcilla.

Elaboración en Thermomix^®:

Poner a calentar el aceite en el vaso durante 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Añadir la cebolla y picar 4 segundos en velocidad 4. Pochar la cebolla 7 minutos a temperatura Varoma en velocidad 1. Poner la mariposa en las cuchillas, agregar 100 g de agua (un cubilete) y calentar 2 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Agregar las patatas cortadas en lascas finas junto con la zanahoria en vichy, el pimiento verde italiano cortado en trozos, salar y programar 14 minutos a temperatura Varoma con giro a la izquierda en velocidad cuchara. Sacar y reservar. Cortar la morcilla en trozos de unos 2 a 3 centímetros de ancho y con cuidado de no romperla,  quitarle la piel. Poner en una sartén abundante aceite como uno y medio a dos centímetros de nivel. Calentar a unos 160º C (caliente pero no en exceso para que se haga bien por dentro) e introducir  los trozos de morcilla dejándolos que se cocinen bien y dándole la vuelta para que se hagan por ambos lados. Ha de quedar muy crujiente por fuera y tierna por dentro, pero no cruda. Sacar sobre papel absorbente. En una sartén colocar las patatas y disponer encima los trozos de morcilla.

Otras formas de cocción:

Se pueden cocinar las patatas en el microondas programando a potencia máxima el aceite con la cebolla en brunoise para que se ponga transparente. Agregar las patatas en lascas finas, salar y programar a potencia máxima 12 minutos dándole la vuelta de abajo a arriba a media cocción. Finalizar el tiempo y seguir el proceso normal

También es posible elaborarla en olla programable programando el aceite la cebolla y las patatas en menú patatas durante 5 minutos con la válvula en posición cerrada.